Кобасице са Сцхвартенблоцком

Кобасице са Сцхвартенблоцком

Метода кувања

• 1

  Говедину исеците на танке дуге траке. То нам је потребно да би приликом увијања одмах пао на млевење и не трљао га поново и, сходно томе, не загрејао

• 2

  Такође то радимо са свињетином и свињском машћу.

• 3

  Сад месо ставите у замрзивач и лагано га замрзните. Зашто ово? Не прегревајте месо. У нашем случају је неопходно да се млевено месо при увијању и гнетењу не загреје изнад 12 степени, али пожељно не изнад 10. Мишићни протеин који се ослобађа током гнетења и служи нам као оквир, добро се истиче на 0 степени, а на температурама изнад 12, једноставно ће се скувати. А ако се кува, неће моћи повезати масноћу и воду, што ће довести до главног брака кобасица - едема чорбе.

• 4

  На најмањој решетки заврните благо смрзнуту говедину.

• 5

  Твист свињетина, сланина и СЦХВАРТЕНБЛОЦК... Ако је ваш Сцхвартен блок смрзнут, одмрзните га у фрижидеру. Ако је свеже, добро се охладите.

• 6	Као резултат, добијамо два млевена меса - немасна и масна. Млевено месо одвојено и даље мало замрзавати. Да би се брже охладили, раширимо их у вреће, а не у дебели слој. Ставите посуду у замрзивач, ставите лопатицу и помоћни нож. Такође охладите пластичну тиквицу хеликоптера.

• 7

• У млину прво млевамо немасне сировине без воде, али додајући сву сол из рецепта.

• 8

  После 2-3 минута млевења, велика количина месног екстракта који садржи месне протеине пушта се у млевено месо. Сецкано млевено месо преносимо у хладну посуду. Даље, млетите смрзнуте масне сировине са зачинима. Ако је хеликоптеру тешко да се носи са сецкањем, тада можете додати мало ледене воде из укупне запремине. Преместите масно млевено месо у посуду за говедину. Ако имате хеликоптер мале запремине, онда мељите све у деловима. Шаљемо посуду са млевеним месом да се охлади.

• 9

  Инсталирамо посуду у комбајн и почињемо да месимо млевено месо у облику лопатице у облику слова "К", постепено сипајући ледену воду. Месите док се не формирају нити, млевено млево је лепљиво и сва течност се упије. Пратимо температуру. Ако млевено месо почне да се загрева, онда је боље зауставити и охладити. Да бисте уклонили ваздух из млевеног меса, потребно је извршити прераду при малим брзинама у последњој фази мешања, тако да у готовом производу нема празнина. Готово млевено месо је лепљиво, али се лако може опрати хладном водом. Покрити и ставити у фрижидер на један дан да сазри.

• 10

  Черева, ако је већ припремљена, опере се. Пунимо шприцем или млином за месо са посебним додатком. Напунио сам шприцем. Навлажите тарзус (цев на којој је испружен стомак) навлажите водом. Тако ћете лакше повући стомак. Да не бисте патили од ваздушних мехурића, потребно је исцедити сав ваздух кроз тарзус. Да бисмо то урадили, окрећемо дршку шприца за кобасице док се комад млевеног меса не појави са краја тарзуса. Ако ваздух уђе, прободите ово место иглом. Повучемо стомак мало ван граница тарзуса, завежемо га чвором и почнемо да пунимо. Не покушавајте да напуните кућиште врло чврсто. Густину ћемо прилагодити касније у процесу плетења. Вежемо други крај.

• 11

  Стегните материцу на обе стране прстима на растојању од 7 - 10 центиметара. Ако је потребно, компактирамо млевено месо.

• 12

  Уврћемо кобасице. Прво, у једном правцу, следећа кобасица - у другом (на сваком месту морате направити неколико преокрета). И тако целом дужином.

• 13

  Оставите да се загрева на собној температури 2-3 сата.

• 14	Ставили смо кобасице у хладну рерну. У средину једног од њих убацујемо термометар - сонду дуж дужине.

• 1 сат - 50 степени
• 2 сата - 70 степени
• 3 сата - 80 степени.
• Кувајте док температура унутар кобасице не достигне 68-69 степени.

• 15

  Извадите га из рерне и ставите у хладну воду са ледом. Морамо их брзо охладити да се бактерије не би развиле.

• 16	Обришите га, умотајте у папир и ставите у фрижидер на најмање 8 сати. Кувајте пре употребе, не више од 5 минута, или пржите.

• Рок трајања кобасица са нитрит сол у складу са ГОСТ на температури од 0 до 6 ° Ц.
• у природном и протеинском кућишту није дуже од 3 дана у фрижидеру (72 сата).
• Рок трајања кобасица у полиамидним пропустљивим омотачима није већи од 4 дана.
• Рок трајања кобасица у полиамидној заштитној љусци не би требало да буде већи од 15 дана.
• Сачувајте си кобасице за храну, а остало замрзните.
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима.