Класично кувано свињско месо, печено у рерни на пари и температурном сондом - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Класична кувана свињетина, печена у рерни са сондом за температуру и пару

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Руски

Класична кувана свињетина, печена у пећници са сондом за пару и температуру

Састојци
шунка	1,2-1,5 кг
СОЛИНАДЕ
Вода	1 Л.
Груба кухињска сол	60-65 г
ловоров лист	1-2 ком.
Алева паприка	5-7 ком.
Каранфилић (ако волите укус)	1 КОМ.
Бели лук и шаргарепа за пуњење	укус
Млевени црни бибер	укус
Млевени црвени бибер	по укусу и према жељи

Метода кувања

Боље је одабрати свеже месо за кување куване свињетине, не врло масно и не врло старо. Шунка ће вам помоћи, иако се врат понекад користи ако желите масније. Ако је месо смрзнуто, саветујем вам да га полако одмрзавате у одељку фрижидера, без обзира колико журили. Не желите да уместо куване свињетине добијете комад сувог меса, који ће се дробити приликом сечења!
Неколико сати маринирања меса није довољно за добијање висококвалитетне куване свињетине. На који год начин маринирали месо, најмање један дан треба да га држите на температури не вишој од + 8 Ц. Ако маринирамо суво, онда месо неколико пута окрените.
Кисељење у солинади има низ предности. Месо се равномерније соли и нема потребе да га преврћете, јер ће комад бити потпуно прекривен сланом водом. А можете га премазати или посути омиљеним зачинима пре кувања. Али месо је загарантовано сољено и не пресољено. Месо сам држао у солинади тачно два дана.
[ Кување солинаде
На литар воде ставимо 60-65 г крупне соли, ловоров лист, зрна црног бибера и алеве паприке. Ако вам се свиђа укус, додајте пупољак каранфилића. Кувајте сланицу неколико минута, потпуно охладите. Сипајте у посуду са поклопцем и ставите комад меса у спој. Одозго се месо може притиснути тањиром да не би плутало. Стављамо га на доњу полицу фрижидера и заборављамо на то 1-3 дана.
Кување куване свињетине на програму са сондом за пару и температуру.
Ставили смо металну решетку у посуду за кување на пари, сипали пар кашика чисте воде, а затим током процеса кувања сок ће се издвојити и пара ће се таложити у облику чорбе. На дно можете ставити лук и шаргарепу, јер ћемо на крају добити и чорбу, укусну, провидну и ароматичну. Зачине, посебно ловоров лист, треба ставити на дно на најмању могућу меру, иначе ће „закуцати“ укус меса и презаситити чорбу својим аромама.
Из солинаде извадимо комад меса, мало га осушимо и посипамо млевеним бибером, можете га нарибати белим луком или посути сувим белим луком, адигетском сољу (само мало). У комад меса убацујемо температурну сонду, покушавајући да продремо директно у средину комада, покривамо поклопцем.
Утакнемо температурну сонду у предвиђену утичницу.

Залепите црево у поклопац, други крај затакните у утичницу за излаз паре.

Поставили смо режим „Конвекција са паром“, температура кувања је 130 Ц, а унутрашња потребна температура спремности свињског меса, на основу табеле, је 82-84 Ц. Ово је сва лепота коју можете подесити у таквим пећима, а затим мењати и контролисати током кувања унутрашњу и спољну температуру. Избор начина потврђујемо додиром одговарајућег симбола и слободни сте!

Чим температура језгра достигне задану температуру, рерна ће престати да се кува и обавестиће вас сигналом и натписом на дисплеју.
Фотографија показује да сонда за температуру не лежи - температура унутар комада је +10 Ц, а задата температура кувања је 130 Ц.

Иначе, боље је пустити месо да се мало одмори на собној температури, тако да се не догоди ударно загревање, резултат ће бити још бољи.Односно, извадимо посуду са солинадом и месом и оставимо је пар сати на столу на собној температури.

Најзанимљивије је то што је месо споља било чак мало запечено и нисам га морао слати под роштиљ, као што је било планирано први пут. Била је само штета сушити тако сочно и нежно месо. Да, иу верзијама продавница, посебна кора се не примећује.

Готову и мало охлађену кувану свињетину треба врло чврсто умотати у фолију или пергамент папир и држати преко ноћи пре резања. Не држите га у пластичним кесама или контејнерима.Ево шта се догодило! Деликатно, сочно и класично! Препоручујем ову методу! И каква је чорба испала!
Наравно, нисмо могли да одолимо и пресечемо комад врућ.
[/ тд] [/ тр] [/ табела] [/ тд] [/ тр] [/ табела]

Белешка

Због бројних захтева и како бих лакше могао да одлучим да ли је приликом избора и куповине нове рерне потребна опција паре и сонде за температуру, излажем овај начин кувања куване свињетине.

