Како разликовати висококвалитетно свеже месо

Многи људи свеже месо доживљавају као врло укусан и задовољавајући производ. На основу њега можете припремити мноштво разних и врло апетитних јела. Међутим, приликом куповине меса морате одабрати прави начин. На крају, само висококвалитетно месо може испунити сва ваша очекивања. У исто време, многи се труде да што мање купују месо. И то није због циљева економије или преференција укуса.

Само што смо сви чули много о триковима којима продавци могу да прибегну како би „подстакли“ купца на неквалитетном производу.

Говедина

У међувремену, не знају сви како одабрати право месо. Када је у питању телеће месо, тада морате узети у обзир следеће напомене. Свеже телеће месо имаће црвенкасто ружичасту нијансу. Конзистентност самог меса треба да буде веома нежна, а комади не смеју бити превелики. Говедина ће бити много тамнија. Штавише, ако забодете посебну виљушку у комад говедине, осетићете да је месо прилично жилаво.

Такође би требало да има велики број тетива. У поређењу са телетином, говеђи резови су значајније величине. Квалитет телетине одређује се према следећим критеријумима. Добро месо треба да има претежно зрнасту текстуру. Ако садржи масне слојеве, онда морају бити бели. Међутим, сама маст не би требало да се држи, а њена конзистенција ће имати значајну густину.

Напољу, месо треба да изгледа помало суво. Ако се сок пусти након резања комада, онда мора бити прозиран. Ако прстом притиснете комад меса, тада би удубљење требало брзо да нестане, док би прст требао остати потпуно сув. На резаном месту месо треба да буде чврсто у конзистенцији и благо еластично. Прихватљиво је да месо буде мало влажно, али не и лепљиво. Кисело слатки мирис сигурно мора долазити из комада меса. Ако је телеће месо замрзнуто, кад се један од чврстих предмета тапка по комаду, зачуће се посебан звук. Чињеница да је телетина донекле покварена указаће такви знаци. Понегде ће месо бити влажно и лепљиво.

Такође ће се променити и боја боје која ће бити тамно или смеђе сива. Површина комада меса биће претерано сува. Тетиве присутне на резу створиће пуно мрља ако се комад нанесе на филтер папир. И саме тетиве ће стећи прекомерну влагу. Масноћа у месу постаће светло жуто уместо изразито беле. Истовремено, комад меса ће испуштати непријатан мирис са горчином. Ако притиснете такав комад прстом, удубљење ће нестати тек након једног минута.

Свињетина

Свињско месо морате одабрати, водећи се следећим стандардима. Свеже месо је много светлије боје од устајалог комада.

Такви знаци ће рећи о квалитету свињетине. Свежа свињетина ће бити бледо ружичасте боје. По својој постојаности биће мекан и нежан. Такође ће се разликовати по фино зрнастој структури, у којој ће масни слој бити јасно видљив у одељку. Сама маст такође ће бити бледо ружичаста или бела. Кад се реже, месо треба да има благи садржај влаге. Међутим, не би требало да се држи. Конзистенција реза је такође густа и еластична. Као и у случају телетине, удубљења настала притиском брзо ће нестати.

^{Фото Админ}

Свињско месо ће имати карактеристичан мирис за такву животињу. Знаци већ покварене свињетине своде се на следеће. Месо ће понегде бити мокро и мало лепљиво. Такође, ова подручја ће бити тамнија од осталих и њихова површина је врло сува.У пределу реза тетиве ће такође бити влажне и дефинитивно ће остављати карактеристичне трагове на папиру. У овом случају, удубљења ће дуго нестати. Само свињско месо попримиће киселкаст, пљеснив мирис са трунчицама трулости. Труп свиње може се поделити на девет делова.

У овом случају, сви делови се могу приписати двема главним оценама. У први разред таквог меса убраја се резак, који је месо једне од задњих ногу, прса, део слабина са боком, раменом и шунком, слабин, дршка и други крак, резервоари са зарезом на врату.

Бирд

Живина треба одабрати према следећим параметрима. Старост саме јединке лако се одређује бројем оструга на шапама. Шестомесечни петао имаће остругу у облику меке, мале избочине.

^{Фото Админ}

Ако је птица стара око годину дана, тада ће оструга бити тврда са кости која је дугачка до два центиметра. Ако је пилетина стара, онда ће њене шапе бити прекривене грубим вагама прилично великих величина. Кожа ће сама по себи бити груба и садржаваће мале вапнене накупине. Младу кокош одликоваће хрскавична дојна кост. Требало би да буде флексибилно и лако се савија. Ако је пилетина веома стара, онда ће ова кост бити врло тврда. Пилеће и ћуреће месо је прилично лагано, попут меса патки и гусака. Квалитет птице може се одредити према таквим критеријумима. Свежа птица ће имати врло истакнуте очи и истакнут кљун. Сама површина трупа треба да буде бела или жућкаста са благом црвеном бојом и благо сува. Ако је присутна масноћа, требало би да има благо приметну жуту нијансу. Месо при резању треба да буде мало влажно.

Ако су лешеви птица били замрзнути, онда би требали тапкати карактеристичним чистим звуком. Чињеница да је птица трула може се наслутити по таквим знацима. Кљун неће имати сјај, а очи ће изгубити избочину и тонути. На површини трупа понегде ће бити влаге. Такође ће бити знатно лепљиви. У резању, пилећи мишић ће имати мање чврстоће и еластичности од свеже пилетине. Сама труп ће дати устајали и пљесниви мирис.

Овчетина

Квалитет јагњеће месо одређује се следећим својствима. Ако је месо младо, тада ће бити светло и нежно, а боја му је црвена. Али боја може имати различите нијансе, што одређује старост овна. Конзистенција меса ће бити груба. Слојеви масти биће бели и чврсти. У подручју реза, месо ће се разликовати по повећаној еластичности, густини, али неће остављати мрље на папиру.

Сок који тече из комада меса биће провидан. Само месо ће дати карактеристику овчетина мирисати. Ако је месо било замрзнуто, тада ће изгубити еластичност, а у доследности ће подсећати на тесто. У размаженој овчетини месо је лепљиво, масни слојеви су жути, а мишићи на месту реза влажни. Али истовремено, такав комад такође неће остављати трагове на филтер папиру. Понегде ће на површини бити прекомерне влаге, тамних мрља и врло суве коже. Сам комад таквог меса имаће карактеристичан плеснив, трули и трули укус. Захваљујући овим саветима и триковима, моћи ћете да храните породицу искључиво свежим месом и укусним јелима заснованим на њему.

Алексеј Викторович

Сличне публикације

О сољењу и сушењу меса. У шта веровати и чега се плашити?

Мексичка пита

Сви нови рецепти