Хлеб "Сувенир племенити" на ферменту сланине Секова

[За пиво:]

Хлеб "Сувенир племенити" на ферменту сланине Секова

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Белоруски

Састојци
Заваривање
ражаног брашна	100г
бели ражени слад	8г
врућа вода	225мл
ражени црвени слад	23г
млевени ким	5г
Ферментисани листови чаја
готови бактеријски ензим	40г
заваривање	све
тесто
ражаног брашна	75г
пресовани квасац	5г
топла вода 40Ц	75мл
тесто
ражаног брашна	46г
пшенично брашно 1ц (општа намена))	200г
лагани душо	25г
џем од јабука	15г
со	10г
суви црвени слад	25г
тесто	све
ферментирано пиво	све

Метода кувања

• Овај ароматични и укусни белоруски хлеб долази из Барановича. Има прозрачну, невероватно мекану мрвицу и танку мекану кору.
• На први поглед технологија може деловати збуњујуће и компликовано, али верујте ми да није.
• А резултат ће вам сигурно бити веома угодан. Обећавам.
• Тако:
• За пиво:
• у кутлачу или чинију сипајте ражено брашно, бели ражени слад (неферментирани) (направио сам га сам, сада се продаје у супермаркетима, али ако га нема, можете додати прилично мало шећера), црвени слад и коријандер ( Узимам мешавину кима + коријандера). Напуните врелом водом, добро промешајте и држите 1,5 - 2 сата. Поставим га на 1 на свом електричном штедњаку и држим га тамо око 1 сат. Затим га склоним са шпорета и подесим да се охлади на 45 степени.
• 
• За ферментирано пиво:
• Готов бактеријски ензим секова ставили смо у довољно велику посуду (800мл - 1л),
• 
• додајте наше топле чајне листове и све врло добро измешајте.
• 
• Чврсто га затворимо поклопцем и ставимо на топло место (30 степени) 12 сати. Управо сам је ставио у искључену рерну, сигурно нема промаје, нема ветра и топлоте. Кладим се за ноћ. Могу мало да преекспонирам, у реду је.
• На излазу добијамо тако лепо мирисну лепоту:
• 
• Најмање смо га удвостручили и прелепо пухну.
• Сада припрема теста:
• Помешајте квасац са брашном, додајте топлу (40 степени) воду, добро промешајте. Испоставља се да је маса густа и пластична.
• Ставили смо на топло место да се попне 3 сата.
• Ако је соба врло топла, тада ће тесто порасти много раније.
• Тако изгледа тесто на почетку и на крају ферментације.
• 
• Ако га одаберете, можете видети колико је пухаст.
• И сада јесмо месити тесто.
• Све компоненте стављамо у посуду или канту машине за хлеб, стављамо тесто и излијемо квасац. Замесити тесто.
• Ако је ово произвођач хлеба, месите „Пелмени“ 20 минута. Ако месите, онда 5 минута при малој брзини и 10 минута при средњој брзини. Тесто добро заостаје за чинијом, мекано и савитљиво.
• Овде желим да кажем ово:
• Ања и ја смо испекли овај хлеб и тигањ.
• За огњиште је добро само такво тесто, али за калуп може бити мекше, тада ће се, природно, размазати и у кофи и у посуди. Хлеб од овог теста је више носница.
• Ево нашег умесеног теста.
• 
• Подмажите посуду биљним уљем и ставите тесто на проофер. То траје 1 - 1,5 сата на температури од 30 степени. Умешајте 1 пут у средину корекције.
• 
• Затим тесто распоредимо на сто, обликујемо округли или дугуљасти хлеб (или ставимо у калуп) и оставимо да стоји у рерни на 35 степени са чашом кључале воде на дну рерне.
• 
• Ми волимо хлеб са „корјабушкама“, па је остављен да се одмара без воде и није покривен ничим.
• Ако је хлеб огњиште, пеглајте га мокрим рукама (не захтева обликовање) и првих 15 минута пеците на пари на 210 степени. Укупно време печења за мене је било 50 минута за тигањ и 40 минута за огњиште.
• Водите се својом рерном.
• Готов хлеб ставите на решетку, подмажите желеом и охладите.
• Овако је испао хлеб:
• 
• 
• Заиста племенито! Поклон!
• Пеците по здравље! Укусан и ароматичан хлеб за вас!
• Овај хлеб је врло добар "пријатељ" са таквим пунилима као што су грожђице, ораси, суве шљиве.

Време је за припрему:

20хоурс

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт је преузет из Сергејиног Љ.

Ооох! Како желим такав хлеб !!!
Кад се вратим кући, сигурно ћу је ставити! А онда је ензим запео
Вера, хвала на љубазном хлебу !!!

[Ира]

Добро здравље, Ира! Хлеб је заиста диван, као и сав белоруски хлеб!