Извињавам се на фотографији, кувао сам ноћу и сликао се у недостатку доброг осветљења.

Откад се појавила рерна са паром и сондом за температуру, припремам кувану свињетину тек тако.
Ми волимо класичну кувану свињетину, попут оне из продавнице. Када га припремате, сол, бибер, ловоров лист, можда бели лук, односно минимум зачина за очување природног укуса меса, а затим га користите са хреном или сенфом или додајте салатама, на пример, у салати Оливиер . Моја мајка заузврат немилосрдно пуни свињетину шаргарепом и белим луком, месо испадне, наравно, укусно, али се горе складишти и брже досади.
Више волим да свињско месо нарибам белим луком пре печења или да га посутим сувим белим луком за укус белог лука. Али овог пута су уопште прошли без белог лука, поготово што га сви не подносе, а некима је то генерално контраиндиковано.
Ипак, испоставило се да је кувана свињетина била врло укусна, сочна, нежна и ароматична, секла се дивно, маст се топила ... Ммм !!
А цела поента је у две тачке - у намакању у солинади, у којој се месо равномерније соли и маринира, и у кувању у рерни у режиму „Парна + Конвекција”. Штавише, пара се доводи не само у саму рерну, већ кроз црево у посуду са поклопцем у којој се пече месо и која је била укључена у моју рерну.
Да би се месо правилно кувало (не прекувало или не прекухало), такве пећи користе температурну сонду, захваљујући којој, користећи табеле спремности за храну, можете да кувате било који месни производ, тачно га доводећи унутра до жељене температуре. Након тога, изабрани програм кувања се зауставља, што је приказано звучним сигналом и текстом на електронском дисплеју.
Током процеса кувања температура се може мењати у било ком смеру.
Наравно, кувам печено месо на разне начине и са разним опцијама зачина и маринаде. А ове опције су посебно добре вруће. Али данас говоримо о једноставној куваној свињетини, која ако се правилно припреми, увек влада на свечаном столу у облику хладне грицкалице. Да, са хреном на црном хлебу са квасом - слатка ствар за руску душу!

Таниулиа

Лепо месо. Начин кувања је веома занимљив, али немам пару тачно у чинији.
Фотографија приказује врло сочно месо. Олга, хвала.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Па е-моје! Постоји термошут. Пар бр. Како живети ... како живети ....

Олга, месо је само референца.

Рада-дмс

Цитат: Таниулиа

Лепо месо. Начин кувања је веома занимљив, али немам пару тачно у чинији.
Фотографија приказује врло сочно месо. Олга, хвала.

Таниусха! И била сам сигурна да имате СВЕ! постоји! Па биће их још! Не плачи!

Додано у уторак 28. фебруара 2017. 06:31

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Па е-моје! Постоји термошут. Пар бр. Како живети ... како живети ....

Олга, месо је само референца.

Ех, Ксиусхенка, рекао бих ти како сам живео више од годину дана без рерне! Све, тип А, уштедело је за то, истовремено купујући све врсте смећа ради лакшег кувања! Ипак ништа не може да се кува у рерни (у рерни)!
Зато живите свој сан и све ће се остварити!
ДЕВОЈКЕ, ХВАЛА !!!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Олга, Шта мислите ако се месо стави изнад посуде с водом? Или погрешан капут? Без директне паре, резултат ће наравно бити другачији. Укратко, сан је сан (сањати није штетно, како каже мој отац), али експериментатор и даље живи у мени. Јавићу повремено.

Рада-дмс

Ксиусхк @ -Плусхк @, Урадио сам то у цртаћу за пар, такође није лоше! Али тако лагана кора неће успети. Пробао бих у стакленом облику на решетки испод стакленог поклопца. Могу бити на теби, дружимо се овде већ дуго!

ВГорн

Рада-дмс, и какву пећницу имате? Само пазим на себе електричну рерну. Ко ће шта саветовати?

Рада-дмс

ВГорн, Вицториа, ово је Елецтролук ЕОЦ 96851 АКС, са сондом за пару, пиролизу и температуру.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Рада-дмс

Можете ме добити

Покушаћу. Али не обећавам 100%. Навика, друга природа.

