Француска лепиња од врхунског брашна (у рерни)

Француска лепиња од врхунског брашна (у рерни)

Метода кувања

• За тесто загрејте воду на 37Ц. Растворити квасац, додати брашно, месити тесто. Поклопити и оставити на 30 ° Ц 2-2,5 сата. За то време тесто треба да се дигне и почне да отпада.
• За тесто додајте 50 г воде у тесто, преостало брашно, сол, шећер, мешајте на малој брзини 2 минута.
• Додајте уље, месите док не постане глатко 7 минута на великој брзини. Мењао сам у режиму Тхермомик, Спикелет. По потреби додајте воду. Додао сам још 20 г.
• Преклопите тесто у коверту, ставите у подмазан контејнер и оставите 50 минута на 30Ц.
• Затим месите тесто, преклопите у коверту и оставите још 50 минута. Затим поновите поступак пресавијања и оставите тесто још 50 минута. Укупно време врења теста је 2,5 сата.
• Затим месите тесто. Заокружите и оставите 10 минута. У оригиналном рецепту лепиње се пеку, ја имам малу рерну, па је лепиње тешко ставити, па сам пекао са једном великом лепињицом.
• Затим формирајте пунђу, ставите у пробну корпу са шавом према горе, покријте и оставите 1х 10мин - 1х 30мин. на 30Ц.
• Загрејте рерну каменом на 250Ц.
• Пре печења направите један рез под углом од 25 °. Попрскајте водом.
• Првих 10 минута пеците на 250 ° Ц, а затим спустите температуру на 200 ° Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне. Требало ми је 30 минута. Готов хлеб, када се куцне по дну, испушта тупи звук.
• Охладите на решетки без пешкира.
• 
• 
• Наравно, овај хлеб траје дуго и није за сваки дан, али резултат се исплати. Већ током печења арома је била таква да је било тешко сачекати да се спреми. А онда је још теже - хлађење. Хлеб има најделикатнију мрвицу кремастог укуса и ароме. Ми волимо ово !!!!!!! Иако капица није успела како треба.
• Што се тиче капице, Екатерина (каволекат) је дала неколико савета на чему јој се пуно захваљује:
• 1. Не прскајте водом, површина обратка треба да буде мало сува - тада ће доћи до „контраста“ између пржене коре и мрвице која расте изнутра, хлеб ће се јако отворити дуж реза и визир ће се стршити.
• 2. Испитивање треба да буде мање, све док се обим обратка не удвостручи.
• 3. А приликом обликовања, глутен мора бити чвршће затегнут тако да се еластична куглица испостави, али не сломи.