|
 Очигледно је свима познат мирис свеже печеног хлеба. Печење хлеба је једна од традиција словенског народа која се преноси с колена на колено. Старци кажу да је хлеб глава свега и да, као и обично, увек треба да буде на столу.
Људи су издали хлеб и магични садржај. На пример, ако хлеб падне на земљу, треба га подићи и пољубити, али ако се то не учини, породица ће претрпети велике губитке. Или када човек пронађе кору хлеба, мора је оставити на видном месту да је птице једу. И не дај Боже да прегази налаз, то може покренути болест или залутати човека. Људи су такође веровали да ако је комад хлеба угрижен, а није завршен, онда је то грех.
Нажалост, данас је готово немогуће пронаћи људе који савршено познају традицију наших предака у печењу и чување хлеба.
Моја пријатељица Ирина научила је да пече хлеб од своје баке са дванаест година. Од тада хлеб једва купује, већ га пече у рерни. Њен дјед је одложио пећ. Пећ је хранила више од једне генерације. Особа која има грехе не би требало да пече хлеб. Стога је прво боље ићи у цркву и исповедати се, а тек онда се бавити послом. Ирина пече хлеб по старим рецептима и придржава се свих традиција паљења рерне и месења теста, мада је сама направила своја прилагођавања рецепта. Понекад се у тесто додаје хељдин мед или мало вотке. То хлеб чини укусним и слатким, а може се чувати до две недеље.
За печење, јасен или бреза за огрев су најпогоднији, добро се осветљавају и хлеб не гори. Припрема огревног дрвета је само део посла, такође морате знати како га ставити у рерну. Много зависи од локације огревног дрвета. Ако нису правилно стављени у рерну, хлеб се можда неће испећи или потпуно изгорети. Због тога дрво треба сушити и држати на сувом месту око годину дана.
А такође морате бити у стању да месите тесто. Растворити у води квасац, додајте једну кашичицу шећера и промешајте. После тога додајте брашно и поново промешајте да бисте формирали пуноправно тесто и поспите брашном одозго, покријте пешкиром и оставите да одстоји око сат времена. Ако се после сат времена тесто подиже, а затим пада, формирајући „боре“, можемо претпоставити да је спремно. Затим се дода сол или шећер и тесто се меси десет минута. Што дуже месите тесто, хлеб ће бити бољи. Затим се тесто положи у подмазану форму и прекрива пешкиром. Након што се тесто појавило, можете ставити хлеб у рерну. Али пре тога га треба подмазати. беланце или посути ланом, хлебу ће дати сјајан и апетитан изглед.
Још један важан услов је загревање рерне. Мора се загрејати два сата пре печења, а то треба учинити тако да топлота покрије целу рерну. Да ли је рерна добро загрејана, може се проверити папиром. Ако га поставите у средину и упали се, пећ је веома врућа и треба сачекати да се мало охлади, јер хлеб може да изгори. Али када папир само тиња, можете сигурно ставити хлеб у рерну на сат времена.
Када се пећ растопи, ставите хлеб у њу и затворите врата тако да топлота не излази. Врата треба отворити на сваких десет минута и проверити да ли је хлеб добро печен. И такође је важно: врата у кући треба причврстити вијцима тако да лош човек случајно не дође и својим присуством не поквари хлеб.
Коначно је хлеб печен ... Док је свеж, треба га ставити на сто и кору попрскати светом водом или масти медом, покрити чистом крпом одозго. Упоредо са рођењем хлеба родило се и веровање о њему.На пример, ако се испостави да је хлеб без коре, тада ће се Близанци родити у породици, а када се распадне у рукама, људи ће имати проблема.
Асја Новикова
|
