|
 Обично користимо сол и бибер, док у Азији, на пример, у кувању користе чили, кардамом или ким. Али то није зато што имају најјачи укус: зачини, тачније њихова есенцијална уља, горке и оштре супстанце, утичу на нервне ћелије, умирују или узбуђују, а то је најмање Кинези, Хиндуси и Египћани то знају хиљадама година.
Познато је да многи зачини садрже антибактеријске супстанце, попут алицина у белом луку. Остали зачини садрже супстанце као што су сулфид, флавоноиди, каротени, кумарини и терпени који успоравају развој карцинома. Налазе се у ђумбиру, куркуми, целеру и биберу.
Нема ризика и нежељених ефеката
Ефекат зачина је позитиван. Сваки појединачни зачин садржи око 300 супстанци које још нису у потпуности истражене. Само сложени ефекат свих супстанци осигурава позитиван резултат. Као такав, ђумбир... Само екстракт из целог корена има најјачи ефекат, недавно је открио дански истраживач. Научник претпоставља да ће таква алтернатива традиционалним лековима бити од много веће важности у будућности. Чак и један прстохват може нечему допринети, на пример, кинески бибер ће се побринути за здрав изглед коже, штити од каријеса Чили паприка... Поред тога, зачини су корисни за људе који имају прекомерну тежину. Њихове оштре супстанце активирају пробавни сок, док горке буде апетит. Храну често зачинимо мало познатим воћем, семенкама, кором и коренима. Ево најзанимљивијих:
Ђумбир... Има оштру арому свежег воћа, а такође је и једно од главних терапијских средстава у кинеској медицини. Ђумбир опушта, умирује, помаже код болести кретања без изазивања нежељених ефеката. Има антиинфламаторна својства, јача имунолошки систем. Нови лекови за лечење реуматоидног артритиса од ђумбира успешно су тестирани у САД и Данској.
Росемари ацицулар са трајно зеленим лишћем, има јак зачински укус, благо опор. Зачините ружмарином врло пажљиво, јер у великој мери побољшава укус. У натуропатији, рузмарин је цењен као лек. Стимулише циркулацију крви, утиче на низак притисак, главобољу. Рузмарин користи против перути. Сок рузмарина умирује стомак. Ново истраживање показало је да рузмарин делује противупално.
Каранфил... Пупољци каранфилића садрже хранљиво уље са јаким зачинским и опорим укусом. Уље каранфилића дезинфикује и ублажава бол на болним деснима (једноставним жвакањем или испирањем уста уљем каранфилића). Неки произвођачи производа за заштиту од сунца користе каранфилић за уклањање јаког мириса. Каранфилић се користи и за одбијање комараца.
Иллициум је најважнији део кинеске мешавине пет зачина. Воће у облику звезде има слатко-зачински укус. Његово есенцијално уље је цењено у кинеској медицини, јер је најбољи лек за болове у стомаку, реуму и кашаљ. Поред тога, у Кини се каже да иллициум стидљиве људе чини самопоузданијим и друштвенијим.
Цимет... Највише се цене само штапићи цимета са Шри Ланке; прах није толико квалитетан. Зачин слатког укуса делује антибактеријски. Претходно је вода стерилисана циметом. Поред тога, кисели зачини су много здравији са циметом.
Тимошенко М. Н.
|
