Кисела шаргарепа

Рецепт за кување уз моје промене. Извор: „Рецепти француске кухиње“, В. Петраченко, Х. Пилипчук, Д. Пољаков, „Прехрамбена индустрија“ Москва, 1967.

Кисела шаргарепа

500 г младе шаргарепе
250 г смрзнутог зеленог грашка (по жељи)
Чаша воде од 100 мл
100 мл 5% сирћета
150 мл сувог белог вина (јабуковача, сок од јабуке)
1 кашичица соли
1 кашичица шећера
1 кашичица сувог першуна
0,5 кашичице кашике суве слане или копра
1 ловоров лист
1 каранфилић белог лука (кроз пресу)
прстохват млевене црвене паприке
125 мл маслиновог (кукурузног или другог рафинисаног биљног уља)
1 десертна кашика припремљене сенфа

Скините шаргарепу, исеците на мале коцкице.
Помијешајте у шерпи воду, сирће, бело вино и маслиново уље, додајте сол, шећер, першун, слану / копар, ловоров лист, згњечени бели лук и бибер, ставите на јаку ватру и, кад маринада прокључа, ставите тамо шаргарепу и тамо их оставите док се шаргарепа не скува, али још не сасвим мекана. Додајте зелени грашак, пустите да прокључа. Ставите поврће у теглу, умешајте сенф у маринаду и прелијте маринадом поврће 2-3 дана. Служите хладно као међуоброк.
Грашак није био укључен у рецепт, али ја сам га имао, па сам га сипао. Испоставило се да је маринада мало премала, поврће сам повремено морао да здробим кашиком, али не бих повећавао број. Припремљено увече, јело сутрадан. Врло укусна, а маринада је генерално невероватна (направио сам је са јабуковачом). У овој маринади ћу сигурно скувати месо.



З. И. Мислим да се шаргарепа може исећи на колутиће и исећи на „корејској“ ренде, тек тада се може пратити количина маринаде тако да нема довољно.