Хлеб из детињства

у нашој кући били су само љубитељи белог огњишта („округлог“) и „лекарског“.

)))

И сећам се да је моја мајка рекла да је то била пшеница и да је имала брашно другог разреда

Да, и тата ми је рекао, међутим, он је особа која далеко не кува)

Пронашао сам и рецепт за сиви хлеб (од цхефа биа46) Свог 16-копека пече на тесту од брашна другог разреда

у књизи од 360 рецепата постоји сличан рецепт, потребно је време за тесто и праћење, можда ћу пробати увече, али са мешавином целог зрна, 1 и више (без другог), питам се шта се дешава

А у нашем детињству бело-сива је купљена за 13 копејки, било је чак и великих сивих хлебова, чини се за 28 копејки, а исто са сувим грожђем - волела је највише од свега)) И моја тетка у селу у Липетској области заиста ми се свидео црни хлеб - округли, грбе на све стране)))

[5]

Али што се тиче киселине, мислим да је ствар још увек у млечно-киселинским бактеријама, а не само у киселини.

У рецептима за једноставни индустријски хлеб вода је написана свуда. Тесто је припремљено сунђером, неупареним и квасним методама - то је киселост. Доведен је до потребног састава, ферментације одређено време и на одређеној температури како би се добио жељени укус и ефекат. Није додавана киселина, већ је направљена. Само брашно је било другачије!

у књизи од 360 рецепата постоји сличан рецепт, потребно је време за тесто и праћење, можда ћу пробати увече, али са мешавином целог зрна, 1 и више (без другог), питам се шта се дешава

Тамо у књизи брашна 1. и 2. разреда има хлебова, а не хлеба. Можете их, наравно, пећи као лимени хлеб, али тешко да мислим да су у совјетско време били тако „хулигани“. Негде још увек постоји рецепт за „потпуно исти“.
Књига „350 сорти ... "- једна од многих. Наравно да у другим књигама и даље има много рецепата.

... Сви пишемо о детињству, али сви смо га имали различите године. Рудник почетком 70-их.

И моја ... Живјела сам тада у Централној Азији, асортиман пекара тамо у различитим градовима и републикама се такође разликовао. Али ГОСТ-ови према којима су пекли хлеб били су исти за све. А цене главних врста хлеба биле су исте ... И лепиње за 9 копејки и кифлице за 5 копејки биле су исте као у Москви. Укусно! Имали смо и дивну пекару у нашем граду!
Али у Москви сам као дете пробао калач - још увек се сећам укуса!

асиа7195, овде се разговарало и о овом хлебу, можда нађеш нешто прикладно ...

Мариупол # 72

асиа7195, овде се разговарало и о овом хлебу, можда нађеш нешто прикладно ...

Прочитао сам везу:

Имали смо такав хлеб зван „Кишињев“, округли хлеб.

Воооот, а у детињству сам имао округли сиви „Кишињев“ за 16 копејки! Иако је живела у централној Азији!

[Трпезарија]

У још увек сивом хлебу ...

🔗хлеб

Пронашао сам запис из њене ЖЈ који је избрисала Луда.

Овај сиви хлеб већ садржи толико мало раженог брашна да у тесто улази само киселом тестом. Сама тесто је у потпуности замењено брашном 2в.

Словенски
(30% ољуштено, 70% брашна 2ц)

375г киселог теста (150г ољуштеног брашна, 225г воде)
350г брашна 2с
2,5г квасца (активирати !!!)
10г соли

10г меласе или лаганог меда

150г воде

Темељно мешајте тесто док не постане глатко и ферментирајте 1,5 сата на 30 ° Ц. Смотајте у куглу, поравнајте у густу торту и оставите да одстоји 1 сат у тигању или на папиру за печење, баш као што ће се тада пећи, са заклопком. Парна рерна 60 мин на 200-240Ц.

