Моји омиљени љути умаци од чилија - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Моји омиљени љути чили сосови

Категорија: Сосови

Кухиња: Американац

Састојци
Љута паприка (љута)
Бели лук
Лимун
Биљно уље
Со
Душо
Коријандер
ловоров лист
Алева паприка
Сирће

Метода кувања

Ово је избор мојих омиљених љутих сосова. Оне које сам покушајем и грешкама оставио у својој касици касици.
У нашој породици сам практично једини који воли зачињену храну, па сосеве радим у врло малим количинама. За себе, вољени.
Не пишем изричито број састојака на општој листи. У сваком случају ћу их назначити.
Прво ћу почети са мојом вољеном Пири-пири у маслиновом уљу. Припада португалској кухињи.
Узимам 50 гр. свежа љута паприка, 10 гр. сушена љута паприка, пар каранфилића белог лука, три паприке грашка, ловоров лист.
Пресекао сам паприку, ставио је у теглу. Тамо додајем и остатак зачина. Напуним га биљним уљем. Имам маслину, али можете и обичан сунцокрет, али без ароме.
Испада ова лепота:
Теглу затварамо поклопцем. Ставили смо га на тамно место. Пустите да се кува две недеље или више. Повремено морате протрести садржај. Ако вам се чини да је уља премало, можете да доливате.
Затим садржај филтрирамо кроз сито.
Једноставно сипамо маслац у теглу и уклањамо. Одличан је ароматични прелив за неке салате. На пример, игра врло добро у таквом трију: парадајз, краставци, лук.
Уклоните ловоров лист и пимент од остатка садржаја. Можете оставити бели лук. Све самељите у блендеру.
На излазу добијамо управо такав шарм.
Пири пири са лимуновим соком и медом
Овај сос је мање зачињен, нежнији.
Узимамо 4 комада. љута паприка, 1 ком. слатка паприка, пола лимуна, кашичица меда.
Уситните паприку.
Напуните га лимуновим соком. Пустите да се мало скува.
По потреби додајте мало воде и ставите да кључа 10 минута.
Млетите у блендеру. Додајте мед.
Ставили смо га у фрижидер на недељу дана.
Овај сос је једноставно неупоредив као маринада за месо, пилетину итд. Али ја га такође користим директно. Понекад узмем домаћи сирћет уместо лимуновог сока.
Табасцо сос. Америчка кухиња.
Узео сам 5 комада. паприке, исећи, додати 1/4 тсп. со.
Ставио сам га у шерпу, довео до кључања, смањио ватру, држао на њој још 2-3 минута, пропустио кроз блендер, ставио у теглу. Ставила сам је у фрижидер. После 2-3 недеље ће ферментирати. После тога можете додати мало домаћег сирћета, али мени се више свиђа без њега.
По мом мишљењу, мој Табасцо се не разликује од скупог купљеног, одлежао у храстовим бачвама у Лоуисиани, не разликује се. У сваком случају, не видим разлику. Купљено само из неког разлога мало тање.
Лазјански сос. Ујгурска кухиња.
Овај сос се може направити од свеже или суве паприке.
Пропорције могу бити различите. Ево рецепта за онај који ми се свидео:
Чаша млевеног бибера, глава белог лука, 2 кашике. л. парадајз паста (могу се користити сушена паприка и домаће сирће), сол. Бели лук ситно исецкати, све помешати. Загрејте уље врло добро (око 2/3 шоље). И прелијте их смешом.
Пустите да се кува најмање један дан (по могућности недељу дана) и можете јести.
Ако га направите од свежег бибера, онда након што га темељито самељемо, морате га бацити на фино сито тако да вишак течности буде стакло. Остало је исто као код сувог бибера.
Ако желите, можете део соса пребацити у другу посуду и тамо додати своје омиљене зачине. Правим га са млевеним коријандером.
Такође волим Јенни.
Ианним (Ианнем) (карамела)

Белешка

Сви ови сосови могу се обогатити вашим омиљеним зачинима или зачинским биљем.
Основне опције чувају се у фрижидеру око годину дана у добро затвореним теглама. Тада арома постепено бледи. Због тога је боље направити мале порције.
Када радите са бибером, не заборавите на рукавице, а такође водите рачуна и о очима.
И запамтите да ако сте случајно појели љуту паприку, масти ће вам помоћи да смирите ватру у устима. Путер, павлака или млеко у крајњем случају. Никада не испирајте уста хладном водом. Ово ће само погоршати ситуацију.
Пази на очи.
И запамтите да вруће сосове треба додавати дословно кап по кап.
То се, наравно, не односи на неке љубитеље супер хране.

