Црни ражени хлеб у производњи хлеба

Црни ражени хлеб у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	185 г
ражаног брашна	200 г
Течни концентрат квасца (екстракт јечменог, раженог слада и хмеља за 3 литре кваса) Растворите квасну сладовину у 2-3 кашике. кашике вруће воде и додајте воду до нивоа од 290 мл	40 г 1 кесица
Со	1,5 кашичице
Шећер	1.8 чл. л.
Маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	1,8 тсп
Житарице	3 кашике л.
Сезам на крову

Метода кувања

• режим - раж

Белешка

Поздрав свима,
пробао и појео

Слични рецепти

Једноставан црни хлеб од киселог теста (Лана)

Црни хлеб у спором шпорету (Елена Бо)

Црни хлеб (Зубар)

Какав леп хлеб!
Могу ли добити још једну слику мистериозне торбе?

Вики, мислим да је ово такав квасс 🔗 ... Ово користим лети, квас је јако добар. Садржи два пакета концентрованог слада (разблаженог на 3 литре за 2 лименке, укупно 6 литара) и две вреће квасца према типу САФ-Левуре. Мислим да је ово тај квас.

на торби нема ништа занимљиво
тамна густа течност

квас се назива „Домаћи квас“

Данас сам испекла овај хлеб.
Боја је испала предивно, укус такође, али величина је подигнута - 9 цм на једној страни, 6 цм на другој, скоро као украјинска висина, још већа, али укусна, хвала на рецепту

након гњечења помагао сам му да се рашири по цијелој канти

Тако лепа боја због квасне сладовине у врећи. Можете купити концентровану квасну мошт у лименкама, састав је врло добар и тамо и тамо.

Тачно сам разумео овај тренутак: (концентрат квасина + вода) + квас = 290 мл?
мој концентрат није исти, течан је и у тегли. А његов састав је следећи: ражено брашно, кукурузно брашно, ферментисани ражени слад, јечмени слад. без хмеља. Питам се шта се дешава? ..

Тачно сам разумео овај тренутак: (концентрат квасина + вода) + квас = 290 мл?
мој концентрат није исти, течан је и у тегли. А његов састав је следећи: ражено брашно, кукурузно брашно, ферментисани ражени слад, јечмени слад. без хмеља. Питам се шта се дешава? ..

Узмите пар тбсп. л. квасне сладовине, додајте мало воде да се сладовина промеша и додајте воде до потребне количине.

Хвала на одличном рецепту!
На њему сам добио врло укусан хлеб, оно што ми треба. А кров је уједначен, уопште није пао (према другим рецептима често пада).
У недостатку концентрата кваса ставио сам течни екстракт слада, испоставило се да је хлеб сладак и не тако таман.

Хвала пуно !!!
Испоставило се да је то врло укусан и шик хлеб.
Проблем струје је у једном, врло је мали ...
А пријатељи, чим сазнају да га печем, одмах поплаве гомилу
Ништа не остаје вољено.
Можете ли дати израчун за већу величину?
Хвала Вам много

Немам концентрат. али постоји "Квасс домаћи хлеб сув" тежине 400г
Састојци: двопек, ферментисани ражени слад.
да ли је ово погодно ??
Ако да . колико грама треба бацити?
У упутствима за квас. понудити да сипате 4 кашике кључале воде. а затим доведите на 5-6 литара

Желим да испробам ваш рецепт, јер је истина да црни кров често пада, али био сам забринут како мерите 1,8 тбсп. л.

Колико пута сте пекли ражени хлеб по свом рецепту (уз додатак меда такође)
испада врло укусно, али горња кора није равномерна. Можете ли ми рећи зашто је то тако?
Састојке мерим на електронској ваги.

Колико пута сте пекли ражени хлеб по свом рецепту (уз додатак меда такође)
испада врло укусно, али горња кора није равномерна. Можете ли ми рећи зашто се то догађа?
Састојке мерим на електронској ваги.

Да ли вам много смета, да ли су озбиљно погођени неуједначена кора и укус хлебне мрвице и укус? Не тражите идеално - никад неће бити, печење зависи од 1001 разлога.

Потражите укус свог хлеба, и уопште свој хлеб Експериментишите, често се сетите шта сте ставили у тесто и са чим сте завршили и погледајте

[олкинс]

Добро веце и ми олкинс и није сачекао одговор - да ли је могуће испећи велику величину, а затим пропорционално пребројати све састојке?

