Зачињени пилећи карпачо

[Маринада]

Зачињени пилећи карпачо

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Пилећи филе (врло велики) 6 ком	2 Кг
Маринада за 2 кг пилетине:
Соја сос (имам Сен Соју)	170-180 мл
Биљно уље без мириса	2 кашике кашике л.
Љути чили сос (имам - стабљика бамбуса)	2 кашике кашике л.
Сув бели лук	1 кашичица с / р
СУВ. зеље (копар, першун)	1 кашичица с / р
Смеша четири паприке (7-8 о / мин)	2 прстохвата
Фина сол	2 кашичице с / р
Паприка	1 кашичица б / г
Љута црвена паприка	1 кашичица б / г
Сирће 9%	2 кашике кашике л.
напомена: тсп. с / г - са клизачем; б / г - без клизача

Метода кувања

• Многи од нас су упознати са једним од најуспешнијих рецепата за меснато месо на нашој Машини за хлеб, Месо у маринади, сушено у електричној сушари од нашег Таниа Админ-а, захваљујући којем су у нашој кући вероватно већ прецењене све врсте осушених делиција. Али, као и обично, преједањем нечега, чак и врло укусног, почиње да се жели нешто друго, нешто слично ... у мом случају - зачињено, али увек засновано на соја сосу, који је Таниа некада тако успешно користила ...
• Дакле, мешамо све састојке маринаде док се сол потпуно не раствори.
• Сада пилетина: на једну тачку морате обратити пажњу како бисте постигли најбољи резултат, што вам гарантујем, јер ово није први пут да кувам овај зачињени карпачо. Чињеница је да је боље купити највећи пилећи филе (дојке), наиме: у килограмском паковању треба да буду само три филета, не више. Само такве дојке су нај "прави карпаци")))
• Дакле, оперемо дојке, темељито их осушимо папирним пешкирима, ставимо у шерпу, напунимо маринадом и све темељито помешамо тако да маринада стигне свуда. Посебно пажљиво треба да подмажете места између великог и малог филета. Затим затворимо посуду поклопцем, у којој мора бити рупа за слободан приступ ваздуху, и ставимо је у фрижидер на дан и по, не више. За то време треба све још пар пута да помешате.
• Затим распоредимо филете на решетке сушаре у спљоштеном облику, односно не дозвољавамо да се мали филе залепи за велики (на једној решетци имам три комада), дајте му пар минута да капне како не би капнуо на под приликом преношења и послао га у сушару. Подесили смо температуру на 60Ц, време је 7 сати.
• Како време пролази, отварамо сушару и остављамо месо да се ваздух прохлади и хлади око 20 минута, а затим, премештајући папирне пешкире, ставимо пилетину у шерпу са истим поклопцем са рупом и пошаљемо је у фрижидер најмање 2 сата. И боље је за ноћ (не знам ко може оволико да издржи))), али за то време пилетина ће сазрети, влага у њој ће се прерасподелити - кора ће омекшати, а месо ће бити сочно, пластично и мекан.
• Сада своје филете исечемо на танке кришке и уживамо.
• 
• Упркос пристојној дебљини филета, пилетина се посоли - слана је чак и у самом центру комада, али зачин остаје негде ближе кори. Овде није вруће, већ зачињено, али и даље је тамо, имајте то на уму.
• Мали филе, за разлику од великог, више је сољен и увенуо, месо је гушће конзистенције, стога није баш добро као карпачо. Али ако га само исечете штапићима, добићете дивну слану и зачињену грицкалицу, која се дивно усклађује са штапићима свежег хладног краставца. Па, нико није отказао пивасик за овај случај.)))
• Па, изгледа да сам све написао, остало је само да пожелим
• Пријатно!
• 
• Након што сам темељито „исполирао“ рецепт за ову маринаду, користио сам га у експерименту са кохо лососом. Испало је врло добро.