Слични рецепти

Сос од вишње са балзамичним сирћетом за месо (Админ)

ББК сос (за сваки дан и очување) (Админ)

Сос за месна јела "Урнебес" (Масинен)

Галлеон-6

Какве сосеве ммммм-њам, сигурно ћу припремити са лимуновим соком и медом, сматра мање љутим. Сутра ћу све купити на пијаци.

Медуника

Остављамо ли семе бибера?

карамела

Цитат: Медуника

Остављамо ли семе бибера?

Да, хоћемо. Имају највише оштрине.

Медуника

Схватио сам. Захвалити. Отишао сам у продавницу.

Маша Иванова

Ирина! Можете ли користити сушени чили уместо свежег чилија (у махунама)? Немамо више ништа свеже. И, ако је могуће, у ком односу треба узимати суво према свежем?

карамела

Сушено је добро у Лазјану. Тамо ми се свиђа чак и више него свеже.
А у Пири-пири са маслиновим уљем можете покушати да ставите само суву паприку, без свеже. Искрено, нисам пробао. Али можда ће успети.
Осталима је и даље потребна свежа паприка.

Маша Иванова

Ирина, пуно ти хвала! Покушаћу бар са двојицом које сте именовали. Стварно желети!

карамела

Прво уради мало. На суђењу.
Или можете прво да га направите према рецепту, а затим одвојите део соса и покушајте да додате своје омиљене зачине. Можда ће вам се више свидети ваша верзија. Добра ствар код ових сосова је што се могу додавати и рецепти могу варирати.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Ир, замотани пири-пири са лимуном и медом ...

Сос није за оне који слабе срце ... Овде за одраслу, зачињену ...
Ричем и једем .......
Лепа, врло ароматична и укусна. У близини није било спремиште ... Хвала вам пуно на рецептима.
Такође је ставила Пири-пири у уље. Такође опојна арома ... и већ мучи душу. Бићу спреман да пријавим.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Ирин, ево још једног извештаја. Управо сам направио пири-пири са белим луком и маслацем који. Па, уље ове боје је прелепо ..... само уживање. Такав укус соса и овог прелива. Класа !!! Хвала још једном на рецептима.

Капет

А одакле вам свежа паприка Пири Пири (ака Пери Пери, Пели Пели, афричка је подврста љутог чилија, односно Птичје око) за сос Пири-пири, ако ова паприка расте само у Африци, а нама се ретко увози, и то само у сушеном облику?

карамела

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, каква лепота! Да, сос је веома за љубитеље.
Капет, Цонстантин, заправо Пири-пири је португалски сос. И користе у овом сосу не само ове одређене врсте љута паприка.
Да, и сами умаци Пири-пири - оооооцхцхцхцхцх, постоји много врста. Свака домаћица може имати свој рецепт. Онда је добар. Можете одабрати за сваки укус.
Лично сам их пробао двадесетак, док се нисам населио на два, који су се чврсто настанили у мојој кухињи.
Константин, имаш ли још даме или идеш?

Капет

Није тајна да је Пири Пири португалски сос. Једноставно, за неке је то само рецепт, за друге сос од бибера Пири Пири према рецепту Пири Пири. На пример, недавно ми је понестало бочице јужноафричког Пери Пери, од којег Мама Африца долази од бибера Пери Пери. Изврстан, заразан ... Али укусан.

Али на нашем подручју овај бибер се не примећује на пољима Украјине. Стога узимам ове рецепте у службу. Или бар за тестирање ... Хвала!

карамела

Цитат: Капет

Али на нашем подручју овај бибер се не примећује на пољима Украјине.

Идите на сајт аматерских повртара који се баве љутом паприком. Имају готово све што тамо можете пронаћи.
Можете тражити семе. А онда расте код куће.Љута паприка одлично расте на прозорској дасци.
Само узгајам бибер. Оштро, зараза!

Капет

Пре неколико месеци добио сам неколико семенки бибера Тобаско, али све руке их не могу забити у лонац земље ...

карамела

Цитат: Капет

Пре неколико месеци добио сам неколико семенки бибера Тобаско, али све руке их не могу забити у лонац земље ...

Боље је не садити пре јануара-фебруара.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Оба моја соса су квасна. У почетку ми се чинило да сам узнемирен ... Али прошло је неколико дана, ферментација се завршила и у умацима се појавио тако диван укус и арома - још пријатнији него раније.

