Соја сос - шта је то? како одабрати?

Соја сос - шта је то? како одабрати?



Соја сос - краљ јапанске кухиње, ово је несумњиво. Јапански кувари га користе дословно у било ком јелу, добро, осим можда за слаткише, а соја сос даје јелима посебну пикантност и софистицираност. Рецепт за прављење соса и даље остаје непромењен и, могло би се рећи, посвећен је временом самим. Урадите то на следећи начин:
- испарена соја се помеша са прженим млевеним зрнима пшенице;
- резултујућа смеша се сипа водом и соли;
- тада се сва ова маса у посебне вреће избаци или одложи на сунце;
- у овом стању соја пролази кроз природну ферментацију дуже од годину дана, а течна течност се сакупља у посебне каце, филтрира и сипа у коначне контејнере.

Рећи да се овај технолошки процес тренутно не подноси критикама, јер не иде у корак са растућим апетитима потрошача, не значи ништа. А сада, захваљујући модерним технологијама, постало је могуће донекле убрзати процес прављења соса - за ово је неопходно додати бактерије рода Аспергиллиус у суву смешу пшенице и соје, што ће убрзати процес ферментације чак 12 пута!

Односно, соја сос се уместо за годину дана може добити за месец дана. Ензими разграђују сојине протеине, а шећер настаје током ферментације пшеничног скроба, што сојином сосу даје слаткаст укус.

Међутим, савремени бизнисмени су отишли ​​још даље и почели су да припремају соја сос по много нижим трошковима и за краће време, разређујући само посебан сојин концентрат водом или кључајући соју сумпорном (!) Или хлороводоничном (!) Киселином. После таквог кувања, кисела реакција се гаси алкалијом и истовремено се формирају супстанце које су веома штетне по здравље, а које је тада тешко изоловати и уклонити из готовог производа. Радници запослени у овој врсти производње изложени су још већем ризику, а стање околине на које испуштање отровних испарења киселине не делује најбоље ...

И без обзира на то, овим сосом су тренутно попуњене полице „просечних“ продавница, а због чињенице да кошта буквално један пени, овај сос је стекао сасвим довољно популарности да својим творцима омогући угодно постојање.

Соја сос (Жирафа)

Како се можете спасити од куповине таквог сурогата? Прво, не купујте сос ни на једном тржишту или сајму, већ верујте добављачима од поверења, тј. Централизованим продавницама.

Друго, приликом куповине треба обратити пажњу на амбалажу: сос треба сипати искључиво у стаклене боце, јер се само у њима укус и арома соса могу правилно очувати, као и, што је још важније, његова корисна својства. Да ли треба да кажем да бочица треба да буде бела и апсолутно прозирна?


Да бисте одабрали квалитетан производ, обратите пажњу на амбалажу, етикету и конзистенцију соса.

Како одабрати квалитетан сос

Поред боце. Било који квалитетан сос продаје се искључиво у стакленим боцама. У пластици се губи укус и ароматична оригиналност производа.

По саставу. Требало би да садржи само природне састојке, без боја и укуса. У добром сосу до око 8% протеина.

Обично угледни произвођачи на етикети пишу: „произведено на бази природне ферментације ”, јер ово спада у категорију предности производа. Они који сојин концентрат разблажују водом, обично само скромно додају реч „вештачки“.Али они који воле да трују људе киселинама обично ништа не указују, јер то није у њиховом интересу.

По боји. Стручњаци препоручују гледати сос у светлости. Ако је светло браон, онда нема сумње да је природно. Али вештачко и произведено киселином је обично тамно смеђе до црне боје.

Затим пажљиво прегледајте етикету: сос не сме да садржи кикирики, али само соја, пшеница, шећер, сол и сирће. Такође треба обратити пажњу на садржај протеина: у висококвалитетном и природном сосу његов садржај достиже 6-8%. И, наравно, сос мора бити припремљен. природном ферментацијом, који је горе поменут. Међутим, ознака није све: сада морате пажљиво размотрити шта је у бочици.

Прави соја сос сипан у танком слоју има светло смеђу боју и потпуно је прозиран, за разлику од соса направљеног од концентрата, који је готово црне боје и још мање прозиран.

Готов и квалитетан сос не требају конзерванси и може се чувати врло дуго, а садржи и много аминокиселина, витамина и минерала. Соја сос донекле има подмлађујући ефекат: може успорити старење тела блокирајући слободне радикале, а такође помаже у побољшању циркулације крви.

Не очајавајте ако први покушај не успе да пронађе производ који испуњава наведене критеријуме, јер су продајна места буквално преплављена јефтиним перформансама „краља“ кухиње. Одвојите време да пронађете квалитетан сос. Само он ће користити здрављу и дати јелима јединствени укус.

Соја сос је врло скуп производ. Данас је врло тешко купити прави висококвалитетни соја сос. У супермаркетима се углавном продаје јефтини аналог сојиног соса, који се састоји од појачивача укуса, боја и других хемикалија.

