Кавијар од патлиџана (за сваки дан и очување за зиму)

Админ., Правим кавијар по вашем рецепту за трећи део, заиста ми се свидео. Пре тога сам све прекувао, па динстао. Пуно уља и минимум корисности. Ваш рецепт је одличан, хвала! Сама сам постала паметнија, додала сам бели лук (волим све са белим луком), сада размишљам да гвоздени лонац оставим за јело или смотање, али бели лук ферментира, а сирће не додајемо, иако је све трајало дуго на шпорету. Хвала још једном!!!

Терновка, ХВАЛА !!! Кувајте по свом здрављу!

Никад не додајем бели лук ако га затворите испод поклопаца, бојим се ферментације и непријатног мириса од дуготрајног чувања кавијара у затвореним теглама.
Поврће се динста дуго, док потпуно не испари сирови сок и течност, па тегле затворим одмах након кувања док су вруће - тегле су врло добре! Баш сам пре неки дан демонтирао и припремао лименке за нову порцију кавијара и пронашао лименку кавијара од још две године, ништа јој се није догодило.
И не додајем сирће, патлиџани и парадајз садрже довољно киселине и обично се чувају испод поклопаца. Сирће је ствар укуса Али кисела Антоновка и комад шећера за уравнотежење киселине - биће укусно!

Па, то још увек зависи од укуса! Кувајте по свом здрављу!

Кавијар данас такође затворим, са пијаце су ми донели све делове поврћа

Хвала на рецепту! Да будем искрен, био сам узнемирен. Изгледа врло слично ономе што ради свекрва, али ја то не једем ... и кад се кавијар охлади, окусио сам га .... укусно!
Не замотавамо је за зиму, па је ставим у теглу - па ћемо је појести. Облизао сам целу кашику
Дефинитивно ћу учинити више! Можда ћу ставити само мање љуте паприке ...

У твоје здравље!
Дакле, и више ми се свиђа „сломљени“ кавијар, укус се мења у производу, испоставља се потпуно другачији
Тегле кавијара смотам у целе комаде, а зими их разбијем блендером право у теглу и тегла одлети за пар дана, са врућим кромпиром и тако даље за хлеб

Таниа, можеш да разјасниш колико времена треба да се динста све заједно, већ сам кренуо да кувам, али нисам разумео рецепт

[док се поврће не прелије соком од поврћа и полако динста (шапуће као кад кувате џем)]

Таниа, можеш да разјасниш колико времена треба да се динста све заједно, већ сам кренуо да кувам, али нисам разумео рецепт

Премешајте поврће, затворите поклопац и пустите да заври.
Неопходно је да поврће набрекне испод поклопца и пусти да акумулира влагу довољну за динстање поврћа. Тада ће кавијар бити влажан (поврће није суво), биће довољно сока-соса.
Скините поклопац, помешајте, окусите, покријте до пола поклопцем, не у потпуности, тако да излази влага, смањите топлоту и динстајте док не омекша, док се поврће не прелије соком од поврћа и полако динста (шапуће као кад кувате џем)... У процесу кувања, кушам сос, по потреби га прилагодим сољу, шећером.

Не могу да кажем време, не знам са сигурношћу, не гледам на сат, водим се стањем поврћа у тигању - дао сам смернице. Важно је - поврће не треба сварити, тако да делимично задржи облик, и спремно је за ујед, прекривено сосом.
Не бих рекао да је ово дуго. Док припремам следећу серију поврћа за сечење, кавијар је скоро спреман.

За кавијар узимам сочне парадајзе, или ако нису сочни, онда повећавам њихов број на 1300-1500 грама по килограму патлиџана.

Изгледа да је дао потпун одговор, разумљив

У последње време берем кавијар у теглама без млевења. Разбијем га блендером зими, када отворим лименке за јело.
Баш сам јуче завршио са затварањем лименки - резултат је око 20 конзерви 0,8-1 литра различитог калибра - сви ћемо бити пуни и ојачани

Поставило се питање - да ли ољуштити патлиџан?

Поставило се питање - да ли ољуштити патлиџан?

На ваш захтев! Не гулим, ионако ми одговара, са плавом кожом

Данас сам припремао последњу серију кавијара од патлиџана, неколико тегли свега, а нешто сам оставио за храну.