Увек печем исто, лако се меша, можете и сами више да пробате
више од 450 гр. брашна укупно, мислим да га не би требало пећи у режиму ражи

или покушајте да месите одвојено (пица, кнедле, тесто), браните и пеците у режиму печења
или чак ставити Главну

ражени хлеб, чини ми се, по дефиницији не може бити велик ако има пуно раженог или треба да одете у 3П до Фрунзенскаје по адитиве
🔗

Сад сам прешао на ово
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=8333.0
али тамо је потребно поравнати га после гњечења у канти

концентрат кваса - 40 гр. - 1 кесица (екстракт јечма, раженог слада и хмеља за 3 литре квасца), вода, квас - укупно 290 мл.
Растворити пакет у врућој води, додати квасс

Проналажење слада, хмеља или течног концентрата квасца код нас је готово немогуће. Читаву недељу возио сам се до свих продавница и супермаркета без успеха. Постоје само концентрат САФ-Квасс и суви квас.
Саф-Квасс садржи крекере и концентрат квасца. Непознато је како ће обоје утицати на рецепт.
Генерално, узео сам рецепт за хлеб и уместо течног концентрата убацио сам САФ квасца чак 40г ... и додао још 30г воде.

Сад седим и чекам резултат. Не знам каква лепиња треба да испадне у раженом хлебу ... мој је настао готово исто као у белом хлебу. Не знам шта ће од тога бити још ...
........................ .............

Испоставило се да је векна сићушна, али уједначена и лепа, мрвица је попут продавнице, боја је веома лепа .... сличан хлеб продајемо са сувим грожђем. Није лоше, али врло густо.
Данас сам урадио исто, али уместо кваса ставио сам сув концентрат и мање квасца (јер концентрат садржи и квасац) 300 мл воде ... Испоставило се да је укус предиван, много бољи и прозрачнији него прва, кора је врло хрскава, попут француске .. а мрвица је врло порозна ... али нажалост кров се срушио.

Отказ крова: или вишак воде или вишак квасца.
Админ добро пише о лепињи раженог (пшенично-раженог) хлеба.
Погледајте њене објаве у темама о хлебу са додатком раженог брашна.

[тамне боје]

Пронашли смо замену за квасу митре бок:

Глофа (екстракт слада) течност, 100% природна,
користи се у производњи хлеба од пшенице, ражи и ражено-пшеничног хлеба како би им се дала карактеристична арома слада и тамне боје

у воду додати 0,5 - 3,0 теж.% брашна и промешати

продаје се у ТриР-у, потребна је боца (0,5 - 1 литар)

Имам суви слад из пекаре. Ако га кувам са кључањем воде, онда охлађеног треба довести до 290 мл водом. Тачно?

Да. за сву течност потребно је 280-290 мл

Не претеруј
Овде немамо лепињу, већ врећу
слике овде:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=8967.0

Да. за сву течност потребно је 280-290 мл

Не претеруј

Кашика норме? Или још мање?

[Рогенцолор]

Напишите о овоме:

Рогенцолор
Пржени слад са додатком карамелизованог шећера
Састојци: Ражено брашно, пржено сладно брашно, шећерна боја
Примена: У производњи раженог и ражено-пшеничног хлеба мрвици даје тамнију боју, као и за побољшање укуса и ароме.

Дозирање: 0,5 – 4,0 %.

оне за 400гр - до 16г

и тако, по вашем укусу

пробајте

хлеб је диван, печем га редовно, одлази са праском! понекад морам чак и састојке да повећам један и по пута и додам мало млевеног коријандера. хвала на рецепту.

Да не бих пропао кров, смањио сам количину течности и квасца.
Немам режим ражи, печем на главном, али га не остављам загревање 1 сат - не свиђа ми се ...

Укратко режим ражи:

само 3,5 сата

изједначавање температуре - 45 минута
гнетење - 10 минута
онда увек извадим сечиво и поравнам кров
стварно печење у последњих 50 минута

да будем искрен, кров се никада није срушио, с обзиром да постоје и житарице и пшенично брашно.

ако прво ставите шаржу, одмах, на пример, режим Пелмени, а затим одмах Раж, расте мање, мало гушћа и влага је већа.

