Да ли морате да једете супу сваки дан?

Супа (фр. Соупе) је течно јело уобичајено у многим земљама. Карактеристична карактеристика супе је пре свега чињеница да супа садржи најмање 50% течности, а друго (за вруће супе) супа се припрема кључањем, у претежној већини случајева у води.

Постоје људи који једноставно не могу да замисле оброк без првог јела, воле прва јела и не могу да живе дан без тањира с топлом, богатом супом. А неки никада не једу боршч или супе, равнодушно, чак бих рекао, и супер су супе, боршч и мечкице.

Какву улогу имају течни оброци у здрављу? Нутриционисти током година нису дошли до јединственог одговора на ово питање. Све зависи, како кажу, о каквој је супи реч и ко је и када једе.

Према научницима, супа је сложена смеша која се може сматрати најповољнијом у погледу њене апсорпције у телу. Екстрактивне супстанце чорбе су ензими који помажу у варењу, а течна конзистенција супе чини је мекшом храном за стомак.
Супа је сложени састав широког спектра састојака. Екстрактивне супстанце чорбе садрже многе не само корисне, већ и лековите и виталне компоненте. Супа је економично јело које садржи готово све хранљиве састојке потребне вашем телу.

Узмимо на пример пацијенте са гастритисом. Овим људима се саветује да почну да једу првим током (течност разређује концентрацију хлороводоничне киселине у желуцу) и тек онда прелазе на салату и друга јела. И са ниском киселошћу, напротив.

Месне супе су веома корисне код плућних болести, недостатка тежине, лошег апетита. Сви знају да је чинија укусне чорбе неопходан лек након дуге болести или појаве прехладе. Али, мирисна, засићена месна јуха на кости је презасићена екстрактивним супстанцама, које у вишку изазивају болести зглобова. Масне чорбе од тамног меса такође су опасне за људе са проблемима кардиоваскуларног система, јетре и жучне кесе.

Супе од киселице и спанаћа се не препоручују особама са боловима у зглобовима, супе од печурака - који имају пробавне проблеме.

Млечне супе су добре за децу, старије особе, а посебно за оне који имају проблеме са коштаним системом и бубрезима.

Пилећа супа се сматра дијететским, олакшава ток прехладе, јер садржи компоненте које имају противупално дејство, а риба је богата елементима у траговима и лако се апсорбује.

Готово свако може да се обрадује вегетаријанским, немасним супама - оне су најздравије од првих јела. Такве супе помажу у чишћењу тела и смањењу нивоа холестерола. Ако поврће ставите у кипућу чорбу, витамин Ц. се мање уништава, али корисно је сотирати шаргарепу - тада се каротен, који се раствара у масти, боље апсорбује.

Супе стимулишу повећање апетита и побољшавају покретљивост црева. Али пре свега, супе су неопходне свакој особи. целулоза... Одрасла особа може без супе само ако једе довољно поврћа - сировог, на пари или динстаног.

Технологија прављења супа је разноврсна, али постоје општи принципи за припрему готово свих врућих супа.

• Мала запремина кувања. Супа кувана у релативно малој запремини биће укуснија од куване у већој запремини, оптимално 2,5-3 литра, тј. око 5 порција или мало више, у зависности од величине. У идеалном случају, супе треба кувати једном, а не остављати их следећи дан.Загревањем се уништавају сви витамини растворљиви у води, посебно витамин Ц, а нутритивна вредност супе је знатно смањена.

• Равнотежа количине течности и густе. За различите супе је различито, али нешто друго је важно: ову количину течности треба узети одмах узимајући у обзир њену тачку кључања. Додавање воде у супу или изливање из супе током процеса кувања је непожељно, то нарушава укус.

• Стављање хране у супу, узимајући у обзир време њихове припреме. Сваки производ у супи не би требало да потпуно изгуби укус, међутим, свака компонента треба да се кува и уклапа у целокупну композицију.

• шаргарепа, цвекла, лук, слатка паприка, корен першуна, целер, парадајз је најбоље додавати у чорбе сотиране, па испадају укуснији. Материја за бојење - каротен, који се у људском телу претвара у витамин А, слабо се апсорбује када се конзумира сирова шаргарепа. Када порумени, сварљивост каротена, који је прешао у масноћу, значајно се повећава; поред тога, маст, која постаје наранџаста, жута или црвена, даје супи лепу боју.

• Зачини дају супи посебан укус, стимулишу укус, побољшавају лучење желучаног сока и дигестивних ензима.

• Солите супу на самом крају кувања, али када супа још увек кључа. Зеленило се додаје готовој супи.

• Континуирана контрола кувања. Супа се кува на лаганој ватри, осим посебно предвиђених начина рада. Истовремено, хранљива вредност производа је максимално очувана, супа има добар изглед и арому. Готову супу треба држати мало испод поклопца тако да се све компоненте комбинују, тек тада ће се појавити њен укус.

Температура за служење врућих супа је 60-70 степени Целзијуса. При вишим температурама, укусни пупољци језика постају мање осетљиви, или чак потпуно губе осетљивост. Топла јела укључују супу од купуса, боршч, супе од пиреја, млечне супе, кисели краставци, слани соп, супе са махунаркама, житарице, тестенине.

Хладне супе су општи назив за прве течајеве, обично припремљене на бази млечних и ферментисаних млечних производа и поврћа, како са додатком месних производа, тако и без, а пре служења, не подгрејане, већ напротив - хлађене. Температура сервирања 6-12 степени Целзијуса. Хладна јела - окросхка, хладни боршч, супа од зеленог купуса, ботвинија, цвекла.

Слатке супе су желе направљене од бобица и воћа. Служи се уз кашу, кнедле, пудинзи, тепсије. Ове супе су укусне, хранљиве, а све врсте воћа и бобица које чине њихов састав дају им апетитан изглед. Слатке супе (свеже и сушено воће) могу се служити топле или хладне.

Савремена индустрија нуди концентрирану храну, инстант храну и практичну храну која штеде наше вријеме. И мада коцке бујона омогућавају вам брже кување, а готови зачини уклањају потребу да у кухињи имате свеже поврће и зачине, али брза супа у својим нутритивним и укусним квалитетима знатно је инфериорна од првих јела припремљених према класичним рецептима од свежих производа. А уштеде у времену кувања нису тако велике.

До каквог закључка смо дошли?

Супа, тачније правилно скувана супа, здраво је јело. Једноставно, приликом припреме треба поштовати нека правила и на крају ћете добити укусно и здраво јело за људско тело.

Стога спор о томе да ли је супа здрава или штетна нема смисла.

Аутор чланка и фотографија Админ