Цјеловити ражени хљеб са сувим грожђем (Р. Бертине) - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Цјеловити ражени хљеб са грожђицама (Р. Бертине)

Категорија: Квасни хлеб

Хлеб од целокупне пшеничне ражи са сувим грожђем (Р. Бертине)

Састојци
ражаног брашна	500 г
зрело тесто	250 г
свежи квасац	12 г
со	10
воде	375 мл
ким	1 кашичица
свежа кафа	1 кашичица
суво грожђе	200 г

Метода кувања

У овом рецепту користила сам тесто преостало од претходног печења, које је стајало у фрижидеру нешто више од 24 сата. Ако нема теста на залихама, врло је једноставно припремити га: спојите 150 г пшеничног брашна +1 00 мл воде + 3 г квасца утрљавањем квасца у брашно и оставите у фрижидеру један дан.
1. Комбинујте све састојке (осим сувог грожђа), након трљања квасца у брашно и месите тесто на средњој брзини 8-10 минута. Додајте суво грожђе и месите док не постане глатко.
2. Оставите тесто да нарасте сат времена, нежно месите и оставите још сат времена. Обликујте две погаче и оставите да одстоје око сат и по. Тесто је врло лепљиво, па је боље да га калупите рукама подмазаним биљним уљем (сечење подлоге такође лагано подмажите уљем).
3. Првих 5 минута пеците на пари на 250 степени, а затим спустите температуру на 210 још 10 минута, а затим смањите на 180 степени и пеците још 35-40 минута. Поспите хлеб брашном и направите резове пре печења.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Испоставља се да је хлеб густ, густе хрскаве коре, богатог укуса и ароме. Хлеб се добро слаже са различитим врстама сира, џемом.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

СанецхкаА

Марина, изврсна фотографија, диван хлеб, прелепи кројеви, заволела сам га! Можете ли ми рећи, могу ли да направим зрело тесто од свежег квасца? Данас желим да затворим тесто ...

Твист

Санецхка, наравно можете то учинити са свежим квасцем! Уопште не користим суве.
Желим да кажем мало о рецепту. Овај хлеб се пекао строго према препорукама аутора - само пола порције. Хлеб је врло, врло густ.
Моји воле лакши хлеб, и свидела ми се опција замене централног брашна ољуштеним брашном + зрело тесто из торња или брашно 1. разреда више.

СанецхкаА

Марина, направићу зрело тесто од 1. разреда, али узећу главно брашно, МОГАО бих га недавно купити (управо се појавило у продавницама) и желим да печем само на њему, али испећи ћу пола норме, хвала за савет ћу видети како је мој имаћемо такав "густи" хлеб који се продаје за неке луде паре (89р за 300г) рука се не диже да купи, али сада ћу покушати да га испечем, тако занимљиво

Твист

Санецхка, срећно печење!
Врло је занимљиво какве ћете утиске имати о хлебу.

СанецхкаА

Марина, већ си ми ставила тесто на један дан, али да ли је у реду ако траје дуже?

Твист

Санецхка, И мени такође. Тесто може да стоји до 48 сати.

СанецхкаА

Марина, извештавам, чим је врућина мало спласнула, одмах сам испекао хлеб - јако ми се свидео, али с обликом сам нешто смислио - сјајно се раширио, није утицао на укус, али нисам направим фотографију, што нисам очекивао - деци се хлеб заиста свидео, хлеб су жвакали са великим задовољством, сигурно ћу поновити, хвала још једном на рецепту

Твист

Санецхка, хлеб испада заиста са врло занимљивим укусом. И веома ми је драго што се деци свидело.
Али хлеб је превише хировит, а резултат веома зависи од квалитета брашна.

барбарисцка

Твист Марина, врло занимљив хлеб !! Приметио сам да зрело тесто у великој мери обогаћује укус хлеба.

Твист

Василиса, Потпуно се слажем!
Често правим једноставан бели хлеб са таквим тестом и приметио сам да је укус хлеба другачији ако држите тесто 24 или 48 сати.
После два дана одлежавања, чак и боја хлеба постаје благо кремаста, а арома током печења је укусна.

СанецхкаА

Девојке, како се прави такав хлеб? у којим пропорцијама? а још треба додати квасац?

Твист

Санецхка, Најчешће остављам 200 г теста - одсечем га пре него што обликујем хлеб у векну и оставим у фрижидеру до следећег печења. Печем сваки други дан.
А радим и ово - 500 г брашна + 10 г квасца + 12 г соли + 350 мл воде - замесим тесто и ставим на дан у фрижидер. Затим тесто поделим на два дела и испечем багете. Од пола до једног дана, од другог до следећег.

МариС

Цитат: Твист

Најчешће остављам 200 г теста - одсечем га пре него што обликујем хлеб у векну и оставим у фрижидеру до следећег печења. Печем сваки други дан.

Марисх, добра идеја - хвала! А хлеб мора бити врло укусан, желим да покушам ...

Твист

Санецхка, Марисх, Желим да појасним да у овом случају говоримо о тесту направљеном од брашна највишег, 1. степена или мешавине ових брашна.

СанецхкаА

Да, Марина, разумем

ксенииа Д.

И овај хлеб сам испекла. Пријатељ је Бертине-у поклонио 2 Рицхардове књиге и сада покушавам нешто да репродукујем. Направљено на ољуштеном раженом брашну и без грожђица, али са семенкама. Супруг обожава ражени хлеб, али није баш жељан да једе хлеб са слатким додацима. Резултат је био веома угодан.