Рецепт је одличан, на чему захваљујући аутору. Имам произвођача хлеба Даевоо ДИ-3207с и тамо је, како је наведено у упутствима, редослед полагања потпуно супротан од Панасониц-а - прво течност, а затим суви састојци. Због тога стављам све у следећи редослед 1. Концентрат разблажен водом 2. Сол, шећер 3. Овсена каша 4. Брашно 5. Квасац 6. Уље. Пекао је на програму „Хлеб са мекињама“, укупно трајање 3 сата 40 минута (месење, пауза од 30 минута, поновно месење, затим пауза од 1,5 сата и затим печење од 1 сата). Показало се да је хлеб одличан!

ставити у скувани слад, ставити хлеб ...
........................ .............

ох, испало је, испало је, испало је чак и врло укусно од креме од ражене креме, има другачији укус, вероватно због овсене каше Малода је узела 30 г ... Није било течног кваса

Такав квас сам купио у Ашану, а ту је концентрат квасне сладовине .. Пронашао сам овај рецепт и одлучио да га покушам да испечем у рерни ...





рецепт каже 40г, а ја стављам 1 тбсп. л. , али желео сам тамније, следећи пут ћу ставити 2 тбсп. л. квасс ворт.
Хлеб је укусан, али мало тесан, волим рахлију мрвицу.

Хвала аутору на укусном рецепту. Све је успело први пут, мада се нисам надао. Било је савршено печено и задовољно бојом, а укус је једноставно предиван. Одлучио сам да наточим ланено уље и нисам се преварио. Кров је, наравно, мало улегнуо, али није утицао ни на шта. Узгред, морао сам да додам око једне чл. кашике брашна.
Који би медењаци требало да добију у овом рецепту, макар у малом?
Моје питање је, желим да покушам да смањим количину квасца или воде за око 20 мл. може ли се кров поравнати?
Жао ми је због могућих наивних питања, али ја тек учим.

не, ако има пуно раженог брашна, кров се неће поравнати.

Ево посла за два минута

Хвала вам, али о колобоку. Да ли треба да се формира, попут пшеничног, или да се размаже испод лепиње?

овако нешто


мрља

обавезно додајте поврће маслац,
ометајте самог колобока и онда вам направите кров
биће лакше и неће се лепити за зидове

запамтите - ако не постоји средство за закисељавање (флуссигсауер ...), неће бити ни укус раженог хлеба,
а ако нема слада (глоф, натурин, концентрат кваса, сам слад од креме ...)
а боја ће бити светла, а укус другачији

овде је све детаљно описано:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8967.0

Овде сам себи поставио циљ: рецепт за једно дугме и трајно раван кров или благо конвексан, мада ражени хлеб не може имати конвексни кров, попут пшеничног, али ипак ... После мањих измена вашег рецепта, дошло до овог пропорција:
квасац - 1,8 тсп
овсена каша - 3 кашике. л.
Ражаног брашна - 210 гр.
пшенично брашно - 185 гр.
сол - 1,5 тсп.
шећер - 1,8 тбсп. л.
ланено уље - 2 тбсп. л.
воде
течни концентрат квасине - 40 гр. - 1 кесица (екстракт јечма, раженог слада и хмеља за 3 литре кваса).
Растворите квасну сладовину у 2-3 кашике. кашике вреле воде и додајте воду до нивоа до 280 мл.
Као резултат, добили смо такву лепињу на крају друге серије (црна зрна су мак ... па, волим га)

Благо лепљиво, али само мало и чврсто, али не чврсто. Није било сметњи у раду пећи: не вађење лопатице и неравнавање лепиње итд. Све је на машини, руски режим кувања.
После печења, и што је најважније, увек добијете такав кров (тачно оно што сам желео):

Након хлађења испод пешкира и сечења. Дно је мало смрвљено, ово је из лопатице:

Мрвица није лепљива као први пут тачно према рецепту, али није ни сува и даје врло мало мрвица. Тачно оно што вам треба. Оптимизација за моју пећ је кренула уз буку !!!

[Алооне1]

Алооне1 , имаш леп хлеб. А са маком ... Никад нисам видео такву раж. А како је мац? Осетио укус."Пуца" на зубима?
Лицитарски човек - гозба за очи .. Дивио се ...
Схл. Написао сам "колобок" и помислио .... Каква красна реч на крају .. Сјајно ... Нема превод ... А печење хлеба је истина - то је увек бајка ...