• Зачињени цохо лосос, сушен а ла соус-виде (Елена Тим)

Белешка

Никада се нећу уморити од захваљивања нашем Таниа Админ-у што ми је једном отворио читав свет таквих делиција које је тако лако кувати код куће! Таниа, ХВАЛА по стоти пут!

Слични рецепти

Карпачо од бивола (говедина). Телетина сирова (бресаола) (Админ)

Карпачо од бранцина са кречем и црвеном рибизлом (Админ)

Патка са гуском у коњаку са портом (попут царпацциа) (Иваницх)

Леннн, шта је с тобом у вези са добротом и лепотом!? Већ сам сажвакао кусманчик пушења!

Ааааааа! Једи у своје здравље, халошаја моја!

Да, чак сам се и уморио да се стално пењем на папир, тако да пилетина „закарпацхцхит“, па сам одлучио да то издам одвојено. Рецепте у апарату за хлеб проналазим брже него у бележницама и свескама.

[Ленок]

Ленок, сто пута алаверди за сос - ПРИПРЕМИТЕ СЕ ЗА ЗДРАВЉЕ!
Маринирани соја сос савршено ради свој посао

Ухтиж, какви су људи рано ујутро! Здраво!
Управо сте осетили да овде причам о вама.

какви су људи рано ујутру!

Здраво, здраво, наше за вас

У ствари, ја сам сова и да ме покупи рано ујутро, тај „тежак посао, да се извуче из мочваре ...“
Али шта желите да урадите, када је водоинсталатер рекао да ће бити у 8.30 ујутро, а такође ће имати времена да покваси нос (нема топле воде), и пијуцка шољу кафе да отворим очи Устао сам, мада и ја сам, али у близини сам укључио аларм за осигурање

Ленк ... и Ленк ... Одлучио сам да довршим, зар не? Ох хвала!!! (Нисам успео да пронађем одговарајући емотикон да изразим све своје емоције ... Главни је дивљење.)

Већ сам био у риби и дошао сам овде!
А пробаћемо и ову пилетину, хвала!

Девојке, сунца, пуно вам хвала! Бићу срећан ако вам се свиде.
И свидеће ти се, Цлинус! ... И на крају, ова пилетина ... некако чудна - прогуташ је и прождереш, па је поново скуваш и прождереш и прождереш ... и једноставно је не можеш добити! Каква казна!
Исусе, појели смо прву серију од шест огромних досијеа ... да ли седиш? ... у два лица за три дана.
Одмах је ставила другу серију, трајала је пет дана, али је остала само половина те датотеке са фотографије. Морам да идем да га поједем, иначе се Тимон цхота и даље врти у кухињи - није добро ...

Требало би бити пуно добре пилетине

Ленк, како волим твоје рецепте. То је гурмански оргазам

А стигла сам и овде. Свеже из продавнице и без пилетине. Не могу више да је гледам и ето га
Али нећу у продавницу, напољу је вруће. Рецепт је заштићен.

Ленк, како волим твоје рецепте. То је гурмански оргазам

Ох хвала! ... Орхазам је наш начин, иако кулинарски.
Витусик, здраво! Нисмо се видели сто година. Браво за вожњу укусне посластице, послужите се!

Али нећу у продавницу, напољу је вруће.

Прално, Галиус, не иди - у таквом паклу сам почео да се увијам, брже од те пилетине.
Постаће хладније, па иди. Оштро на хладном иде боље.

Каква штета што сви не воле са мном зачињене ствари, али како ја волим ...
Однео сам га у обележиваче, али како да га не однесем

[Елена Тим]

Елена Тим, хвала на дивном рецепту
И ја имам питање. Сушара нема и не очекује се, то можете да урадите у рерни на конвекцији, шта мислите?

Како је укусно! Савршен додатак овом дуго вољеном рецепту. Да ли вам треба груба сол Дап? А онда нема малог.

[Девојке,]

Каква штета што сви не воле са мном зачињене ствари, али како ја волим ...

