Пећ за пицу

[Масинен]

МасиненЗашто сте одабрали Бестрон?

[Сенс]

Сенс, Мирабел, Још нисам читао о Бестронима, али прочитао сам пуно о Феррарију ..... ако узмемо у обзир италијанске критике, сви теже највишој температури како би на ивици добили златно смеђу кору и брзина печења за кратко време. Не можете да оперете камење, још нисам открио који се модели врте, али мислим да је главно једнолично печење, а не начин на који се постиже :) А висина куполе је такође важна за ја, јер волим и затворене пице!
Сенс, управо ова Оптима - удаљеност је већа од 60 мм, нерђајући челик, тајмер је у Наполи екпрессу, издржава до 500 грама, негде је склизнула информација да су Феррари и Оптима италијански брендови, Оптима је помоћна кампања, попут брат Феррарија. Не могу да га нађем док је Интернет у земљи досадан ...

[овде]

Бестрон
Дршка је испред и због тога није врућа)

Феррари има бочне ручке и такође се уопште не загрева овде изложио фотографију.

[Флаширање]

Флаширање, Не знам)
Само сам га узео и купио.
Увек ме радују такве спонтане куповине када мање размишљате!
А понекад бирате, бирате, а већ расположење и нема куповине.

[вин-тат]

вин-тат, а какав је облик спирале? унутрашња висина?

[вин-тат]

вин-тат, и како се у потпуности зове ваш модел?

Управо имам Феррари Делизиа, на врху грејног елемента је округао и удаљеност до врха није мала. Не знам шта није у реду са температуром, али пече се невероватно и врло брзо.

[вин-тат]

вин-тат, а какав је облик спирале? унутрашња висина?

Спирала је тако


удаљеност до врха 7-8 цм, није згодно мерити

вин-тат, и како се у потпуности зове ваш модел?

Назван Г3 Феррари Пизза Експресс Делизиа

[вин-тат]

вин-тат, по којој цени сте га купили?

[вин-тат]

вин-тат, по којој цени сте га купили?

Ох, било је то давно .. тада евро није био тако скуп, али ни јефтин .. Наручио сам из Немачке преко познатог ОТТО агента (тада нисам био упознат са еБаи-ом).
Пронашла сам, девојке су већ питале у овој теми овде

Сада на ебаи-у са доставом у Русију можете купити за 138 евра (цена је већ са доставом)
🔗

Иако сам се зауставио на опцији - Оптима плус замена спирале, они се продају одвојено. Не тражимо једноставне начине!

Као што сам одузео, Делиција има температуру до 390

[овде]

Док сам читао, Делициа има температуру до 390

Ох, како не желим поново да покрећем ову тему ... где је неко Т ..
овде показао фотографију кутије, где је назначено Т .. већ је било разговора на ову тему

[вин-тат]

вин-тат, Прочитао сам ово, сада није реч о томе. Поред тога, ово питање сте затворили за себе, али још нисмо, и желим да купим најбоље за данас!

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

[вин-тат]

вин-тат, Већ сте јели пицу, пекли пите и сушене орахе!?

[Рада-дмс]

Рада-дмс, али да ли је могуће ждрети на пици, нема довољно места за пите, нема где да се лута, много ми се свиђа, али моја рерна се добро пече, а из ње из кухиње из ње нема топлоте.
Што се тиче орашастих плодова ... зашто их тамо сушити, а печене кестене ... па у Санкт Петербургу не расту ..
Не, имам га за пицу, јако сам

[вин-тат]

вин-тат, Татиана! Да ли имате добру рерну и рерну за пицу? Зашто не печете у рерни? Зашто је пећ за пицу боља?

Девојчице, појавила се принцеза на озону
🔗

[вин-тат]

вин-тат, Татиана! Да ли имате добру рерну и рерну за пицу? Зашто не печете у рерни? Зашто је пећ за пицу боља?

Елена еленвасса пећ је одлична и пећ за пицу. Некада сам пекао пицу у рерни и сви су говорили супер, али сада сам желео произвођача пице. Пица из рерне не може се поредити са рерном, има танку доњу кору, прозрачна је (не волим равну пицу) и наравно ВРЕМЕ печење- 5 минута... Била сам запањена овом брзином, за 10 минута имам две пице од 30 цм. У рерни, без обзира колико је добра, неће успети.

