Брза моцарела

[Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!]

Брза моцарела

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
рустикално кравље млеко	3 л.
лимунска киселина	1 кашичица
ензим за згрушавање млека (сириште) (имам течни ренин)	1 мл
груба кухињска или морска сол на 1 литар	1 кашика кашике л.
ледена вода

Метода кувања

• Од тренутка мужње, млеко се мора држати у фрижидеру 6 (у врућој сезони!) - 24 сата. Или пастеризујте свеже млеко и држите га на хладном 12-24 сата. Користио сам непастеризовано млеко јер сам уверен у његов квалитет. Како пастеризирати и колико калцијума додати, погледајте напомене испод спојлера.

• Растворити лимунску киселину у хладној куваној води. Не би требало остати кристала. Узимамо 50 милилитара воде.

• У хладној куваној води (око литар и по) растворимо сол и ставимо је у фрижидер или чак замрзивач, али водимо рачуна да се вода не претвори у лед.

• На штедњак стављамо хладно млеко и загревамо га на температуру од 12 степени. Сипајте раствор лимунске киселине и мешајте. Настављамо да се загревамо. Разни извори говоре о томе како га загрејати. Неки кажу да брзина загревања пре увођења ензима није битна, други саветују загревање врло споро. Угрејем се нормално.

• Загријавамо се на температуру од 32 степена и заустављамо грејање.

• Сипајте ензим и промешајте. Не мешамо дуго, јер млеко одмах почиње да се увија. Никада нисам користио суви ензим (само ако је био у комплету за припрему неке врсте сира) и они су различити за све. Колико треба узети за ову количину млека и како се растворити, погледајте упутства.

• Покријте посуду поклопцем и оставите 10 минута.

• Отварамо и видимо такву слику. Може бити мање пахуљица.

• Исеците угрушак на коцкице и исеците ове коцке под углом од 45 степени, дробећи их.

• Ово су делови које добијамо.

• Укључујемо најмање грејање које јесте и почињемо да загревамо масу. При загревању у почетку полако мешајте, а до краја загревања повећајте интензитет мешања. Морате се загревати на температури од 40-42 степени 10 минута. Они, ако видите да грејање иде брже, повремено уклањајте посуду са ватре,

• настављајући да се мешкољи.

• Требали бисте добити зрно које се лијепи лаганом компресијом.

• Зрно одбацимо у цедило, пустимо да се сурутка исцеди. То ће трајати приближно 20-30 минута. Сакупљамо воду у великом лонцу, посолимо и, док се сурутка одводи, подесимо је да воду загреје на температуру од 75-80 степени.

• Припремамо две врсте рукавица. Неки би требали бити гумени, а други ланени. Мораће да носе гуму. Ако узмете само гумене рукавице, биће вруће, чак и немогуће радити у врућој води.

• исеците моцарелу на коцкице.

• Из хладњака вадимо ледену воду.

• Неке коцке стављамо у цедиљку или посуду са сиром (ово је прикладније како не би ухватили сваки комад). Зашто не и цео полупроизвод одједном? Сир се врло брзо топи, тако да може потпуно „процветати“ у води и биће тешко сакупљати га. Ставимо га у врућу воду и сачекамо 20-30 секунди.

• Извадимо га, месимо као тесто. И опет га стављамо у воду 10-20 секунди.

• Поново га извадимо, истегнемо и преклопимо. Поново смо га ставили у воду.

• Поступак понављамо неколико пута док маса не постане хомогена и добро се истегне.

• Откријемо комадић од укупне масе.

• Од њега формирамо куглу, стежући је између два прста.

• Испоставља се таква лопта. Ако не можете да га загладите са свих страна, онда на пар секунди уроните сир у врућу воду.

• Спуштамо лопту у ледену воду. Урадите исто са остатком „теста“.

• Сир је готов за 20 минута.Остатак се може чувати у овој саламури до недељу дана у фрижидеру.

• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

250-300 грама

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

тањир

Белешка

Форум има неколико рецепата за прављење овог сира. Али сви аутори имају разлике у начину кувања. Девојке су ме замолиле да изнесем рецепт, као и ја. Ако модератори то сматрају непотребним, онда се рецепт може избрисати или комбиновати са другим.
Покушала сам да направим овај сир на различите начине. И све време куглице су задржале облик само неколико сати, а затим су се изравнале, претварајући се у торту. Није утицало на укус, али ... Не знам шта је био разлог? Са овим рецептом је све у реду. Једном сам га шпијунирао на каналу за производњу сира. Од тада радим ово. Препоручујем!