Ох, извини! Тада бих маринирао без бибера, и посипао неколико комада за себе пре сушења. Тада је главна ствар не збунити.

може се радити у пећници на конвекцији, шта мислите?

Мислим да можеш. Што да не? Моја рерна има режим сушења, што значи да можете да се сушите према температурној табели у упутствима.
Једино што бих, с времена на време, отворио рерну ради проветравања, јер у сушари долази до слободног одлива ваздуха.

А онда нема малог.

Ирски, ово није рецепт у којем пар грама соли игра пресудну улогу. Ставите оно што имате и не замарајте се.

Девојке, Пуно вам хвала што сте навратили да ме видите! Јаоооооо лепо!

Ох, извини! Тада бих маринирао без бибера, и посипао неколико комада за себе пре сушења. Тада је главна ствар не збунити.

Лена, добар савет, али ...... Имам зета или тако нешто. Скувам супу на месу са кости, одвојим месо, избацим кост, али зет ће је сигурно добити на тањиру. Правим салату од рибе, одвајам рибу од костију и опет наиђе на кост. И не наилазимо на ништа. Тако ће га са комадима бибера вероватно ухватити са бибером, који му се не свиђа страшно. А моја ћерка и ја волимо све што је папрено и жустро.

Аааааа! Ваш зет је вероватно мој рођак.
Ово су некакви покушаји! Сједимо и једемо. Упозоравам мужа: „Једите пажљивије, постоји сумња да би се мали могао ухватити ... хрр“
Схватио сам! И увек наиђе. Стога мој муж увек једе мирно, знајући да је то само у мом тањиру и нигде другде.

[Елена Тим]

Елена Тим, па не знам зашто сам га маринирао, нема сушаре))) али нисам могао да одолим маринади, тако је укусна. Могу да је сувиидит, а онда пржите ово није форум, већ једно велико искушење))) Хелен, хвала!

Можете да га тужите, а затим пржите

Слушај, ово је мисао! Онда ми реци шта се догодило.
Тек сада, ако ме памти, кажу да соус-виде производи не солију и не бибер, и не користе пуно зачина, наводно соус-виде и тако побољшавају укус - без обзира колико се слано догодило. .Можда дуго не маринирати? Или ја узалуд разговарам?
Па, у сваком случају, толико сам задовољан вашим повратним информацијама да ме не занима шта ће се тамо догодити, свеједно ће ми бити драго.

Што да не?

Захвалити! Свакако ћу покушати да то учиним.

У ваше здравље, драга! Било би ми драго ако би вам се свидело!

[Елена Тим]

Елена Тим, знате, увек ми недостаје зачина у соус-видеу, али што се тиче соли, волимо слано, до сутра ћу га држати, спаковати, кувати, прекосутра пробати, мислим да ће то бити нормално. А ако било шта, сенчимо укус пиринчем)))

Ох, ова маринада са пиринчем је врло, врло складна, тестирана.

Уххх ...
Иииии ...
Величину брда у овом рецепту занима пријатељ из публике

Сгорка је када ишо чучу и баци. Узми велику, нисам се преварио.
Али сирће, Ол, иде без клизача, не мешајте сари.

[Елена Тим]

Елена Тим, па не знам зашто сам га укиселио, нема сушаре))) ово није форум, већ једно велико искушење)))

Иарославна, без сушара мораћете да пропустите пуно слаткиша. У доба набавке - неопходна ствар.

..... Сједим и читам рецепт и размишљам о томе како ми треба сушилица ...
а онда онај који је паметнији и седи ми у глави, каже, погледајте начине рада ваше рерне ...
Па, ја сам послушна девојчица, све сам испустила, отрчала да тражим и читам инструменте ... и тамааааа ... постоји режим конвекције са подесивим грејањем 50-250, који се управо користи за сушење

генерално, сад немам оправдање да као да немам сушару и ово није рецепт за мене ...