Такође имам одличну рерну и шпорет, али то су различити уређаји! Погодније је у пећи за пицу, јер је бржа и економичнија - мања је и дизајнирана за пицу одређеног пречника.

[вин-тат]

вин-тат, доплета, Тања, Лариса! Хвала вам, то сам желео да чујем од власника оба уређаја. Тако да и мени треба ...

Девица, извештавам. Данас сам набавио Принцесс Пизза Макер. До сада сам срећан. Одмах сам увалио 4 (!) Пице. Сви су се пекли 15 минута.

Наравно, нисам направио савршен круг. Али је укусно - бришкула, парадајз, маслине, босиљак, сир. Једва сам успео да се сликам - усуђују се зхорици. Велика је, за пицу на 30 цм, све ми је испало мало мање, око 27 цм. Чини се да је премаз сасвим добар, сачекајте и видите. Сутра планирам фокачу и качапури (имам пуно сурутке и скутног сира).

[Линадоц]

Линадоц, пица изгледа добро, и мислим да је укусна, као и све остало код вас! А где је фотографија саме пећи?))

[Линадоц]

ЛинадоцПица је врло примамљива!
Како? 4 пице за 15 минута?
Или се сваки пекао 15 минута?
Можда нешто не разумем, не претварам се да поседујем високо знање о печењу и укусу пице (мада сам јео у пицеријама у Италији), али чини ми се да то није много горе од принцезе славне пећи. Само ако је потребно више времена за кување.

[Линадоц]

Линадоц, пица је испала сјајно! А 15 минута није много.
Има ли укус пицерије?

Покушаћу да убацим слику са званичне странице:

А ово је моја пица у рерни:
Укуса је попут пицерије (колико се сећам, био сам тамо давно, пре око 10 година).
Свака пица се пекла 15 минута, али закључио сам да ће за другу и следећу бити довољно 10-12 минута. Дно је хрскаво, тесто је пухасто. Одозго се не пржи, тамо је прилично лагано. Твоје тесто, на сурутки.

Испоставило се да су пице донекле издужене, јер из навике нисам могао да бацим пицу са шпатуле у рерну. Вукла је, вукла, па вукла лопату. Па се испружила. Али до 4. пице смислио сам да лопату посипам гризом и све је испало много боље. У рерни обликујем чиабату на папиру и стављам је на камен с папиром. И овде сам се одлучио без папира. Мораћу да покушам са папиром.

Ево, скинуо сам га одозго, прилично је велик - заузима готово целу површину плоче, поред кутија. Али равно - 6цм.

Ооо-ох, живот је лепши него на фотографији, равно Феррари

[Линадоц]

Линадоц, честитамо на успешној куповини !!!!

Разумем зашто Италијани јуре произвођаче пице са високом температуром. Прво, резултат је близу пећи на дрва, где је температура веома висока. У граду Тропеа смо неколико пута ишли у неупоредиви ресторан са пећи на дрва, и тако трећи пут, када сам хтео да резервишем сто за седам сати, власник ми је рекао, кажу, рано, дођи на извор. На моје збуњење, објаснио је да се рерна још увек неће загрејати до максималне температуре.
Друго, читајући италијанске дискусије, схватио сам да им је битна петоминутна брзина, тако да су сви седели и јели одједном, тим пре што свима треба пица.

И поново сам прошетао кроз критике о Бестрону.
па, Белгијанци нису Италијани, али су прилично задовољни. Цена и квалитет! а Италијани су им већ љубоморни.

Разумем зашто Италијани јуре произвођаче пице са високом температуром. Прво, резултат је близу пећи на дрва, где је температура веома висока.

Желим да поделим везу до поста са КСБТ-а, мислим да ће многе занимати:

Најбоља пица се прави у пећи на дрва, у којој температура достиже врло високе вредности, реда од 500 степени Целзијусових, а управо је то оно што вам треба за ову врсту печења (равне погаче од теста од квасца). Управо у таквим условима танки слој теста може да се загреје врло брзо без губитка влаге, што ће обезбедити тренутно отицање теста и танку румену еластичну кору (на температури од 450 степени, време печења може бити мање од 3 минута). Осим тога, тако кратко излагање задржава влагу у пуњењу и спречава њено цурење из неких састојака (гљиве су у том смислу најгоре).