вдв

Данас сам поставио први за инфузију - пири-пири у маслиновом уљу.
Желео сам да пробам други - али заборавио сам да купим лимун (((вратићу се на то мало касније.
У међувремену, мало питање - са којим блендером то учинити?
Имам посуду од пола литра са ножевима (хеликоптер?) И млазницу, која је подводни блендер (ако добро разумем) - попут обрнуте шоље са ножевима унутра.
Реците новајлији ... да никада није користио блендер. Иако сам данас већ измрвио орахе у млину.

карамела

Извините што нисам раније одговорио. Из неког разлога нисам укључио обавештења ...
Можете да мељете у ручном блендеру. Мале порције.

Не могу да поправим први пост и додам други рецепт. Очигледно због чињенице да је прошло пуно времена.

Имам још један омиљени рецепт за сос. Бојим се да ћу се изгубити. Стога ћу то овде написати.
Овај сос није толико љут као остали. Може се користити за маринирање меса. Можете само сендвич.

Рецепт је једноставан: љута паприка и бруснице узимају се у једнаким количинама. Млевење. Додајте мед по укусу. Мед се може заменити шећером.

Флорицхка

За чилеанског навијача попут мене ови рецепти су само поклон.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: тоффее

Рецепт је једноставан: љута паприка и бруснице узимају се у једнаким количинама. Млевење. Додајте мед по укусу. Можете заменити мед за шећер.

Вау ....... са брусницом ... Ово је мој сос. Треба да уради))
ирски, хвала на новом рецепту.

карамела

Овај сос такође траје дуго. Овај који сам данас појео већ је скоро годину и по дана. Лименка је случајно стагнирала. То ни на који начин није утицало на укус.
А такође сам радио исто (бибер, брусница, мед), али са белим луком. Допало ми се. Укусно и ароматично.

Марика33

Ирина, видео сам сосеве, хвала на рецептима! Ми волимо тако зачињене, радићу их у различитим верзијама. Посејала је много бибера, ако Бог да, биће жетве, али за сада сам то узела као обележивач.
Захвалити!

Вилдебеест

карамела, Прошао сам поред ових сосова, добро је што сам бар данас вратио вид. Моја ћерка и ја смо љубитељи љутих сосова. Означено пре бербе паприке.

карамела

Волим и љуте сосеве. Испробала сам пуно рецепата. То су управо они.

Игриг

Ирина!

Пошто сам љубитељ љутих сосова и без њих практично не једем ништа (осим десерта), тада су ме ваши рецепти јако занимали, али са практичном применом сам почео тек недавно.
Као „креативна“ особа и гледајући свој укус, мало је променио састав састојака. Ово се не сматра побуном, зар не?
Направио варијацију на тему Пири-пири са маслиновим уљем:
- бибер, вероватно птичје око. Донето са Тајланда. Приближно 100 грама.
- маслиново уље,
- Бели лук,
- алеве паприке.
Додао сам мало соли, шећера, шпанског (не португалског) винског сирћета, неколико капи „течног дима“ и прстохват ајгона (ако знате овај зачин, даје арому планинског биља).
Нисам додавао сушени бибер.
Кошта недељу дана, повремено га промућкајте и потајно испробајте под маском строге органолептичке контроле!
Већ иуммиоооооооо! Али ударам се по рукама и придржавам се услова ауторског рецепта.
Па, док је све ово у ормару, отворило се неколико питања.
Будући да и сам то не волим и готово никад не користимо ароматизована уља, да ли је могуће миксером истући целу смешу заједно са маслацем? Или ће маслац увек бити на врху соса? Штавише, супруга практично не једе зачињено, посебно салате. Јасно је да ми нико нема право ово забранити, али можда имате неко искуство?
Па, морам се покајати, нисам баш пажљиво прочитао рецепт и ломио ловорове листове на ситне комаде - то ће бити посао вађења испред блендера!

И пар одступања.
1. На Тајланду, на пијаци, обратио сам се продавцу паприке - очи су ми побегле: постоји 15 сорти у боји, облику, величини! Желео сам да попијем зачињену, али због чињенице да је продавац знао енглески језик као и ја тајландски, морао сам да купим доказано зачињену.
2. Јуче смо супруга и ја ишли у центар Ханоја-Москве (има га на Јарославки) по зелени чај и сосеве, као и по јасминов пиринач (Тајланд). Постоји много продавница са сосевима, зачинима, пиринчем, чајем, кафом итд. Хтео сам да купим паковање од 100 грама свежег бибера за 85 рубаља, изгледајући као птичје око. Сви продавци су Вијетнамци, говоре руски, наравно, добро. Кажу да је вруће, али онда сам на пулту видео теглу од 250 грама млевене паприке за 100 рубаља, састав: бибер 90%, сирће, сол, конзерванс. Изгледа да је ваш готов пири-пири сос, само светло црвен. И све ово за 100 рубаља. Размишљао сам и размишљао и одлучио, ево то је основа за моје будуће сосеве, како се каже, „само додај ~~воде~~"бели лук, лимун, зачини итд. Али ово је још увек пред нама ...

