Јабучни бели слез „белевскаја“ у Езидрију

[пре нове ере ----]

пре нове ере ----, Каква лепота! Глатке такве плоче, баш дивно! Да ли сте додали пектин? Кад смо сушили бели слез у рерни, слој се ружно стиснуо са стране, пржио тако да је скоро изгорео и јако се улегнуо. Због тога смо одлучили да слојеве осушимо у сушилици, а у рерни је то требало само имати на уму. Хвала што сте поделили своје побољшање!

Направио сам бели слез од 3, по мом мишљењу, сорте, све је у реду. У почетку сам покушао да направим еластичне слојеве, прво, још увек се не исушују равномерно, а друго, ужасно их је тешко резати. Још увек не могу. Зато их је боље довести у стање презле, а затим премазати. Количина размаза мора се одабрати емпиријски. Након што је издржао пропуштену ноћ, све постаје еластично. Нисам додавао пектин, већ сам га дуго миксером тукао и глапвное, у малим оброцима, отприлике пола литра, јер јако набрекне током процеса пребијања. Протеин и шећер стављам директно у сос од јабука, немојте тући одвојено. Сушено на око 70 ° Ц 12 сати.

ужасно тешко за резање.

Дан касније секао сам тестером. Уопште, бели слез открива свој укус и постаје укуснији након неколико дана.

И за мене се тренутно залепи за нож, и то је све, они су пловили.

Лепи се, али не толико .. мало тако .. Генерално, огромно поље за експерименте. Али јако су ми се свидели ваши бомбони ... Па чак ... Боја је тачна .. Добијем лагану, али овде зависи од јабука ... вероватно ..

Аххх какав диван рецепт !!!!

Данас сам покушао да поновим рецепт за јабуку Блацк Принце. Црвена, слатка, укусна, први пут сам покушала да радим са њима. Али слојеви су се показали неуспешним - прво је требало око 15 сати да се осуше, готово двоструко више него раније. Друго, притом су тешко пали, а треће, испали су врло „спужвасти“. Истина, укус ми се свидео много више него из Антоновке. Сада бих желео да разумем разлог зашто су толико пали током процеса сушења. Ставио сам мање шећера, 100 грама по килограму јабука, јер су већ врло слатке. Можда због овога? Или је то можда због недостатка пектина у овој сорти јабука?

ПС Сутра би требало да понесу комад. Надам се да ћу имати више среће са њом него са сушаром и први пут ће све бити у реду. А онда је, како се испоставило у пракси, трљање 6 кг јабука рукама кроз сито забавно, најблаже речено, не за сваки дан.

А онда је, како се испоставило у пракси, трљање 6 кг јабука рукама кроз сито забавно, најблаже речено, не за сваки дан.

Узимам половине јабука, уклањам средину са семенкама и преградама. Печем половине коже према горе. тада се врло лако одвајају од пулпе. Не протрљам га кроз сито, већ га пробушим блендером ...
По мом мишљењу, свеједно, друга сорта јабука се „понаша“ другачије од Антоновке ... можда је ствар у пектину ...

Не бришем га кроз сито, пробушим га блендером ...

Покушао сам, уопште не иде. А осим тога, са јабука можете уклонити све тврде периоспермне филмове и они се онда пењу у најнеповољнијем тренутку. А на решету се уклањају „аутоматски“.

[Евгении! [куоте Сутра би требало да понесете кафу. Надам се да ћу имати више среће са њом него са сушаром и први пут ће све бити у реду. А онда је, како се испоставило у пракси, трљање 6 кг јабука рукама кроз сито забавно, најблаже речено, не за сваки дан. [/ Цитат]Да ли је ово независна јединица или млазница за КМ.?]

Евгении! [куоте Сутра би требало да понесете кафу. Надам се да ћу имати више среће са њом него са сушаром и први пут ће све бити у реду. А онда је, како се испоставило у пракси, трљање 6 кг јабука рукама кроз сито забавно, најблаже речено, не за сваки дан. [/ Цитат]
Да ли је ово независна јединица или млазница за КМ.?