То значи да је први задатак с којим се суочавамо да што више повећамо температуру како бисмо се приближили идеалу (авај, племенита лагана арома измаглице коју горуће огревно дрво даје пици мораће одмах да се занемари).Нажалост, произвођачи кућних пећница нам овде не помажу, већ управо супротно, као што сам недавно приметио, они имају тенденцију смањења (!) Максималне температуре у њима, односно погоршања њихових карактеристика у поређењу са они који су већ постигли, кажу, људима ово није потребно ... Тако, на пример, 2000. године, када сам бирао рерну за себе, готово сви (у ценовном сегменту на који сам циљао - корак испод „врха“) имали су максималну температуру од 300 степени Целзијуса, а сада, као Према дискусијама овде, норма је већ 270. Тачно, ако имате пећ са пиролизом, а гарантни рок је истекао (или сте спремни да је запоставите), онда имате среће: довољно је да онемогућите браву на вратима, што спречава њено отварање у режиму пирочишћења и 450 степени у џепу! Жао ми је што тада нисам узео пећ са пиролизом (стварно чишћење би такође било врло корисно).

Дакле, коју год пећницу имали, ако се ослањате само на стандардне режиме грејања, морате по сваку цену повисити температуру што је више могуће. И ту нам може помоћи други „кит“ пице - камен. „Камен“ у домаћем печењу је масивна пећ која апсорбује топлоту (може бити, наравно, не само од камена, већ и, попут моје, од ливеног гвожђа), која имитира пећ. За пицу не можете без овог „камена“! Све врсте начина рада „за пицу“ у пећницама су попут облога за мртве (и уопште, као и за мене, ово је само маркетинг, пече се на најбољи начин, као што ћу сада објаснити, на режимима који су у било која рерна: грејање „одозго и одоздо“ и „роштиљ одозго“ - користићемо их наизменично). Оптимална дебљина „камена“ је око 10 мм (што је дебљи то је бољи, али време предгревања може постати неприхватљиво), површина и облик су такви да одговарају вашој пици, а дуж ивица има довољно простора до зидова пећ за лаку конвекцију која је неопходна за равномерно загревање целокупне запремине. По правилу, проналажење камена правог облика, величине и жељене дебљине није лако, али саветујем вам да не парите, већ да узимате обичне керамичке подне плочице великих величина. Када још нисам имао свој шпорет од ливеног гвожђа, пекао сам и хлеб и пицу на прилично танком тањиру величине 33 * 33 цм и то је прилично добро успело.

Дакле, ставите „камен“ у средину на жичану решетку, решетку на ниво ближе врху, тако да остане мало простора између пице, коју ћете тамо ставити, и грејних елемената „Роштиљ“ (имам ову другу „поделу“ од врха). Укључујемо врсту грејања на којој је достигнута највиша температура (нормално грејање „одозго и одоздо“, по правилу је сасвим погодно) и сачекамо неко време док се, према вашим прорачунима, „камен“ не загреје у потпуности и успоставља се стабилан термички режим. Обично чекам око сат времена са својом пећи од ливеног гвожђа од 11 мм, али ако имате тању плочицу као „камен“, време се може природно скратити. Сада ћемо се послужити триком. Трик овде је у томе што приликом загревања у режиму „роштиља“ одозго температура у комори рерне не контролише термостат, што ће нам омогућити да превазиђемо ограничење које је поставио произвођач рерне. Дакле (претпостављамо да до овог тренутка пица већ седи на средњем плеху - „лопата“), спремна за садњу у рерни), пребаците режим на „роштиљ велике површине“ и сачекајте још десет минута. Полазећи од већ достигнуте температуре од 270 степени (или шта год већ имате), овај „роштиљ“ зрачењем брзо ће подићи температуру за неколико десетина степени (нажалост, нисам имао чиме да га мерим, али пораст температуре је очигледно био приметно по одређеном времену смањења док се не скува), а затим ставимо пицу на камен у рерну. Режим роштиља није могуће пребацити. Од тог тренутка, пица је изложена два снажна тока топлоте: одоздо од додира са добро загрејаним масивним „каменом“, одозго зрачењем уско постављених врућих грејних елемената (и тамо и тамо температура је већа од 300 степени ), а кухање не траје дуго.За мене, на пример, пица направљена од мокрог теста пуњеног свежим (то јест, такође мокрим) састојцима кува се седам до осам минута док добро не порумени. Ово, наравно, није 2-3 минута у пећи на дрва, али већ је добра приближавање томе.
🔗

[Маргит]

Маргит, хвала на корисним информацијама, управо имам рерну са пиролизом, остаје само да одлучим да онемогућим браву

Линадоц, Честитам

Виргин је камен за пицу
🔗

Ко има добру рерну, онда можете купити само камен и то је то)

[Мирабел]

Мирабел, добре критике о бестрону! А на шта су Италијани љубоморни?