[ИРИНА]

ИРИНА, уђи као комшија! Нећемо вас почастити само хлебом!

[Аниут]

Да, Аниут, у почетку сам овде у потрази за купањем, сунчаћу се и одмах вама

[Вера]

Вера, добар хлеб Моја прва пшеница са квасом већ је поједена и затражено је да се још испече, већ сам ставила тесто за ноћ, штета што сам касно видела рецепт, па, ништа неће бити следеће, руке ме сврбе да се испечем раж са киселом тестом.

[Натасха]

НатасхаМислим да хлеб неће разочарати. Веома је укусан и постао је омиљен код многих ражених хлебова. Врло је занимљиво знати ваш утисак

јао, добри моји, ево обрадовали су Синеоковцима! пекао се наш драги хлеб !!!!!!!!!!! хвала Веруња. Веома лепо!

Али како се не би испекло да ви, плавооки и житкокоси људи имате тако невероватан, мирисан и укусан хлеб!

[Вера]

Вера, Пекао сам овај хлеб јуче у ноћи. Урадио сам све по рецепту, само ме ђаво повукао да га печем у машини за хлеб. Тесто се јако добро дигло, још једном ми је било драго због стечене квасине (Бог вас благословио!) Али при печењу у КхП, хлеб се мало закачио, али то није утицало на укус. Следећи пут ћу сигурно пећи у рерни.
Хвала пуно на рецепту, биће један од мојих најдражих

[Натасха]

Натасха, Хвала на лепим речима. Веома сам задовољан што сам прочитао вашу критику и што квасац није разочарао, а хлебови су добри и укусни. Такође сам данас ставио овај хлеб и, ради чистоће експеримента, набио сам га на печење у Панасоницу. Пекла је 1 сат и 3 минута у нестандардном облику, у облику пекаре. Испоставило се да је хлеб одличан и заиста се мало „стиснуо“, али ипак врло мекан и леп. Хвала на идеји да печете у ХП-у. У лето, тачно оно што вам треба.

[Вера]

Вера, диван рецепт Иако се не бавим бактеријским ензимима, планирам након одмора док је обележавам

[ВА]

ВА,
Верун, направио први хлеб од киселог теста. Необични је изашао и изгорео, па, схватићу то са штедњаком))

[Лена]

Лена, како укуса? Хлеб изгледа сјајно. Холе Даугхтерс су одличне. Порозност је велика. Знао си само колико сам га опекао. Заборавићу да подесим тајмер, и сама сам заузета нечим и већ реагујем на мирис

[ВА]

ВА,
Хлеб је укусан

да, чинило ми се да све радим на тајмеру, али очигледно да ми се рерна кува
🔗

Било ми је неугодно што је тесто било течно

🔗

[Лена]

Лена, ако је брашно узето од пшенице највишег разреда или пшенице опште намене, потребно је мање воде. Потребно је мање воде. Ако у пиву није било белог слада, такође треба да направите попуст на воду за њега.
Следећи пут покушајте да у чајне лишће улијете 50 мл мање воде, а онда то можете да ставите на тесто. Тесто би требало да буде лепљиво, али прелази у лепиње.
Брев се добија конзистентно, попут умерено густе гризне каше, каше од малашке. Док стоји 1,5 сата, постаје гушћи. Може да тече ако слад није јако добар и остаје течан кад се кува. Однедавно пијем "Колобок" и црвени и бели слад. Овим није било убода. Након стајања са киселом тестом, конзистенција постаје попут течног пиреа од грашка.
И да будем искрен, у последње време радим управо такво течно тесто, додам воду са зачином, више волимо овакав хлеб, али у колобоку је невероватно укусан, тамо је тесто гушће и порозност је у реду .

[ВА]

ВА,
Хвала, Вер, на саветима Брашно опште намене + пшеничне мекиње.Бели слад - Колобок, црвени слад - већ стар (неће се завршити ни на који начин). Следећи пут ћу све узети у обзир)

[Вера]

Вераинспирисан вашом интерпретацијом рецепта, јуче сам извадио секову и ставио листове чаја, сутра ујутру ће ферментирани бити готов ... Али ја немам џем од јабука ... Већ сам тражио опције замене на Интернет, не видим ништа ... да ли имате идеје могу? мед + јабуков сирћет? меласа + јабуков сирћет? ... Губим се, нећу имати времена да кувам џем

Најомиљенији хлеб у нашој породици. Пекао сам га већ 5 или 6 пута.

🔗

Али ја немам џем од јабука ... Већ сам тражио опције замене на Интернету, не видим ништа ...

Уместо ње узео сам крушку, а кад је завршила, онда и малину. А онда је уместо њега ставила мед потпуно исте тежине. И све функционише одлично. Не плашите се експериментисања.