Самостална механичка јединица.Овде су, нажалост, директне везе забрањене. Данас су на тржишту две марке - француски Матфер и италијански Падерно. Како ми се девојчица на телефону „заклела својом мајком“, ово је у основи иста ствар, бар код млађих модела. Састав се разликује у пречнику и цени. Искрено се надам да постоји само разлика у пречнику, а не и у технологији, нажалост, нема описа. Конкретно, наручио сам „Машину за брисање пире кромпира“ пречника 24 цм, чланак 4141214 за 4800р, без проблема ћете је наћи у Иандеку. Старији модели пречника 30-37 цм превазилазе 20.000. Уопште нисам пронашао електричне машине за домаћинство, постоје само индустријске машине капацитета пола тоне на сат. Да, и још један несхватљив неспоразум снаге 25 вати, не видим смисла ни у гледању.

На ИоуТубеу унесите „машина за чишћење“, прва веза биће до сличног уређаја, само друге компаније, можете га видети у раду. Па, поставићу извештај ако се има о чему извештавати.

Већ неколико година правим овакав бели слез.
Мој рецепт је ближи Еугенеовом рецепту. Још мање шећера. Сушим у пећници на 4 посуде одједном. Ставио сам га да се суши на 100 степени преко ноћи (6-7 сати).
По мом мишљењу, бели слез не би требало да буде сув. Требало би да буде умерено гуменаст.
Ако се случајно осушим, оставим дан-два да легнем. Она ће сама покупити влагу из ваздуха за жељено стање. Тек тада уклањам папир. Из флексибилне пастиле папир лако одлази, а не као из сувог слоја. Пуно сам експериментисао са различитим опцијама подмазивања шавова за лепљење. Лингонберриес натрљани шећером били су нам погоднији. Слојеве премажем брусницама, полажући их једну на другу, а затим уваљам у прах и умотам у папир за печење.
То радим углавном из Антоновке (пада у кутије од комшија). Али то сам радио од јесењих јабука, нисам приметио велику разлику.
Одмах извадим језгро, исечем га и запечем под кровом у шерпи због мекоће. Затим га обришем кроз сито. Користим сито из Икее за 170 рубаља (изгледа у облику цедиљке). Навикао сам да у њега стављам део пире кромпира, трљајући га мало кашиком, а затим подижући сито да га покуцам на ивицу тигања. Пире сам пада у ћелије. Испоставља се брже него само брисање.

Такође сам желео да додам. Осушите пастилу у танком слоју! Ако га нанесете густим, тада ће се горњи део исушити и неће дозволити да влага излази из средине.
И још .. Одвојено сам тукао белце шећером. Немам шећер у пире кромпиру. А онда постепено уводим пире кромпир у размућене протеине.
Тешко ми је рећи о пропорцијама. Пролазим кроз стрвину Антоновке. Неки одлазе у смеће. Као резултат, у једном потезу добијем мало више од 3 литре пиреа. Имају 5 протеина. Шећер у грамима 300-400. Не више. Тачно, мој слој је слатко-кисео од бруснице.
П.с. Након што се слој не осуши!

[пре нове ере ----]

пре нове ере ----, Евгении! Хвала на одговору

По мом мишљењу, бели слез не би требало да буде сув. Требало би да буде умерено гуменаст.

Ако премажете пиреом бруснице, онда да. Тамо је мало течности. А ако га намажете течним јабучним "тестом", онда се сва течност пастилизује из њега и покупи.

Из флексибилне пастиле папир лако одлази, а не као из сувог слоја

Папир се прво мора навлажити мокром крпом или из бочице са распршивачем и сачекати 2-3 минута, а затим се врло лако скида. Или купите тефлонске чаршаве, ако је пастила сува, одмах одлази. Истина је, ако је "гума", онда можете уклонити смокве.