Натусиа

Олга, какву је укусну посластицу збунила
Дај ми комад! Па, ја немам такву рерну
Овде ћу доћи да вас посетим и ~~појести~~ све појести

апрелинка

Цитат: Рада-дмс

Пробао бих у стакленом облику на решетки испод стакленог поклопца.

Ксиусхенка! молим те уради и реци нам!
ехехе. како ова плочица изгледа одлично

ВГорн

Рада-дмс, Хвала вам. Једноставно не разумем, да ли је и са конвекцијом? А шта конвекција уопште даје?

Таниа-Фаниа

Вау! Ово је бомба, а не метода! Браво, Оленка

Као да ваша пећ није једина опција за домаћинство (тј. Непрофесионална) која комбинује и температурну сонду и пару. Није ни чудо што сте толико дуго чекали и изабрали.

Оленка, зашто си подесила температуру на 130 степени?

Не можете ни да замислите колико је релевантна ваша верзија куване свињетине! Као Ксиусхк @ -Плиусхк @, немам паре, али ово је сонда за температуру. На пар месеци већ је постао омиљена играчка - :) међутим, пре пар дана сам одлучио да са њом испечем дивну печену шунку, када је унутра достигнута задата температура и искључена рерна, месо је било искрено сирово. А за припрему је био потребан само 1 сат. У овом случају, режим је био горњи + доњи и 200 гр.
па сам почео да размишљам о ваших 130 степени.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: апрелинка

Ксиусхенка! молим те уради и реци нам!

Ух, и шта је експеримент на мени? ~~Можда је боље на мачкама?~~
Не, урадићу то. Али не обећавам хитно. Пост је некако сличан. А мој главни месојед је одсутан. А нема стаклене форме. Купићу ...

Хелена С.

Ово је одличан рецепт за апарат за ваздух. Сипајте кипућу воду у посуду за сакупљање масти, кувајте на средњој решетки на 120 * Ц и средњој брзини. Време - експериментално

Кара

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Па е-моје! Постоји термошут. Пар бр. Како живети ... како живети ....

Олга, месо је само референца.

ох, мајко, не говори !! Па, сад, без паре, онда

Олиа, тако укусно! Могу ли уопште да украдем мали комад?

леттохка ттт

Олгин рецепт и фотографије су неупоредиви !!! ВЕЛИКО МЕСО

Рада-дмс

Цитат: Натусиа

Олга, какву је укусну посластицу збунила
Дај ми комад! Па, ја немам такву рерну
Овде ћу доћи да вас посетим и ~~појести~~ све појести

Али шта ћемо, наравно, све појести, једва чекам !! Реновирање не: гирл_цлапинг: решено у последњој фази, мада] сви ми кажу да је то у мојој кући бескрајан процес! Па, између тога ћемо се срести!

Додато у среду, 01. марта 2017. 21:27

Цитат: Кара

ох, мајко, не говори !! Па, сад, без паре, онда

Па некако вегетирам без ваших колача ..... Али са вашим златним рукама и без паре, све изгледа чаробно! Доћи ћете и покушати да испечете неке осетинске парене! Упоредите да ли је то потребно или не!

Додато у среду, 01. марта 2017. 21:28

Цитат: леттохка ттт

Олгин рецепт и фотографије су неупоредиви !!! ВЕЛИКО МЕСО

Хвала ти, Натулик, ево, хвалиш ме, па покушавам да оправдам на основу својих могућности и способности!

Додато у среду, 01. марта 2017. 21:37

Цитат: Таниа-Фаниа

Вау! Ово је бомба, а не метода! Браво, Оленка

Као да ваша пећ није једина опција за домаћинство (тј. Непрофесионална) која комбинује и температурну сонду и пару. Није ни чудо што сте толико дуго чекали и изабрали.

Оленка, зашто си подесила температуру на 130 степени?

Не можете ни да замислите колико је релевантна ваша верзија куване свињетине! Као и Ксиусхк @ -Плиусхк @, немам паре, али ово је сонда за температуру. На пар месеци већ је постао омиљена играчка - :) међутим, пре пар дана сам одлучио да са њом испечем дивну печену шунку, када је унутра достигнута задата температура и искључена рерна, месо је било искрено сирово. А за припрему је био потребан само 1 сат. У овом случају, режим је био горњи + доњи и 200 гр.
па сам почео да размишљам о ваших 130 степени.

Таниа! ЗАХВАЛИТИ!!!!
Поставио сам 130, јер је сонда за температуру од 120 сонди! И хтео сам да кувам на спорој врућини, али са малом кором на врху. И тако се догодило. И као што већ сада видим, на вишој температури на дну, чорба ће прокључати и пржити се, а она сама, са лаганим кључањем, даје мало паре са дна.
Иначе, тада сам проверила температуру унутра сондом Тесомовског и другом, главу до главе, како кажу. Сви су се поклопили.
Можда сте имали неки квар у програму или због струје? А шта се догодило са месом са крвљу?
Да, генерално, сада је свињетина сланина, густа је, а кад остари, сува је. Можда имаш такав комад?

Таниа-Фаниа

Рада-дмс, кувано у рукаву, свињетина је била без крви, месо је било жилаво, сок је био бистар. Затим сам извадио сонду за температуру језгра и пекао месо као и обично.
Али желео сам да користим температурну сонду.
Покушаћу поново. Покушаћу попут тебе на спорету.
Захвалити!

јулиа007

Рада-дмс, Месо је прелепо!

Аигул

Гледате ове рецепте и мислите: "С разлогом сам купио нову рерну!" А онда сам само отишао да погледам - да ли је купљено или не
Какво посуђе на пари? Ово је први пут да видим

$ ветЛана

Рада-дмс, Олиа, веома сам вам захвална. Коначно, добили смо нежну и укусну кувану свињетину! Главна ствар није сува.
Немам такву рерну, али у фолији је испала сјајно. Кувао сам на 120 степени 2 сата.
Сад ћу пробати ову врсту ћуреће солинаде

Рада-дмс

$ ветЛана, Светоцхка, случајно сам видео твој извештај! Како ми је драго што вам се свидео овај начин кувања куване свињетине! Кување свињског меса у фолији је вин-вин опција! Сачекаћу ваше мишљење о кувању ћуретине на овај начин. Увек слушам и ценим ваше коментаре!

цаприце23

Ох, и ја имам извештај! Скувала сам бришкулу. Заиста сам волео да стојим у солинади, била је равномерно насољена. Пошто нема парне рерне, пекао сам у рукаву. 2 сата на 160 степени. Ооооооо нежно месо је испало, само се топило у устима. Много вам хвала! Викендом ћу на исти начин кувати врат.

$ ветЛана

Цитат: Рада-дмс

Сачекаћу ваше мишљење о кувању ћуретине на овај начин. Увек слушам и ценим ваше коментаре.

Кувао сам ћуретину, али нисам баш задовољан резултатом. Више ми се свидела свињетина. Наставићу да трагам за оптималним односом соли и воде. За ћуретину сам узео 80 г соли на 1,5 литра воде. Испало ми је преслано. У поређењу са свињетином, током ћуретине из ћуретине је изашло више течности.

Капет

Цитат: Рада-дмс

Боље је одабрати свеже месо за кување куване свињетине

Можда би било исправније писати не „свеж“, већ „не сладолед“. Парно месо није погодно за кувано свињско месо. Укусније ће бити када месо (свињско месо) након клања неколико дана, до недељу дана, „одмори”, ферментира пре него што уђе у солинаду. Али уопште, овде се ради о фломастерима, односно ИМХО ...

Верујем да је врло укусно! Захвалити!

Рада-дмс

Цитат: Капет

Верујем да је врло укусно! Захвалити!

У твоје здравље!

Не желим да започињем полемику, у супротном ћемо доћи до ваших нетачности у презентацији. Мислим да су код нас сви разумели на шта мислим, јер је фраза у оптицају „свеже месо и смрзнуто месо“, или још боље „смрзнуто“. Нисам писао о пару.

Рада-дмс

Цитат: $ ветЛана

Кувао сам ћуретину, али нисам баш задовољан резултатом. Више ми се свидела свињетина. Наставићу да трагам за оптималним односом соли и воде. За ћуретину сам узео 80 г соли на 1,5 литра воде. Испало ми је преслано. У поређењу са свињетином, током ћуретине из ћуретине је изашло више течности.

Који сте део ћуретине кували? Можда не смањити сол, али смањити време?
И мислим да је боље ћурку напунити нечим.

$ ветЛана

Цитат: Рада-дмс

Који сте део ћуретине кували?

Оља, скувао сам ћуреће груди да бих их касније користио за сендвиче.

Цитат: Рада-дмс

Можда се сол не смањује, али треба смањити време

И колико задржати. Да ли је довољно 12 сати?