[Рада-дмс]

Рада-дмсОвако Белгија пише у коментарима
Направили смо тако укусну пицу на којој ће нам позавидети Италијани
Али десет тамо, и даље сигмоидно.

Данас сам ставио тесто по рецепту

Редовно грејање „одозго и одоздо“ више је него довољно ако је температура висока (у идеалном случају преко 500 Целзијуса, али на 300 је и добра) и ако се пица не поставља на танки плех, већ на густи загрејани испод („камен“, мада може бити од ливеног гвожђа, попут мог). Трећи „кит“ - тесто направљено како треба - такође је изузетно важно, овде је кључна ствар дуга, вишедневна ферментација на ниским температурама (у фрижидеру); сходно томе, количина квасца такође треба да буде мала. Упозоравајући бројне „али то је могуће учинити“, одмах ћу рећи да ово никако није једина могућа опција, али код куће је, по мом мишљењу, таква шема теста оптимална, јер вам омогућава да добијете мирисно тесто без готово гњаваже (али временом) прелепе структуре мрвица и златно смеђе коре у пици. Рецепт који користим потиче од изузетно вештих пекара (занимљиво је да су и они без речи дошли до исте шеме, која сеже до описа у књизи Петера Реинхарта - ово је познати амерички популаризатор печења) . Не знам ништа боље. (Иначе, ко год нешто каже, храна у Италији, наиме у Риму, а пре свега пица, јако ме је разочарао; вероватно заиста сматрају могућим узимати 7 грама сувог квасца на 300 грама брашна и ферментирати само 40 минута. Ц'ест уне катастрофа, како кажу познати француски љубитељи хране.)
Дакле, стандардни и најпоузданији рецепт за „дуго“ тесто за пицу, ако некоме треба. Почните два дана пре печења. За две средње велике (пречника око 33 цм) пице:

брашно 500 г;
вода 350 г (70 процената печења);
суви инстант квасац (стандардни - „САФ Момент“) 2 г (1/2 мерне кашичице);
сол 10 г (1 и 1/2 мерне кашичице);
маслиново уље 15 мл (1 кашика мере);
гранулирани шећер 18 г (1 кашика мере).

Одмерена кашичица, ако неко није упознат - 5 мл, кашика - 15 мл, мере се без врха.

Све једва помешајте и месите, док не постане глатко, оставите на столу (покривено) сат времена на собној температури, изводећи поступак „пресавијања“ три пута после 20 минута (од чега се састоји, можете то проверити на Интернету) а затим га ставите у пластичну кесу, подмазану изнутра маслиновим уљем, затворите и ставите у фрижидер. Према мојим подацима, оптимално време ферментације је 2 дана на температури од око 10 степени Целзијусових, али ово је у мом не сасвим радном фрижидеру, у вашем ће највероватније бити хладније, што значи да ћете можда дуже добити боље резултате ферментација. У сваком случају, чак и ако ваше тесто тамо седи бар један дан, резултат ће бити неупоредиво бољи него у било којој пицерији у Москви, а да не помињемо Рим (бр-ррр).
Пре печења извадите тесто за 1,5-2 сата, поделите га на 2 дела, ставите на сто, исправите и оставите да мери собну температуру (прекривен филмом; пакет обично исечем тамо где је био у фрижидеру за ову сврху). Пазљиво рукујте са тестом, ни у ком случају не месите или разваљајте оклагијом, само га нежно испружите рукама (тако да се сачувају мехурићи са гасом у њему), можете нежно лупити руком по врху да бисте уклонили велике мехуриће и направите обрадак равним.Тесто је прилично влажно и лепљиво, па га поспите брашном (само у оној количини која је потребна).