И још .. Одвојено сам тукао белце шећером. Немам шећер у пире кромпиру. А онда постепено додајем пире кромпир у умућене протеине.

Да ли сте покушали да све одједном помешате? Постоји разлика? И сад све помешам, јако добро бије, нема замерки. Што се дебљине тиче - имам оквире дебљине 1,5 цм. На 70Ц се сасвим нормално суши, бели слез Антоновка сушио се око 8 сати. Од црног принца 15 сати, али је и даље био врло сочан.

И да, понављам поново, укус црног принца ми се много више свидео, овом мишљењу се придружила и моја супруга.

ПС Онда ће ми такође поднети захтев ако се не уклапа у фармерке. Ох, ове жене ...

Нисам умутио. Веома сам изненађен и завидан што се ваш слој од 1,5 цм осуши. Имам највише 1 цм.

Дакле, ово је у сушилици, а не у рерни, већ је дизајнирано да се суши.

Мали извештај о машини за трљање
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=54310.0

Конкретно, наручио сам „Машину за чишћење пире кромпира“ пречника 24 цм, артикал 4141214 за 4800р,

-Да. И овде сам нашао писаћу машину за 2490 и још увек сам размишљао да је узмем, а не да је узмем. Марцато ОМАЦ 190 Емануел 3 ручно извлакач за парадајз, бобичасто воће, поврће, воће, пире. Покушаћу да наручим сутра. И нашао сам слике из пастиле 🔗 Производња ове пастиле у сликама. Можда ће неко бити заинтересован

Производња ове пастиле у сликама. Можда ће неко бити заинтересован

Врло занимљиво. погледао .. Сп асибо!

Покушао сам да поновим бели слез са „Црног принца“, али уз додатак пектина. Сада са сигурношћу могу да кажем да је додавање пектина бескорисно, ни на који начин се није побољшало, у процесу сушења све је пало на исти начин. Чини се да је Антоновка идеална опција за бели слез. Ако не, онда замену треба тражити међу кисело зеленим јабукама, а не слатким црвеним.

Али са пектином добијате дивну мармеладу. И суши се и у сушари

идеална за бели слез је "Антоновка"

Тачно ... Ја сам се „увијао на ражњу“ од различитих јабука, али немам тако киселе и киселе, а оно што имам је далеко од онога што бих желео ... Да нисам пробао оригиналну Белевскују, онда би можда и мој прошао за Белевску ...
Али оно што се испоставило је и врло укусно ... Већ смо га појели, па направите паузу ...

Да нисам пробао оригиналну Белевскују

За мене је оригинални укус Белевскаја далеко од врхунца савршенства. Ако тражите узор међу комерцијалним верзијама пастила, препоручујем Коломенскаја, за мој укус је много бољи.

За мене је оригинални укус Белевскаја далеко од врхунца савршенства. Ако тражите узор међу комерцијалним верзијама пастила, препоручујем Коломенскаја, за мој укус је много бољи.

Покушао сам ... Коломна ..
Та Коломенскаја, та Белевскаја, све је укусно .. Једноставно су различите ...

Додатак питању машине за трљање.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=54310.0

Данас сам решио да поново промешам бели слез, покушао сам да бацим печене јабуке без коже у ову шајтанску машину. Како је рекао Мачак Матроскин: "Хура, ЗАРАДИЛА САМ !!!" Одмах звиждуком обрише, оно што се рукама уради за сат времена обради се на овој машини за 10 минута.

оригинална белевскаја има укус далеко од врхунца савршенства

Испробао сам беловски бели слез и уместо тога почастио ме мојим, тако да Белевскаја није била импресионирана, онако кисела и гумена (био је оригинал из Белева). Сви који су пробали домаћи били су одушевљени.
А такође сам смислио (можда је неко други то смислио, али нисам нашао), као зими, када Антоновке више нема, или у мршавој години да прави бели слез. Јабуке сам испекао (то је много брже у микроталасној него у рерни), протрљао, помешао са шећером у праху у тегли од 800 грама и ставио у микро на 5 минута. Смотала сам је, написала на поклопцу да је то бели слез и ставила у оставу. Данас правим бели слез од празнине за 2014. годину. Надам се да је овај метод некоме користан.