[Иарик]

Иарик, Такође немам сушару, природно сам сушио у кухињи испод плафона. Било је застрашујуће за свињетину и говедину, тамо су комади дебљи, па су се прво пар дана сушили у фрижидеру, али су се потом преселили и у ормар.

Не, не, девојке, ни у ком случају, према овом рецепту, маринирана пилетина не може се сушити у природним условима! Овде у маринади нема довољно соли која би послужила као поуздан конзерванс и спречила појаву патогених бактерија, као у класичном рецепту за лечење, где се месо неколико дана прекрива сољу, а затим натопи, осуши и осуши.
Конкретно, овај рецепт захтева температуру од најмање 60 ° Ц.

Конкретно, овај рецепт захтева температуру од најмање 60 ° Ц

Тада верујемо рерни, а плафон -
Па да напишемо
Ленк и Ленк, хоће ли овај трик успети са ћуретином? Или је боље датотеке преполовити?

Ленус, имам питање за тебе.
Филе је већ мариниран строго према упутствима. Сад ми реците: када након сушара готов филе ставите у шерпу, премештајући га папирнатим убрусима, тада се пешкири не лепе за филе? А ако јесте, како се носити са тим?

Царпаццио и соја сос ??? Извините, али Италијани ће бити веома изненађени овом комбинацијом. Али код нас ће то учинити ...

Маринирано пола порције. 3 филецхки протезао 969, то је готово норма. Дошао сам до чили соса и лупао 2 кашике уместо једне, али онда сам мало умањио љуту црвену паприку, мислим да такав превид неће у великој мери утицати на резултат.
Сутра ћу напунити рерну за ноћ, само од поноћи до 7 ујутро испашће.

да ли ће овај трик успети са ћуретином? Или постоје датотеке које је боље преполовити

Ол, како ће проћи. Једном сам правила ћуреће месо по Тањином рецепту. Да, овде треба да погледате дебљину. Нема баш великих датотека - не треба их преполовити. Да, уопште не бих преполовио ништа, само ако је „коњ“ ту, онда чекић на њега и то је то. Овде је важно да месо не буде танак, већ дебљи, јер ће се у супротном ухватити на температури и неће се стврднути, већ скувати.

држе ли се пешкири за филе?

Галиун, постоје такви пешкири којима не можеш да обришеш руке - флам се одмах распада, то су они који се лепе и, па, бољи су нафик. Чекај ме, Зев са пилићима, она се само претвори у влажну крпу, али се уопште не лепи. Ако су вам пешкири фигуративни, немојте их користити. Кад их имам, не узмем их, а списе са њиховим ребрима једноставно ставим у шерпу, тако да ваздух хода између њих. Наслањају се једни на друге на ивице и не падају.

Извините, али Италијани ће бити веома изненађени овом комбинацијом.

Не брините за Италијане, више их ништа не изненађује.))). У почетку је царпаццио углавном сирова говедина, али од проналаска рецепта царпаццио није направљен ни од чега. Само име уопште не говори о производу од којег се припрема карпачо, то је углавном презиме ... уметника, ако се не варам, у чију част је јело и добило име.
Не једу сирову пилетину, требало би је бар осушити, а оно у чему је било сољено или укисељено је десета ствар. Име "Царпаццио" не говори о производу, већ о његовом танком резању, чак и ако га направите од цвекле и сервирате са сосом. На својој фотографији немам баш танак рез, признајем, само сам у том тренутку журио, нисам имао ни секунде превише.
А такође, у „Гримизним једрима“ продајемо ћуреће карпачо, текстура је управо попут моје пилетине - мека, влажна, стога, дајући име рецепту, нисам сумњао у његову исправност. Гледај.

