Хлеб из детињства

асиа7195

Здраво. Као дете, док сам био у посети деди у Волгоградској области у Киквидзеу и Степхи (70-80), у пекари, заједно са белим, невероватно укусним сивим хлебом је продат. Експлицитно направљено према ГОСТ-у. Светло је сиве боје, тамније од беле, али није смеђе боје. Тамно оштар. Није било укуса раженог брашна. Мислим да је то можда био хлеб од брашна другог разреда или мешавина различитих сорти ... Тада се овај хлеб више није продавао ... Ко ће помоћи у обнављању рецепта? Хлеб је био заиста укусан, укуснији од обичног белог хлеба, мада је и то било добро.

Админ

Свако има свој укус за детињство.
Почните да бирате свој рецепт за хлеб комбиновањем количине пшеничног и раженог брашна.
На форуму има довољно рецепата за „сиви“ хлеб у таквој комбинацији Пшенични ражени хлеб од квасца само их треба уредити по свом укусу.

Ирина Ф.

Да, укус овог хлеба памтим и из детињства! Осамдесетих смо ишли с пријатељем у Волгоградску област, на забачену фарму, па је тамо два или три пута недељно дошла продавница и тада нас је бака послала по хлеб! Само за ону коју сам описаоасиа7195!
Увек смо пуно регрутовали! Вукли су по отприлике пет или седам, јер се овај хлеб давао и стоци, па, изгледа да се сећам тога.
И како је било укусно одломити здраву хрскаву кору меком мрвицом и појести је, умочивши је у мед, тек претеклу (не знам колико сам тачно употребио овај израз)
Никад другде нисам јео такав хлеб ...

асиа7195

Све је тачно онако како сте описали)) И узели су много, и јели са медом, и кором ... И како вратити рецепт ((((

Сова

Цитат: асиа7195

Ко ће помоћи у обнављању рецепта?

Испробајте овај рецепт: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2731.0 Шта ако је ово потпуно исти хлеб ...

асиа7195

Знате, да, био сам то један од првих који је то забележио са обрађених фотографија готовог хлеба, пробаћу увече. Али мештани су говорили о брашну које није било највише класе. У сваком случају, почетак је претраживања, хвала!

Струк

Било би лакше претраживати ако би се неко сетио / предложио име.

асиа7195

Мештани су га звали сивим и све

А пошто се продавало у пекари, постојао је тачан рецепт, али ја као дете нисам гледао име у продавници, ако га има ...

Струк

Да, такође се сећам из детињства „Сивог хлеба“, а такође ме није било брига шта пише на етикетама. И у обичном језику, увек су говорили „сиви хлеб“, чак и у великим градовима. Ко је знао да ћемо доживети време када бисмо волели да „дању са ватром“ тражимо рецепте који ће поновити укус детињства.
У књизи „365 сорти пекарских производа“, на пример, нисам видео хлеб „Сиви“, сви се некако посебно називају

Линк до слике странице са садржајем

🔗

Можда вам неко други може рећи конкретније.

Сада је у принципу заиста могуће пронаћи рецепт за ГОСТ, главно је знати КАКО се зове.

асиа7195

Хвала на помоћи) корисне информације!

пласмо4ка

Струк, Наташа, хвала на врху књиге

асиа7195, преузео књигу са роот трацкер-а

Струк

Ангела, Добродошао си!

Дуго сам преузимао ову књигу, али отворио сам је тек јуче. Па, значи да је дошло време

асиа7195, сећате ли се колико је коштао овај хлеб? Не шалим се. Чак и такав „детаљ“ може вам помоћи да пронађете рецепт.

Никусиа

СтрукМи имамо такав хлеб који кошта 16 копејки. За мене је ово такође укус и мирис детињства, али не код баке у селу, било им је лакше, већ управо у Таганрогу.

Иулииа К.

Можда је на различитим местима постојао другачији хлеб назван „сиви“, али пошто су ГОСТ стандарди за хлеб били исти, асортиман пекара није био превише различит. Тачно се сећам да се у мом детињству „сиви круг“ звао огњиште хлеб "Кишињев"... Хлеб ми је био најдражи, па се сећам! И то није била ражена пшеница. Рецепт садржи мешавину пшеничног брашна 1. и 2. разреда. Пронашао сам једну од његових могућности:

🔗

Цитат: Никусиа

Наш хлеб је коштао 16 копејки.

