Бретонски хлеб (Паин де Бретон) у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
Зрело тесто
Пшенично брашно, врхунско	88г
Вода	62г
Со	1,7г
Прешан квасац	1,5г
Тесто
Пшенично брашно, врхунско	375г
Брашно од хељде, од зелене хељде	100г
Ражено брашно, ољуштено	25г
Вода	350г
Со	7.5г

Метода кувања

У провинцији Бретања (Француска) припремају се дивне палачинке од хељде са разним пуњењем. То по нашем разумевању нису ни палачинке, већ тако танки и хрскави кекси у које су умотане свакакве доброте. На пример, једна од серија документарног филма „Тоур де Франце“, коју је снимило пар познатих ТВ водитеља, била је посвећена Бретањи и њеним чувеним палачинкама. Али авај, како то често бива, у филму нико ништа није рекао о бретонском хлебу.
У срцу рецепта Р. Бертиниер. Променио сам количину квасца јер верујем да је количина квасца коју Бертиниер предлаже прекомерна. Ако немате зелено хељдино брашно (у Русији се увек звало дуд), онда га можете заменити чешћим прженим хељдиним брашном. У овом случају смањите његову количину за половину (не 100г, већ 50г) и пропорционално повећајте количину пшеничног брашна (не 375г, већ 425г).
Зрело тесто
1. Утрљајте квасац рукама у брашно, додајте сол и воду. Замесити тесто. Није потребно развијати глутен, чим се тесто формира, направите од њега куглу, пребаците је у посуду. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите је на собној температури 6 сати, или боље преко ноћи, око 12 сати.
Главна серија
2. Додајте воду у зрело тесто. Утрљајте тесто рукама у воду. У другој посуди комбинирајте брашно и сол, додајте зрело тесто и воду у смешу. Замесити тесто. Месите тесто док се глутен не развије умерено. Поспите сто брашном. Тесто обликујте у куглу и ставите у посуду обложену брашном. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да одстоји 45 минута на собној температури.
3. Ставите тесто на побрашњени сто. Закуцајте тесто у куглу. Пребаците тесто назад у побрашњену посуду. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да седи још 45 минута на собној температури.
4. Загрејте рерну на 250 ° Ц каменом или обрнутим напред.
5. Поново ставите тесто на сто. Закуцајте тесто у куглу. Посуду или корпу за пробе обложите пешкиром. Добро поспите брашно на пешкир. Пребаците тесто на њега, зашијте се. Покријте другим пешкиром и оставите да одстоји 1,5 до 2 сата на собној температури док тесто не удвостручи величину.
6. Пажљиво ставите тесто на лопату посуту гризом или брашном. Направите четири квадратна реза или шест пресека решеткастих пресека на радном предмету. Попрскајте рерну водом, ставите хлеб на камен или обрнути плех, поново пошкропите водом и брзо затворите рерну.
7. Пеците 5 минута, а затим смањите температуру на 210Ц и пеците још 15-20 минута док не порумене.
8. Готов хлеб охладите на решетки.
9. Бон аппетит (пријатно, фраз.)!
У овом хлебу има мање соли него у конвенционалним рецептима. Стога се одлично слаже са димљеним месом, кобасицама и осталим месним и рибљим делицијама.

Јело је дизајнирано за

1 велика простирка

Време је за припрему:

11 - 18 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Бретања (ФР. Бретагне, Брет. Бреизх; Галло Бертаеин) - регија на северозападу Француске, чини већи део истоимене историјске регије. Његове обале опере Бискајски залив Атлантског океана и Ла Манцхе.

Занимљиве чињенице

Бретонци су врло религиозни.До сада се најважнијим обредом сматра „морска поворка“ у част свете Ане у цркви Саинте-Анне д'Оре у Морбихан - „извини“ или „опрости“. Стара изрека каже: „Мртви или живи, али бар једном сваки Бретонац мора да учествује у поворци крста Свете Ане“.
У Росцофф-у је таласотерапија рођена 1899. године и сада је популарно подручје бретонског лековитог туризма.
Бретонски постоји у три правописа. Његов препород се изводи кроз наставу у приватним школама. Током Треће републике (1870-1940), бретонски језик се сматрао „језичком јересом“ и студенти који су га говорили кажњавани су присиљавањем да цео дан носе тешке дрвене кломпе око врата. Иначе, на бретонском језику не постоје оригинална имена за 2 кардиналне тачке - север и југ.
Највећа бретонска шума, Пемпон, постала је прототип фантастичне шуме Броцелианде, која је смештена у легенде краља Артура.
Саинт-Мало је гусарска лука. Најпознатији херој града је корсер племенитог порекла Разбојник Сурцоуф, један од првих витезова Реда Легије части: његов споменик се размеће на једном од бастиона, а гусар упире прстом у Енглеску. острво у близини града је гроб писца Францоис-Рене де Цхатеаубрианда. до које се може доћи само за осеку.
Према легенди, дворац Цхатеау ле Блаис у близини града Порниц припадао је Блуебеард-у.

14анна08

веома лепа, али ово вероватно могу да поднесу само наши мајстори ...

Идол32

Цитат: 14анна08

веома лепа, али ово вероватно могу да поднесу само наши мајстори ...

Сигуран сам да не само они. Тешко је правити хлеб помоћу убрзане технологије, морате бити паметни и лукави да би квасац олабавио мрвицу, а бројни адитиви дају хлебу потребан укус и мирис.

Преферментирани хлеб је врло, врло пријатан. Спреман је да опрости многе грешке! Покушајте да направите овакав хлеб и више нећете желети да га правите другачије!

Сонадора

Идол, нема речи!