Супротно увријеженом мишљењу, врста брашна није толико важна. Наравно, боље је узимати „слабо“ брашно (барем за опште сврхе - ове информације су за оне којима ове речи нешто говоре), али, у принципу, свако брашно просечног квалитета ће функционисати (јер смо ослабили глутен додавањем маслаца). Врста брашна, наравно, утиче на укус, али овај утицај је, такорећи, другог реда, па нема смисла јурити за неким посебним брашном (бар док не почнете да осећате разлику).

Шећер у овом рецепту се додаје тако да тесто приметно порумени, а пица изгледа прелепо (уз продужену ферментацију, квасац троши шећер, а властити шећер у брашну можда неће бити довољан). Истовремено, одређени вишак слаткоће теста не представља проблем; у пици је потребно слатко и кисело тесто (али код одређених врста хлеба то може представљати проблем). Количина шећера дата је максимално, за масу, да тако кажем, укус; Обично ставим мање за себе. Количина маслиновог уља такође се може смањити (у зависности од својстава брашна).
🔗

Покушаћу да видим да ли је пица из овог теста и његова технологија заиста толико добра. Истовремено ћу проверити и јарославски камен. Штета је што је рерна без пиролизе, али добро је - Босцх ХБН 380751, можда ће пећи пицу брзо као Т. Рахимова.

[Маргит]

Маргит, прочитајте са занимањем! Захвалити! У Италији и даље треба тражити укусну пицу! Много пута се не бојим ове речи, сећам се три могућности! И све то не из водича! Мама Тина пече први број на Исцхиа у домаћем ресторану! Други, у Тропеји, са њиховим светски познатим луком. Трећи, колико је чудно, налази се у Напуљу! У принципу, прво можете затсти и видети како и од чега су направљени, можете да видите све одједном!

И четврти дан заредом правим фокачу са копром и белим луком у Принцессеу, једном сам је скувала, а онда је мој муж почео да захтева. Али хлеб још увек не мора да се кува, једе се уместо хлеба, а фокача се може направити брже од хлеба (у рерни за пицу око 10 минута). А руке никад не допиру до пице. Ех, треба промешати неку врсту отворене пите, било са рибом или са џемом.

[Рада-дмс]

Рада-дмсзашто чудно у Напуљу? Сматрају се оснивачима пице)) и њихова пица је добра, али такође морате знати место, далеко од туристичких стаза.

[Маргит]

Маргит, Маргарита, хвала на посту. Покушаћу поново са вашом верзијом. Имам нешто у вези са пицом (укусна, али не толико добра). П.С. Имам пећ за пиролизу, она има 7 година, разбила браву или нешто слично? Али ја је јако волим.

[задовољан]

Трећи, колико је чудно, налази се у Напуљу!

Зашто чудно, задовољан? На крају крајева, родно место пице је само Напуљ!
Ох извини, јулиа_бб, - први реаговао на пост Драго нам је, а затим сам је прочитао даље.

и њихова пица је добра, али такође морате знати место, далеко од пешачких стаза.

Нарочито „Маргарита“!

[Рада-дмс]

Линадоц, честитамо на успешној куповини !!!!

Рада-дмс, ово је награда за најбољи рецепт месеца, а не куповина. Али пресрећно сам срећна што пећницу не треба возити. После посла ћу направити фокачију, сликати и ако будем имао времена да то пријавим. Затим до дацха, готово да нема Интернета.

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Мислио сам на ово, морате знати места, а ако не знате, уђите и погледајте шта је и како урађено :)

[јулиа_бб]

јулиа_бб, доплета, Вероватно се нисам јасно изразио! Пица у Напуљу је на трећем месту после наведеног! Иако смо два пута ишли на посебна места и једном смо се лечили код куће :)
Такође не волим кашу од теста, волимо једноставне композиције, посебно сиреве Маргарита и ттипа. Била сам апсолутно изванредна само са наклоном у Тропеји, мој супруг се још увек сећа свака три дана :)

Била је апсолутно изванредна само са луком у Тропеји,

А какав је лук био: сирови, кисели или пржени?

[ирисикф]

ирисикф, постоји нека врста специјалног лука који расте, црвен и најслађи, извози се у најбоље ресторане (чак сам га и понео кући), нисам размишљао у који, али сада ми се чини да је мало динстан на маслацу . Отприлике, можда нађем фотографију :)