Ако је хлеб био печен на тигању, немојте га вадити одмах након печења. Оставите да се мало охлади унутар посуде, јер ће се у супротном наборати када је извадите. Мекан је.
И ево још једног ..из њеног удаљеног часописа .. (ауторски текст у име Луде)
Трпезарија



Док нисам сам испекао овај хлеб, никада ми није пало на памет да „стони“ хлеб није хлеб из мензи, студената и радника, односно не само „стони“, већ да је то име одређене врсте хлеба, која је пронађена у апсолутно свим мензама СССР-а.

Овај хлеб се истиче по укусу. По укусу и ароми је потпуно различит од било кога, а овог незнанца ћете одмах препознати као болно познатог и свог ... Рекао бих да је он, у неку руку, главни сиви хлеб јавног угоститељства. кисело попут Риге или Минска, али апсолутно директно и умешно: сива раж са сивом пшеницом у једнаким размерама, плус кашика шећера. То је све.

Даћу рецепт да употпуним слику, али упућујем се на специјалисте да науче како се пече овај хлеб. Ни на који начин то не повезујем са домаћом храном. Ово је столовски хлеб. За трпезарије. За то нису узимали новац у кантинама, посебно плаћање за број комада. Могао би да узмеш колико хоћеш. Замазали су га сенфом. Ухватили су их танке супе од купуса и полупразног столовског боршча, како не би остали гладни.

СТОЛНИ ХЛЕБ

за једно огњиште (пречника 20 цм и висине 7 цм) или један лимени хлеб у калупу 2,1л
Тесто
312г киселог теста (125г ољуштено, 188г воде)
Ољуштено 125г
250г брашна 2с
2,5 г квасца (1,25 г сувог), активирати)
7,5 г соли

15г гранулираног шећера

200г воде

Ферментирајте тесто 1,5 сата на 30 ° Ц до 8-11 степени. Доказ за 35-55 мин, док се не подигне до руба калупа. Боље је да огњиште стоји са равним / равним колачем директно на папиру за печење, испод филма или са криглом кључале воде поред њега, за влажни ваздух



Пре печења можете избоцкати, попрскати водом. Ако је хлеб огњиште, онда га поравнајте у самом центру, иначе ће експлодирати вулканом. У њему има пуно пшеничног брашна, хлеб бубри не као дете.



Парна рерна на 190-250Ц током 50 мин. Веома је погодно пећи у котлу са поклопцем: и обликовано, ако је котао дубок, и огњиште, ако је хлеб округао. Попрскајте водом одмах након печења да бисте добили сјајни завршетак.

Одлично, погледајте колико већ има рецепата!
Ко ће шта да ради - излажемо резултате))



не можете да повежете, али
Није могуће уметнути слику, извините
изашло "чудо"
По састојцима
брашно 1 с - 210г
брашно од целог зрна - 80 г.
сах -15
сол -2
суви квасац др отекер - 3
серум 230
електронске кинеске ваге и ту је и даље све тачно до грама, мислим да за оловку малих количина ово није баш (((
Месе се 20 минута, хлади 20-25 минута (више није седело) и у Панасониц 253 машини за хлеб за главни режим
Резултат на фотографији линком
Да будем искрен, желео сам да разумем укус производа из не премиум класе
Укус је ту, али се радикално разликује од укуса нашег сивог хлеба (((
кора је укусна, скоро сви су јели, али никако ...
Молим вас, подржите ме својим саветима и експериментима





У, убацио сам га.
Одмах се сећам од принцезе жабе - да подупрем шталу овим хлебом)))







Дневник једног луђака)))




Ја сам, добро јутро!

[асиа7195]

Дневник једног луђака)))
Ја сам, добро јутро!

асиа7195, Насмејао се ујутро !!!

