Кавијар од патлиџана (за сваки дан и очување за зиму)

Кавијар од патлиџана (за сваки дан и очување за зиму)

Категорија: Бланкс

Састојци
свежи патлиџан	1 кг.
црвени зрели парадајз	1 кг.
лук	0,5 кг.
паприка (слатка)	0,5 кг.
велика кисела јабука	1 КОМ.
Црвена горка паприка (љута)	1/2 велике паприке
Бели шећер	1 кашика кашике л.
лишће целера (мирисно)	1 свежањ
сол, зачини	укус
биљно уље	0,5-0,75 чаше

Метода кувања

• Чистимо, оперемо лук, ситно насјецкамо. Лук и поврће сецкам у миксеру Пхиллипс ПроМик Титаниум са коцкама, што је врло повољно и брзо.
• 
• Загрејем биљно уље у шерпи са дебелим дном (или у котлу). Нарезани лук бацимо у шерпу, пржимо док не постане светло златно браон и док влага не испари.
• 
• Парадајз чистимо, оперемо, фино исечемо. Ако се приликом сечења парадајза у резници нађе бела влакнаста тврдоћа, исеците их, јер ће и након динстања остати влакнасти на угриз. Парадајз сам исекао на коцкице у машини за обраду хране.
• 
• Додајте парадајз прженом луку, мешајте, динстајте док влага не испари (али не и изгорело дно, поврће не би требало да се држи дна). Сотирани лук и парадајз додају укус и боју јелу. Динстајте приближно 10-15 минута.
• 
• Очистимо, оперемо патлиџане (не уклањам кору), слатку паприку, киселу јабуку, ситно исецкамо. Секао сам у блендеру са наставком „коцке“ - брзо и повољно.
• 
• Ставите у шерпу са смеђим поврћем, љутом паприком (без семенки), исеченим патлиџаном, бибером, јабукама, посолите по укусу у правој количини, промешајте, покријте поклопцем и пустите да прокључа. Потребно је да поврће набубри и пусти довољно влаге за динстање поврћа.
• 
• Динстајте док поврће не набрекне око 10-15 минута.
• Скините поклопац, промешајте, додајте сецкани целер, шећер - поново промешајте. Покријте поклопцем до пола, не у потпуности, тако да влага излази, смањите топлоту и динстајте док не омекша, док поврће не буде прекривено соком од поврћа и полако динста (шапуће као кад кувате џем). Временом ће то бити приближно 25-30 минута. Повремено уклоните поклопац и мешајте поврће да не загори.
• 
• Повремено кушамо резултирајући сос, ако је потребно, додајте шећер или сол да побољшате укус. На крају динстања кушамо и само поврће; поврће не треба прекувати, јер ће се у противном испоставити да је укус кавијара „куван“.
• Готови кавијар биће потпуно прекривен сосом и добиће прелепу црвену боју.
• 
• Сада готов и врући кавијар можете пребацити у тегле. Претходно оперите и стерилишите тегле и поклопце. Врући кавијар стављам у тегле, покривам га поклопцима, стављам на поклопце док се потпуно не охлади.
• 
• Након што се лименке охладе, лименке окрећем према очекивањима, с подигнутим поклопцима и стављам их на бочне стране ради привременог складиштења, и гледам их око неколико недеља, и повремено проверавам поклопце како бих пратио недостатке, натечени капци на време. Ако се све уради правилно, поврће је добро динстано, стављено је у тегле у врелом врућем стању, а саме тегле са поклопцима су правилно стерилисане - неће бити проблема са складиштењем.
• 
• После две недеље таложења, ставио сам тегле у оставу на полици; нису потребни други посебни услови за чување кавијара. Таква конзервирана храна ће се чувати дуго времена. Било је случајева када се конзервирана храна у остави чувала две године и остала укусна.
• За сваки дан стављам кавијар у теглу или шерпу, охладим и ставим у фрижидер.
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

Принос: 4 лименке од 720 мл.

Белешка

Овај рецепт је стар 25-30 година, једном сам прочитао у новинама донетим из Ташкента.
Од тада кавијар припремам само према овом рецепту, описујем га како се кува у котлу.

Конзервирао сам кавијар од патлиџана у теглама на комаде, али зими отворим теглу и сазрели кавијар окрећем блендером ако желим да се размазим кавијаром од патлиџана „из детињства, совјетског“ доба. То је кавијар помешан блендером до пире кромпира који подсећа по конзистенцији, боји и посебно по укусу, кавијар у продавници, који се у обиљу продавао у стакленим литарским и полулитарским теглама, па чак и у метално затвореним теглама))

За сваки дан стављам кавијар у теглу или шерпу, охладим и ставим у фрижидер.