На првој страници сам скоро редизајнирао рецепт, корак по корак убацио фотографију и опис - погледајте ако желите

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

[Татјана]

Татјана, дошли смо да се захвалимо поново! Нисам знао колико пута, како да то завршим и понављам. Срећом, имамо сезону током целе године. Укусно! И са кромпиром, и са ћевапима, и са месом, и намазати на сендвич. Па, баш за све прилике!
Хвала што сте поделили своје рецепте.
П.С. а у фрижидеру имам и лечо и слану рибу по вашим рецептима

[Натасха]

Натасха, ЗА ЗДРАВЉЕ! Мора бити исто као лето и поврће током целе године
Ох, како је лепо знати да је обрадовала вашу породицу својим рецептима - кувајте, пустите их да једу и уживају

Јуче сам скувао двоструку порцију и одмах је ставио под блендер. Умри, како је укусно! Хвала вам пуно на рецепту! Сада треба да направите још 6-7 трчања како би постојала резерва.

И желим да покушам да угасим све у Штебеу и затворим га. Шта мислите да ће успети?

[Ира]

Иранаравно да ће успети
Само сам ја присталица класичних метода припреме, динстања на врло лаганој ватри - овако испада много укусније, за мој укус

Таниа, јесам. Хвала, врло укусно. Скувао сам га у Схтебеу, искључио и оставио 2 сата право у чинији. Затим га је ставила у тегле и стерилисала у Схтебеу. Веома удобно. Сада то још треба да радимо под блендером.

[Ирисха]

Ирисха, ЗА ЗДРАВЉЕ! Лепо је чути да је укус пријао!

Ако је поврће дуго динстано у шпорету са високим притиском, потпуно је спремно и можете га безбедно ставити у тегле и затворити под поклопце - без стерилизације у води. На пример, не волим баш прекувано поврће, укус се мења

Да поврће још једном не би повредило топлотном обрадом, покушајте да кавијар затворите на комаде у тегле, а затим га самељите блендером, након што отворите теглу за јело кавијара. Отворим теглу и исперем га блендером испод пиреа тачно у тегли и тако га користим. На пример, наша публика изјелица је била подељена: дајте мало кавијара у комадима, а ја сам спреман да поједем млевени кавијар у лименкама

И реците ми, да ли стерилите лименке у микроталасној пећници заједно са поклопцима?

И реците ми, да ли стерилите лименке у микроталасној пећници заједно са поклопцима?

Управо сам одговорио у другој теми:

Тегле се могу стерилисати у двоструком котлу (електричном и на шпорету), у микроталасној рерни, фритези, шпорету под притиском, на шпорету, на гас од керозина, преко отвореног поклопца електричног котлића итд. .. у води, пари и тако даље ... изаберите опције.
Тегле можете унапред стерилисати на било који начин и покрити пешкиром, чистом крпом, биће спремне за обележавање лецхоа.
Ако је потребно, можете их испирати кипућом водом из котла непосредно пре полагања лечоа.
Исто је и са поклопцима.

Чешће стерилизујем у микроталасној пећници, брже је, а ако постоји потреба, пре полагања кључам воду из котла
Поклопце стерилизујем одвојено у кључалој води - тегле са поклопцима не стављам у микроталасну пећницу, метал тамо не може да се стави

[Татјана]

Татјана, Здраво! Управо сам скувао овај кавијар и пробајте мало. Свидело нам се. Увек радимо овако нешто да једемо, али нисам мислио да то смотам за зиму. Хвала, укусно! Користићу ваш савет и мешати се зими. И тако сам га кувао у спором лонцу и унаточ томе мало клањао, па за сваки случај.

[Натасха]

Натасха, ЗА ЗДРАВЉЕ! Нека буде укусно зими!

Овај рецепт је стар 25-30 година, прочитао сам га једном у новинама донетим из Ташкента

И прочитала сам рецепт и мислим ТАКО ПРИРОДНО, долазим из Фергане - бака, мајка, тетке, сви су кували такав кавијар. За храну је и за зиму

[Марина]

Марина, ЗАХВАЛИТИ!
Онда ме разумете да кавијар од патлиџана треба да буде управо такав, у комадима и дуго динстан у котлу
Колико се сећам, волели су да кувају патлиџане на овај начин А такође су пунили млевеним месом са поврћем И такође ферментирали поврћем за зиму у великим бурадима

[Админ]

Админ, Татиана! Пуно вам хвала на таквој сласности !!! Сад су почели да отварају лименке - ваш кавијар је само сензација! Мислим како је добро што сам то учинио три пута у лето! Пошто сам га пробао - веома ми се свидео, одлучио сам да мало више навијам - па је сада из неког разлога постало још укусније! Донео сам себи у неговану свеску са напоменом - обавезно то радите сваке године !!! Хвала још једном!