Да, коштала је 16 копејки. А „сива цигла“ је коштала и 16 копејки, али била је то украјинска ражено-пшенична! Пулпа је била тамнија од оне округле.

Струк

Нешто ме је одвело према брашну од целог зрна ... Па, нека буде, и одједном ...

Цитат: Никусиа

Наш хлеб је коштао 16 копејки.

За 16 копејки на Интернету пронашао сам овај „Сиви хлеб са хрскавом корицом“

Сиви хлеб са хрскавом корицом.

Објављено 22. новембра 2011. у одељку „Слано пециво“

Порције: 1
Састојци:
2,5 шоље белог брашна и још мало за даску
0,5 шоље интегралног пшеничног брашна (ово сиво, мало грубо)
1 чаша топле воде
1 кашичица сувог гранулираног квасца
1 кашичица шећера
1 кашичица соли

Припрема:
Растворити квасац у чаши топле воде, додати шећер. У дубоку посуду просејте бело брашно са сољу, додајте сиво брашно и мешајте кашиком. Направите удубљење у средини, сипајте мешавину воде и квасца, све добро промешајте кашиком, када се формирају велике грудице, месите тесто рукама, додајући мало белог брашна (не више од 0,5 шоље!), тесто ће бити мало лепљиво. Месити 7 до 10 минута. Направите лепину и ставите у подмазан раст. дубока посуда са путером, тесто је врло погодно - 3-4 пута., намажите лепињу маслацем са свих страна, посуду чврсто покријте прозирном фолијом или крпом, ставите да се диже на топлом месту око 1,5 - 2 сати, или док тесто неће радити 2-3 пута. Првих сат времена тесто готово не повећава запремину, али након сат времена почиње пристојно да се диже. Дигнуто тесто добро умесите, снажно мешајући песницом 2-3 минута. На побрашњеној дасци лагано разваљајте тесто, дебљине око 2 цм, смотајте и ставите у подмазан облик цигле (стандардан за печење муффина иде), премажите млеком и поспите сивим брашном. Постављено да делује 45 минута или сат времена. Загрејте рерну на 210 ° Ц. Скувајте 3 чаше воде, сипајте је у ниску посуду и ставите на дно рерне, тако ће хлеб добити хрскаву кору. Ставите облик са хлебом на решетку у рерни, пеците 15 минута на 210 степени, а затим смањите ватру за 180 ºС и пеците док не омекша, ја печем 40 - 45 минута, али на нашој висини то траје мало дуже Кувати.
Извадите припремљени хлеб из рерне, пустите да одстоји 10 минута без покривања, а затим га извадите из калупа. Ако га печете без облика, онда не задржава облик - испада колач висок око 3 центиметра, онда је такође врло укусан.

Извор: 🔗

Цена се појавила у коментарима на рецепт

...
а хлеб је чисто као у совјетско време, тако сив на 16 копејки. Управо сам осетио укус!

Поменута књига има рецепт 17 "Пшенични хлеб од интегралног брашна"

🔗
🔗
🔗

Имајте на уму да књига даје могућности за огњиште и укалупљен од хлеба.
Који је од рецепата погодан и, под савременим условима, даће барем приближно ТАЈ укус, наравно, потребно је проверити у пракси.
Такође треба имати на уму да је сада потпуно другачије брашно и потпуно другачији квасац, који ће несумњиво утицати на све, посебно - на укус и текстуру.

$ ветЛана

Питам се који ће бити коначни рецепт. Претплатићу се. И ја желим да пробам. Нисам је јео сам, али чуо сам за хлеб који се пекао у регији Кострома. Такође успомена из детињства. Пекли су у локалној малој пекари.

Трисхка

И претплатићу се, питам се ...

асиа7195

Цитат: Иулииа К.

И то није била ражена пшеница. Рецепт садржи мешавину пшеничног брашна 1. и 2. разреда. [/ Цитат
И мени се чини - тамо није било раженог брашна. Али могао бих да грешим

Цитат: Струк
Поменута књига има рецепт 17 "Пшенични хлеб од интегралног брашна"
Имајте на уму да књига нуди могућности за огњиште и лимени хлеб.
Који је од рецепата погодан и, под савременим условима, даће барем приближно ТАЈ укус, наравно, потребно је проверити у пракси.
Такође треба запамтити да сада постоји сасвим друго брашно и потпуно другачији квасац, што ће несумњиво утицати на све, посебно - на укус и текстуру.

