Путер направљен од обране павлаке

[НаталиАРХ]

и која температура треба да буде за ваш квасац од павлаке? а где то радиш? Да ли су услови ферментације 1 у 1 исти као у случају креме купљене у продавници?

НаталиАРХ, Лагано загрејем крему, 35-38 степени, али не више од 40, додам квасац, сачекам мало, промешам и додам у произвођач јогурта на 4 сата. То радим са кремом купљеном у продавници и тако са обраном, али претходно обрађеном пастеризованом. Резултат продавнице је 100%, али уклоњени, авај ...

чудан квасац .... да ли су ова температура и време назначени на паковању? павлака обично има опсег 32-38, моја 34 ..... а време је 8-12 сати, произвођач јогурта се прегреје, а онда ће све нестати у продавници .... покушајте следеће. једном у мајушну (на пример 200 грама) теглу обране загрејане пастеризоване креме додајте 1-2 кашике креме купљене у продавници, које се добро измешају са квасцем (односно промешајте, сачекајте, поновите неколико пута), па , или додајте кап квасца, како је згодније, и ставите батерије на најмање 8 сати, ако је у кући хладно, а затим га покријте са оне стране на којој нема батерије, ако су батерије " пуцао “, онда их не стављајте близу

[НаталиАРХ]

чудан квасац .... да ли су ова температура и време назначени на паковању?

НаталиАРХ,, упутства кажу ,, загрејте на 40 ° Ц и додајте квасац. оставити на топлом месту 8-12 сати. Ставим га у апарат за јогурт и у њега налијем воду да се тегла не загреје превише. Све је спремно за 4 сата. Ако би дошло до прегревања, онда би се сурутка одвојила, а павлака укиселила, мислим да јесте.
Сутра идем по млеко, пробајте по вашем савету. Генерално, желим путер. Обично узимам 10 литара недељно. Млеко за сир, крема за крему. Из 10 литара испада да сакупља 1-1,2 литара креме. Стога нећете побећи, ни маслац ни павлака

[НаталиАРХ]

а такође можете сазнати и расу крава у штали!

НаталиАРХ, Краве Холштајна.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, направио маслац по вашем савету. Обрадила је крему, није пастеризовала, умутла у Боцхеу мутилицом за мућење. На време мин 7 и воила. Жути, само СУПЕР !!! Од 500 мл креме добијено је 166 г путера.

СУПЕР !!! то је сјајно што кисељење није било потребно! излаз је испао јаааако добар !!! Честитамо на здравом и правом путеру!

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, данас сам направио маслац према горњој методи. Скренуо сам пажњу на такав тренутак. Ако крему умутите у чинију у којој су трагови млаћенице од претходног мућења, онда крема прескаче фазу „шлага“ и одмах се претвара у грудвице путера. А боја је бјеља. А онда у бујну крему. Или је можда било мало млека у креми. Генерално, ставио сам је у замрзивач, да видимо шта се догодило и са чиме да га једем.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, данас сам направио маслац према горњој методи. Скренуо сам пажњу на такав тренутак. Ако крему умутите у чинију у којој су трагови млаћенице од претходног мућења, онда крема прескаче фазу „шлага“ и одмах се претвара у грудвице путера. А боја је бјеља. А затим у бујну крему од путера. Или је можда било мало млека у креми. Генерално, ставио сам је у замрзивач, да видимо шта се догодило и са чиме да га једем.

Па како? шта се догодило и шта сте јели? У последње време држим крему на столу (код куће је заиста вруће) дан или по, па у хладњачи, а такође су почели брзо да се претварају у путер, то је генерално чудно, још увек много зависи од тога сезона ...

[НаталиАРХ]

Нешто се Темка потпуно стишало. Мало укопано у цревима ХП-а, јер је било јако тешко, учинио сам толико Ово је таква укусност, испоставило се лепота


Боја је потпуно иста као на фотографији - светло жута. Једино што ми није било драго био је излаз: из 1 литра креме изашло је 250 грама путера.
НаталиАРХ, Хвала Вам много , Наталие за ваш рецепт! Захвалан сам!

када се не добије павлака од обране павлаке, поступак кисељења и даље траје. а сурутка се одваја одоздо, а одозго течна. Мислим да ово више није ни павлака ни кајмак. Не знам како је за супу и шта да користим.

Млеко купујем од пријатељице у суседној кући - она ​​има 2 краве. И она на тржишту продаје млечне производе, укључујући павлаку. Дакле, када млеко зими није толико масно као лети, испоставља се да је павлака течна (не користи кисело тесто - све ради на старомодан начин), како би побољшала квалитет киселог креме, тако да кашика стоји, процедити павлаку кроз густи платнени пешкир од вишка течности. Да, испада да је излаз мањи, али она има своје редовне купце и задржава свој бренд. Научила ме је како да загрејем скут у рерни - испада врло нежно и слатко.

Сада сам направио путер од зреле 30% креме, која је стајала у фрижидеру отприлике. 3 дана и сами по себи већ су постали попут путера
Испоставила се следећа аритметика:
Тежина креме - 903 грама,
Тежина оцеђене млаћенице је 294 грама,
Излаз готовог уља је 573 грама.
Дебит са кредитом не конвергира се за 36 грама - отписаћемо за скупљање ... скупљање.
Није лош резултат, мислим?
Са ценом креме, код нас, од 200 рубаља по кг, цена готовог маслаца излази на 314 ре по кг
Чувајте путер излази најмање 500 рубаља по кг.
---
Покушао сам да победим путер од свеже, незреле креме, није ми се свидело, иако на Интернету постоји много препорука за победу маслаца од незреле креме. Па, не знам...
Прво, веома дуго.
Друго, принос је много мањи. Само око 50%