Класични пљескавице

Класични пљескавице

Категорија: Други

Састојци:

Говедина	500 г
Јаје	1 ком
Лук	1 ком
Рендани крекери (	1/4 мерна чаша (као од ХП-а)
Ворцестерсхире или соја сос	1 кашика кашике л.
Бели лук	1-2 каранфилића
Со бибер

Метода кувања

• Пронашао сам рецепт за класични хамбургер на америчкој веб локацији са храном. Одлучио сам да га адаптирам за „Мастер Пилаф“ и кувам. Извештавам резултате (а такође ће ми требати савети искусних кувара - постојао је један проблем).



• Баците месо, лук, бели лук у млин за месо; даље у резултовано млевено месо додато јаје, сос, со, бибер, рендани и просејани крекери. Све је темељно помешао.


• Направио сам 4 хамбургера од млевеног меса (види слику 1). Укључио сам „Мастер-пилаф“ у режим „пржења“ (након што сам у њега сипао 2 кашике сунцокретовог уља), након гашења индикатора, положио сам хамбургере.


• Пржена у режиму „пржења“ 15 минута, редовно се окрећући (свака 3 минута).


• Дошло је до проблема: два хамбургера су се из неког разлога распала, а преостала 2 су испала у реду (погледајте слику 2). Питање за зналце: у чему је проблем - можда због чињенице да сам био лењ да нарибам крекере, како се очекивало, али узео сам 2 пута мање - не ¼ мерне чаше, већ само 1/8 ??


• Реците ми, молим вас ... Можда је вредело додати лепиње натопљене млеком?


• 


• Али добијена два хамбургера премашила су сва очекивања !!! (Иако је нескромно рећи). Окусио сам их (јео одмах) са „Хеинз“ кечапом (чили + бибер Јалапено).


• Окус се невероватно разликује од традиционалних домаћих котлета, који увек садрже поприличан удео свињског меса из наф-нафса, ниф-нифса и других њушкица.


• Разлика је између филмова Сергиа Леонеа са младим Цлинтом Еаствоодом (траке неправедно назване „веслани макарона“) и филмова произведених у ДДР-у са Гоиком Митићем у главним улогама. Мршави и храбри, са призвуком једва скривене бруталности, говеђи хамбургери са укусом роштиља (дим каубојске ватре?) И ... масни, тешки домаћи котлети који воде ка атеросклерози и изазивању кућног пића (сетите се како је Пушкин рекао: „Жеђ тражи још чаша за сипање врућих масних котлета “...).

Кул рецепт!
Са додиром забрањених тајни (попут састава Цоца-Цоле).

И како се не би распали: још мало јаја, или 1-2 тсп. скроб.

[Сова]

Сова, рецепт као и увек!
Мислим да је ујка Сем у праву: треба да додате 1-2 јаја да се хамбургери не распадну.

[Сова]

Сова, рецепт као и увек!
Мислим да је ујка Сем у праву: треба да додате 1-2 јаја да се хамбургери не распадну.

Хвала, Иана, хвала, ујка Сем. Односно, испада да се још 1 може додати 1 јајету поменутом у рецепту? Дакле, може их бити укупно 3? Да ли ово неће имати негативне ефекте на укус јела - појавит ће се, на пример, укус омлета?

[Сова]

Сова, у једно јаје у рецепту треба да додате још једно велико јаје или два мала.

Да ли ово неће имати негативних ефеката на укус јела - да ли ће имати укус попут омлета, на пример?

Не, све ће бити у реду. Неће бити омлета са укусом.

[Сова]

Сова, у једно јаје у рецепту треба да додате још једно велико јаје или два мала.

Све сам разумео, примам у службу. Пуно хвала, Иана.

Много олакшавам млевено месо за печење хамбургера.

За 1 кг. немасна млевена говедина 2 велика лука, исецкана ножем, сољу и вашим омиљеним зачинима по укусу (додам гранулирани бели лук, зачин за роштиљ, италијанско биље, мало сунели хмеља и карија). Понекад додам исецкано свеже биље (копар и цилантро), понекад не.Мало хладне воде - од четвртине до трећине чаше. Дуго месим, неколико пута прилично снажно бацим цело млевено месо у посуду - постаје пластичније.

Влажним рукама обликујем велике равне колаче и печем на лагано подмазаном роштиљу или тигању са маслиновим уљем по 3 минута са сваке стране.

Односно, све је много једноставније. Захваљујући великој количини сецканог лука, врло су сочни и ни не помишљају да се распадну. Одсуство јаја и кифлица се такође не одражава на укус (проверено).

Затим се сваки хамбургер, заједно са кришком сира, стави у округлу кифлу, пресече по дужини и подмаже изнутра кечапом, лепиња се загреје испод роштиља и на столу

Да, хвала, Александра, узећу то у обзир.

[Момци]

Момци, ко ће вам рећи које млевење (грубо, фино, пастозно, исецкано) треба да буде млевени котлет за кување тачно) хамбургери?

[Сова]

СоваХвала на савету. Данас правио пљескавице. Све је у реду и ништа се није распало. Нисам поштовао пропорције. Узео сам само састојке са листе. Фокусиран на изглед млевеног меса. Мислим да је тајна једноставна - 1. однос течност / месо. 2. мора бити добро измешан. врло добар. 3. Мора сазревати најмање сат времена у фрижидеру.

какав мљевени (груби, фини, пастозни, сецкани) треба да буде млевени котлет да би се направили прави) хамбургери

Волим велико. али моно и нормалан просек.