[асиа7195]

асиа7195, Нисам разумео ништа. Још нисам радио са брашном 1ц, струја је в / с + ц / с, али учинио бих све погрешно. Имате доказани основни рецепт? Овде можете почети од тога и почети. Само замените део врхунског брашна са 1 и додајте ц / с, па, проверите лепињу

Да ли у укупној количини брашна (290г) има пуно течности (230г)?
Нисам разумео поенту

Гнетење 20 мин, хлађење 20-25 мин

Али шта је са уљем?

Није било нафте.
Ставио сам га на гнетење око 20 минута
лепиња је била апсолутно нормална
затим извучен и остављен да стоји, како се препоручује, да се охлади (ово сам прочитао у саветима за рад са интегралним брашном)
затим је поново ставила канту у машину за производњу хлеба и покренула главни режим (такође из рецепта, а није сама измислила)
Мислио сам да поставим режим целог зрна, али онда сам одлучио да то урадим по препоруци
чинило ми се да је било само пуно течности ... тесто је изгледало баш како треба

Имам Горење БМ900АЛ, само све натоварим, чак и мало занемарујући препоруке (уље + течност са раствореним шећером и сољу, брашно + квасац) и то је то. После друге серије вадим лопатицу. Све експерименте спроводим од основног, постепено мењајући нешто: или програм, или однос различитих врста брашна, течности (печени хлеб и у чорби), адитива. Још годину дана није било убода. А такође више волим кашике за мерење, вагу користим само за брашно и течност



Данас ћу тражити брашно 1ц, покушаћу и да се играм с њим

Маријана Ага је имала сито хлеб. Треба пробати. Ту је хладно тесто и брашно попут 2. разреда. Сивкасто са гуменом мрвицом. Имала је и млеко, које је такође изгледало као други разред. Хлеб из серије која другог дана постаје укуснија и ароматичнија. Покушајте да претражите.
(Или можда не други разред, али први - не сећам се тачно)

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа, овде на месту?

Не, на Интернету.

Ок, хвала!

[Тусиа Тасиа]

Сигуран сам да је хлеб из детињства опасан! Па, немојте добити такву мрвицу и овако окусити на сигуран начин.
Какво је тесто тесто.
Тусиа Тасиа, сито је врло укусно, али то није то, сито је рахлије, кора није изражена и има кремасти укус (па, према мојим осећањима из детињства)

[Р.]

хлеб из детињства је опасан!

?!

УпсР.ни?

Сигуран сам да је хлеб из детињства зачињен! Па, такву мрвицу и такав укус не можете добити на сигуран начин.

Зар није могло бити на квасцу?

[Масиусха]

Масиусха, Ел, о квасу .... па, не знам. Да ли сте раније пекли хлеб од киселог теста? ... Иначе, пишем о осамдесетим.
По мом мишљењу, хлеб без кваса.

[ИРИНА]

ИРИНА, само за 70-80 година су пекли, али у малим градовима и селима. Моја тетка у селу пекла је хлеб са киселим теста, био је врло укусан и разликовао се од данашњег хлеба са киселом. Открили смо да је квасило када су прешли на квасац и укус се променио

У рецептима за једноставни индустријски хлеб вода је написана свуда. Тесто је припремљено сунђером, неупареним и квасним методама - то је киселост. Доведен је до потребног састава, ферментације одређено време и на одређеној температури како би се добио жељени укус и ефекат. Није додавана киселина, већ је направљена. Само брашно је било другачије!

