Еклери са кремом од шкампа и тартаром од брескве са краставцем

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
За пециво од чок:
Вода	200 мл.
Путер (или масноћа за кување, или маргарин, или намаз)	100 г
Сол (ако се не користи маргарин)	1/3 тсп
Брашно	150 гр.
За крему од шкампа:
Месо од шкампа, ољуштено	200 гр.
Крем сир (ја имам Рицота)	150 гр.
Сол и лимунов сок по укусу
За каменац
Зрела бресква	1 комад - 250 гр.
Средњи краставац	200 гр.
црвени лук	1 мала глава
Душо
Маслиново уље
Сок од лимуна или лимете
Груба сол

Метода кувања

Прављење цхоук пецива
Припремите цхоук пециво. Скувајте воду са уљем (из економичности имам масноћу за кување) и прокувајте сољу.
Скините са ватре и додајте брашно једним покретом без просејања, уз непрестано мешање дрвеном шпатулом (само дрвеном!). Мешајте и вратите на умерену ватру. Добро мешајте брашно док се не створи грудвица. Спали тесто. То значи држати га на лаганој ватри 1-2 минута уз стално мешање. На дну саксије формира се бела превлака. Само пазите - „запалити“ не значи пржити!
Затим пребаците тесто у посуду. Охладити док се не загреје. И умешајте једно по једно јаје. Не препоручујем употребу процесора за храну, јер ће тесто бити жилаво. Јаја се морају уносити ручно, једно по једно. Свако следеће јаје се убацује само када се претходно помеша у потпуности. То би требало учинити брзо. Стога, ако вам супруг помогне, биће само боље. Тесто треба да сија.
Формирање и печење еклера
Загрејте рерну на 180 степени. Помоћу шприца или обичне кесице са млеком истисните тесто на плех у облику трака на међусобној удаљености. Пеците док не порумени.
Припрема тартара
Лук унапред ситно исецкати и маринирати у лимуновом соку.
Уситнимо до стања зубног каменца (мала коцка 0,3 * 0,3 цм) брескве и краставца (моја продавница - уклоњена кожа). Додајте кисели лук. Све мешамо. Зачините мешавином лимуновог сока, меда, крупне морске соли и маслиновог уља. Премешајте и ставите у фрижидер.
Кување креме од шкампа
Да бисмо то урадили, блендамо шкампе, крем сир, со и лимунов сок док не постану кремасти. Ставите у фрижидер.
Формирање и архивирање еклера
Охлађене еклере преполовите по дужини. Доњи део напуните кремом од шкампа. Горњи део стављамо на врх и попуњавамо катраном. Украсите листом босиљка. Служите на чаши кашиком за зубни камен или декор. Почињемо непосредно пре сервирања.

Јело је дизајнирано за

кувано 1/2 порције - испало је 23 ситнице

Белешка

Ово лагано и лепо предјело савршено ће допунити ваш сто и украсити га.

Идеја и рецепт Татјане Назарук из Минска, паметне лепотице и изврсне куварице! Много вам хвала!
У оригиналном рецепту се користи персиммон - узео сам брескву. Веома укусно и свеже. Поштовање кушача према производима ме обрадовало.
Посуда није за чување. Лук је сутрадан дао мало киселине.

МариС

Сјајно! Свиђа ми се то - врло оригинално. Неопходно је угодити мом мужу што сада можете да пробате његове омиљене еклере са шкампима. И сама сам спремна да једем такав крем сос цело лето! Хвала на рецепту, Ирац!

прона

Ира, Како занимљиво! Већ желим да покушам!

селена

Туманцхик, Ирски, на вашој фотографији шкампи се не љуште и не љуште, само је некада било модерно користити их у потпуности (хитин и све то)

Туманцхик

Цитат: селена

Туманцхик, Ирац, нисте ољуштили шкампе на својој фотографији

Надиа, управо су они изашли да ти се представе - састојци садрже ољуштено месо шкампа

селена

Ира, Куваћу да ово треба да буде

Туманцхик

Цитат: МариС

Хвала на рецепту, Ирац!

Хвала ти Марина! Огромно! Времена јако недостаје! Извините што нисам улазио у ваше рецепте - али видео сам! Врло добро! Добро урађено! Надокнадит ћу касније !!!!!

лаппл1

Ирисха, дефинитивно не спаваш у последње време. И нећете нам га дати. Од ваших рецепата одмах почиње кулинарски свраб. Заиста не знам одакле да почнем? Можда са роштиља. Ту су кромпир и сланина. Бразер - близу. Управо смо ручали, иначе бих пожурио да нешто кувам.

Никусиа

Ирисхик, какви су еклери чак, вредан радник. Држаћу шаке за вас!

Туманцхик

Цитат: лаппл1

Ирисха, дефинитивно не спаваш у последње време

Људи су за мене ово такмичење божји дар - кувам га сваки дан. Мислим, кувам сваки дан - пуно је уста! Струја је некада била лења за ширење, али сада стварно желим да имам подстицај да једем ХП! Сви такође подржавам. Најтеже ми је да се борим са асистентима. Па ће звати нешто и некако се умешати! И мој муж ми поставља слике. Па покушавам. Мој садашњи супруг је обећао да ће ићи на спавање на време увече и да неће седети у мрежи.

Свети

Дакле, после 22-00 мене више нема.

Цитат: лаппл1

Заиста не знам одакле да почнем? Можда са роштиља. Ту су кромпир и сланина. Бразер - близу.

Па, уз роштиљ - ово је пуно изјелица - пећ је довољна! Кувај и једи драга!

Туманцхик

Цитат: Никусиа

Ирисхик, какви су еклери, вредан радник. Држаћу шаке за вас!

Хвала Илонка! Не притискајте камере превише - како куцати по тастерима? Пресахнућу без твојих шала!

леттохка ттт

Још један укусан !!! Запањена, Ирисха, кад имаш времена за Усу ?? :-) :-) Ово је исто, тако укусно !!!! Хвала на рецепту и идеји са пуњењем !!! :-) :-) :-)

Туманцхик

Цитат: леттохка ттт

Хвала на рецепту и идеји са пуњењем !!! :-) :-) :-)

лаппл1

Туманцхик, сретно, драга, на такмичењу! Сигуран сам да ћете добити ХП!

Цитат: Туманцхик

И мој муж ми поставља слике. Па покушавам. Мој садашњи супруг је обећао да ће ићи на спавање на време увече и да неће седети у мрежи.

Ох, какав фини момак! Поштовање према њему!

Цитат: Туманцхик

Па, уз роштиљ - ово је пуно изјелица - пећ је довољна! Кувај и једи драга!

Тако је! Рекла је свом мужу, а он ми се захихотао - рекао је да због пар кромпира није имао времена да се препусти мажењу, да засади мангали. Па ћу то радити у рерни.

Лето

Туманцхик, па, ви сте забављач, Ирина занатлија је права, колико рецепата имате на лагеру! Какав фини момак, и ја навијам за вас, сретно на такмичењу!

Туманцхик

Хвала драги. Сви смо га волели и ми!

Сонадора

Ир, ако се тако настави, треба ми нови лаптоп! Реци ми, ротквице, на чији рачун ће бити ова куповина, а?!

Туманцхик

Цитат: Сонадора