Прочитала сам и рецепт, склона сам да га испробам као калуп

Изузетно ми је драго што сам добио одговоре, јер је 1 ум добар, а неколико уопште ће сигурно довести до успеха!
То ме је збунило - у рингишпилу сам пронашао пшенично брашно првог разреда, а где могу да нађем други или тапете? (((

$ ветЛана

асиа7195, Асиа (?), Придружите се власницима ХБ Панасониц у Темку. Тамо ће вас радије питати за брашно и, можда, за рецепт за хлеб.
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 3179

Струк

Цитат: асиа7195

а где набавити другу или позадину? (((

Где доћи, Московљани - Московљани ће вам рећи боље
Али ако желиш ~~јуче~~ што је пре могуће, онда можете покушати да то учините сами како је Татиана описала - Админ

Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

асиа7195

Цитат: Струк

Ово је Московљанин - Московљани ће вам рећи боље

Ерин Го Брагх)) Нисам видела одакле си ТИ))
Да, пуно вам хвала на идејама!

Цитат: $ ветЛана

Асиа (?), Придружите се власницима ХБ Панасониц у Темку.

Велико ХВАЛА! Сигурно

Цитат: пласмо4ка

асиа7195, преузео је књигу са роот трацкер-а

Такође сам га преузео, учим. Истина, едукативна књига

иудинел

И сећам се таквог хлеба у детињству! Било је врло укусно.

асиа7195

Цитат: иудинел

И сећам се таквог хлеба у детињству! Било је врло укусно.

Придружите се дискусији)) Како мислите, шта је у постави?

мамуси

Девојке, наш хлеб кошта 13 копејки. Увек су ме слали по 3 хлеба. Дали су 20 + 20 копејки. Била је девојчица и рачунала јој је у мислима ... 13к3 = 39. И куну ситниша!
У близини бела за 20 копејки. Али ову смо увек узимали. И то ~ да ~ је чиста пшеница.
У њему нема раженог брашна. Према мојим садашњим осећањима „пекара“ ...
кажем ти ~~као уметник уметнику~~ (од)
попут пекара пекарима да брашно НИЈЕ сигурно највишег степена. Него 2. разред или мешавина првог и другог. Скоро је бели, али не и бели ... Тако се звао сиви хлеб.

гавала

асиа7195можда овде?

🔗

мамуси

гавала, Галина, такође сам трчала и гледала, мрвица личи на мој „Хлеб из детињства“. Покушаћу да печем.
Хвала на линку!

Струк

Ко год прати Галинину везу и спреми се да нешто испече, ОБАВЕЗНО прочитајте коментаре, има много тога посебно за рецепт и уопште корисно.

гавала

Цитат: Струк

УВЕК прочитајте коментаре

Да, коментари се морају прочитати. Ех, штета што је избрисала свој дневник, што је ово кап у мору ..

асиа7195

Мрвица хлеба на линку је слична, али боја споља и коре је различита ... Данас ћу дати произвођачу хлеба одмор, ујутру векну мешавине интегралног брашна и 1. разред је био успешан, мада потпуно удаљен у свим погледима од „сиве“)) Проучићу мало 360 рецепата тако да ми нешто стане у главу и не буде по принципу - шта да мислим - мораш скочити. Тада ће негативни резултат експеримента бити схваћен свесно, као корак ка постизању циља ...

гавала

Цитат: асиа7195

а боја споља и кора је различита.

Па, покушај то да урадиш. Луда је пекарски гуру.

Становник

асиа7195,
Очигледно говоримо о мешаном пшенично-раженом хлебу у односу 2: 1.

Ирина Ф.

