Хлеб и пица од целог пшенице 50:50 (Петер Реинхарт)

[Главна ствар: тесто се меси и ставља у фрижидер преко ноћи.]

Хлеб и пица од целог пшенице 50:50 (Петер Реинхарт)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно од целог зрна	300 г
Пшенично брашно за печење	300 г
Со	2 кашичице
Суви квасац брзог дејства	1 ¼ кашичице
(за пицу - 1 кашичица)
Шећер	28 г
Вода	454 г
(за пицу - 411 г)
Маслиново уље	28 г

Метода кувања

• Главна ствар: тесто се меси и ставља у фрижидер преко ноћи. Сутрадан можете пећи. Чувано у фрижидеру до 4 дана!
• Произвођач хлеба ће сјајно направити овај тесто. Ставите састојке редоследом препорученим за вашу к / п, укључите програм за тесто квасца, сачекајте да се месање потпуно заврши, искључите програм и рукама натопљеним маслиновим (биљним) уљем распоредите тесто на посао површина подмазана истим уљем за истезање и пресавијање (види доле „рад са тестом“).
• Припрема теста у процесору хране: Ставите све састојке у посуду миксера и месите 1 минут при малој брзини, само тако да се сви састојци помешају:
• 
• Покријте пластичном фолијом и одмарајте 5 минута.
• Замените куку и месите тесто на средњој брзини око 2 минута.
• 
• Испоставиће се да је тесто мало течно, неће бити колобока, овде није потребно. Покушајте да не додајете додатно брашно, резултат ће бити мекши!
• Рад са тестом: 1 кашичица Нанесите маслиново уље на радну површину, пренесите тесто тамо. Рукама подмазаним маслиновим уљем развуците и преклопите тесто једном на све четири стране. Познаваоци стручњака, наравно, али покушаћу да вам покажем како то изгледа. Испоставило се да је ово тесто, које се протеже, лагано шири, није густо, али се не лепи за руке, прво га развучемо са једне стране:
• 
• ставите развучени део на другу трећину теста, почните да се истежете са друге стране:
• 
• Затим окренимо тесто за 90 степени и поновимо исти поступак са друге две стране:
• 
• Окрените га шавом надоле, заокружите.
• 
• Ако ваши планови укључују пицу, тада је згодно тесто одмах поделити на једнаке делове према броју пица (ја поделим на 3 дела). Пребаците сваки комад у засебне посуде подмазане маслиновим уљем, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
• Ако намеравамо да печемо хлеб, тада се поступак истезања мора поновити још 3 пута са размаком од 10 минута. Односно, развукли су је, преклопили, покрили, оставили да одстоји 10 минута, развукли је, преклопили итд. Затим је одмах ставите у посуду подмазану маслиновим уљем и ставите у фрижидер бар преко ноћи:
• 
• Дан печења
• пица
• Сат и по пре печења извадите једну или неколико празнина, ставите их на подмазану површину. Са рукама умоченим у уље, распоредите радне предмете у куглу, покријте, оставите мало одстојања. Затим, запрашивши дно будуће пице брашном, истегните куглу у круг жељене величине. Положите пуњење, сир по свом укусу.
• Аутор рецепта препоручује печење на камену за печење, загревање на 280 степени Целзијуса, 5-7 минута (добијате „праву“ пицу).
• На фотографији је пица коју сам пекао у рерни загрејаној на 190-200Ц око 20 минута.
• 
• Хлеб
• Такође, сат и по пре печења, извадимо обрадак, обликујемо хлеб како желите, пустимо да се растоји. Смерница - повећање запремине један и по пута (у зависности од услова од 45 минута до 1,5 сата). Ево почетка испитивања:
• 
• Обично печем у тањиру са дебелим зидовима са поклопцем, који загрејем у рерни 30 минута на температури од 230 степени. Тада размакнути хлеб "спустим" директно на папир у шерпу и затворим поклопац. 30 минута печења са затвореним поклопцем, а затим уклоним поклопац и печем око 10 минута.
• 

Јело је дизајнирано за

3 пице или 1 векна хлеба

Белешка

Коментари:

Ово је један од мојих омиљених рецепата за тесто за пицу, а такође прави и укусан, укусан хлеб од полуцелог зрна.

Прављење теста је једноставно - измерили смо све састојке, умесили тесто, ставили у фрижидер, пустили да полако ферментира. А захваљујући чињеници да је у фрижидеру, пециво можете правити у било ком тренутку.

Чувати у фрижидеру и употребити у року од 4 дана.

