Французи на шампањцу у производњи хлеба

Французи на шампањцу у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца	1 кашичица
(у мом случају - 8 грама активног пресованог)
Пшенично брашно	400 г 280 мл
Со	1 1/4 тсп
Маслац	1 кашика кашике л. (15 г)
Шампањац	280 мл

Метода кувања

• За основу сам узео рецепт за свој ХП, увек је испао висок и прозрачан.

Време је за припрему:

у 6 сати

Белешка

Звучи као! ???
ево колобока после првог 20-минутног гњечења

Слични рецепти

Торта "Малин шампањац" (Кинглет)

Коктел "цитрусни шампањац" (доплета)

Коктел са шампањцем "Свечано" (МариС)

Нешто што ми се не свиђа како расте

[Дебриефинг]

Ни фонтана
Није се ширио, није се дизао

Придружи Дебриефинг
Тестирано брашно и квасац, пре 3 дана сам испекао 4 хлеба заредом и све је успело и прошло уз прасак
Дакле, било:
1) није било довољно квасца, али за ову количину брашна (400 г) увек узмем толико
2) свежи компримовани квасац не иде добро уз газирана пића, можда?
Сутра ћу га исећи и наставити

Ово је поглед одозго, мислим да се све види

Брицк Прошло је доста времена откако сам ово урадио.
Мирис из пукотине, како га преносите?
То је кад попијете 2-3 боце шампањца, а онда ноћу и ујутро такав шмек са сувим дрветом

Ова фотографија је са стране, иако нема сврхе да је више експонирамо, јер је од прве фотографије било све јасно.
Али ту је и позитивно, научио сам да излажем фотографију, и то је захваљујући жељи да се овај хлеб испече и покаже

[Кхома]

Можда би требало да тестирате квасац са шампањцем ради компатибилности?
Помешајте и оставите да стоји на топлом месту, да ли ће бити „шешир“ или не?
Показао се занимљив експеримент А на газираној води испада хлеб Дакле, шампањац се разликује од соде - бар ми нешто прија! Кхома, немојте се узрујавати, јер је пред вама још толико успешних хлебова. Можда ће са још једним шампањцем све успети? На пример са „Дечјим“ ....

Кхома чини ми се да је било потребно додати воду. Налила бих 175 мл шампањца и 100 мл воде и било би потпуно другачије. Генерално, покушаћу да купим шампањац ради интереса.

исећи циглу ујутру - квасац уопште није радио, густа маса, практично без пора
Мислим да треба да проверимо компатибилност квасца и шампањца + брашна, односно направимо кисело тесто
Генерално, негативан резултат је такође резултат!
Искуство никада није сувишно

„свежи компримовани квасац се не слаже са газираним пићима, можда“

Чини ми се да је угљен-диоксид шампањца (или шта год већ има тамо) једноставно угасио силу подизања квасца, јер они такође производе угљен-диоксид, који је главна сила квасца, да би олабавио тесто.
И није битно да ли је сув или свеж квасац.
Ако бар шампањац заиста разблажите водом.

Експеримент је добра ствар. Срећно!

Није јасно какав је то био шампањац, али очигледно није и безалкохолно ...
(надам се да није хемикалија попут "Ивес-роцхер")
Резултат је највероватније вински производни ефекат, као када је вино „ојачано“. Додавањем алкохола у ферментациони сок од грожђа покреће се ланац хара-кири у колонији квасца. Сви пропадају.
Међутим, шампањац мора бити разређен.

Није јасно какав је то био шампањац, али очигледно није и безалкохолно ...
(надам се да није хемикалија попут "Ивес-роцхер")
Резултат је највероватније вински производни ефекат, као када је вино „ојачано“. Додавањем алкохола у ферментациони сок од грожђа покреће се ланац хара-кири у колонији квасца. Сви пропадају.
Међутим, шампањац мора бити разређен.

Шампањац је био колекција Артемвское
Мислим да би однос шампањца требало смањити на 80 мл и разблажити са 200 мл воде, или можда млека ???
Рецепт обећава. Колико шампањца обично остане после Нове године, 8. марта и других свечаности

И тако је све добро почело ...
Осећате да нисте узнемирени, анализирате грешке и јурите у битку
Срећни експерименти!

Мислим да је ујак Сам у праву, алкохол у таквој количини убио је квасац .. а од остатака шампањца може бити боље направити желе са бобицама или сорбетом ..

Ако је алкохол из шампањца убио квасац, зашто га онда пиво не убије? Алкохол је такође ту. Кад печем на пиву, узмем Портер и има пуно степени.

Ако је алкохол из шампањца убио квасац, зашто га онда пиво не убије? Алкохол је такође ту. Кад печем на пиву, узмем Портер и има пуно степени.

Вероватно између алкохола и алкохола
Пиво садржи хмељ, слад и квасац, па је добро за хлеб
Мислим да је свеједно у засићењу шампањца угљен-диоксидом

Шампањац је посебно засићен угљен-диоксидом у комбинацији са алкохолом може инхибирати рад квасца. Један по један некако то подносе - и пиво и минералну воду. Али ако се алкохол + ЦО2 могу видети по шавовима ... Плус, вероватно такође зависи од тога да ли је кисели или слатки шампањац. суво такође боли киселином.

суво такође боли киселином.

Што се тиче киселине - како то рећи .. У различите хлебове приликом печења додајемо и кефир, и кисело тесто, и сирће, и лимунску киселину. У шампањцу киселине (мешавина различитих органских киселина) нису јаче од сирћетне или лимунске.
Технологија производње шампањца има фазу секундарне ферментације (шампањација), где уведена култура посебног квасца на крају пролази кроз аутолизу (саморазлагање) након што је вински материјал засићен угљен-диоксидом. Очигледно се у готовом шампањцу ствара читав комплекс различитих супстанци које не доприносе даљем развоју култура квасца.
За оне које занима технологија 🔗

У теорији, свака ферментација, ако се не заустави, доћи ће до воде и угљен-диоксида. Стога ће се у вину зауставити прерадом шећера и повећањем концентрације киселине, или додавањем алкохола, јачајући. Сасвим је могуће да заштитни комплекс формиран у шампањцу некако инхибира развој корисног квасца.

Што се тиче киселине - како то рећи .. У различите хлебове приликом печења додајемо и кефир, и кисело тесто, и сирће, и лимунску киселину. У шампањцу киселине (мешавина различитих органских киселина) нису јаче од сирћетне или лимунске.

То су потпуно различите киселине у саставу.
Из биохемије пекара, млечне киселине бактерије су потребне за тесто хлеба, налазе се у кефиру, сурутки.

Млеко и ферментисани млечни производи који се користе за тесто имају способност повољног дејства на процес формирања теста. Побољшавају вискозно-пластичне особине теста, побољшавају процес растресања, јер заједно са алкохолном ферментацијом изазваном квасцем, пружају млечно-киселинску ферментацију. Уместо свежег млека за тесто од квасца, можете користити кисело млеко, кефир, млаћеницу, павлаку, сурутку и друге ферментисане млечне производе.

Из експеримента и дискусије закључак наговештава сам себе - не можете пећи на шампањцу