10 невероватних јужноиндијских слатких рецепата за празничну сезону

Када су упитани да се сети и именује индијске слаткише, већина становништва је речито говорила о ужицима јалебија, гулаб јамуна и модака. Када је реч о Јужној Индији, људи су се углавном задовољавали паиасамом. Штета, јер су јужне земље прави познаваоци слаткиша. Одабрали смо неке од националних рецепата за које мислимо да су једноставно укусни десерти. Представљамо вам целу листу слатких јела.

1.Паиасам

Готово је немогуће саставити листу јужноиндијских посластица а да се при томе не придаје важност паиасаму. Паиас је древно индијско јело које је можда било претеча модерног паиасама. Паиас се спомињао у будистичкој литератури пре 2000 година (према истакнутом историчару хране КТ Ацхаи).
Утицај будизма у Индији се смањио, али традиција припреме паиа је остала (највероватније, прешла је у кхир или паиас, које имамо данас). Паиасам је пронађен и у древној индијској песми „Рамаиана“, где краљ Дашрат саветује своје жене да је користе како би родиле синове.

Данас паиасам припрема се за посебне прилике - нуди се у храмовима или служи у вези са посебним празником који се назива „садиа“. Према Оксфордској енциклопедији шећера и слаткиша, паиасам је „направљен од пиринча, махунарки, гриза или друге шкробне хране која се кува у млеку да би се добио пудинг различите густине“. Паиасам је популаран у индијским државама Керала, Тамил Наду, Андра Прадеш и Карнатака. Државна организација „Туризам у Керали“ организовала је „Годишњи фестивал жетве онама“ где се једе паиасам. Паиасам је традиционална посластица, али то не значи да се не може поновити. Данас паиасам можете направити од сувог воћа, свежег воћа, па чак и шаргарепе и бундеве!

2. Козхукаттаи

Козхукаттаи су пиринчане кнедле пуњене кокосом и слатком кокосовом пулпом - јаггери. Може се претпоставити да је такав десерт сличан модаку. Као и многи други индијски слаткиши, и козхукаттаи је несумњиво повезан са религијом. У Тамил Наду се нуди једном годишње богу Ганешу. Такође је саставни део прославе Винаиака Цхатурти. Међутим, према Историјском тамилском речнику Вијаиа Рамасвами-а, козхукаттаи је „слатко јело које Пиллаиар воли - Авуаиар-ово посебно обожавање“. Ауваиар је био песник, светац Сангам ере.

Пхото би Омела

3. Панииарам

Што се тиче панијарама, можете парафразирати Шекспирове речи: „како год га назвали, истог ће укуса бити.“ Познат под разним именима као што су падди, ганта понганалу и гандхи понганалу, панииарам може бити слатки или слани. Слатки панијарам се најчешће припрема од теста без квасца у посебном лонцу. Додајте кокосову пулпу, кокос и кардамом.

4. Мајсор Пак

Порекло Мајсор (нежно слатког) Пака обавијено је велом тајне. Верује се да је историја Мајсор Пака повезана са Карнатаком. Јасно! Поред тога, Тамил Наду такође тврди порекло Мајсор Пака. Познато је да је овај слаткиш изумео краљевски кувар Какасур Мадаппа, чији потомци данас воде култну продавницу слаткиша Гуру Свеет Март на путу Саииаји Рао у Мајсору.

Иако је Мисоре Пак подељен на „мокар“ и „сув“, али у „Гуру Свеет Март“ је комбиновао обе опције - мекан је и задовољавајући, не превише сув и не превише мекан. Добро натопљен гхее-ом са лаганим укусом кардамома, Мисоре Пак је заиста краљевско јело.

пет.Бадусха

Баш на време за Дивали, одговараће шик јужни бадусх десерт. Бадуша је слична индијском јелу балусхахи. Направљен је у облику крофни, пржен, а затим умочен у шећерни сируп како би крофне биле још слађе. Цхитти бадусхи су мањи од регуларних бадусхи. Без обзира на величину, крофне се припремају током фестивала у Дивалију. Куварица „Самаитху Пар“ аутора Меенаксх Аммал садржи рецепте за многе врсте бадусхија, укључујући бадусх од маслаца!

6. Кубан ка Меета

Сушена кајсија игра главну улогу међу слаткишима индијске кухиње Андхра. Кајсије се преко ноћи натопе шећером и водом док не омекшају. Следећег дана се мешају и кувају са шећером, попут компота, а затим се стављају шлаг или било каква крема. Запањујући десерт који се често служи на венчаном столу у Хајдерабаду.

7. Муттамала

Муслиманска заједница Мопла у Керали позната је по својим необичним десертима, укључујући пинанатапам (пудинг од белих јаја) и муттамалу. За припрему мутамале потребно је вруће кувани шећерни сируп ставити у округле калупе, а танки млаз сипати жуманца на врх. Умми Абдуллах, познати нутрициониста за заједницу Мопла, у својој књизи Муслим Цоокинг Малабар описује горе поменути пудинг од јаја који се прави од беланчевина и шећерног сирупа.

8. Кајикиала

Слатко јело кајикиала (или карацхика) је врста карања у локалној андхранској кухињи. Кајикаиала се обично служи током празника. Хрскава кајикиала направљена је од теста у облику „полумесеца“. Пуни се кокосом и сувим воћем, а затим добро попржи. Кајикала је актуелан и данас.

9.Сини Митаи

Мале слатке увојке, плави митаи је традиционални тамилски слаткиш. Верује се да је пореклом из Тутицорина. Направљене од пиринчаног брашна - урада дала, са мирисом кардамома, ове печене лепотице прекривене су великим слојем шећерног сирупа. Резултат је хрскава, слатка и укусна посластица.

10. Оббатту

У својој књизи „Хлеб из Индије“, која је водич за традиционални и савремени индијски хлеб, аутор Г. Падма Вијаи пише да је оббатту бесквасни национални сомун. Такав хлеб је посебно карактеристичан за Карнатаку. Направљен је од врхунског брашна маида и пуњен слатким ситним грашком. Нешто је сличан индијској пуранској посуди. Оббатта је углавном припремљена за Дивали и Угади.
Данас датуље, смокве, шафран, куркума, кокос, чак и мирисни гулканд допуњују читав пантеон укуса!

Издвајамо:

Паиасам се прави од пиринча, махунарки, гриза и кува у млеку.
Козхукаттаи су пиринчане кнедле пуњене кокосом и слатком кокосовом пулпом - јаггери.
Познато је да је Мисоре Пак измислио краљевски кувар Какасур Мадаппа.

Н.В.Наумцхик