Степен мекоће и пластичности плода када се суши / суши

Прочитао сам све ваше Темки. Тамо нисам разумео. И да ли се осушимо до стања меке и пластичне? Да ли је то скок у времену (па, +/- за оријентацију)?

Да будем искрен, никад не гледам на сат! За мене је главна ствар конзистентност готовог производа и познавање својстава производа.

Ако постоје воденасте, помало слатке намирнице, лук, зачинско биље, јагоде, тиквице, парадајз, шаргарепа итд., Онда се такво поврће / воће врло брзо и добро суши и до сувог, не лепљивог стања, али и пластике, тада у осушени облик.

Други, као што су кајсије, брескве, крупни парадајз итд., Могу бити врло лепљиви, сушити се на време иу различито време, а у готовом облику могу бити лепљивији, пластични.

Тешко ми је одговорити на ваше питање, ручно одређујем степен спремности за сушење, пластичност.
Погледајте моје слике чипса, такође можете да их разумете.

Изнад сам данас написао да лепљивост зависи од присуства и количине сопственог шећера у воћу / поврћу, што више шећера, то ће производ постати пластичнији.

[Готови парадајз је еластичан када се стисне у руци, на ивицама плодовахрскаво, али се сок не ослобађа.]

Овде сам пронашао још једно поређење спремности сушене хране:

Готови парадајз је еластичан када се стисне у руци, на ивицама плодова
хрскаво, али се сок не ослобађа.

Исто је и са осталим осушеним и осушеним поврћем (без шећера), пластиком, али када се на њих притисне течност, сок се не истиче!

Колико ми треба да стигнем до тамо? Свако поврће има своје!

Главна сврха сушења поврћа је уклањање сопственог сирови сок, који могу иструнути током дуготрајног сечења, због чега готови производи пропадају током складиштења.

[Степен мекоће и пластичности плода зависи од:]

Степен мекоће и пластичности плода зависи од:
- од присуства сопственог шећера у плодовима, што су воће слађе, то ће бити слађе у осушеном облику и лепљивије на додир.
- од дебљине сечења воћа за сушење, што је дебљи рез, то ће производ добити више пластике, танко резање плода резултира сувим чипсом.
- од трајања сушења, сушења, што се дуже суше, што суше, то је мање пластичности, време сушења сваког плода је различито.

Закључак: постижемо спремност производа за стање:
- мекоћа, пластичност
- недостатак ослобађања сока (течности) приликом притиска на лобуле.

Успех свима!

Нешто што сам се збунио је сушење јабука, постале су пластичне, не лепљиве, нема мекоће када се притисну, танке да ли су осушене или суве?
Или осушени, да ли је то кад су ломљиви?

Сушено на сунцу воће добија се прерадом воћа шећерним сирупом, а затим сушењем.
Ако воћне плодове сушимо на уобичајени начин, једноставним пресецањем на танке плочице, то је сушено воће и може имати различиту пластичност, у зависности од тога како се суши.

Нешто што сам се збунио је сушење јабука, постале су пластичне, не лепљиве, нема мекоће када се притисну, танке да ли су осушене или суве?
Или осушени, да ли је то кад су ломљиви?

Више као сушено. Ове године сам јабуке први пут сушио, танко их исекао, испале су танке и суве, а затим почео да их режем дебље, око 6-7 мм, испале су како сам хтео. И осушени, мислим да ће испасти ако их исечете потпуно густе.

Сушено на сунцу воће добија се прерадом воћа шећерним сирупом, а затим сушењем.

постали су пластични, не лепљиви, без мекоће када се притисну, танки

када се осуше и чувају у платненој врећици на собној температури, неће постати плесниви?

И још једно питање, након хлађења, кад сам га ставио у врећу, јабуке су постале мекше .... зашто? да ли треба да буде тако или их нисам осушио?

О плесни: све зависи од влажности.Овог лета имамо пуно киша, све дуже се суши. Осушио сам јабуке и оставио их пар дана да се природно осуше, како их Админ саветује, помешао. И чим сам хтео да их одложим на складиште, тога дана се влага нагло повећала, све јабуке постале мокре, још је било адјике, осушене као бели слез, па је била потпуно влажна. Морао сам да завршим са сушењем свега. Стога восак чувам у теглама испод поклопаца, под земљом.
А јабуке су постале мекше јер у њима још увек постоји заостала влага, можда је ово тачно, значи да их нисте исушили, али ово је моје мишљење. У почетку сам такође сумњао да ли сам завршио са сушењем или не, све сам осушио, а сада то могу добро да одредим.

[Марика]

Марика, Хвала на одговору

Молим вас, летос сам први пут сушио зиму, видећу како ће се чувати, следеће године ћу узети у обзир грешке. Али немојте се ослањати на моје мишљење, већ верујте сопственим осећањима, у случају сушења је боље да се осушите него да се не осушите.
Да чујемо и шта каже Таниа Админ, највише јој верујем.

Да чујемо и шта каже Таниа Админ, највише јој верујем.

Хвала на поверењу!

Могу само да вам понудим: будите пажљиви!
Припремите се, анализирајте и гледајте! Учите на својим грешкама, из материјала из одељка, посматрајте како то раде други и не само посматрајте, већ пажљиво проучите фотографију, извуците закључке и упоредите са сушењем - корист ће бити огромна
Пажљиво размотрите фотографије у рецептима - ако верујете, онда и у мој хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=174.0 Покушавам да снимим врло квалитетну фотографију како бих вам ово детаљно пренео. Фотографије вам могу много рећи

За себе сам донео следећи закључак: при продуженом сушењу на ниској температури, воће је много укусније.
Данас су биле спремне јабуке и крушке, које су сушене према шеми: 4 сата на 60˚ и даље на 45˚. Јабуке су се претвориле у ђон, врло сув и практично без укуса.
Иако је последњи пут иста сорта доведена у стање од 45˚, то је била истина веома дуго. Али јабуке су испале сјајно.