Занимљиво је да се догађаји развијају)
Испоставило се да има много оних који памте овај хлеб.
Са сигурношћу могу да кажем једно - у нашој Московској регији никада нисам видео такав хлеб у нашим продавницама! И у московским продавницама такође. Био је тако посебан, изванредан! А сељани су нам се смејали: каква корист од сивог хлеба, имате мало белог на продају! А ми смо ћутали, јер како им не доказати да је сиви хлеб најукуснији !!! И цекали смо састанак с њим читаву годину), када нас бака пошаље у сеоску продавницу и тамо ћемо зграбити неговане погаче)
Девице, по мом мишљењу тамо није било раженог брашна!
Али и Лудин хлеб је сличан, али боја ме је мало збунила, њен је жућкастији, а мој из детињства је био сивкаст!

гавала

асиа7195, ево још једног ..

🔗

Ирина Ф.

асиа7195, сложни смо око боје хлеба!

Па ипак, мислим да да би се постигла макар и слична сличност, хлеб се мора пећи у рерни.

гавала

Цитат: Ирина Ф.

Али и Лудин хлеб је сличан, али боја ме је мало збунила, њен је жућкастији, а мој из детињства је био сивкаст!

Па, она пече од канадског брашна ..

Цитат: Ирина Ф.

Са сигурношћу могу да кажем једно - у нашој Московској регији никада нисам видео такав хлеб у нашим продавницама!

Не сећам се ни те врсте хлеба. У Анапи је било само сиве боје у п / л, сећам се тога ..други није био тамо ..

асиа7195

Урадио сам то у овом омјеру. Не то ((Осећа се ражено брашно и сасвим другог укуса. Искрено, још увек сам у безизлазној ситуацији. Чак ни приближно слични нису успели ни једном, иако су сами производи испали добри

Цитат: Ирина Ф.

Али и Лиудин хлеб је сличан, али боја ме је мало збунила, њен је жућкастији, а мој из детињства је био сивкаст!

Тачно, сликало се и моје сећање из детињства

Цитат: Ирина Ф.

Па ипак, мислим да да би се постигла макар и слична сличност, хлеб се мора пећи у рерни.

Такође сумњам ...

Иулииа К.

Цитат: мамуси

наш хлеб је коштао 13 копејки

Опа, али мислио сам да су тада цене хлеба свуда биле исте ... А ми смо имали 14 копејки за векну црног, а за 13 копејки било је потпуно црно-црно, мајка га је куповала само за квас ...

Ирина Ф.

гавала, Галиа, јасно је да је из другог брашна, и заиста је све другачије, али осећа се као ...
асиа7195, да, већ смо дошли до закључка да сиви хлеб није садржавао ражено брашно!
Хвала што сте ме подсетили на то, такође ћу потражити опције.
Кора је била права, а мрвица је била тако чупава гумена.

асиа7195

Цитат: Ирина Ф.

Кора је била права, а мрвица је била тако чупава гумена.

Можда врло тачна карактеристика. И да изгубите 30 година завирујући у кору и мрвицу очима девојке са пигтаилима, такође ћете се лепо сложити))

Струк

Девојке, мислим да не бисте требали посебно да гледате нијансу боје, јер фотографија може да пропадне, а пренос боје рачунаром ... Овде је композиција, мрвица, текстура ... - вероватно погоднији за поређење.

И заиста је лепо памтити

Веста

Цитат: асиа7195

То ме је збунило - у вртуљку сам пронашао пшенично брашно првог разреда, а где могу да нађем други или тапете? (((

Погледајте у продавницама Пекисам и 108 зачина, сигурно постоји други разред.

асиа7195

Захвалити!

Иарик

И ево још једне сличне вашој верзији 🔗

Ирина Ф.

Иарик, Иарославна, али занимљива опција! Можда ћу покушати.
Захвалити)

пласмо4ка

Девојке, искуство у пекарској уметности није сјајно (резултат је такође нуна, а врата, нажалост, нису гумена), али једном или двапут сам добио хлеб тачно као 16 копејки.
Зашто 1-2 пута - јер све више и више пикам чисту пшеницу или пшеничну раж са сладом. Не замарам се превише рецептима: читам опције, упоређујем, схватам суштину принципа, а затим лет маште .. Дакле, отплесао сам векну из основног рецепта за 700 г:
420г брашна (+ пар кашика / л, вођена лепињама)
Течност 260г
1 кашичица соли
1 кашика шећера
1 х / л квасца
30г биљке / уља

Што се тиче брашна: 50-100-120 г целог зрна (упс, мислио сам, мислио сам, и није тада била раж само извлачена за експерименте), остало је бели врх / с (само са ц / с печеним 3- 4-5 пута и не сећам се тачно колико је пута било у тих 16 копејки пута)

