Патлиџан за зиму # 1 - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Патлиџан за зиму бр

Категорија: Бланкс

Састојци
Патлиџан 4 кг
Лук 0,5 кг
Бели лук 75 гр
Винско сирће 9% 1 чаша
Млевено семе коријандера 2 кашике л
Млевена зрна пискавица 1 кашика. л
Имеретински шафран 1 кашика. л
Нар 2 комада
Љута црвена паприка и со по укусу

Метода кувања

Бојим се да сачувам патлиџане, па кувам по овом рецепту и чувам их у фрижидеру. Не погоршавајте се до пролећа. Ако нема зачина, у реду је и тако је укусно. Ољуштите патлиџане. Преполовите и обилно поспите сољу. Оставите га тамо око сат времена. Затим исперите под текућом водом. Ово оставља горчину и они ће упити мање уља. Пржите патлиџан са обе стране док се не скува. Лук исећи на четвртине и динстати. Охлађене патлиџане исеците на ширину 1-2 цм. У патлиџане додајте пржени лук, згњечени сирови бели лук, сирће, зачине, љуту црвену паприку, семе нара. Окусите сољу, додајте ако је потребно. Све помешајте. Ставите у суву теглу, покријте пластичним поклопцем. Држите у фрижидеру !!!! Зими, ако желите, приликом наношења можете додати мало млевених ораха. Врло корисно са неочекиваним гостима.

Јело је дизајнирано за

3 Кг

Програм кувања:

Тањир

Белешка

Марисиа Пхотос27

Кокосцхка

Гаиане Атабекова, зашто се бојите да сачувате патлиџане?

Гаиане Атабекова

Кокосцхка, Бојим се ботулизма. Генерално, чувам врло мало. И само оно што се након отварања конзерве може поново прокувати. Патлиџане више волим да држим у фрижидеру. Сирће их не поквари.

алба ет атра

Цитат: Гаиане Атабекова

Преполовите и обилно поспите сољу. Оставите га тамо око сат времена. Затим исперите под текућом водом. Ово оставља горчину и они ће упити мање уља.

Гаиане, зашто да се перем?
Може ли бити довољно само стиснути или ставити под угњетавање?
Не волим воду у конзерви, осим ако није маринада, наравно, у кавијару и салатама је очигледно сувишна, што мање то боље.

Гаиане Атабекова

алба ет атра, Елена Перем патлиџане јер вишка горчине више нема и упијају мање уља приликом пржења. У овим патлиџанима неће бити воде. Пржите их.

алба ет атра

Цитат: Гаиане Атабекова

алба ет атра, Елена Перем патлиџане јер вишка горчине више нема и упијају мање уља приликом пржења. У овим патлиџанима неће бити воде. Пржите их.

Не, па, са уљем је све јасно.
И ја то радим.
Пресечем патлиџане, додам их, сачекам мало, исцедим у тигању.
Зашто испирати?
Горки патлиџани су готово мит (иако признајем да су горки патлиџани негде преживели).
Узгајивачи су одавно отклонили овај горки недостатак.
Испирање је непотребно кретање тела и вишак потрошње воде.
Можете ли додати појашњење рецепту да слатки патлиџани не захтевају испирање?

Гаиане Атабекова

алба ет атра, Елена је ствар вашег избора. Ако вам се не испире, немојте испирати. Само што приликом пржења упијају много мање уља и нису много масни.

Додано у понедељак 15. августа 2016. 18:51

Иргата

Цитат: алба ет атра

Зашто испирати?

напиши:
* А специфичан горак укус даје им супстанца названа „соланин М“. У великој концентрацији је отрован. Али овога се не бисте требали плашити: прво, у патлиџанима га је врло мало. Друго, лако га се можете отарасити (а истовремено и од горчине): исеците патлиџан, ставите га на посуду и поспите сољу; након неког времена даће сок који се може опрати хладном водом или исцедити рукама.Горчина ће нестати чак и ако се патлиџани кувају у води или пеку у рерни, а затим лагано стисну. *

мада опет пишу - велика количина соланина је садржана у презрео воће које вероватно није на пијацама

Гаиане Атабекова

Никад нисам помислио да би фраза о прању патлиџана могла да изазове такву дискусију.

алба ет атра

Цитат: Ирсха

који се могу опрати хладном водом или исцедити ручно.

Ирац, видите, то значи да се горчина, ако постоји, може уклонити склековима!

Додато у понедељак 15. августа 2016. 20:20

Цитат: Гаиане Атабекова

Никад нисам помислио да би фраза о прању патлиџана могла изазвати такву дискусију.

Гаиане, бирам за себе нове рецепте са патлиџанима, свидели су ми се твоји!
Волео бих да урадим све како треба, па постављам питања која ме занимају.
Можда је такво прање неопходно, морам да појасним.
Тако да нећу испирати, већ ћу га исцедити, као и увек.
Хвала на коментарима!

Иргата

Цитат: алба ет атра

Можда је такво прање неопходно, морам да појасним.

пре, пре, увек су топло саветовали: сипати слану воду сат или пола сата, у зависности од дебљине реза, а затим је исцедити под притиском да водена чаша, вода након намакања потамни и надува соланином (како зелени део кромпира мирише на)

уопште - ово је из далеких година. сада се врло ретко саветује испирање, као што је добро и тако, поготово ако не једете пуно патлиџана одједном

можда - а сорте су сада различите, а нових сорти има много

Ја, ако само пржим тиквицу са кромпиром, једноставно сам је пресекао

и ако је у конзервацији - то јест, након кључања и пуњења у теглу, и ако је укусно = и врло укусно, онда нећете јести превише = концентрација патлиџана у стомаку се повећава - натапам и исцедим

Гаиане Атабекова

алба ет атра, Елена је за мене главни циљ испирања, тако да се упије мање уља. Имам рецепт за динстани патлиџан, где иде цео патлиџан и нема горчине.

олииа1971

Гаиане, драга, хвала ти пуно на рецепту, ово је врло, врло укусно и наравно неће бити могуће сачувати га до зиме, појест ћемо га раније.

Гаиане Атабекова

олииа1971, Олга у здравље. Веома је пријатно што ми се свидело. Заправо сам направио 3 порције. И један за други рецепт. Схватио сам и да неће живети. Врло корисно са неочекиваним гостима.

Веста

Гаиане, да ли је то могуће учинити без семенки нара, или су потребна?

Гаиане Атабекова

Светлост је могућа без граната. Једноставно је укусније са нара. Можда барем можеш да набавиш један. Можете га додати касније. Срећно.

Веста

Гаиане, када сам питао да ли код куће нема нара, онда сам отишао у продавницу и купио га.

Гаиане Атабекова

Када радите светло, напишите како вам се свиђа.

Марисиа27

Гаиане, Долазим са извештајем
Патлиџани у тањиру за сервирање:

Стварно укусно

Патлиџан са сољу:

Сушење:

У тигању:

Пржено је 1,5 конзерве раста. уља:

Исецкан лук:

Кувано:

Напокон се дочепао зачина.
Фенугреек:

Имеретински шафран.

Продавац је рекао да се количина таквог шафрана мери искључиво узицама и да не треба додавати кашику.
Узео верзију Имеретиног шафрана из Азербејџана:

Повезујемо све:

У готовом облику: