Кисловодски хлеб у производњи хлеба Горење БМ 1600 ВГ

Може се кувати у ХП и ручно
Увече стављамо тесто, ставимо га на топло место са температуром од 28-32 степени, скувамо слад и намочимо лан. Ако је вруће, додајте лану прстохват соли од укупне количине.
Спремност теста утврђујемо према његовом изгледу, добро се дигне, олабави унутра и киселог је окуса.
Када је тесто спремно, стављамо све састојке, осим сувих шљива у ХП (или ако га ручно правите у месилици или само у шољи) На крају серије додајте суве шљиве. Ако је хлеб печен, онда морате додати 30 грама воде.

Домаћи програм: 1 микс - 20 мин, 1 успон - 30 мин, 2 микс - 0, 2 успон - 1 сат, 3 успон - 1 сат. Ставио сам печење 1 сат и 20 минута, али проверио сам га температурном сондом, заправо је печено раније, на средњој кори.
Ражено тесто се у ХП-у не меша добро, па вам је све време потребно активно помагати. Пре завршне пробе врх обликовати мокром силиконском шпатулом да се уједначи.

Ако печете без ХП-а, онда месите миксером за тесто - 20 минута, ручно - 40 минута. Тесто треба бити засићено ваздухом.
Ферментација 1,5 сата на 28-32 степени
завршно испитивање најмање сат времена
Печење на огњишту на температури од дна 250, одозго 300 - 25 мин. са паром (1 мин)
Рецепт је преузет са ИоуТубе-а од Сергеја Кириллова

Нисам чекао да се охлади и исечем вруће, па рез изгледа влажно, али хлеб заправо није лепљив. врло укусно. Наравно да морамо сачекати. кад се охлади, онда сеци и једи.
са фотографијом овде неки хлеб изгледа овако