Што се тиче течности: то је била сурутка + вода (обично растворим сол и шећер у 50-100г кључале воде да не би огребали канту током гнетења), а сурутка је одлежала 2-3 дана

Програм за ц / н: било основно или слатко пециво (не сећам се тачно, али чешће користим програм за слатко пециво, јер је хлеб висок и сув)

Из свих ових сећања родила се мисао: сурутка се једва користила за печење хлеба од 16 копејки, али постојала је нека врста киселине. Можда вода + сирће? 90-их је једна тетка на брзину издиктирала овај рецепт
вода - 1л
квасац - 60г
сол - 1/2 кашике / л
шећер - 1 кашика / л
сирће - 1-2 кашике / л
раст / уље - 2ст / л
свако брашно - 2 кг (тесто је тесно, али мекше него за кнедле)
Замесити, распоредити у калупе, проверити 40 минута, пећи.

Такође је постојао сличан рецепт, али било је 1 кашика / л сирћета + 1 кашика / л водке, брашно 1. разреда и мало другачији односи.
_________________
Мислим да би било потребно играти се с односом брашна у / с - ц / с или у / с-ражи, течне опције

асиа7195

Хвала, занимљиво је у вези са киселином. Хајде да покушамо!

Цитат: Иарик

И ево још једне сличне вашој верзији

Занимљиво, детаљно и са објашњењима ... можда боја опет није моја, али Талиа је била у праву, ово је и даље фотографија. Требао бих да окусим укус

А одакле некоме бели слад? ((

Цитат: пласмо4ка
вода - 1л
квасац - 60г
сол - 1/2 кашике / л
шећер - 1 кашика / л
сирће - 1-2 кашике / л
раст / уље - 2ст / л
свако брашно - 2 кг (тесто је тесно, али мекше него за кнедле)
А шећер није довољан за толико квасца?
Да ли сте успели?

пласмо4ка

асиа7195, па, смислио сам проблем! Овај хлеб ми не излази из главе! Листао сам књигу, претурао по интернету, претурао по сећању и сетио се, тек сам почео да радим са раженим брашном, а моје пшенично-ражено брашно на сурутки и главни програм испао је овако. Можда се у различитим регионима сиви хлеб пекао према сопственим рецептима, а сваки од 16 копејки имао је свој укус.
Пронашао сам и рецепт за сиви хлеб (од кувати биа46) Својих 16 копека пече на тесту од брашна другог разреда

мамуси

Цитат: Иулииа К.

Вау, али мислио сам да су тада цене хлеба свуда биле исте ...

То не би могло бити, иако су многи овде писали такве ствари. Хлеб се разликовао по регионима. Отишао сам у Москву 1981. године и тамо нисам могао да једем хлеб. За мене су постојали само „хлебови“ и мокри ражени хлеб. Нашег кубанског хлеба није било ни цене, ни укуса ни изгледа. Које цене могу бити исте
Чак нам је и ближи Ростов понудио потпуно РАЗЛИЧИТУ палету хлеба.
... И ево још једне ствари ... Сви пишемо о детињству, али сви смо га имали различите године. Рудник почетком 70-их.
Међутим, овакав хлеб (о којем пишем) јели смо до 1995. године, тачно у нашем граду. Наша пекара је дивна. Брендови хлеба су исти. Само су се цене промениле. Али онда су престали да је пеку. Много различитих и врло укусних, али тога већ нема. И сећам се да је моја мајка рекла да је то била пшеница и да је имала брашно другог разреда.

пласмо4ка

асиа7195, рецепт из 90-их ме није стигао, не сећам се зашто, али сам га пекла на другачији начин (онај са вотком такође). Било је укусно, али није имало никакве везе са продавницом, а брашно је било врхунско. Али што се тиче киселине, мислим да је ствар још увек у млечно-киселинским бактеријама, а не само у киселини. Једног дана покушаћу да поновим оно што се случајно догодило

Јулиет

Такав хлеб смо продавали и у Магнитки, по 16 копејки. Назван „сиви“ или „2. разред“. Нећу рећи по свом укусу, код нас су били само љубитељи белог огњишта („округлог“) и „докторског“.