Димљени крак у пиву

Димљени крак у пиву

Метода кувања

• Овако је испала Храна. И ништа није наговештавало ... а време, штавише, ни на који начин није допринело кулинарским вежбама на улици. Али онда је све ишло тако и ....
• Запео сам за око на тржишту зглобова. Лежећи тако ... усамљен у углу тезге. Нико не жели. Било ми је жао због ње. А осећај је таква штета ... Као резултат, испоставило се да имовина није један, већ три крака.
• 
• Колена од домаће свиње. А кад их, опрости ми, свиње, посеку, онда се коже опеку. Стога је први корак добро очистити кожу. Отпатци нису прљавштине, али уопште није потребан вишак. Разни извори препоручују сечење коже и не сечење. Стога сам за сваки случај направио рез на једном. Нисам користио друге.
• 
• Ставио сам зглобове у шерпу. Посољено и посуто мешавином зачина „за месо“.
• Шта је тамо? У мешавини овога. Искрено, не сећам се детаља, али коријандер, црвена паприка и још нешто ... ароматично, љуто и ... уопште, на тегли је написано „за месо“, што значи да нема разлога да се додај га.
• 
• А онда сву ову раскош испунимо тамним пивом. Волим чешки и препоручујем вам га. Требало је два литра. Генерално, да зглобове прекријем пивом.
• И зглобове шаљемо да се маринирају. Нека седе у зачињеном пиву. Барем два сата, ако остану дуже, неће бити горе.
• 
• Док се дршке маринирају, припремићемо све што нам је потребно да „прокувамо кољенице“. Узмите пар листова лаврусхке, зрна црног бибера, кашику са врхом смеше корена за чорбу, кашику мешавине биљака. Ту су оригано, тимијан, рузмарин. А корени су першун, першун, целер.
• 
• Огулите и насјецкајте шаргарепу грубо, а лук - ољуштите и добро исперите са горње љуске.
• 
• Када сам стављао зглобове да се кувају, највише ме занимало питање - да ли ће бити вага или не? Први пут сам скувао кракове у пиву. Скала се формирала. Било ју је много мање. Али било је гушће него кад се кувало у води.
• Природно уклањамо каменац. Тада зглобови морају пустити да кључају још пет минута. Тако да се више не формира скала.
• А затим додајте све корење и биље у тигањ.
• 
• Кухајте зглобове на врло лаганој ватри око сат и по. До њихове пуне спремности.
• 
• Ево их. Свињске кољенице куване у пиву.
• И арома, која је ... врло, знате, специфична.
• Извадио сам их из лонца и ставио у цедило. Тако да је сва вишак влаге стакла и дршки благо сув.
• 
• Припремамо процес пушења. Пушићемо на чипсу од крушака. Требаће вам прегршт чипса и по. Не више.
• Ставили смо осушене зглобове на решетку.
• 
• И палимо ватру испод пушнице. Или се узгајамо? Генерално започињемо процес пушења.
• 
• Буквално двадесет минута. Не више. Тако да су дршке само мало попушене. Ово је врста која се формира.
• 
• Упадљиво. И сами сте, знате, били запањени.
• А онда смо пресекли. Ножем.
• Тако нешто.
• Ангела за тебе за твој оброк!
• 
• И закључци:
• Ако одједном нешто, објасним - чисто лично.
• Не видим сврху смисла да кувам зглоб у пиву. Свињско месо је само по себи прилично тешко и ... генерално, чисто ИМХО, али месо, кувано чисто у пиву, уопште ми се није свидело. Ако ово пиво разблажите или пиво само користите за динстање као додатни фактор, онда можда „да“. И тако - „не“.
• Дим. Овде вам заиста треба прегршт пиљевине и дима не дуже од 15 - 20 минута. Тако да је пушење присутно са тако неупадљивом нотом. Мало сам претјерао.
• Са зачинима ... ништа није требало осим корења и бибера са лаврушком. Па, и сол - наравно.
• Тако нешто.…