Па, обећавам да ћу вам дефинитивно рећи шта сам урадио из првог покушаја ...

Флорицхка

Цитат: тоффее

Рецепт је једноставан: љута паприка и бруснице узимају се у једнаким количинама. Млевење. Додајте мед по укусу. Мед се може заменити шећером.

Љубитељ сам љуте паприке и сосова. И баш тада сам са даче донео укисељене бруснице. Не можеш више да једеш много. Направићу овај сос.

карамела

Игриг, Игор, наравно, можете да промените састав производа по свом укусу.
Нисам покушао да оставим сос са маслацем. Биће ми тако дебело. Али ако вам се свиђа, зашто онда не.

Игриг

карамела

Као што сам и обећао, објављујем мали извештај о свом првом искуству у прављењу соса од биберовог ока.
Састојци су поменути у претходној поруци.
Стајао у ормару недељу дана. Најтеже је сачекати крај периода старења!
Патио сам, бирајући комаде ловоровог листа и блендером у тегли од 1,5 литре умутио садржај од тачно 250 грама. Уље нисам исцедио, оно је још увек у саставу хомогене суспензије у сосу, можда ће испливати у будућности ...

Резултат је конзистенција густе павлаке, прелепе наранџасте боје.
Ево тегле од 250 г са коначним производом:

Укусно !!!
Свакако ћу то радити у будућности, покушаћу да то направим од купљене млевене паприке, о чему сам и писао. Ако је неко заинтересован, рећи ћу вам и касније.

Хвала још једном на охрабрењу!

Чавка-врана

Цитат: тоффее

Рецепт је једноставан: љута паприка и бруснице узимају се у једнаким количинама.

карамела, Ирина, „у једнакој запремини“ значи ли тежина 1: 1 или је запремина као таква? Никада ово нисам радио, јер „муче ме нејасне сумње“!

карамела

Ох, извини, нисам одговорио на време ...

У једнаком обиму - ово је један према један по обиму. На пример, чаша бибера, чаша бруснице. Већ исецкано. А додајем и мед по укусу.

А понекад радим и ово: бибер, брусница и бели лук у омјеру 1: 1: 1. Ова опција више гори.

Умка

Цитат: тоффее

Већ исецкано.

Тоффее, Ирина, тј. бибер / брусница / бели лук, сваки састојак се равномерно исецка и узима у запремини од 250 мл, зар не?

Цитат: тоффее

А додајем и мед по укусу

Ирина, а колико је отприлике „по укусу“? Да бисмо знали чему тежити ... Волимо зачињено!

Амасар

карамела, Ирина, направљен Пири-пири у маслиновом уљу, строго према рецепту, само у двострукој количини. А пети дан је на врху постао плесан. Или га држите у фрижидеру? Или је можда мој бибер био равно из грма и превише мокар?

Игриг

карамела
Амасар
„Настављамо разговор ...“ (Ц)
Одрастао тајландски бибер у земљи од садница семена у земљи. Она од које је направљен први сос, као што је горе написано.
Лето је било вруће, паприка је добро успевала, грмље је било посуто махунама, три грма која су била на улици дала су више плодова од оног у стакленику!
Истина, махуне нису имале времена да поцрвене.Сакупљено само 1,5 килограма зелене, али ништа мање и сагоревање. Пошто су била само 3 црвена, одлучио сам да направим сос од зелених, узео сам 100 грама.
Користећи исту технологију, мада је овај пут бацио целу лаврушку.
Једино што у готовом сосу има минус је боја! Прљаво браон. Морао сам да додам мало парадајза да добијем бар мало смеђе боје. Стога, не дајем фотографију. Због парадајза је постао 2 пута мање зачињен него у почетку, али и даље зачињен! Чак и са љубављу према биберу, стављам мале делове главе шибице.
Преостали бибер је осушен: неки су исечени, неки цели. Изрезана је остала зелена, али је цела током процеса сушења поцрвенела !!! Каква инфекција! Активно користимо оба.
Тако да га можете сами узгајати. Друга опција је куповина са тржишта. На нашем московском тржишту мандарина, изненадио сам се кад сам открио да продају 3-4 врсте љуте паприке! Сигурно је и на другим тржиштима. Чили паприка, која се продаје у Ауцхан-у, на пример, авај, практично нема зачина.