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

Слични рецепти

КАВИЈАРСКИ ПАМЈАЏАН ЗА ЗИМУ (русја)

Споро кувани кавијар од патлиџана и тиквица (Стафа)

Кавијар од патлиџана са пињолима и сувим грожђем (Фрејзер)

Као и свако такво јело, мора се улити.

А кога ставити у тегле? када је инфузиран или још увек врућ ???

А кога ставити у тегле? када је инфузиран или још увек врућ ???

Одмах након кувања, док је вруће, и заролајте поклопце. Нема потребе за стерилизацијом.
Кавијар ће се улити у теглу док се хлади.

Генерално, можете га јести одмах након кувања, биће укусно.

Админ, написали сте: „Друга опција је готов кавијар пребацити у порцијама у миксер, брзо се померити до пире кромпира, ставити у тегле и затворити поклопцима.

После миксера, чини ми се да је потребно поново га загрејати, иначе је некако застрашујуће за складиштење. Или грешим?

После миксера, чини ми се да је потребно поново га загрејати, иначе је некако застрашујуће за складиштење. Или грешим?

Направио сам то и то. Имам миксер са високом чашом, брзина је врло велика, а кавијар у њему нема времена да се охлади. За осигурање се такође можете загрејати до кључања.

Да ли уклањате кожу са патлиџана?

Да ли уклањате кожу са патлиџана?

Не, не скидам их, не намачем и не радим никакве поступке на њима, пресечем их онаквима какви су с кором.

Не, не скидам их, не намачем и не радим никакве поступке на њима, пресечем их онаквима какви су с кором.

И уопште нема горак укус?

И апсолутно није горко?

Апсолутно не. Иако укус и боја .... можда ћете нешто пронаћи.

У недељу сам направио шерпу од кавијара. Одличан рецепт, дивно јело! Једно је лоше - већ сте све појели :)

У недељу сам направио шерпу од кавијара. Одличан рецепт, дивно јело! Једно је лоше - већ сте све појели :)

Хвала на повратним информацијама!

Зими такав кавијар (приземна верзија) одједном оставља готово читаву литарску теглу.
За хлеб, за прилог са врућим кромпиром итд.

Свекрва ме је научила како се прави такав кавијар, живела је у Ташкенту 25 година, а учио ју је комшија Јевреј. Врло укусно!
Кавијар се увек трља, а ако је на комаде - назвала га је „соте“, додају и бели лук, першун и копар. Није стерилисано, већ умотано у памучни покривач и остављено да се потпуно охлади

Наравно, постоје варијације како направити кавијар од патлиџана.
Дуго нису знали реч „соте“ и кували су кавијар ситно сецкајући поврће.
Није ми се свидела ова опција, почео сам да режем поврће.
А пире верзија има укус кавијара из конзерве, ако се ико тога сећа.

Рецепт сам пронашла у исечку из новина, у нашим кулинарским књигама, бака га је донела из Ташкента, где је дуго живела.

Рецепт је супер! Потврђујем!

Јуче смо овај кавијар скували у теглама за зиму, у котлу средње величине, одједном у трострукој дози. Смотали смо двије трећине, остало је сигурно прождрло.

Схл. Ја у овај рецепт за Ромину пропорцију, као што је то радила моја бака из Андијана, приликом полагања патлиџана увек додам 5-10 ситно исецканих каранфилића белог лука - ИМХО укус постаје богатији. Али ово сигурно није за свакога. Покушати ...

Схл.„биљно уље 0,75 - 1 шоља“ - ИМХО ако је уље висококвалитетно, онда је 1 шоља сасвим у реду, а 0,75 може бити мало суво, - поврће воли уље ...

Рецепт је супер! Потврђујем!
Схл. „биљно уље 0,75 - 1 шоља“ - ИМХО ако је уље висококвалитетно, онда је 1 шоља сасвим у реду, а 0,75 може бити мало суво, - поврће воли уље ...

Хвала на повратним информацијама

Поврће воли уље ... али не могу сви људи да примете толико биљног уља, укључујући и мене.
Због тога прилагодите количину биљног уља према вашим жељама.

(и) Рецепт је заиста, заиста, посебно зими! Код куће се ово јело назива сосом „Златна јесен“ (али јабуке никада нису додаване) и овај сос сам уваљао у тегле без стерилизације, баш као и поштовани Админ.

Јуче сам то урадила, јер баш не волим патлиџане.Затворила сам 2 тегле на комаде, покушала самљети у блендеру, хвала вам пуно.
С обзиром да сам љубитељ очувања, да ли имате још неких укусних рецепата?

Јуче сам то урадила, јер баш не волим патлиџане, затворила сам 2 тегле на комаде, покушала самљети у блендеру, хвала пуно.
С обзиром да сам љубитељ очувања, да ли имате још неких укусних рецепата?

