|
 Чини се да наше моћи изумиру са сваким даном, јер је небо углавном прекривено сивим облацима. Не пропушта животворну сунчеву светлост, ваздух је влажан, а храна више није иста: поврће и воће полако губе хранљиве материје, а ми их помало добијамо. Стога свака брижна домаћица размишља и пита се шта да кува како би своје домаћинство прехранила здравом храном. Мудра природа има резерве у својој остави, што нам може бити корисно ван сезоне.
Ту је и просо добијено од усева житарица - просо. Просо, као и друге усеве проса (цхумиза, сирак, афричко просо, кинеско просо) храни многе људе широм света (Кина, Кореја, земље Блиског Истока и Европа). И није изненађујуће што су многи народи одабрали баш ову културу: она даје енергију, снагу, издржљивост (сетите се да су током Великог поста наши људи јели храну од проса као високо хранљиву храну). Нису узалуд војници користили просо у својој пољској кухињи: познати кулесх, коју су ароматизирали свињском машћу или рибом, малајски - сипали просо брашно у кипућу воду, мешајући га дрвеном „лопатицом“. Можете се сетити и популарног јела, које су због сиво-жуте боје називали „тетреб” или „рајаба”. Кувало се у месној или рибљој чорби, у посту - на води: готово прокувана супа пунила се течним хељдиним или раженим тестом. Одевен свињском машћу, згњеченим луком и белим луком и луком препеченим на маслацу током поста. Данас се такав кулинарски производ чини чудним, али је била препоручљива комбинација различитих житарица, јер су се међусобно допуњавале неопходним лековитим супстанцама.
Али вратимо се на просо. Његова вредност лежи у чињеници да садржи највише протеина међу свим житарицама (10-12%), масти у њему - 1-3%, а скроба - 70-80%. Протеини садрже есенцијалне аминокиселине. А такође у просу, у поређењу са другим житарицама, има више витамина групе Б. Ови витамини доприносе нормалном метаболизму протеина, стога се аминокиселине добро апсорбују, заједно са ензимима помажу јетри, слезини и панкреасу, као и желуцу (чињеница да просо има релативно мало влакана, добро у случају неких болести стомака).
Витамини позитивно утичу на стање коже, срчану и нервну активност, а такође осигуравају процесе висококвалитетног стварања крви, у чему је фолична киселина посебно важна, витамин Б9... У просу га има двоструко више него у пшеници, кукурузу, ражи. Такође треба напоменути диуретичка својства ове житарице, што је добро у случају едема.
Просо се издваја по томе што садржи готово двоструко више фосфора него у месу. Ова супстанца, заједно са калцијумом и магнезијумом, део је костију, тако да храна од проса поспешује зарастање прелома, јача мека ткива. А магнезијум, заједно са калијумом, нормализује активност нервног система и срчаног мишића.
Не вреди говорити о улози јода и цинка који просо улазе у тело, пошто сви знају да је цинк изузетно важан за раст дететовог скелета, за здравље репродуктивног система. Нутриционисти људима који пате од гојазности (уосталом, житарице се дуго пробављају и користе телесне резерве масти), атеросклерозе, дијабетес мелитуса и обољења јетре прописују дијету са просо. Стога су просо високо ценили наши преци, јер је давало здравље и телу и духу, што значи да ће и нама.
Али научници су открили нова својства ове житарице: да очисте тело од отрова, антибиотика и њихових производа распадања. Због тога се препоручује конзумирање проса (најмање један оброк дневно) током антибиотске терапије и током једне до две недеље.Данас многи људи пате од алергија изазваних производима од пшенице. Они могу безбедно да једу просо, које не садржи влакна.
Научници у потрази за антиканцерозним агенсима спровели су студију на просу и изоловали супстанцу која је ефикасно одлагала развој процеса рака. Сада се може поставити питање: да ли је вредно заобићи ову житарицу, замењујући је пиринчем, као што се често ради? Нема тако богат хемијски састав, стога је његов благотворан ефекат на тело, наравно, мањи. Ово се мора узети у обзир посебно у храна за бебе... А просо се користи и за „загревање“ груди у случају прехладе. Примењују га (загревају у шерпи и стављају у платнену кесу) на део носа као лек против прехладе или на образ када заболи зуб.
Укусна јела од проса
Кулесх... Просо добро оперите, сипајте у кипућу воду (1:10), ставите шаргарепу, першун, 2-4 кромпира, који након што је спреман, самељите. Када се просо потпуно прокува, јело зачините измрвљеном сланином белим луком и луком или чварцима или луком прженим на маслацу.
Просена каша... Сипајте чашу испраног проса у кључалу воду (1,5-2 шоље воде), додајте кашичицу уља или путера, сол. Кад просо упије воду, динстајте у врућој рерни. Послужите уз чварке. Хладна каша се једе са боршом, врућим млеком.
Просо палачинке... За 4 шоље воде чашу проса, 3 шоље пшеничног брашна, 25 г квасца, 1-2 кашике, Л. Сахара. Скувајте танку кашу, охладите, додајте квасац, шећер и половину пшеничног брашна. По потреби додајте преостало брашно, сол. Ставите на топло место. Тесто би требало да испадне течно као за обичне палачинке (ако се згусне, додајте кувану воду). Пржите у уљу. За пост можете га послужити са медом, џемом, сосом од печурака.
Асја Новикова
|
