Домаће бечке кобасице

Категорија: Јела од меса
Бечке домаће кобасице

Састојци

свињско смело 1 кг
Нитритна сол 18 г
Шећер 3 г
Мушкатни орах 2 г
Јагњећа црева
Млеко 100 мл

Метода кувања

  • Смрзнуто месо пролазимо кроз млин за месо са најфинијом решетком (ја имам 1,5 мм), мешамо и стављамо у замрзивач на 10 минута. Затим га пропустимо кроз млин за месо, промешамо и поново у замрзивач, и тако 3 пута. (могуће је и више) Додајте све састојке и темељно промешајте. (руке 10 минута)
  • Пунимо црева млевеним месом (боље је то учинити шприцем). Додаћу, све сам проклео када сам покушао да ставим црева на бипод шприца.
  • Загријавамо воду на 40Ц, ложимо малу ватру, стављамо кобасице у шерпу и чекамо да температура воде порасте на 75Ц. Искључите, оцедите, охладите и поједите.
  • Бечке домаће кобасице све што је сутрадан остало од 3 кг кобасица.
  • Пријатно!


Гузел62
мак-ммсв, ово је мајстор! Браво! Можете се загрцнути пљувачком! Штета је што такви Мајстори живе далеко. Иначе би се сигурно одрекли кобасица (кобасица)!
кил
Гузел62, +1, такође бих возио.
мак-ммсв
Цитат: Гузел62

мак-ммсв, ово је мајстор! Браво! Можете се загрцнути пљувачком! Штета је што такви Мајстори живе далеко. Иначе би се сигурно одрекли кобасица (кобасица)!

захвалити
Винокурова
Цитат: Гузел62

мак-ммсв, ово је мајстор! Браво! Можете се загрцнути пљувачком! Штета је што такви Мајстори живе далеко. Иначе би се сигурно одрекли кобасица (кобасица)!
слично!
поглед је позамашан ...


Додано у петак, 29. априла 2016. 13:19

Цитат: мак-ммсв
пролазимо месо кроз млин за месо са најфинијом решетком (имам 1,5 мм)
али питам се, за већу вискозност, могу ли да користим подводни блендер ?.
мак-ммсв
Цитат: Винокурова
али питам се, за већу вискозност, могу ли да користим подводни блендер ?.
Ако се не плашите да загрејете млевено месо и добијете "оток", онда је блендер сасвим погодан
Винокурова
Цитат: мак-ммсв

Ако се не плашите да загрејете млевено месо и добијете "оток", онда је блендер сасвим погодан
оток је мој проблем! ((((
У млевено месо обично додам лед и хладно млеко ... али проблем и даље остаје ...
мак-ммсв
Цитат: Винокурова
У млевено месо обично додам лед и хладно млеко ... али проблем и даље остаје ...
Отицање и даље може настати због неправилног термичког кувања. Непридржавање температуре или времена кувања.
Винокурова
Цитат: мак-ммсв

Отицање и даље може настати због неправилног термичког кувања. Непридржавање температуре или времена кувања.
Максиме, хвала ти пуно на науци!
мак-ммсв
Цитат: Винокурова
Максиме, хвала ти пуно на науци!
Задовољство ми је. Можете ме контактирати било када
Трициа
Какве лепе кобасице! Не могу ни да верујем да такву лепоту можете направити код куће ...
Водим рецепт у ваше обележиваче, сачекаћу јагњећи стомак и расположење да га узмем и исцедим такву лепоту!
Хвала на рецепту и што делите са нама!
мак-ммсв
Цитат: Трициа

Какве лепе кобасице! Не могу ни да верујем да такву лепоту можете направити код куће ...
Водим рецепт у ваше обележиваче, сачекаћу јагњећи стомак и расположење да узмем и направим такву лепоту!
Хвала на рецепту и што делите са нама!
Нема на чему!
Иннусхка
мак-ммсв, браво!)
Самопал
Хвала, сјајно, одвучено
велли
Максим, Ти си само мађионичар и чаробњак за кобасице! Дивим се вашим једноставним методама кувања. Све је једноставно и брзо, и што је најважније, изгледа укусно и лепо! Хвала вам што сте поделили ове рецепте са нама. Желим да покушам да их кувам, јагњећа црева већ дуго леже без посла, очигледно је да је дошло време да се примене.
Ивановна5
Какве дивне кобасице! Хитно морамо наручити кућишта, а рецепт сам однео у обележиваче, хвала!
мак-ммсв
Цитат: велли
Максиме, ти си само мађионичар и чаробњак за кобасице!
Хвала, нисам мађионичар, само учим))) (шала). Али озбиљно, што је припрема једноставнија, испада укусније. Главна жеља и квалитетни производи.
изумка
Максим, и свињска црева ће учинити? Јасно је да изглед више неће бити „бечке“ кобасице, али то ће у великој мери утицати на укус?
мак-ммсв
Цитат: изумка

Максим, и свињска црева ће учинити? Јасно је да изглед више неће бити „бечке“ кобасице, али то ће у великој мери утицати на укус?
То неће утицати на укус, али то ће већ бити кобасице)))
изумка
колуцхцхка
мак-ммсв, Добар дан. Желим да направим кобасице по вашем рецепту. било је 2 питања. могу ли да користим обичну со? и шта ће се променити од овога? боја? а друго - да ли их треба одмах прокувати, а затим у замрзивачу на чување или одмах уклонити? па како их онда правилно кувати?
мак-ммсв
Цитат: колуцхцхка
мак-ммсв, добар дан. Желим да направим кобасице по вашем рецепту. било је 2 питања. могу ли да користим обичну со? и шта ће се променити од овога? боја? а друго - да ли их треба одмах прокувати, а затим у замрзивачу на чување или одмах уклонити? па како их онда правилно кувати?
Добар дан! И боја и рок трајања ће се променити. Кувати одмах.
колуцхцхка
мак-ммсв, Захвалити!
велли
мак-ммсв, Маким за рецепт, хвала! Већ неколико пута. Морока је била са јагњећим трбухом. Тешко га је испрати из соли, тешко га је ставити на стабло шприца, а осим тога на неким местима су биле рупе. Али све се заборавља када окусите врућу кобасицу врућу врућу, сочну, ароматичну, укусну! У млевено месо сам додала мало сушеног белог лука у гранулама и мало. коријандер. Млевено месо сам после млина за месо (решетке за паштете) лупао блендером, додавајући крему док сам радио. Испоставило се да су кобасице оно што вам треба: пунашне, без шупљина, али нежне, не гумене. Урадићу још док јагњећа јастука не потроше.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба