Смеђи медењаци према старом бакином рецепту (Омас лебкуцхен - еин сехр алтес резепт)

Смеђи медењаци према старом бакином рецепту (Омас лебкуцхен - еин сехр алтес резепт)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
душо	250 г
шећер	250 г
маслац	100 г
зачини за медењаке	2 кашичице са клизачем
корица једног лимуна
брашно	500 г
какао у праху	2 кашике кашике
јаје	2 ком
калијум (натрон, имам прашак за пециво)	12 г
хладна вода / водка / тинктура трешње	2 кашике кашике
млеко / кајмак	50 мл за подмазивање

Метода кувања

• Лебкуцхен су медењаци који код Немаца заузимају посебно место на божићном столу. На територији модерне Немачке колачи од меда појавили су се у 13. веку, прво у Швапској - у Улму, затим у Франконији - у Нирнбергу, а крсташи су им са Истока донели изврсне зачине. Тако скупо задовољство било је дозвољено само за Божић. Данас се смеђи медењаци продају током целе године, а они са кашетом (најтањи слој скробног теста од брашна) продају се само зими, јер су направљени без хемијских конзерванса, захтевају хладноћу и добро паковање. Израда медених колача у Немачкој започела је у апотекама у манастирима. У то време мед је био нуспроизвод црквених свећа. Фармацеути су медењаке пекли као медену торту са лековитим адитивима. У данашње време постоји више од десетак најстаријих типично немачких медењачких колачића, припремимо један од њих - медењаке од смеђег теста.
• Просијте брашно са прашком за пециво. Загријте мед, шећер и путер на лаганој ватри уз непрекидно мешање док се сав шећер не раствори. Не допустите да смеша прокључа. Уклоните посуду са ватре. Умешајте вотку, корицу, зачине и какао у мешавину меда. Мешајте брашно постепено. Тесто треба да заостаје за боковима лонца. Пустите да се тесто лагано охлади, 5 минута. Ако је тесто после тога превруће, пребаците га у посуду. Умешајте разбијена јаја виљушком и месите тесто рукама, прво у шерпи, а затим на дасци. Оставите тесто да одмара најмање 1 дан на собној температури (у квадратном контејнеру), а најбоље 2 месеца на хладном месту (горња полица фрижидера). Разваљајте тесто дебљине 5 мм, исеците медењаке, премажите млеком или кремом и пеците око 20 минута на 180-200г у загрејаној рерни.
• Тесто треба запрашити брашном, на површини је сјајно, изнутра је "поцепано". Медењаци су конвексни.
• 

Јело је дизајнирано за

многи

Време је за припрему:

1 дан-2 месеца

Програм кувања:

шпорет, рерна

питање. Да ли су тврде или меке? на фотографији изгледају као да нису равни, већ конвексни, зар не?

[Наткамор]

Наткамор, да, конвексно. Управо сам пекао данас, још се нису одморили (најмање 2 дана), касније ћу додати по укусу!

Добар дан. Веома занимљив рецепт. Обожавам медењаке.
Реци ми како су украшени. Него. Захвалити.

Никад нисам правио такве медењаке, сада ћу покушати! Сликано врло лепо! : росе: Хвала!

[Наталика]

Наталика, захвалити! украшен густом глазуром, односно више праха у себи и мањом рупом у торби ...
Рада-дмсМного вам хвала!

Никад нисам помислила да ће ми се свидети моји искривљени радови, али нисам желела да лицитаре излажем гола, па су тако излазили))) Јааааааааааааааааа сам далеко од наших мајсторица!

Уређена по мом мишљењу је врло лепа и лаконска. Рецепт ми се јако свидео, сигурно ћу га испећи. Захвалити.

[Натасха]

Натасха, хвала, оставила сам комад, за неколико недеља планирам да печем остарелу

[НаталиАРХ]

НаталиАРХпа шта си урадио? заинтересован за мекоћу.обећали су да ће поделити и печено и одлежало тесто. чекамо

[Наткамор]

Наткамор, мекоћа печене према рецепту је уобичајена, када се чува на собној температури без кеса итд., суше се, као и многи медењаци ове врсте, у кеси могу да се оживе кришком јабуке

Одлежао сам тесто у фрижидеру скоро 4 месеца, одлучио сам да га направим оваква торта , торте су држане у торби недељу или по дана, разлика у изгледу била је одмах видљива! након печења површина је набрекла са средњим мехурићима, то се не види на фотографији колача (у рецепту за торте), па је не бих препоручивао тако дуго за фарбање, несумњиво је укус старијих ! Не могу да опишем који, лош сам писац, али он је отворенијег духа, складно једнобојан, нема очигледних испуштања укуса зачина или какаоа, уопште, друго

укусно у било ком облику, чак и одмах, барем да бих био стрпљив

хвала на искуству. а правио сам и колаче, али од теста лизоцхкин. укус је заиста супер