Италијанска провинција багета Комо

[ЗАВРШНИ КИТ]

Багуетте италијанска провинција Цомо

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Брашно (12% протеина) Користио сам МацФоо са 10,3% протеина	100 г
Вода	100 г
Сувог квасца (1 г свеже)	1/8 тсп
ЗАВРШНИ КИТ
Брашно за хлеб	450 г
Вода	270 мл
Со	2 кашичице
Сувог квасца	1/4 тсп

Метода кувања

• Тесто: Квас растворите у топлој води, просејте брашно и добро промешајте масу
  
• Покријте посуђе са тестом фолијом и ставите на топло место 10-12 сати.
  
• Растворити квасац у води, додати тесто и добро промешати
  
• Просијте брашно на делове, месите тесто, додајте сол на крају, месите 8 минута
  
• Ставите тесто у подмазану посуду, покријте и оставите да се диже на топлом месту 60 минута
  
• Поспите радну површину брашном, распоредите тесто и формирајте правоугаоник, као да тесто развлачите рукама.
  
• Преклопите тесто у "коверту", обмотите две ивице до средине, а затим на исти начин умотајте друге две ивице.
  
• Вратите тесто у посуду, покријте и оставите да се диже на топлом месту један сат
  
• После једног сата, поново истегните тест правоугаоник, преклопите "коверту" и ставите још сат времена на топло место
  
• Пазљиво тесто поставите на побрашњену радну површину и, не месећи, поделите на 3 дела. Покријте и оставите да седи 15 минута
  
• Без ваљања, сваки део теста рукама развуците у правоугаоник од 32-35 цм.
  
• Ставите на тепих или папир за печење, покријте и оставите да седи 30 минута
  
• Загрејте рерну на 240-250 Ц заједно са плочом за печење, стављајући посуду са врућом водом на дно рерне
  
• Пребаците хлеб у врући плех и пеците 25 минута.
  
• Хладите хлеб на решетки 30 минута
  
• 
  
• 
  
• Имао сам уобичајено брашно, "Макфа", додато нам је у сваком случају 1 кашика. л. панифарин. По савету оних који су већ пекли овај хлеб, додао сам 1 тсп. шећер, иако га нема у рецепту. Испоставило се да је тесто најнежније, меко и прозрачно, послушно се протеже рукама, не покушавајући поново да се смањи, као што је то често случај са еластичним тестом. При гњечењу тесто је било прилично љепљиво, али када му се приступило, када је било потребно да се пресавије у коверат, уопште се није лијепило за руке и сто.
  

Белешка

Хлеб са севера Италије, регија Ломбардија.
Рецепт је преузет са царина-форума, цитирам дословно.
У рецепту апсолутно нема уља, плашио сам се да ће брзо постати устајало. Али девојке са форума су написале да само овај хлеб дуго не застарева. Данас је, у сваком случају, апсолутно исти као и јуче. И мало је вероватно да ће трајати до сутра

Без ваљања, сваки део теста рукама развуците у правоугаоник од 32-35 цм.
Ставите на тепих или папир за печење, покријте и оставите да седи 30 минута
Загрејте рерну на 240-250 Ц заједно са плочом за печење, стављајући посуду са врућом водом на дно рерне
Пребаците хлеб у врући плех и пеците 25 минута.

Искри, па ваљајте тесто, после правоугаоника?
Да ли има укус попут француске багете? Тада ћемо га затворити у држач за багуетте!

Искри, па ваљајте тесто, после правоугаоника?
Да ли има укус попут француске багете? Тада ћемо га затворити у држач за багуетте!

Икко4ка, управо сам заврнуо правоугаоник, као што то чине када истисну веш након прања. само не тако интензивно. наравно
Укус је негде између багете и чиабате, мислим да ће бити сјајан у држачу за багете.

[Паиллетте]

Паиллетте, Доносим те захвалити за рецепт!

Морао сам да испечем бели хлеб, јуче сам видео вашу Темку и решио да пробам нови!
Врло укусно! Подсетио ме на француску багету по укусу! (следећи пут ћу то учинити у облику багета)
А такође сам први пут добио такве „рупе“.
Направио сам тачно по вашем рецепту са свежим квасцем (1 г у тесту и 3 г у завршном тесту), ставио само 1 кашичицу панифарине, за сваки случај.
Мој извештај:

Анис, врло укусан хлеб! Драго ми је што је рецепт дошао по укусу. И мени се свидео. Прво сам мислио да је поступак дуг, али сам тесто ставио преко ноћи, а ујутру је већ било могуће да се почне мешати. Дакле, не тако дуго.