лупио 2 кашике уместо једне

Ох, преклињем те! Ако имате и „бамбусову петељку“, онда је можете јести кашикама, пре је слатко него зачињено. Не користим га за оштрину. Садржи чили папричицу и семенке, јелу дају посебну зачињену арому, а скроб у сосу мало згусне маринаду тако да се боље лепи за месо. Иначе, уље овде такође служи за повећање својстава омотавања маринаде.

Да, имам бамбусову стабљику. Највише ми се свиђа, како због укуса, тако и због способности згушњавања.

Хвала ти, Ленус, са пешкирима је све јасно. Биће спремно - пријавићу.

Отишла је да се брине ...

[Хелена]

Имам спремно, пријављујем. Укусно, али моје месо је кувано. Јасно је да је потребно мање кувања у рерни. 60 степени у рерни вероватно уопште није као 60 степени у сушари. Иако је у ствари температура била нижа, јер је штап уметнут у врата.
Покушаћу 5 сати и гледаћу, можда ћу морати још више да је смањим. Укус. Сол и љутина нису ми довољни.Вероватно је мој соја сос мање слани, па ћу следећи пут мало повећати сол и зачине.
Па, одмах треба да направите део, а не половину. Јер 3 укусне датотеке НИСУ О НИШТА. Ја сам лично појео један. попут дегустације
ХеленаХвала још једном на рецепту! Ускоро ћу поновити, за недељу дана стижу моја ћерка и зет.

моје месо је било кувано. Пећници очигледно треба мање кувања

Па, чуј ... извини
Сумњао сам да пећница није баш прави уређај, али сам се ипак надао бољем резултату.
Знате шта сам мислио, у сушилици 60Ц је врло релативна фигура, вел сушилица је само пластична кутија у којој вентилатор дува на загрејани тенг, распршујући врући ваздух. Тамо тешко да постоји озбиљан температурни сензор. Али рерна је тачнији уређај и, ако ставите 60Ц, они ће у ствари бити. А ако је тако, онда бих температуру у рерни спустио за пет степени.

Немам довољно соли и љутине

Па, упозорио сам на оштрину, већ је по укусу свима које треба да додате, али изненађује да је изгледало мало соли. Слано месо добијам право. Реци ми колико дуго си киселила?

Не карпачо наравно, али био је укусан. Сол је баш за нас, зачињена пилетина. Могу да замислим како је укусно кад се осуши! Наставићемо да размишљамо како да је увенемо.

[Иарославна]

Нешто друго! Па, уради то већ У СУШАЛИЦИ!
А онда ће људи помислити да сам просуо неко смеће.

Иарославна, јело изгледа баш сјајно! Не бих имао ништа против да закачим овај тањир.

Па, уради то већ У СУШАЛИЦИ!

Аха! У нашој сенци +35! Сви прозори су били завесени. Генерално се бојим да изађем на балкон ... код куће, можда чак и укључим сушару ...

Изнесите га на балкон;



А укиселио сам и пилетину и лигње, ла-ла-ла!
Чак ни на било који начин нећемо бити сити.

Изнесите га на балкон;

АХА! И како се онда борити са комшијама?

О, заиста. Не, није боље.

О, заиста.

истина истина! Јуче сам направио паштету од јетре ... чинију Немам много посла, па погледајте, пријатељи су похрлили до мириса и престани!, и из различитих делова града! Данас жваћем намотане тиквице са шаргарепом - и нема никога!

Већ сам и укиселио пилетину и лигње, ла-ла-ла!
Чак ни на било који начин нећемо бити сити.

Где је рецепт за лигње?

[Елена Тим]

Елена ТимЛенус, шта је ово?

Можда неће успети у рерни!

Како се усуђују да не успеју? Разумем само да сам пронашао рецепт, седим и планирам пилетину, а ти покушаваш да ме разувериш? Претпостављам да се напукла и да јој је било жао
Хелен, сигурно ћу покушати, и то у рерни! Мислим да температурну сонду треба подесити на 57-58 г, како се не би сварила
Сушара нема, а ја то још не желим ...