Хвала на повратним информацијама.

Не чувам много за зиму. Наредних дана ћу правити киселе патлиџане, као становник Ташкента знате шта је то - врло је укусно.
Правим и „лењу“ верзију ових патлиџана.

да будем искрен, не знам, јер их стварно не волим, ваш рецепт је први пут да једем са задовољством (кроз блендер), поделите како да их кисели, који мој супруг воли да прави

поделите како да их киселите, муж воли то да ради

Затим следите поруке, ускоро ћу то учинити и даћу вам две могућности.
Наши укисељени патлиџани иду уз прасак, моји родитељи су живели у Ташкенту и тамо су их радили у бурадима уместо киселих краставаца. У Москви су, наравно, почели врло мало да раде.

Срећно!

Такође сам некада живео у Ташкенту, а такође обожавам и киселе патлиџане. Тамо, поред самих патлиџана, има и шаргарепа, слатка паприка, бели лук, зачинско биље. За оне који воле ферментирану храну - јело је супер. Админ, обавезно објавите овај укусни рецепт овде!
Нажалост, изгубио сам рецепт за уваљање овог јела у тегле за зиму (сама технологија, а не састав). Ако се неко сети, бићу му захвалан

Јуче сам направио Ромина кавијар за 3 кг патлиџана одједном, припремио две тегле, а остало ћу појести, врло је укусно.
Нисам трљао

Припремио сам две тегле, а остатак ћу појести, врло је укусно.

Ваша неистина

Тако је укусно зими, одлазе с праском и брзо

Једите за здравље

Ох, како је све занимљиво и укусно са тобом ...
Само је неколико питања, да ли стерилишете тегле пре полагања? И како? Читао сам о пећници овде на форуму, занимљив начин. А где се такав кавијар чува у обичној остави или је потребан подрум?

[ронни]

ронни , Одговарам редом

Кавијар је врло укусан - потврђујем, посебно када се хлади и улије и засићен укусима

Морам стерилисати тегле, сваки пут само писати о томе .... чини се да би то требало учинити приликом чувања хране.
Опране, чисте и још увек мокре лименке стерилизујем у микроталасној пећници - свака по 2,5 минута, лименке се могу пунити у било којој количини. Тада пустим банке да се охладе директно у микроталасној пећници - веома су вруће и ризично је користити их.

Кавијар се може чувати у било којим условима - подрум, подрум, ормар, остава, испод кревета итд. - добро чуван.
Наравно, најбоља опција за било коју конзервирану храну је хладноћа.

О ТОМЕ! Микроталасна је прелепа, недавно сам био на вашој веб локацији и углавном само читао, али ваш лет мисли окреће све стереотипе и питања су можда глупа, али авај, ја сам само потпуна нула у очувању и нема са ким да се консултујете . Покушаћу са микроталасном, хвала на савету! (Из неког разлога се бојим да не прокључам)

Кувајте за здравље

Ако не прокувате, користите ову опцију конзервирања - лако и без прљавштине.

Моја „фабрика конзерви“ - олакшавамо си живот када конзервирамо код куће.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7351.0

На форуму постоје и друге опције за погодност конзервирања.

Срећно!

Администратор је данас почео да испробава овај рецепт, али нисам разумео да ли је 1 чаша 250 или 200 грама. а такође нисам пронашао шаргарепу у вашем рецепту?
И већ сам данас смотао "Лецхо", сад дочаравам кавијар од патлиџана

[Татјанка_1]

Татјанка_1, није толико важно колико уља сипати - налијте га према укусу и толеранцији вашег тела, бар целу чашу.
Сипам уље и још мање, једноставно не волим кавијар са пуно уља

Никад не додајем шаргарепу у кавијар - ово је мој рецепт, али ово не чини кавијар горим.
Постоји жеља - додајте шаргарепу, колико - водити се својим укусом.

Једите за здравље Надам се да ћете уживати

Ако отворите Лецхо - поделите своје мишљење о укусу, занимало би ме ваше мишљење

Администратор Додао сам, иако мало 0,2 г шаргарепе овом рецепту.
А када се Лецхо може окусити, након колико времена ће се инфузирати.
Па, наравно да ћу поделити своје мишљење и приложити и фотографију.

Да, за недељу дана ће већ бити спремно, или још раније

Опране, чисте и још увек мокре лименке стерилизујем у микроталасној пећници - свака по 2,5 минута, лименке се могу пунити у било којој количини.

Администратор и којом снагом стерилишете тегле у микроталасној пећници.
Разумем да сте их након прања ставили тамо, и даље влажне, ДА?

Мокро и у њима оставите око 1 тбсп. л воде.
Избришите 2,5 минута пуном снагом

Питам се да ли покушавате да направите такав кавијар у спором шпорету. Хоће ли успети? Ставите га на Лов преко ноћи и пустите да вене до јутра ...