Млеко код куће мора бити пастеризовано не више од три литра, охлађено у леденом купатилу, тј. Лед или лед + вода, и охлађено што је брже могуће, јер се у супротном калцијум разграђује и накнадно сир набрекне и почне да се дроби. У предузећу се млеко хлади у року од 24 секунде. Млеко је боље хладити у две ледене купке како би се брже хладило.
Термичка обрада млека смањује његову подобност сира. Пошто се у процесу прераде млека смањује и количина млечне киселине микрофлоре након пастеризације, додаје јој се бактеријски стартер (чисте културе млечно-киселих бактерија). Да би се повећао садржај јона калцијума у ​​млеку и обезбедило његово нормално згрушавање, калцијум хлорид се додаје млеку.
Ако се млеко правилно пастеризује, млеко се врло брзо охлади, тада је губитак калцијума минималан, али то се постиже само у производњи.
Код куће додајте калцијум 1-4 грама на 10 литара млека.

Занимљиво и некако једноставно. Цео задатак је пронаћи млеко доброг квалитета.
Ангела, хвала. можете покушати лети.

[Таниулиа]

Таниулиа, у праву си . Главна ствар су добре сировине)

Ангела, хвала ти пуно!
Отишао сам по млеко.
Срећна Нова година. Желим све добро вама и вашим вољенима.
И у Новој години са нестрпљењем ћу чекати (и нисам једина) да сачекам ваше дивне рецепте!

[Инна]

ИннаНадам се да ће све успети.
Хвала вам пуно на честиткама и лепим речима упућеним мени. Мислим да ћу се у новој години повући.
Честитке за празник! Све најбоље)

Желим моцарелу ... али нигде да узмем млеко шта можете да понудите ??

[Ол,]

Ол, Не знам. Такође је проблематично пронаћи добро млеко у нашој земљи. Иако је подручје пољопривредно. У комшилуку држе краву и козе, а краве су „научили“ да музу. Разблажити, сипати сода. Неколико година га узимам од три домаћице. Никада то нисам покушао из продавнице или са фарме. Теоретски, требало би да потиче из пастеризованог млека, ако није у праху. Боље, на тему производње сира, питајте девојке какво млеко купују. Сви смо различити. Разни произвођачи.

[Ангела]

Ангела, много вам хвала!!! Била сам тако срећна кад сам видела рецепт! Хвала Вам много!!!
Да, дефинитивно постоји проблем са млеком. Али претражићу. Штавише, комшиница је лети рекла да је негде у нашем предграђу нашла добро млеко и од њега направила скут и кефир за целу породицу. Имам прилику да направим добар сир.

[Леах]

ЛеахПа, обећао сам да ћу то учинити ове недеље. Искористи то. Надам се да ћете наћи млека и да ће све успети.

[Ангела!]

захвалити Ангела! Надам се да ћу у продавници пронаћи мало доброг млека: гирл_данце: Тада је ваш рецепт први !!

Ангела, како сањам да научим како да правим сир сам! Хвала вам што сте све тако темељито написали, потражићу млеко, сада ми се чини да је све јасно, захваљујући вашој детаљној мајсторској класи, погледаћу фотографију и урадити то ..))

[Марина]

Марина, све ће се средити. Главна ствар су добре сировине и жеља.

Боже, ово је фантастично! Имаш бурату!

Захвалити.

[Ангела]

Ангела, лоше питање) и какве гумене рукавице? Нисам нашао такву у намирници ... Моцарелу радим по другом рецепту и пуно се кунем (

[Киви]

Киви, обична гума, а доле носим крпе, чак и синтетичке, у којима су дланови као да су прелакирани или гумирани. Свака продавница хардвера има један.

[Ангела]

Ангела, да ли су уопште погодни за прање купатила? Али то није прехрамбена гума и пластика. Или сам глуп?)

[Киви]

Киви, Написао сам то користећи мене. Узмите памучне рукавице за домаћинство и ставите медицинске рукавице, можда чак и стерилне.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, , извињавам се. На крају сам га извукао голим шапама)))) посебна хвала што нисам пљунуо по целој ствари и смотао гомилу лопти и закачио своје познанике)

[Киви]

Киви, Не разумем за то „извини“. Разменили смо ставове и то је то. И не могу да замислим како бисте све ово могли да урадите голим рукама? Херо) Али сада са његовом моцарелом.