Да, слажем се да је на овај начин постигнута одређена киселост хлеба у пекарама. Само мини пекаре су заиста могле приуштити употребу киселог теста.
Ево одломка из чланка са рецептом и технологијом производње хлеба из Кишињева:
... метода прављења хлеба „Кишињев“, према којој се тесто припрема сунђерастом методом и на течном тесту од пшеничног брашна 1. и 2. разреда, укључујући припрему теста, укључујући мешање пшенице 2. разреда брашно, компримовани квасац, део воде предвиђене рецептом, затим ферментација, припрема теста од брашна, теста, соли и преостале воде предвиђене рецептом, ферментација припремљеног теста, његово сечење, испитивање добијени делови теста и печење, а делови за производњу теста узимају се у следећој количини, кг:
Пшенично брашно за печење 2 разреда 30,0
Прешани пекарски квасац 1.0
Вода 41-43,
трајање ферментације теста је 210-240 минута док се не постигне коначна киселост - 4,5-5,0 степени, трајање ферментације теста је 40-90 минута док коначна киселост не буде 4,5 степени (Збирка технолошких упутстава за производња хлеба и пекарских производа. М., 1989).
компоненте теста узимају се у следећем односу:
Печење пшеничног брашна 1 разред 30,0
-------------------------------------- 2 разреда 40.0
Стона сол 1.5
Вода По прорачуну
Све тесто ... "
Дакле, добро одлежало тесто је највероватније створило овај укус „сивог“ хлеба.
Штета је што још нема могућности за куповину брашна од 2 разреда ... Стварно желим да пробам!

[асиа7195]

асиа7195Погледајте моје рецепте. У селу смо имали пекару и многи су научили како се пече такав хлеб.
Можда још увек морамо да радимо на њима и биће баш таквог хлеба.

Одлично, погледајте колико већ има рецепата!
Ко ће шта да ради - излажемо резултате))

асиа7195, имамо сличан хлеб и сада се продаје под именом Арнаут Киевски.
Ево, на сајту постоји такав рецепт, ја сам то урадио тако, али без фотографије, пробајте, ово је по укусу и изгледу најсличније оном с којим је тема започела.
Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна)

Штета је што још нема могућности за куповину брашна од 2 разреда ... Стварно желим да пробам!

И ова опција није погодна?

🔗

Маријана Ага је имала сито хлеб

овде на месту?

Не, на Интернету.

Уклонили све давно. Луда је очистила све своје часописе .. Својевремено сам копирала оно што ми је било занимљиво. Сито је прхко зрно. Имам овај рецепт.
На трећој страници је стони хлеб од Луде, она пише да је то сиви хлеб .. види, можда овај рецепт ..

[Веста]

Веста, Светлана, хвала, видећу шта још можете да наручите од њих ... Ко би помислио да ће брашно другог разреда коштати више од највише!

брашно другог разреда

Ми га уопште немамо .. Купим га у Немачкој ако је потребно ..
Такође сам га пронашао ..

Циришки хлеб
тесто:
200 грама сивог пшеничног брашна (имам мешавину раженог и пшеничног)
3 г свежег квасца
130 гп воде
17 грама киселог теста (ако га немате, овај предмет можете изоставити)

тесто:
300 грама сивог пшеничног брашна (опет имам мешавину раженог и пшеничног)
130 г воде
8 г свежег квасца
2 кашичице со
1 кашичица шећер (меласа)

Помешајте све састојке за тесто, добро месите и оставите на собној температури 6-8 сати. или један сат на собној температури, а затим у фрижидеру преко ноћи.

После задатог времена помешајте воду и квасац за главно тесто, додајте шећер и оставите 10 минута да се формира капа. Додајте брашно и тесто на комаде, добро месите, додајте сол на крају шарже. Оставите да делује 1 сат, али поново месите после 30 минута.

Формирајте векну (у циришком хлебу облик подсећа на врло густу багету, издужену, али истовремено обимну). Поспите брашном и оставите сат времена да нарасте.

Загрејте рерну на 220 степени помоћу камена или лима за печење. Пребаците векну на камен и направите неколико резова. Пеците 15 минута, а затим смањите температуру на 200 степени и пеците још 35-40 минута. Охладите на решетки.
моји коментари: Заиста ми се свидео укус хлеба, тако стваран, мекан. мрвица са много малих рупица и врло еластична, не мрви се. Правила је тесто ујутру, одлазећи на посао, после 8 сати месила је главно тесто.
🔗

[асиа7195]

Не видим слику асиа7195
Хлеб из детињства # 57
Да ли неко види ??