И почео сам да затварам кавијар у комадима, нека инсистира и стекне доброте!
Зими га отворим и блендером изломим у пире кромпир у теглу - у овом облику кавијар се уз прасак угаси за само неколико дана - и за сендвиче, и као прилог, и уз врући кромпир , и ...

Како укусно!

Овај кавијар је хит прошле сезоне! Направљено у облику саћа. Једина штета је што чак и тегла хране од 800 г оде на отпад, опет код шпорета (и за чишћење све ове сорте) колико времена проведете, али поједе се за једно седење и још пита! Муж воли да ставља хлеб, па увече може да поједе векну док лименка не истекне

Управо савладавам конзервацију, урадио сам све како је овде написано - пажљиво сам стерилисао тегле, али ипак једна текла и кисела (чувала се у соби). Јецао сам кад сам га бацио ... Хитно сам све преместио у фрижидер. Па, ако је човеку на видику нешто укусно, и сами схватате колико се брзо све ово потроши

Админ, још један поклон и хвала на укусној храни! Следеће зиме ћу темељитије стерилисати и урадићу два пута (или три пута) више!

[Вестигатор]

Вестигатор, хвала - једите свом здрављу! Па, наши „дечаци“ су увек гладни, у било којој доби. Нахраните их, нахраните и окусите боље

Да бисте боље сачували кавијар, можете га направити у облику соте, ширећи га директно из посуде вруће. А онда отворите поклопац, самељите блендером - укус не пати од овога, али се у једном тренутку поједе на пуферима, знам по себи

Направио си свој кавијар - баш укусно !!!! Хвала вам пуно на рецепту, мој супруг је рекао да је купљени бољи!

Па, кавијар би и даље био гори од кавијара из продавнице. Све је домаће, укусно, свеже, припремљено сопственим рукама

Кувајте и једите за добро здравље!

[Таниусха,]

Захвалити, Таниусха, за мој омиљени рецепт за патлиџан! Однео сам га у обележиваче, надам се да ћу га ускоро кувати.
ТанусхаС,хвала што сте нас подсетили на рецепт!

[Марина]

Марина, добро здравље, надам се да нећете бити разочарани

Препознајем свог брата Кољу!)))
И сам радим готово исто (на изглед), али никада нисам размишљао о томе
померите блендером!)))
Живи и учи!
Ове године ћу то сигурно учинити!
И никада нисам стављао љуту папричицу, покушаћу.
И ставила сам тегле стерилисане у рерну док су још вруће.

Кавијар се завртио блендером, по укусу ближи правом кавијару из конзерве, на који смо се некада навикли

Таниа, хвала на рецепту.Данас сам урадио половину узорка. Не волим баш кувано динстани патлиџан. И увек сам правио кавијар тако што сам их претходно пржио. И последњи пут ми није успело. Истина, моја јабука није била много кисела, није било много течности и све време сам је динстала са затвореним поклопцем. Волим љуто и додало још. Укусно, нема речи за опис. Као резултат, затворио сам само једну теглу од пола литре, а остатак већ завршим да једем сам.

Па, ево, али рекли су без укуса, нећу да кувам, не свиђа ми се. Морам на патлиџане, зими ће бити таман за међуоброк, за хлеб, са врућим кромпиром, укусно је !

Луда, добро здравље!

Реците ми, молим вас, али сирће овде није потребно?

Реците ми, молим вас, али сирће овде није потребно?

Не. Патлиџани већ имају своју киселину, а многи парадајзи су такође кисели, а затим се кавијар дуго динста у лонцу и одмах вруће сипа у тегле и одмах котрља испод поклопаца. Добро чува

Таниа, данас је коначно отворила теглу патлиџана. Како укусно. Скоро целу конзерву је појела сама. Укус је попут куваног. Мислим да је то због чињенице да поврће није пржено, већ једноставно динстано. Обично се у конзервираној храни зими од пржења појавио неки страни укус, који ми се није свидео. Живи и учи. Сад ћу да завршим свој оброк, тече ми вода из уста.

Стога одлажем ове банке како их не бих одмах пронашао. Иначе можете изрећи казну једној великој банци на дан

А ако са врућим кромпиром и свежим хлебом ...

Луда, у твоје здравље! Драго ми је да ми се свидео укус

А ако се пре кувања поврће (исечено на велике комаде патлиџана и паприке) лагано пуши на угаљу, онда се кавијар испоставља „пријатним димом“, заиста нам се свиђа. Негде овде су о овоме писали, не сећам се ... Једино је главно не поврће пушити, односно без фанатизма га држати у решетки преко угља. У супротном, кавијар може имати горак укус ...