|
 Сви говоре о предностима ферментисаних млечних производа. Још чешће - о предностима природног кућног производа. За разлику од фабрички произведених млечних производа, он није пуњен неразумљивим супстанцама, бојама и конзервансима. Али с обзиром на брзи технолошки напредак (и домишљатост произвођача), аутентичност скуте или павлаке је понекад прилично сумњива.
Да ферментира млеко и прави од њега швапски сир, домаћице већ дуго користе разне методе. Најчешћа употреба је сириште, које је део желуца младог телета које садржи сириште. До недавно се употреба праха и других бактериолошких почетника сматрала прерогативом чисто индустријске производње.
Али мора се запамтити да сирово млеко садржи више од добрих бактерија. Стога постоји могућност да је ферментирао и то не без њихове помоћи. Ако домаћица није баш уредна или је млеко погрешно филтрирала, онда га може „напунити“ погрешним бактеријама које би могле допринети позитивној цревној флори, па ће производ бити опасан по живот и здравље људи, посебно лети. Због тога јој је боље да храну ферментира уз помоћ „добрих“ бактерија, чак и ако је стечена. Сада постоји пуно компанија које нуде такве производе различитог квалитета и цене.
Бактерије које се користе за припрему скуте узгајају се у посебним институтима за бактериолошке почетнике. Кисело тесто је биљни ензим добијен сетвом пшенице (ако су, наравно, бактерије у врећици без икаквог обележавања заиста бактерије којима сте се надали). Може се чувати три године, али на температури од 6-8 ° Ц.
На тржиштима кућну робу често продају препродавци који нису укључени у њену производњу и постављају цену вишу од самог произвођача. Међутим, они се могу препознати. На пример, домаћице умотавају сир у газу, а продавци половних аутомобила - у пластичне кесе. Да би кисела павлака била „масна“ жућкаста, произвођачи могу да додају сок од шаргарепе, а да делује гушће - скроб или брашно.
Бактериолошка почетна култура мора бити испитана и сертификована од стране Института за бактериолошке културе. Купујући га од званичног представника производне компаније, документи о квалитету стартера могу се бар проверити. Неоверено квасац може садржати микроорганизме, инфекције и гљивице опасне по здравље људи. А ако прекршите услове складиштења, на пример, суво кисело тесто, производ не формира микрофлору којој смо се надали.
Свако тржиште има ветеринарско-санитарни преглед који проверава да ли је производ у складу са санитарним стандардима и сигурносним показатељима. Посебна пажња посвећена је млеку и ферментисаним млечним производима. Лабораторијски радници испитују ове производе, проверавају документе који потврђују здравље животиња и усклађеност са санитарним захтевима. Главни циљ је спречити потрошаче да заразе болестима које погађају животиње.
Асја Новикова
|