Ни ја не видим слику ...

ја не видим

Ја не видим.

Да ли неко види ??

не..

чудно, али видим у чему је онда ствар

Па, ово сам извукао из произвођача хлеба ујутру
Рецепт је исти, без претходног гнетења, додана је 1 кашика узгајаног уља, брашно је мешавина целог зрна и врхунског, а не прво као прошли пут
Сви састојци се стављају истовремено и режим са целим зрном ...
Моја мрвица увек испадне жућкасто сивкаста, али би требала бити светло сива
Којом хемијом се може одредити? Или је то брашно?
Схватио сам за тесто за тесто, пробаћу га у свлачионици, јер не излази пре после посла (((
Заиста се радујем вашим саветима и разматрањима)
У стварности, мрвица је жутија

Или је то брашно?

покушајте са ољуштеним и брашном 2в. стони хлеб. на трећој страници је рецепт ..

Овде сам завршио рад са брашном 1,2 и целим зрном. „Мој“ хлеб није из 2 сорте (((Ово брашно даје потпуно другачији укус и боју. Можда је присутно, али не трећина ни четвртина, не само од њега сигурно (((Добио сам добар и укусан хлеб) , Направила је Арнаутка. По укусу и боја није у реду. Можда ћу засад оставити ову тему. Наговештај решења ће временом доћи сам од себе, али не, не.Током овог времена покушао сам много тога, научио много. Велико хвала свима који су помогли саветима!

Супруг и ја смо се сетили само овог хлеба, штета што нема рецепта ...

[асиа7195]

асиа7195, нема времена за читање свих постова. Недавно сам пекла сиви хлеб од киселог теста. Чинило ми се врло сличним оном који сам јео у Анапи пре много година. Мислим да је квасац дао хлебу укус. Пекла сам од мешавине врхунског, ц / з и пшеничног брашна 1. разреда.

и КАКВА БОЈА ЈЕ ДОБИЈЕНА?



Чак сам тражио слике у Иандеку ... како бих се подударао по изгледу. Није пронашао.
Проблем је у томе што можда мислимо на мало другачији хлеб




Мислим светло сива без беж, без жуте боје



Без ароме мекиња, без укуса целог зрна ((((



Када једете тесто са квасцем у пити, направљену сунђером или на неупарени начин, основни укус је и даље донекле уобичајен. Нисам радио са киселом тестом, јео сам црни хлеб и кисели и квасни, али осећа се основни укус раженог брашна и / или слада, зар не? Тако да сумњам у укус брашна другог разреда ((превише је посебно

[асиа7195]

асиа7195, Пекла сам сиви хлеб и само од брашна 1. разреда, други разред нисам видела на акцији. Боја је светлосива, а квасац пшенично, без укуса раженог брашна. Окус је био управо онакав каквог сам га памтио из младости. Нарочито сломљени комад са хладним млеком.

Да ли је могуће негде видети свој рецепт?

[асиа7195]

асиа7195, био је ревидирани рецепт за хлеб од пшеничног хлеба од киселог теста. Ако се не варам, на сајту Бреад Миллс рецепт француска лепиња. Или нека друга. Стално експериментишем

Хвала, погледаћу!

Поздрав свима!
Ја сам нов у овоме. Тема о сивом хлебу је врло блиска. Желим да додам. Такав сиви хлеб данас се пече у Абхазији. У Лиселидзеу. Можда неко одатле сазна рецепт?

[Хелена]

Можда неко одатле сазна рецепт?

Хелена, хлеб из машине за хлеб и хлеб из рерне оштро се разликују по укусу и мирису. Укључујући хлеб из пекаре или из рерне. Зависи од тога где се тачно хлеб пече.
Према томе, печење хлеба можете поновити само по том рецепту, из било ког извора, региона, локалитета ... али резултат ће бити потпуно другачији