За овај део од 10 грама довољан је свежи квасац.

Рецепт из књиге Петера Реинхарта „Занатски хлебови сваки дан“.

Пратите везу за потпуно верзију целог зрна овог теста за хлеб и пицу. Припрема се према горе предложеној технологији:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45074.0

И ево неколико савета како да направите верзију теста са више зрна:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45074.0
Свима желим укусно пециво!

Заиста једноставно! Узети на знање! Шта кажете на инстант квасац?

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, рекао је аутор у тренутном рецепту, преведеном дословно, можете узети брзо делујући суви квасац, као што је Саф-момент. Можда ћу то поправити у рецепту, иако још увек постоји могућност.

Такође бих желео да кажем да се не збуњују цели бројеви, као што су 411, 454, такве неокружене вредности добијају се приликом претварања унци у граме, имају све у целинама, а у грамима су то вредности.

Анис, дуго сам тражио добар рецепт за тесто за пицу и сада се појавио срећан одмор.
Веома сам вам захвална за укусно, нежно тесто.
После 4 дана у фрижидеру, тесто ми је имало још бољи укус.
Ја правим ваш део теста из којег излазе 2. немале пице.



Смрзавам их спремне, а ми увек имамо, кад нема времена за кување, готову пицу.

[Напуљско тесто за пицу]

Анис, хвала ти још једном на рецепту за тесто, данас једноставно нисам имао времена да кувам.
Стигли смо кући, извадио сам пицу из замрзивача док се рерна грејала
пица одмрзнута и имииии РУЧАК је спреман

Иначе, ово је сличан рецепт, за 3 пице, али ја добијем једну за једну.
Напуљско тесто за пицу

Ово тесто се припрема без уља и шећера. Морате узети брашно средње јачине.
На хлебу или брашну са високим садржајем глутена, ово тесто ће бити превише жилаво. Тесто треба ферментирати веома дуго да би се у потпуности развио укус, најмање седам сати. Због тога је тесто боље започети увече. Ако ћете пећи пицу за вечеру, тада се тесто може направити рано ујутро истог дана.

Рецепт за тесто за 1 пут

319г брашна средње јачине
1 кашичица со
7г пресованог квасца или 1/2 кашичице. мала сува
225 г хладне воде (65Ф / 18Ц)

Пунило на врху пице
за једну пицу пречника 20-30цм
170 г теста
4 кашике л. парадајз сос
57г свеже моцареле, пожељно
1 кашика кашике л. рендани пармезан, (тврди ароматични слани сир)
8 листова свежег босиљка
Умешајте у мекано, лепљиво тесто са добро развијеним глутеном. У процесору хране мешајте састојке пулсирајућим притиском на дугме док не постану глатки. Нека тесто лежи у посуди тако да брашно набубри 5-20 минута. Затим укључите мотор и месите 45-60 секунди.

Смотајте у куглу и ставите у посуду са залијевањем. Поклопити и оставити на собној температури 30 минута. Затим га ставите у фрижидер преко ноћи (до три дана).

Два сата пре печења пице, извадите тесто из фрижидера, исеците на делове, смотајте у куглице и ставите на подмазан плех два сата на собној температури.

Један сат пре печења, укључите рерну до максимума, стављајући камен за печење на средњу полицу.

Ако ће се пице пећи на пергаменту, онда подмажите комадић пергамента величине пице уљем, на њега ставите комад размакнутог теста и прстима развуците тесто у величину пице. лист, ротирајући тесто на пергаменту да се равномерно развуче, подједнако у свим правцима од центра. Оставите страну мало дебљу од средине.

Ако се пице пеку директно на камену, извуците пицу на дрвеној лопатици напрашеној брашном да бисте пицу ставили у рерну, с времена на време проверавајући да ли се пица лако креће по лопатици без лепљења или деформисања.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Драго ми је што вам се свидео рецепт, испеците и користите га за своје здравље! А принцип прављења теста у рецепту који сте дали је заиста сличан.

Анис правиш рецепт за хлеб, да ли правиш један рецепт или нешто мењаш?
И ја желим да покушам

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Радим по рецепту, само више воде - 454 г, и, једино, за хлеб, тесто се мора развући и преклопити не једном, као за пицу, већ 4 пута са размаком од 10 минута, тако да да се (тесто) „стегне“, након 4. пута тесто је попут лопте и практично се не шири. Није потребно додавати додатно брашно, боље је још једном истезати и преклопити само тесто.
Погледајте први пост, тамо сам написао, ако имате питања, питајте, радо ћу вам одговорити. Хлеб је врло укусан.