Цитат: Рада-дмс

И мислим да је боље ћурку напунити нечим

Ја чекам бели лук, али осим шаргарепе, ништа ми не пада на памет. Али шаргарепа се по мом мишљењу не слаже са ћуретином

Иарик

Рада-дмс, Олиа, хвала на куваној свињетини! Направио сам га од шунке, али комад није био у потпуности успешан, стога, без фотографије, месо се маринирало 24 сата, имао сам мање од кг, сол је била нормална, али мислим да је за већу величину потребно 48 сата, печено у кеси, са температурном сондом од 140 грама. до 84 гр. Испало је врло укусно!

Рада-дмс

Иарик, Веома ми је драго што ми се свидео резултат овог рецепта! Да, месо никад није ружно, зато донесите слике следећи пут! Да, већи комад - треба да маринирате мало дуже, али у сваком случају неће превише пресолити.

Кара

Олиа, дошла сам с тобом да размислим о томе. Желим да вам направим кувану свињетину у Нинзи. Шта мислите који би режим најбоље функционисао? Данас сам купио одличну шунку у Фоодцити-у. Планирам кувано свињско месо за одмор, ако сутра кувам кисело свињско месо, 30. - у реду? 4 дана у солинади - зар није застрашујуће?

Рада-дмс

Кара, Ирац, још увек имам мало искуства са Фудком ... Кисели краставац неколико дана, то је у реду. Или пар, а затим премажите, поспите не баш сланим зачинима, чврсто умотајте фолијом и ставите на најхладније место у фрижидеру да се игра на сигурно.
Размислио бих о неколико опција.
Полако кување са контролом температуре на жичаној полици.
На пари у врећи за пржење. Тада желите да направите кору, желите да је оставите нежном.
У фолији на температури од 160 степени испећи, отворите фолију пре него што будете спремни и направите апарат за ваздух да се љуља за лепу кору.

Кара

Цитат: Рада-дмс

Полако кување са контролом температуре на жичаној полици.

Мислиш споро кувар? Или за пар?

Рада-дмс

У режиму спорог кухања, као у спором штедњаку.
Или упарите висококвалитетну пару под притиском на решетку. Можете га чврсто обмотати фолијом, тако да се не распадне. Или решетка. Затим пржите ако желите.
Ево како сам то урадио.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=386403.0
Ирац, овде мораш да пробаш, уређај је ипак нов ...
У сваком случају, биће јестиво, главна ствар је да се не прекомерно експонирате и кувате на нежној температури, тако да је температура унутра тачна.
Па, као да кувамо кобасицу - полако подижите температуру да не би дошло до отока, такође и са месом.

Изгледа да у режиму печења треба да кувате, тамо можете да подесите температуру, не можете да волите пару.

Обавезно га хладите преко ноћи пре резања. И имајте на уму да се температура инерцијално повећава чак и након вађења меса, па зато раде шок хлађење. Односно, извукла га је и одмах на хладноћу.

Иарик

Рада-дмс, Олиа, сад, извештавам сада са сликама))) Направио сам је од слабина, у торби.
Врло укусно, добро сече. Захвалити!

Рада-дмс

Иарик, Иарославна, хвала на прелепом извештају - по структури меса се види да је то била кувана свињетина! Одлично месо! Директно дијететски!
Такође ћу викендом да кувам за госте.

Иарик

И то сам поновио данас, заволели смо га, само смо додали мало соли у саламуру, па, волимо све слано. Сутра ћу се пријавити фотографијом.

Рада-дмс

Иарик, Радућу се!
Имам маринирани комадић, збуњен сам! И на овај начин желим то да урадим и проверим нову малу брзину ...

Иарик

Фотографија неће бити, пресушио сам је, ставио је под роштиљ, постаће смеђа, нећу више ово радити.

Рада-дмс

Иарик, баш штета! Па, бар су га тако појели или пребацили у неки фил?
Сачекаћу следећу серију!

Иарик

Рада-дмс, Олиа, да наравно да смо је појели, још увек је укусна.

Волга63

Рада-дмс, желим да вам се захвалим на рецепту. Посебно ми се свидело што га прво требате држати у солинади. Урадио сам то за Нову годину. Печена у рукаву. Веома ми се свидело што је комад меса изнутра био добро засољен. Сада ћу свињски бок (или перитонеум?) Ставити у солинад на 2 дана. Од њега ћу направити ролат са сувим шљивама и орасима.

Рада-дмс

Волга63, највише што није ни право кувано свињско месо на фотографији! Јако ми је драго што ми је рецепт добро дошао и свидео ми се резултат! А идеја са ролатом и сувим шљивама је одлична, ја је, пак, примам на знање, са бока.