Хлеб од 1 разреда на десем

Хлеб од 1 разреда на десем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
десем опара	210 г
серума	360 г
брашно 1 разред	670 г
со	по укусу (имам 0,5 хл ХП = 3гр)
нереф. раст. маслац	1 кашика кашике л

Метода кувања

• Тесто које сам већ пригушио, додавало је вишак приликом уклањања десем-а. Читали смо о десем ОВДЕ.
• 
• Све састојке сам ставио у канту ХП, сол за брашно (можете га додати након 5 минута од почетка гнетења). Волимо густи хлеб, па ће тесто бити прикладно. Укључио сам главни програм, тежине 1,2 кг, време је приказано 3х10мин
• 
• Све поступке је извршио ЦП према главном програму. Пре печења искључио сам ХП, тесто је остало да ферментира још 2 сата.
• 
• Затим је укључила програм печења 1 сат
• 
• 

Јело је дизајнирано за

1,2кг

Време је за припрему:

5х

Програм кувања:

ХП, главна + пекарска роба

Белешка

Стандардни хлеб за сваки дан, без квасца, са мало соли (у мом случају).

Натасха! Сјајно! Хлеб је врхунски! Такође у производњи хлеба. Прилично једноставно! Сада остаје направити десем. Хвала ти, Наташа! урадили сте тако сјајан посао.

Хвала ти, Луда! Обични хлеб, где је врхунски?

урадили сте тако сјајан посао

и ево исправке: добро је што сам ја био шеф и бактерије су радиле, али јесам ... понекад им приредите мали планер како се не би опустили

Обични хлеб, где је врхунски?

Наташа, али знам на чему је направљен. Десем није уобичајена ... Тек си се навикао.

Још нисам навикао) Срећан сам као дете кад тесто нарасте

Још нисам навикао) Срећан сам као дете кад тесто нарасте

Заиста те разумем! Још нисам навикао на своје течне. Сваки хлеб је догађај!

све је управо тако

добро је што сам био шеф, али бактерије су радиле

Наташа, са занимањем сам прочитала вашу тему о десем. И поставља се питање, да ли се током овог процеса развијају само добре бактерије?

[Ира]

Ира, па, тамо је све описано у научном оправдању, прочитајте
због температура и без приступа ваздуху, овде има мање лоших бактерија
Немам микроскоп, верујем у своју реч

Немам микроскоп, верујем у своју реч

баш тако...

Па, онда је сав квасац легло лоших бактерија

Па, онда је сав квасац легло лоших бактерија

лако

Тако топао и прозрачан хлеб!

и ја тако ... понекад сам им приредио мали планер како се не би опустили

Наташа, са занимањем сам прочитала вашу тему о десем. И поставља се питање, да ли се током овог процеса развијају само добре бактерије?

Па, онда је сав квасац легло лоших бактерија

- није истина! (:
Читала сам о киселом тесту, укључујући кисели купус, јогурт и тако даље ...
прво, уз било какву ферментацију, закисељавање производа долази до појаве пене и непријатног мириса, услед активирања ферментативних бактерија које у првом реду оживе. Временом, како закисељавање пролази, ферментативне бактерије се расељавају млечном киселином и пењење нестаје, а може се чинити да је све готово, ово је прекретница, када су ферментативне бактерије већ отишле, а неопходна микрофлора за очигледну ферментацију је још увек недовољно. По правилу се то дешава од 2. до 3. дана. И, по правилу, први знак изласка из кризе је промена мириса: од непријатног ће постати изразито кисео, али не и сирћетни, већ кисели.Следећи ово, на пример, у квасцу, по правилу почињу да се појављују мехурићи, у почетку појединачни, а затим ће их бити све више и више))) Појава мехурића указује на почетак процеса ферментације. У почетку ће мехурићи бити само на површини, а затим ће се, са повећањем интензитета, појавити у целој запремини, по правилу се то дешава 4. - 5. дана.
У то време бактерије млечне киселине, које „обрађују“ и ферментирају наш хлеб по потреби, почињу да живе у потпуности у нашим почетним производима !!! када га пеку и једу, даће телу огромну количину елемената у траговима и витамина! ... Поред тога, ферментација киселим брашном неутралише природни конзерванс који је присутан у зрну! ... И хлеб се не квари дуго и не расте буђав, већ, по правилу, једноставно застарео, захваљујући киселој средини (због чега је Кузиа из цртаног филма толико волео бајат хлеб ... (:)
Дакле, од почетних култура постоји континуирана корист и ништа више!

Ферменти су, наравно, корисни, мислили смо да микробиолошки састав није 100% стерилни и састоји се не само од добрих, већ и у незнатним количинама ће бити присутни и лоши, и не само у њима))) ) уосталом, споре лете у ваздуху)