Данас сам случајно открио видео снимак на којем сам Петер Реинхарт приказује технику склапања теста, описану у књизи из које је позајмљен горњи рецепт. Стога ћу га објавити овде, па ће му неко добро доћи:


Уопштено речено: - подмазати радну површину уљем;
- немојте додавати брашно у тесто додатно ако користите путер;
- ова техника се користи када радите са врло влажним тестом, омогућава вам да радите без ње
дуго гнетење;
- стругачем умоченим у воду положите тесто;
- како се протежу да се преклопе - видите;
- то треба урадити 4 пута са размаком од 10 минута.
На почетку и на крају видеа можете видети књигу из које су наведени само горе описани рецепт за хлеб за пицу ево теста.

Анис, користим твој рецепт за пицу изнова и изнова, хвала.



Послужити се

[Татјанка_1]

Татјанка_1, блдО томерово! Драго ми је да вам се свиђа рецепт! А ваша пица је само празник за очи, тако укусна!
А ваше фотографије су тако јасне и лепе! Увек се дивите са задовољством!

Извините на наивном питању. Каква је сврха истезања и пресавијања теста тако? И да ли ће бити могуће касније то избацити ако има такву конзистенцију?

[Амига]

... Која је сврха тако развлачити и пресавијати тесто? И да ли ће бити могуће касније то избацити ...

Амига, Покушаћу да објасним како то разумем.

Истезање и пресавијање је техника која се користи при раду са мокрим тестом.
Мокро тесто се, по правилу, меси веома дуго, тако да је „спремно“ за даљи рад.
Истезање и преклапање теста само омогућава без дугог гњечења.
Истезањем и преклапањем „развијамо“ глутен у тесту, као да се дуго месио у процесору хране. Ово даје "снагу" тесту и на крају овог поступка ћете скоро добити колобок.
Нема проблема при раду са овако припремљеним тестом. Не лепи се за руке. Ако желите да га котрљате, молим вас, можете га котрљати. Само га месим рукама и не додајем додатно брашно, иако је то могуће. Само умочим руке у маслиново или биљно уље.
Чак и када се преклапа и истеже, квасац се активира и температура теста се поравнава, што као резултат има и добар ефекат на сазревање теста.
Можда су то главне ствари. Питајте ако нешто

[Анисе]

Анисе, хвала на рецепту, на објашњењима и на видеу!
Рецепт је врло занимљив. Волим што се тесто може направити и оставити неко време.
Свакако ћу испробати рецепт и написати шта се дешава.

[Амига]

Амига, Хвала на лепим речима!
Можете ли касније поделити своје утиске?
Имајте на уму да у тесту за пицу има мало мање квасца и воде. Контактирајте са питањима, ако је потребно, радо ћу одговорити и помоћи.
Желим вам укусна пецива!

[Анисе]

Анисе, захвалити!
Када то урадим, сигурно ћу пријавити))

[Анисе]

Анисе, Замесила сам ово тесто синоћ.У почетку је био лепљив, након 4. преклапања заиста је постао пунђа. Ставио сам га на папир у шерпу од 3 литре и ставио у фрижидер. Пећница се хтела у лонцу исте запремине. Данас сам погледао - купола је већ виша од страница посуде, али странице су ниже, три центиметра до ивице нису довољна.
Шта да радим? Па и пећница? Или пећ, која се дели на пола? * Колико онда и које би боје хлеба требало да буде *?
Или морате трчати да бисте купили већи контејнер?

[Амига]

Амига, Мислим да не треба нигде трчати. Можете тесто поделити на пола, пола ставити у фрижидер за даље чување, још увек може мирно лежати и пола испећи.

Такође сам једноставно испекао „лепиње“ од овог теста, поделио цело тесто на 4 дела, формирао 4 шипке, а затим проверио пекарске производе. Али печење је већ на 180 Ц., време је око 35 минута (приближно). То је ако желите истовремено да испечете целу масу теста. Покушаћу да пронађем фотографију лепиња, изгледа да је негде било.

-Да. Онда ћу данас поподне покушати да испечем пола онако како се очекивало - покривено, на високој температури. Размислићу о осталом. Барови су добра идеја, али прво ћу видети шта ће бити са мојим хлебом))
Пуно вам хвала што сте одмах одговорили!

