Како израчунати број конзерви и маринаде за очување поврћа и воћа

[Или уобичајено питање: колико ће конзерви бити потребно за очување одређене количине поврћа и воћа.]

Често у рецептима има притужби и незадовољства због „недовољне маринаде“ или „остало је пуно вишка маринаде“.
У првом случају то може бити додатно кување маринаде, где опет не можете да удовољите количини или морате у теглу додати врућу воду, што није добро.
У другом случају, штета је за производе који су ишли на маринаду.

Или уобичајено питање: колико ће конзерви бити потребно за очување одређене количине поврћа и воћа.

Питање: како постићи оптимално решење проблема и што прецизније израчунати количину маринаде за конзервирање и поврћа и воћа.

1. Најлакше решење, када у тегли недостаје прилично маринаде, до 50 мл. приближно (не више!). Разлози могу бити различити: прокувано, недовољно, побегло и тако даље ...
Овај проблем се често јавља када је поврће претходно ферментирано, а затим га треба сачувати - количина примарне маринаде не поклапа се увек са оним што треба сипати приликом пребацивања поврћа у тегле.
У овом случају само кувам кипућу воду у кутлачи, додам мало соли, шећера, можда сирћета (ако је потребно), промешам резултујућу маринаду и додам је на крају стерилизације у конзерву са конзервацијом (по потреби). Готово! У будућности ће се сипана маринада мешати са главном маринадом у тегли, а састав укупне маринаде биће једнак, укус неће патити. И што је најважније, поврће и воће неће бити голи у тегли, већ потпуно прекривени маринадом, што ће их спречити да се исуше и евентуално покваре.

2. Проблем је сложенији. Када маринаду сипате у тегле, а већ је јасно да сте погрешно израчунали - маринада није довољна за све !!!! И хитно морамо припремити додатну маринаду !!!

Како да се носим са овом ситуацијом када прво морате израчунати број потребних тегли и количину маринаде.
Урадићу ово користећи свој образац као пример:

Конзервирани парадајз (Админ)

Конзервирао сам парадајз у литарским теглама
Направио сам прелиминарни прорачун на тему колико лименки требам за конзервирање и колико маринаде треба припремити за точење, како не бих пропустио „подлетни лет“.
Узмем теглу од 1 литра, ставим парадајз у њу (сада се тегла и парадајз не могу опрати), налијем воду до самог врха главе „под нож“, а затим налијем воду у мерицу и видим како пуно воде стане у теглу са парадајзом.
Ово ће бити основа за израчунавање количине маринаде. Добио сам око 450 мл у мерици. воде, заокружите на 500 мл. за уједначен рачун, и тако да буде мало вишка „нека буде, може добро доћи“



Извадим парадајз из тегле и избројим њихов број. У тегли сам имао око 9-10 комада, а њихова тежина је била 500-550 грама.
На основу овога, требаће ми 9-10 конзерви, запремине 1 литар, да сачувам парадајз.
И маринада, у запремини (500 мл. Кс 9-10 лименки = 4,5-5 литара). Кад напуним тегле парадајзом, тада ћу коначно прилагодити количину маринаде.
Већ сада у ствари могу рећи: требало ми је 9 лименки од 1 литра и маринада од 4,5 литара (500 мл маринада је остала, што је нормално за доливање ако је потребно).

Тегле пунимо зачинима, киселим биљем, белим луком, чилијем, хреном.
Ставили смо парадајз. Такође на врх додам неко биље и корење.



Припрема маринаде. Измерите потребну количину чисте воде у шерпу и ставите на ватру да прокључа воду. Добио сам маринаду у два пролаза од 3 + 2 литра.
Измерите на ваги (или мерите кашикама као у рецепту) сол и шећер, па додајте у кипућу воду, промешајте, пустите да кључа 30 секунди.
Парадајз сипајте у тегле испод ножа слано-слатком водом, покријте поклопцима и пустите парадајз да одстоји око један сат, тако да се загреје, и мало упије маринаду.



Ако пре стерилизације недостаје маринаде у теглама (апсорбује се у зачинско биље и парадајз) додајте га из малог вишка који смо унапред припремили.
Ставили смо лименке парадајза за стерилизацију.

Као резултат, добијен је конзервирани парадајз, где им је маринада била довољна, а „вишак“ се показао као да уопште није ништа, око 300 мл. - То је нормално!



======================================

По истом принципу можете израчунати количину МАРИНАДЕ или СИРУПА за конзервирање и другог разног поврћа, воћа и бобица.

Сада вас молим да поделите своје „чипове“ о томе како тачно израчунати количину маринаде за конзервацију, како то радите

Тања, дала је добру и потребну рачуницу. Тачно, никада нисам имао такво да сланица није била довољна, чешће остаје. Али у вашим парадајзима са биљним мрвицама испоставило се да течност није довољна и морао сам да додам воду са сољу и шећером. Видећу шта ће бити. Сутра ћу поновити, парадајз ћу задржати дуже у сливу, можда изађе још течности.

[Луда]

Луда, таква конзервација, засебан разговор.
Овде су парадајз (или краставци за салату) већ исечени. А ако их дуго држите у маринади - сопствени сок, онда сок из њих тече под утицајем соли, а парадајз се „скупља“, губи облик, што је веома важно у изгледу конзерви храна.

Понашао бих се другачије. Парадајз је помешан са зачинима, помешан за равномерно продирање маринаде и маринаде која обавија парадајз и стављен у тегле. Са одмах сипаном врућом маринадом, нека парадајз сок замени маринадом. Али ово је већ у тегли и не би требало мењати изглед парадајза. Можете пустити парадајз да одстоји неко време, ако је потребно, додајте маринаду и ставите на стерилизацију.

Мислим да ће бити тачније Шта мислите?

Али у вези са врућом маринадом сумњам у нешто. Да ли се парадајз сече, неће ли пуно тећи? А онда, ако сипате маринаду, у чему је онда разлика - да ли је топло или хладно? Количина течности је иста. А маринада испада мало, мислим, из чињенице да је мала количина парадајза. Урадио сам то за 1 кг. Видећемо сутра

Врућа тема усред празнина