Тартуфи са белом карамелизованом чоколадом и макадамијом

Тартуфи са белом карамелизованом чоколадом и макадамијом

Метода кувања

• Укусни слаткиши. Пробајте! Окусивши слаткише, можете осетити мекани талас сланог кондензованог млека, изврсну макадамију и пријатно крцкање ројалина.
• Чоколада се може купити готова Валрхона Дулцеи 32% какао. Али тешко је доћи и цена пада. Ако правите од ње, онда дробите плочице пре топљења.
• Белу чоколаду можете сами карамелизирати. Идите на овај линк.
• 
  Након сакупљања орашастих плодова, спољна љуска се уклања, а орашасти плодови треба да се испеку, при чему љуска постаје крхка, лако се ломи и просејава, а саме орашасте плодове настављају процес претварања у готов производ - пржене су са кокосов или кикирики путер, или су пржени на сувом.
  Орашасти плодови доступни на продају разликују се у величини. Најпопуларније су, наравно, велике, то су Премиум целине (велике целине), Премиум половине (велике половине) и Премиум мешавине (велике мешовите). Управо се они најчешће продају као грицкалице пржене, сољене и неслане, а користе се и за израду слаткиша застакљених чоколадом. Као састојак, макадамија се широко користи у кондиторској индустрији, у припреми сладоледа, а у скупим ресторанима додаје се гурманским јелима.
  Најмањи орашасти плодови, Премиум Финес, мањи су од 4 мм. Идеалне су за прављење сорбета и укусних сосова.
  Уље макадамије је хладно пресовано. Обично се уље истискује из ољуштених ораха који нису погодни за главну производњу. Једно је од најздравијих уља за салату, са око 22% Омега-7 палмитолеинске киселине, биљне алтернативе за уље од минке. Тако висок садржај овог „меког“ уља, заједно са високом оксидативном стабилношћу, омогућава успешну употребу у козметици, посебно у производњи препарата за негу коже. Можда су један од највећих познавалаца ове нафтне сировине јапански козметолози који је користе за израду сапуна, крема за сунчање и шампона.
  Колач који остане након вађења уља иде на сточну храну.
  Генерално, употреба макадамије је врло разноврсна: користи се готово све, укључујући шкољку и кору. Малч се прави од љуске, која је увек неопходна за узгој антхуриума; користи се као гориво у индустрији пластике и као замена за песак у пескарењу.
  Макадамија ораси нису само врло здрава - садрже магнезијум, фосфор, калцијум, калијум, угљене хидрате, већ и веома калорична: једна унца (28 грама) садржи 204 килокалорија, 12,7 грама масти и 2,06 грама протеина. Дакле, немојмо се заносити, обарајимо струк.
  Имајте на уму да су ораси макадамије отровни за псе. Улазећи у тело животиње, изазивају тешко (али не и фатално) тровање, које карактерише јака слабост и готово потпуна непокретност. Симптоми трају око 12 сати, а животиња се потпуно опорави након два дана.
  Из Аустралије је макадамија пре свега дошла на Хавајска острва која су постала њена друга домовина, а по обиму узгоја и производње можда и прва. Овде се на плантажама дрвеће узгаја од калемљених садница.У петој години живота макадамија већ почиње да доноси плодове, а врхунац пада на 12-15 година живота биљке.
  Макадамија више воли масно, не баш кисело, добро дренирано земљиште, прилично је отпорно на природне хирове и може да расте на надморским висинама до 750 метара, подносећи температуре које су за ову географску зону и до + 3Ц прилично ниске.
  Главни непријатељ макадамије су снажни океански ветрови ураганске силе, који могу наштетити плантажама, убивши мноштво дрвећа.
  Природни опрашивачи макадамије су пчеле, које не само да изврсно раде свој посао, већ од полена и нектара праве одличан мирисни мед.
  Зрели ораси падају на земљу и обично се беру ручно, међутим, на великим плантажама се за бербу користе машине за жетву и друга помоћна опрема. Током кишне сезоне ораси се беру сваке четири недеље, а по сувом времену мало чешће. Ово је неопходно како би се заштитио усев од непозваних гостију - дивљих свиња и пацова, као и плесни и клијавости.
  Временом је макадамија, као и многе друге биљке, постала популарна и проширила се широм света. Сада се ови ораси успешно гаје у Гватемали, Костарики, Малавију, Бразилу, Мексику, Јужној Африци, Кенији, Кини и Новом Зеланду. Дрвеће се такође налази у континенталном делу Сједињених Држава, Калифорнији и Флориди.
  Дрвеће које расте овде, на Флориди, преживело је неколико мразева прошле зиме - чак ни лишће, прекривено мразом и ледом, није патило. Након одложеног мраза, наша макадамија је бујно процветала, формирао се велики број плодова. Међутим, на младим незрелим дрвећима ораси још увек не сазревају у потпуности, отпадајући пре рока, иако се нека од најупорнијих и даље држе! Стога не губимо наду да ћемо ускоро окусити плодове сопствене жетве.
  Међутим, главни добављач ових дивних орашастих плодова на светско тржиште и даље су Хаваји, а на другом месту је историјска домовина, Аустралија.
  Од памтивека су староседеоци који су живели на источној обали Аустралије гуштали у семену дрвета које су звали „Киндал Киндал“ и „Јиндилли“.
  Макадамија заиста има врло тврду љуску - за ломљење једне орахе потребан је напор једнак 2000 паскала. Да бисте отворили орахе код куће, корисно је држати их неко време на топлом и сувом месту, а затим можете покушати да их отворите одвијачем, међутим, продужено излагање смањује хранљиве особине пулпе ораха. Понекад се користе шкрипци, али на овај начин је лако здробити језгро матице. Најлакши начин је отворити макадамију ножем: сечиво се пажљиво убаци дуж приметне линије шкољке, а затим оштрим ударцем чекићем у нож и ... љуска ће се отворити на две половине, а језгро ће остати нетакнуто. Можете покушати да отворите матицу помоћу специјалног резача цеви - његово сечиво је такође постављено на средишњу линију шкољке, а затим се поново користи чекић.
  Можете, наравно, само добро ударити чекићем матицу, постављајући је на неку тврду површину. Орашасти плод може пуцати, али језгро ће сигурно патити!
  Све је у великој мери поједностављено ако се ораси претходно држе у кључалој води неколико минута док не испливају на површину. Али најбоље је имати посла са орасима "Аркин Паперсхелл", које је узгајао пензионисани пензионисани берзански брокер Маурице Аркин. На површини зрелих ораха ове сорте налазе се мале пукотине које су спремне да се отворе, неколико дана након жетве. Али, чак и без чекања овог времена, врло је лако сломити их чекићем.
  Али, наравно, најлакши и најприступачнији начин да окусите ове дивне орашасте плодове је само купити паковање или два готових, јер вредни Хавајци њима опскрбљују готово читав свет (ц). (Извор: 🔗)