Можете ли користити обично хељдино брашно, а не зелено?

кокотисхка

Идол32, реци ми, где се у Москви може купити такво брашно? А да ли је укус сасвим другачији ако га печете са обичном хељдом?

Идол32

Цитат: Сонадора

Идол, нема речи!

Можете ли користити обично хељдино брашно, а не зелено?

Можете, само узмите не 100 г, већ 50 г. Болно јој је укусан!

Идол32

Цитат: кокотисхка

Идол32, реци ми, где се у Москви може купити такво брашно? А да ли је укус сасвим другачији ако га печете са обичном хељдом?

Можете купити у Диамарт-у. У Москви имају неколико продавница, а имају и интернет продавницу. Али боље је купити у њему за велику количину, пошто испорука кошта 300 рубаља.

кокотисхка

Захвалити.

кокотисхка

Помозите себи, у жару врућине. Покушаћемо док се хлади.
Хлеб је практично хладан. Како је укусно !!! Једва осећате укус хељдиног брашна, мрвица је благо влажна и има врло лепе рупе. Свакако ћу купити потребно брашно и направити га строго према рецепту. Захвалити.

Идол32

Цитат: кокотисхка

Помозите себи, у жару врућине. Покушаћемо док се хлади.
Хлеб је практично хладан. Како је укусно !!! Једва осећате укус хељдиног брашна, мрвица је благо влажна и има врло лепе рупе. Свакако ћу купити потребно брашно и направити га строго према рецепту. Захвалити.

Изашао је одличан хлеб! почели смо да се сечемо за отприлике сат времена - фотографија показује да је мрвица мало длакава и да је заправо влажна. Али сутрадан је постао како треба!

лимон

Идол, без обзира какав хлеб кушаш према својим рецептима. Веома укусан и лаган, укус је неупоредив.

Идол32

У твоје здравље!

Кка

Погледајте мој тепих бретонског хлеба.

Рецепт је преузет из књиге „Посао са хлебом“ Рицхарда Бертинеа.
Истина, стицајем околности печено је са одступањима од главног рецепта (нарочито: без квасца, са киселом тестом (уместо зрелог теста), обичним хељдиним брашном, двоструко више раженог брашна, уз додатак брашна од пира).
Кора је изашла густа, благо лепљива, кора је мекана.Има врло добар укус са медом.
Ослепео сам га од онога што је било.

фраи Заиац

како је укусно !!!

Мандаринка

Имам питање ... Ако нема камена, онда пеците на обрнутом плеху. Зашто то преокренути? А шта ако нема лопате? Могу ли је ставити на крпу за печење, а затим уредно заједно са овом на плех?

Кка

Цитат: Мандаринка

Имам питање ... Ако нема камена, онда пеците на обрнутом плеху. Зашто то преокренути? А шта ако нема лопате? Могу ли је ставити на крпу за печење, а затим уредно заједно са овом на плех?

Уместо лопате, користите обрнути плех, плех је окренут тако да бочне странице не ометају и хлеб лако склизне на лим у рерни (не видим разлог да га окрећете). Можете да користите велику даску за резање (од дрвета или стакла), обилно је поспите гризом и ваш колобок ће одмах појести. Пећ се загрева до максималне температуре, тако да тканина није одговарајућа (моје мишљење). Гриз је печен благо угљенисан.

Мандаринка

Ево мог хлеба! Хвала на рецепту, јако нам се свидео!

А ово ... заборавио сам да кажем још једну ствар .. заборавио сам да у тесто додам 25 г ољуштеног раженог брашна ... Па, чинило се да је и без њега било укусно, али сада ћу морати да га печем опет, то је радознало! Иако сам хтео ...

Мандаринка

Цитат: Кка

Уместо лопате, користите обрнути плех, плех је окренут тако да бочне странице не ометају и хлеб лако склизне на лим у рерни (не видим разлог да га окрећете). Можете да користите велику даску за резање (од дрвета или стакла), обилно је поспите гризом и ваш колобок ће одмах појести. Пећ се загрева до максималне температуре, тако да тканина није одговарајућа (моје мишљење). Гриз је печен благо угљенисан.

Из неког разлога, обавештење о одговору није стигло на пошту
Само прочитајте! Хвала вам што сте одговорили
Пекао сам на обрнутом плеху ... Па, како сам разумео из текста))) Размишљао сам и размишљао „зашто", а онда сам себи рекао „па онда мора бити!" И ...
Управо то сам урадио са даском (уместо лопатом) ... Само што немам велику даску (треба да је купим) ... Тако да сам то морао врло пажљиво да урадим, али све је успело.
Ово је била моја даска, без дршки ... и без ногу))

фраи Заиац

Нашао сам зелену хељду !!
хлеб је апсолутно АБАЛД
чак и избирљива мачка хода по комаду

Халдеика

Занимљив укус, зачињен, са благим призвуком хељде. Печено са обичним хељдиним брашном због недостатка зеленог.
Перфорирана мрвица, са много средњих рупа, еластична.
Чини се да је технологија компликована, али потребно је више времена да се опише него да се уради. Моја једина потешкоћа настала је тачним преносом теста са пешкира на плех.

Поред кобасица и димљеног меса, одлично се слаже са киселим купусом, киселим краставцима и намоченим јабукама.

наиа

Идол хвала! Хлеб (као и све остало код вас) је укусан !!!

дјунеида

Први пут кад сам правио хлеб са тако минимално квасца, нисам мислио шта ће се догодити, али хлеб се показао одличним, врло укусним, мрвица је порозна, кора је хрскава! Бретонски хлеб (Паин де Бретон) у рерни