Соја сос и мирин, слатки и слани пар:


Соја сос, он је схоиу (схо-иу), у јапанску кухињу је дошао из Кине, променивши се и постао много важнији састојак у њој него у својој домовини. Добар шоју, да парафразирам познати оглас - соја, пшеница, сол, вода и савест соје. И, наравно, кисело тесто - пошто добар шоју ферментишу микроорганизми. Када се сипа у соја сос, готово увек се дода мало алкохола да се сачува. Светски лидер у производњи сојиног соса, Киккоман Цорпоратион, чини га на старомодни начин, без убрзане ферментације, боја, хлороводоничне киселине и других ужаса. Супротно увријеженом мишљењу, јапански схоиу се значајно разликује од кинеског цхов-а, а ови повезани, а различити производи су тешко замјењиви. Добар шоју подстиче постепени развој нијанси овог оштрог и сланог укуса за западне особе; појавом укусних разлика долази до схватања да је разноликост сосова на полицама азијске продавнице потпуно оправдана.

Мирин Да ли је слатко, бело алкохолно вино од белог пиринча које се некада користило као пиће, али сада је прешло у категорију истих неопходних тегли у јапанској кухињи. Мирин је компонента већине јапанских сосова, замењујући шећер у малим количинама и надокнађујући слани укус свеприсутног шојуа својом благом слаткоћом. Када се дода током пржења резанцима, риби, месу, готовом јелу даје карактеристичан сјај. У ствари, мирин, помешан у једнаким размерама са шоју са мало додатог шећера, формира исти сос од теријакија који се користи за разна пржена јела.

На једном од ТВ канала имамо одличан програм „Зачина“. На веб локацији канала налази се видеотека у којој можете пронаћи снимак програма посвећеног сојином сосу.

На једном од ТВ канала имамо одличан програм „Зачина“.

Ринкакав је ово канал? То вероватно немам.

А ја узмем јефтину. Купио сам нешто попут брендиране, око 40 УАХ.за малу бочицу - није импресионирано .... нема разлике, осим цене! Иако након куповине сезамовог уља од нашег супер за 80 УАХ по бочици и уобичајеног уља са суптилним мирисом сезама, нисам изненађен ничим - све је лажно! Јамие Оливер има густ сос од соје, или нешто слично, али ми имамо обичну воду ...

Желим да направим корекцију самостално - у правом соја сосу не би требало бити шећера као део

Поред боце. Било који квалитетан сос продаје се искључиво у стакленим боцама. У пластици се губи укус и ароматична оригиналност производа.

Очигледно је квалитет пластике већ на таквом нивоу да и Киккоман и Иамаса производе своје висококвалитетне природне сојине умаке у пластичним посудама: 0,5 л, 1 л, 1,9 л.

Састав је исти као у чаши: припремљена вода, зрна соје, пшеница, сол за храну.

Ово је важније:

По саставу. Требало би да садржи само природне састојке, без боја и укуса. У добром сосу до око 8% протеина.

Угледни произвођачи обично на етикети напишу: „Природно ферментирано“, јер ово спада у категорију предности производа. Они који сојин концентрат разблажују водом, обично само скромно додају реч „вештачки“. Али они који воле да трују људе киселинама обично ништа не указују, јер то није у њиховом интересу.

Они који сојин концентрат разблажују водом, обично само скромно додају реч „вештачки“.

Можда неће додати такву реч. Или, разблажени концентрат се може додати као производ природне ферментације. Примери таквих брендова су руска Сен Соја, украјинска Катана и Акура. Први знак употребе концентрата је присуство натријум бензоата у саставу. Без тога се такви растресити сосови не чувају дуго. Али у брендовима који производе сојине сосеве од истински природне ферментације (Киккоман, Иамаса), ову хемију нећете наћи у саставу. И све зато што се након дугог природног врења такав сос може дуго чувати (2-3 године), без икаквих конзерванса. И да - такви сосови су слани. Лагани, сољени сос од соје Киккоман и Иамаса додају се са сирћетом као конзервансом.
Схл. У принципу, прави сос од соје треба да буде слани. Давно је створен као производ очувања соли на фарми. У клими југоисточне Азије кристална сол се брзо покварила - смочила се, ужегла ...

Схл. Овде сам се посебно спустио на ВИП пијацу, сликао возове. Извините, али само на украјинском. Мислим да ће тако бити јасно ...

Иамаса


Сен Сои Премиум "Цлассиц"

Упоредите састав са подацима на веб локацији произвођача: 🔗

Схл. Схл. И на крају: Како се не отровати соја сосом, 🔗

Недавно сам нашао соју од соје презимљену на свом балкону. Зна ли неко да ли се то сада може јести? Киккоман сос - вода, пшеница, соја, сол. Бочица је стаклена, унутрашњост је затворена пластичном капицом. Балкон је пластичан, али је зими ипак било неколико пута минус.

душо, СветаМислим да можеш