[Лена]

Лена, врло корисно - ХВАЛА!

[Админ]

Админ, Татиана, увек сам спремна да поделим оно што знам и могу. Међутим, попут тебе

Да нисам добио рецепт ((((
1. победити све одједном - а ја блокирам и протеине? а затим сушити у танком слоју док крутони у сушари. онда га премажемо оним што смо оставили - али уосталом, преко ноћи маса коју смо оставили - она ​​ће пасти у величину (као да и даље није ишла с водом (((((

а неко генерално маже брусницама ... то је попут читања-читања и не могу етапно да убацим целу слику у целину у главу

[ВетаС78]

ВетаС78, Светлана! Прво умутите сос од јабука са белим шећером, а затим додајте протеин и туците до добрих врхова, одвојите мало за лепљење слојева. Распоредите масу дебљине 2-3 цм (у зависности од размака између нивоа сушаре. Сушите не до крутона, већ тако да слој постане беж, али мекан и пластичан. Исеците на 4 дела и премажите левим пиреом. Сушити у рерни на 100 ° Отприлике 2 сата.
Овако ја то радим.

[ВетаС78]

ВетаС78, Светлана! Прво умутите сос од јабука са белим шећером, а затим додајте протеин и туците до добрих врхова, одвојите мало за лепљење слојева. Распоредите масу дебљине 2-3 цм (у зависности од размака између нивоа сушаре. Сушите не до крутона, већ тако да слој постане беж, али мекан и пластичан. Исеците на 4 дела и премажите левим пиреом. Сушити у рерни на 100 ° Отприлике 2 сата.
Овако ја то радим.

Елена, пуно ти хвала! леви пире не даје воду? не пада? Желим да покушам да то урадим ...))) И колико дуго се слој осуши у Исидрију на време? макар отприлике .....

Светлана! Сати 6-8, у зависности од дебљине.
И, уопште, треба да погледате, јер је ово само приближно.

Испоставља се врло укусан бели слез са додатком јагодичастог пиреа (пробао сам вишње и црну рибизлу - око 70-100 грама бобица по порцији јабучног соса). Да ли је неко покушао да тесту од јабука дода пире од чичка? Покушао сам да га уведем у тесто од јабука, али након тога тесто од јабука одмах пада и пахуљасто тесто више не бије! Пире од чичка добио се једноставним премлаћивањем чичка у блендеру, а затим га протрљао кроз фино сито!
Ако је неко успео, поделите своје искуство!
Можда постоје тајне прављења пиреа од чичка?

Такође имам питања о белом слезу.
Умутљени, положени, осушени у рерни, слојеви су испали попут безе. Укусно! Одморила их је мало, подмазана преосталом смешом. Иначе, она се раслојила (да ли би тако требало да буде?)
Поново сам га осушио. И чини се да је ово крајњи резултат, али бели слез се показао врло лепљивим !! Немогуће је пресећи. Укусно, али морате откинути, од притискања долази до удубљења, залепи се за зубе.
Можда ће вам неко рећи разлог ...
Наравно, и даље је преплављено поносом што сам и учинио

она се раслојила (да ли би тако требало да буде?)

Не.

слојеви су испали попут безе.

И чини се да је ово крајњи резултат, али бели слез се показао врло лепљивим !! Немогуће је пресећи. Укусно, али морате га откинути, притискајући га оставља удубљење, лепи се за зубе.

Покушајте да је пустите да лежи, може да омекша .. Не би смела да лепи или лепи. на пријатељски начин треба да легне преко ноћи након сушења, да легне. Након лепљења слојева и сушења, пустите га да легне .. Пресећи тестером.
После свих „посекотина, скупљања, посекотина“, стављам је у фрижидер, после три дана, па, осим ако је, наравно, не поједем, испадне врло укусан бели слез ..

