Рикота (сирутка од сирутке од англо-нубијског козјег млека)

Рикота (сирутка од сирутке од англо-нубијског козјег млека)

Метода кувања

• 
• Ево таквог сира, како кажу, тањир.
• Све што видите на њему направљено је ... па, или узгојено властитим рукама, могло би се рећи. А сировине од којих се праве сви сиреви такође се добијају од апсолутно невероватних животиња. Од коза. Ови они.
• 
• То су козе. Англо - нубијска раса. Нећу о томе ... али њихово млеко је заиста јединствено. Невероватан је како по укусу, тако и по, рецимо, физичким својствима. Међутим, коме су потребне, наћи ће информације и прочитати их.
• И ми, као што је већ напоменуто, правимо сиреве од овог млека. Ево једног од њих и разговор ће ићи.
• Тако. РИЦОТТА
• Шта је овај сир? Ево одговора који се назива „на научни начин“:
• „… Рицотта је традиционални италијански млечни производ. Рикоту често називају сиром, али то формално није тачно: рикота се не прави од млека, већ од сурутке која је остала од припреме моцареле или других сирева. Дакле, протеинска основа рикоте није казеин, већ албумин (тачније, лакталбумин).
• Рицотта има слаткаст укус, што даје присуство лактозе (присуство ове компоненте у сурутки је око 2-4%), то зависи од врсте млека које се користи. Садржај масти: од 8% у рикоти од крављег млека до 24% у рикоти од козјег млека.
• Рикота је традиционални производ јужних региона Италије
• За прављење рикоте најбоља сурутка добија се након прављења сира од свежег млека помоћу сиришта. И
• Изван Италије, овај производ (или сличан производ добијен термокоагулацијом лактоалбумина) има следећа имена:
• У Француској: серац („серац“), Бруел
• У Грчкој: μυζηθρα („мисифра“)
• У Шпанији: рекуесон
• У неким регионима Немачке: зигер
• У Карпатима: вурда
• На Кавказу (у разним регионима): надуги, лаура, лорек, кхачо
• У Шведској: молкенес, мисцост
• У Норвешкој: бруност
• У Румунији (Молдавија): урда
• У Гагаузији: нур пеинири, нур ... "
• Овако. Ни мање ни више.
• Увек нам остане много сурутке од прављења сира. Па, грех је, знаш, не користити га. Невоље, наравно, мало, али вреди тога.
• Ово је, серум. Одмах након уклањања скуте са ње. Различити сиреви се припремају користећи различите или ферменте или ензиме, али сурутка увек остаје.
• 
• Загрејамо сурутку на осамдесет пет степени. Без кључања, наиме грејања.
• 
• И додајте сирће у тигањ. Да, најчешћи, стони сирће. Мало. И слаб, тачније не баш концентрисан. Одмах, тачније, уз мешање садржаја посуде.
• 
• И доводимо сурутку до кључања. До прве, такорећи лепиње.
• Приметићу. Сирће додају углавном Италијани и они који су им ближи. А на Кавказу, на пример, сурутки се ништа не додаје. Једноставно га прокухају и држе у овом стању да би постигли усиривање.
• Али ..., резултат у оба случаја биће исти. Такве пахуљице ће се појавити у маси сурутке.
• 
• Који се мора одвојити од сурутке. Можете да бирате кашиком са шупљином или можете једноставно да процедите - баците је кроз сито.
• 
• И све ово бачено враћамо у врећу, коју окачимо, тако да значи вишак стаклене течности.
• 
• Ево је. Скоро готова рикота. Ставите у цедиљку и ставите у фрижидер. Да бисте се потпуно ослободили влаге.
• 
• Ево!
• 
• Ако му, на пример, додате свеже бобице ....
• 
• Или џем тамо ... добићете невероватан десерт. Који јогут постоји, шта је Даноне? Ово је потпуно необичан укус. Деца су одушевљена таквим десертом.
• 
• А за одрасле ... Ако уситните ситно бели лук, зачинско биље и све то помешате са рикотом, а затим добијену масу распоредите на комад благо препеченог Бородинског ..., ох, чак и са вотком, чак и са вином, или чак са пивом, али чак и са чајем ... укусно!
• 🔗
• Ангела теби за јелом !!!