[Олиа]

Олиа, ЗА ЗДРАВЉЕ!
Тако сам срећна кад добијете доброте по мојим рецептима.
Кавијар је инфузиран, сазрео у теглама - па је постао укуснији. Волим да кавијар мељем у теглама са блендером ... и за хлеб!

Волим да кавијар мељем у теглама са блендером ... и за хлеб!

Улази! Смотао сам га већ помешан! Нити мало жао! Напротив!

[Админ]

Админ, Таниа, хвала на рецепту! Јуче сам направила порцију, смотала је у тегле, испало је врло укусно. Необично, што се мене тиче, никада нисам додавао целер, већ укусан и занимљив. А масноће је мало, увек сам испао маснији. Иначе, немам тако велике котлове, кувао сам у обичној алуминијумској тави. И све је успело, уопште није изгорело! Направићу неколико посета за зиму. Хвала још једном!

Додато у суботу 06 август 2016 10:25

Пи. Си: Надам се да ће зими бити још укусније

[Света]

Света, у твоје здравље! Лепо је чути да је укус пријао

Сваке године берем кавијар за зиму, наиме од патлиџана - зима није зима без кавијара на столу
Кавијар мотам на комаде, а приликом служења ломим га док не пире кромпир, када одстоји у фрижидеру и улије се, биће врло укусан

А додавање листова целера, киселе јабуке, грудвице шећера, само мало, само побољшава укус патлиџана и кавијара уопште

Кувала сам и први пут. Пре тога, патлиџани су пропали. Сјајно је што сам стигао овде. Обилазим фрижидер и зарањам у теглу. Јуче сам смрвио ћерку блендером - кавијаром из детињства! тражила је још. Док не буде прекасно, још ћу направити део, јер осећам да ћу све сам подићи. Из мојих празнина, она је сада на првом месту. Сад сам бацио везу својој сестри. Пуно вам хвала Танецхка на изврсном рецепту. И хвала за лецхо. Поновићу и то.

[Ирисха]

Ирисха, у твоје здравље!
А како је укусно зими! Волим кавијар зими са врућим кромпиром

[Админ]

Админ, Татиана, хвала на рецепту! Овај кавијар ми се јако свиђа, сада често кувам патлиџане на овај начин. Истина, нисам га затворио на зиму, па га једемо.

[Лена]

Лена, у твоје здравље!
Покушајте и да га затворите на зиму, такође је врло укусно

Хвала вам. Укусније од продавнице.
Истина је пукла блендером одмах, за посебно лењу децу, која треба одмах да отворе и једу, без играња уз тамбуре око лименке
Стерилизовано у микроталасној пећници, покривајући га поклопцем 5-6 минута, а затим извући и окренути поклопац. И испод покривача.

[Аниа]

Аниа, у твоје здравље!
А ко ће то бити? Ово је оно што седи на столу у тигању.Па, добро, добро!
А деца су се добро посложила, отворила лименку и кашику ... са хлебом - супер храна!

Извините, тема је грешком избрисана Жао ми је

Таниа, ушла сам да ти кажем још једном хвала. Већ смо почели да отварамо тегле. Сласт!

[Света]

Света, на здравље целе породице
Да ли ће бити довољно тегли до следеће жетве?

Да ли ће бити довољно тегли до следеће жетве?

Већ почињем да сумњам у ово, иако сам смотао двоструку порцију!

Татјана, хвала на рецепту за салату. Направљено јуче за 1,5 порције. Делициоус. Реци ми, колико соли стављаш? Ставите негде 2 кашике. Мислим да није довољно. Кад се охладио изгледао је мање слано. А такође и јабука само за укус или игра улогу киселине? Збуњен што је салата без сирћета. Код куће је топло. Како се чува?



И кувало се дуже на време. Пошто је поврће још било влажно. Или би требало да дођу до банке? Опростите почетнику у конзервирању на питањима.
Мехурићи ваздуха остају у тегли када се примене. Ништа лоше? Или не би требали бити? Покушао сам да се чврсто уклопим.

Мила, у твоје здравље!

При полагању зачина, соли, водите се својим укусом. Ако нема довољно соли, треба да додате још мало. Током кувања, стално морате узимати узорак за сол, укус и прилагодити га себи.
На крају крајева, количину зачина наводим на основу свог укуса, а наши укуси се можда неће подударати, то је нормално

Обавезно додам СУРРОУНД јабуку због укуса, јер патлиџан има благ укус. И обавезно регулишите укус посуде са малом количином шећера како бисте побољшали укус, јер велика количина парадајза у кавијару даје пуно киселине, а језику није увек пријатно.