Мекан је, али и лепљив. Лаже од јуче увече. Пре спавања извадио сам овај колач)) из рерне, где се сушио већ пропуштена 3 сата. Наравно, нека лежи мирно, одједном се нешто промени.
У реду. Покушаћу поново пре неки дан), и прија ми, чак и ако се држи. Заиста ми се свиђа укус. Каква кисела јабука!

Ево. У средини је спљоштен - притиснут је прстом.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Дариа! Ваш бели слез је у првој фази сушен. Понекад се и преостала смеша раслоји, мало је потучем. И тако, све је било у реду са тобом. Неопходно је пустити бели слез да се одмори.
Мушкарци су једном имали комад белог слеза који је лежао у картонској кутији, умотан у паус папир и врећу за ручак (скоро годину дана). Овај комад сам загревао минут у микроталасној пећници, бели слез је постао као свеж

[Хелена]

Хелена, како би могао бити полусух, ако бих извадио безесхки? ... Они су хрскали, па легли, омекшали, а ја сам их затим намазао.
Можда, напротив, пресушено?

Када су листови белог слеза извађени из рерне, одмах их треба намазати „кремом“. не можете их оставити - покиснуће. И опет у рерни. Да, и наш бели слез се испоставља лепљивим и тешким за сечење. Али, још увек можете да га исечете на коцкице.

Када су листови белог слеза извађени из рерне, одмах их треба намазати „кремом“. не можете их оставити - покиснуће

Тачно, само тако. А ако га пустите да се одмори неколико дана, онда је сечење много лакше. Иако ми одмах иде добро. Али сушим у првој фази у сушари.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка Ставите Пастилу Белевскују у претраживач.Постоји много добрих видео записа, технологија за припрему овог белог слеза. гле, мислим да ће све бити јасно ... какав бели слез треба да буде, који слојеви, уопште, комплетан технолошки процес ..

[гавала]

гавала, Галина! Али како комуницирати

Али како комуницирати

Са ким и где, где возити?
Не, не .. када погледате видео, већ тачно разумете какав производ излази .. и како то исправно учинити како бисте избегли грешке ... Није први пут, али испоставља се тачно оно што желите да добијете на крају ..

Па, можда сам имао среће. И то сам учинио први пут. Узео сам рецепт и технологију овде, на веб локацији, затим прочитао изворни код Ирине Цхадееве и одлазимо

Па, можда имам среће. И то сам учинио први пут. Узео сам рецепт и технологију овде, на веб локацији, затим прочитао изворни код Ирине Цхадееве и одлазимо

Први пут кад сам пробао Пастилу код куће, само сам желео ову .. Али нема Антонов јабука, па сам то учинио од онога што сам имао. Први пут уопште од летње сорте имала сам ружичасту .. Али желела сам само „Као у продавници“. Нећу рећи да није успело први пут, али за мене нешто није било у реду. онда је било и других јабука, гледање видео снимка Ирине Кхлебникове, читање Чадејкиног ЛивеЈоурнала .. Сад већ знам која врста белог слеза је боља, која је гора ..

какав је бели слез бољи, какав гори ...

Али са овог места детаљније

Али са овог места детаљније

Лето испада горе, не знам зашто, можда зато што су сорте слатке. пектина може бити мало .. Од јесени је то нормално, али најбоље од зимских сорти. Киселије су ...
Имамо локалне јабуке, не знам имена. у основи су сви вински .. односно намењени јабучном вину, врло сочни и врло неукусни ..
Антоновка, ово је најбоља јабука ... Али она није овде и никада није била.

Девојке, да бисте нормално исекли такав бели слез, потребно је да га исечете мокрим ножем.
Мокри нож, одсеци га, поново мокри, одсеци.
Онда добро сече