Печемо сиви хлеб у производњи хлеба Горење БМ 900 АЛ

Поздрав свима и добро расположење!

Момци, имам мало проблема са печењем сивог хлеба.
Наша пећ је Горење БМ 900 АЛ.

Користимо овај рецепт


Испоставило се да је хлеб много нижи од белог, и поред тога
кров пада овако:


Покушали смо да додамо адитиве - додали смо глутен 22 грама и слад 22 грама

и узели смо једнаке делове 280 грама брашна и 360 грама воде, 14 грама живог квасца, 1,5 чаја шећера,
и шећер 1 кашика клизача, 2 кашике сунцокретовог уља.
Али испоставило се да је испуцали врх:


Некако смо покушали да додамо суви квасац

али је ипак кров срушен. Покушали смо да смањимо количину воде на 320 или квасца на 11 грама - не помаже.

Молимо вас да саветујете шта се може исправити у рецепту или у нечем другом што пече сиви хлеб са кровом који није пропао. Хвала унапред.

Очигледно имате мало воде, узимам 410-420мл за 550г, у зависности од садржаја влаге у брашну, узимам 10г квасца, остало је код вас нормално. Кров се урушава када хлеб током успона мирно стоји, почните да печете мало раније, када се тесто удвостручи.

да бисте раније почели да печете, мора се програмирати ручни програм. А мени треба рецепт за први програм, и то конкретно за Горење БМ 900 АЛ, и без посебних лукавих додатака (данас постоји продавница у којој се продају, али сутра се може затворити), то јест, ражено и пшенично брашно, квасац , шећер, сол, вода и уље, па, максимум слада још. Дакле, требају вам доказане пропорције за ову конкретну машину за хлеб за 1. програм. Рецепти пронађени у претрази или нису за овог произвођача хлеба или нису успели. Молим вас, ко пече црни или сиви хлеб у таквој рерни - поделите рецепт или савете