Кавијар треба да буде без сирћета. Конзерванс је велика количина парадајза и дуго врење на лаганој ватри (крчкајући).
А онда се добро кувано поврће затвори у тегле испод поклопаца и у овом облику ће се чувати. Конзервирана храна се одлично чува, на собној температури, у остави. Штавише, ако се конзервација врши висококвалитетно, конзервирана храна може се чувати годинама - проверено сопственим искуством. Не чувам годинама (добро се хранимо), али дешава се да тегле остану другу годину складиштења.

Кување поврћа такође није вредно тога. Довољно је да их добро прокувате док се не скувају, потребно је да уклоните узорак. Не могу да одредим тачно време, услови кувања су увек различити, а поврће је такође различито.

Није потребно остављати празнине у теглама. Када стављате кавијар у теглу, мало га "згњечите" кашиком или померите ножем тако да се празнине попуне. Ставио сам поврће под сам врат тако да уопште нема празнина, када се поврће (течност) охлади, скупи се и слегне у теглу. Али, испод поклопца се ствара вакуум.

Татјана хвала вам на детаљном објашњењу. Само са сољу „на око“ имам проблема и сам не солим довољно. И бојим се да не пресолим. Али на крају крајева, сол је и конзерванс. А кад окусите вруће, чини се нормално. Схватам да искуство долази с временом.
Што се тиче празнина, такође сам покушао да прихватим, и нисам имао тачно празнине, већ, као, ваздушни мехурићи који су се котрљали приликом наношења. Надам се да није застрашујуће.

А када покушате нешто вруће, то изгледа нормално. Схватам да искуство долази с временом.

Док се кавијар кува, ставите кашику кавијара (још мање) на тањир, пустите да се охлади да се загреје за само неколико минута и пробајте

Таниа, реци ми како да кувам кавијар у шпорету под притиском мултиварке?

[пржити]

Више волим да не кувам ћорке за зиму у шпоретама под притиском на мултиварке

За сваки дан, ако, тада бих следио упутства описана у првом посту теме:
- пржити лук + парадајз док течност не испари.
- додати бибер + патлиџан и угасити док не буде спремно.

Најукуснији кавијар добија се ако биљни сок-течност испарите из поврћа, тако да се поврће дуго динста и даје свој сирови сок, почиње да се пржи у уљу. То је разлог овог принципа кувања на два нивоа.

То се не може постићи у шпорету под притиском мултиварке, где није могуће испаравање течности, она се чува у затвореном простору посуде.

хвала Таниусха.

[Ромцхка]

То се не може постићи у шпорету под притиском мултиварке, где није могуће испаравање течности, она се чува у затвореном простору посуде.

Ромцхка, готово немогуће Али генерално можете
Идем с хвалисањем само из шпорета под притиском на мултиварку. Једино је нисам затворио приликом пржења; за испаравање, покривен редовним поклопцем посуде; па, уз мешање, наравно
Направио сам пробну верзију. Број састојака за рецепт је само за шерпу од 4,5-5 литара. Пржим лук у режиму „Пржење“ (180 *), а затим сам га кувао у режиму „Пржење поврћа“ (130 *). На крају кувања, поново сам га поклопио поклопцем са посуде (да не би попарио) и оставио да стоји.Испоставља се око 3 литре готовог производа.
Уместо целера, посекао сам гомилу першуна. Сол - 1 кашика. л. без врха. Шећер - 2 кашике. л. како ће бити заграбљено.
Ево шпорета под притиском у лонцу. Само је боја неадекватна:

Овде на тањиру:

Све су већ појели. Укусно укусно Сутра ћу то учинити за заваривање. А за лецхо већ купио 2 пуне норме бибера.
Ромоцхка част и поштовање И велико хвала

[Марисиа]

Марисиа, у твоје здравље! Па, ако сте појели све, онда је све у реду, укусно
Нећете пожалити, зими ће бити врло душевно А и уз лецхо

А сада кувам сот од тиквица, такође га стављам у празне

[Админ]

Админ, Таниусха, да ли постоји рецепт за сотирање? Још нисам нашао нешто за зафркавање

[Марисиа]

Марисиа, форум није. Сто година нисам кувао, али овде ... Толико ми се свидело у лову да сам одлучио да затворим тегле.
Сутра ћу завршити још један део и даћу рецепт са сликама

[Админ]

Админ, бум чекај

Тању сам ипак направио у мултиварку Поларис шпорет под притиском, сутра ћу се сликати и убацити фотографију. Шаргарепи није додата јабука. Кувала сам лук, шаргарепу у пржењу, затим додала парадајз и добро попржила, затим додала бибер и патлиџане и, са затвореним поклопцем, у ручном режиму кувала 10 минута 10 минута. Делициоус.