[Мила007]

Мила007 , Ти си романтик и лепо је. Мак се у свом концепту, као и у богатом пециву, готово не осећа. Највероватније због Квасове сладовине, али постоји врло лаган афтертасте. Можда, ако ставите не 2. тбсп. кашике, и још више, то ће се највероватније осетити јасније. Само са маком, као што сам приметио, хлеб испада задовољнији. На пример, према класичном рецепту, могао сам да поједем, рецимо, 4 комада, онда уз додатак 2, није било ништа
Иако је приликом печења дукхан због мака био врло апетитан, помало налик на печено пециво.
Користим ланено уље јер га заиста волим, наравно пробала сам га на бучином уљу, такође одлично делује. Желим да покушам семе грожђа и кедар.
А питање је: ако се користи уместо пшеничног брашна у. врсте брашна 2. разреда, тада се пропорције у односу на пшеницу чувају и такође ће се добити у корисности?

Ако мењате брашно, увек треба да проверите однос према води - различито брашно захтева различите количине воде.
Мак је добра ствар, попут сусама - увек га можете додати.
Мак се препоручује да се претходно третира - да се прелије кључалом водом. Ја сам лењ.

Мак се препоручује да се претходно третира - да се прелије кључалом водом. Ја сам лењ.

Хвала на савету, нисам знао. Мораћу да покушам.

Драги ауторе рецепата!
Молим за помоћ! Почетник сам, пекао сам само према рецептима машине за хлеб.
Испекао сам ти хлеб, није ишло баш најбоље. Шта сте погрешили? Молим те реци ми.
Пошто није било сладовине од кваса, заменио сам 3 кашике сладом. л, скувано 60 мл кључале воде, а затим је количина течности доведена до 290 мл, ражени режим, Панасониц 257, одмеравао је брашно на електронској ваги. Испоставило се да је хлеб мали, мрвица је густа, није досадна, кров се није срушио, али између крова и мрвице је постојао јаз. Кора бочних страна је врло густа, рекао бих бисквит, тешко се реже. Кров хлеба је мекан. Нисам видео процес формирања колобока, нисам био код куће. Хлеб је извадила одмах након печења. Можда мало течности? Или да повећате време тестирања? То јест, гнетење на режиму кнедли, уклањање лопатице, а затим на ражи? Надам се вашем одговору.

Можда мало течности? ...
Фотографија није успела, може ли неко да ми каже како се то ради?

На пример, како отпремити фотографију, прочитати је на форуму или је потребно отпремити фотографију, затим набавити и копирати везу за преглед. # 3 или прегледајте ББ код, повежите га и налепите у текст.
Повећајте воду за 30-40 мл.

Хвала вам пуно на брзом одговору. Сама сам схватила фотографију, већ сам је поставила на форум. Следећи пут ћу експериментисати са количином воде.

Хвала вам пуно на одличном рецепту! Одабрали смо га као почетни рецепт за ражену пшеницу да бисмо тестирали могућности новокупљеног ХП-а. Били смо веома забринути и забринути. Имамо први ХП, уопште нема вештина. Али ваш рецепт није разочарао! Премашио је сва наша најлуђа очекивања и улио поверење у његову снагу!
Све је успело! Хлеб је пахуљаст, лаган, само умерено. Сада је ХП омиљена у породици и омиљена играчка њеног супруга!

И ево фотографије:

Ово је наш први хлеб и први самостално направљен маслац из "Цоунтри Хоусе"
И ево црног одељка:

Велико хвала аутору! Веома једноставан рецепт, чак и за почетнике попут нас! Омиљени и укусни хлеб!

Занимљив и једноставан рецепт ставила сам се у црни ред. А боја је занимљива

Здраво!

Одмах се извињавам због глупог питања, али. А шта радити са овсеном кашом - самлети је или у потпуности бацити у тесто?

Даша, лако је попут гранатирања крушака: узмеш га кашиком и сипаш у канту и бркове

Хлеб је укусан

Албина, хвала ти пуно на одговору, али руке су ме болно сврбјеле и без чекања сам их самљела у блендеру. Као резултат тога, хљеб се показао изврсним !!!! Попео се врло добро, кров није пао! Први хлеб по рецепту из књиге за произвођача хлеба могао би да се закуца у ексере, али овај „пухасти“! Генерално, низак наклон свима и реверсе!
П.С. Желео сам да се сликам ујутру, али уместо векне видео сам „раскомадани“ (породица их је одвела према послу како би се показивали и лечили)

Коначно, пронашао сам савршени ражени хлеб за моју машину за хлеб, хвала.