[Амига]

Амига, ако печете у шерпи, онда 30 Потребно је 25 минута испод поклопца, а затим, када га отворите, наставите да печете и гледајте колико је добро поруменео, извадите. Највероватније ће вам требати не 15 минута времена, већ мање (можда ће већ бити ружичасто?).
Ево лепиња, као опцију, за промену, има их само 4, као што је на фотографији добијено из ове запремине теста (овде се сећам да сам тесту додао ланено семе):

🔗

Сретно у печењу! Нека вам хлеб прија!

[Анисе]

Анисе, Хвала на лепим жељама!
Јако ми се допало тесто.
Зашто су вам лепиње тако тамне? Да ли садрже ражено брашно, или целу зрна пшеница даје ову боју?

[Амига]

Ово је било моје брашно од целог зрна, врло тамно. Не насхинскаиа))). Најзанимљивија ствар је да се рецепт уклапа у све брашно))), печен на "Беловодие", "Алтаи Хеалтх", "Гарнетс".
Амига, Само сам помислио, и можда 25 минута у затвореној посуди да испечем пола хлеба, а онда ће одједном бити пуно 30 минута. Али најмање 25 минута испод поклопца!
Јако волим овај хлеб, имам га, чудно звучи, „на брзину“, главно је само да не заборавим да га месим унапред и то је то. Сутрадан, кад буде времена, онда печем. Ако морате пуно ствари да урадите, можете пецива преместити, тесто у фрижидеру биће празно.
И често не чекам да се тесто загреје након фрижидера, већ одмах формирам векну и за проверу. Потребно је само мало више времена за проверу.

Анис, урадићу то!

[Анисе]

Анисе, да ли треба да ставите посуду у рерну на плех или на решетку?

[Амига]

Амига, Ставио сам га на плех, тако ми је згодније, али можете га ставити и на решетку, на коју, по мом мишљењу, није од суштинске важности постављање тигања.
Пола сата пре почетка печења, све ће се темељно загрејати.

[Анисе]

Анисе, почастите се хлебом! Испало је врло укусно, бујно, са укусном кором!
Не знам да ли ће бити могуће убацити везу, покушаћу сада.


Одсекао сам отприлике трећину теста, али онда сам то узалуд схватио. Тесто је клонуло и чак ни у топлој кухињи није желело да нарасте на своју претходну величину. Пекао сам хлеб, а сада се пече још једна лепиња.
Следећи пут нећу ништа дирати, али испећи ћу онако како јесте. Чини се да је скочио више него током ноћи у мом фрижидеру, хлеб више неће моћи да се дигне.
Дајем вам заслужени знак плус за рецепт! Мој први хлеб је био у рерни, и све је испало добро !!

[Амига!]

Амига! Какав је леп хлеб испао !!!!! Блимеи!
А ово је ваш први печени хлеб? Добро урађено!!! Ровненки, у реду тако! Тако ми је драго!!! Више него да се сама испекла, заиста!

Хвала вам на извештају! Одузим комад, ако могу))).
Како је мрвица? Хоћете ли ми показати ако постоји прилика? Врло занимљиво.

А тесто би се слегло у сваком случају, чак и да му није одсечен комад, у процесу формирања векне. Заиста добро расте у фрижидеру, боље од поновне пробе. Зато се не узнемиравајте због овога.

Генерално, да ли је било потешкоћа у процесу прављења теста и печења? Већ сам толико навикао да правим овај хлеб да ни не примећујем да ли има потешкоћа.

Надам се да ћете се навикнути на овај рецепт! Пеците по здравље!

[Анисе]

Анисе, Драго ми је што вас частим! Уз вашу помоћ, све ми је пошло за руком! Без трагова је тешко рећи какав би био резултат. Али оно што се догодило је заиста сјајно! А хлеб и лепиња су се показали одличним. Дуго сам имао паковање интегралног брашна, али нисам ни знао како да приђем централној векни хлеба. Чуо сам критике да ће хлеб бити гори него обично, и бојао сам се да експериментишем. Добро је што сам погледао ваш рецепт!
Излази дивна мрвица. И јако ми се свидела кора. У хлебу од хлеба, иако је укусан, грубљи је или тако нешто. А овде је кора танка, управо онаква каква би требала бити, идеално!
Ево хлеба на комад.



Можда ће се овде боље видети:



А ово је лепиња. Пекао сам га 35 минута на 175 гр. са конвекцијом. Горбушка је једва имала времена за фотографисање, разигране руке покушавале су да је одвуку током фотографисања!



* Погледао сам преглед и схватио да структура мрвице није баш добра. Али верујте ми на реч - једноставно је сјајно. Лагано, нежно, само супер! *

О томе да се хлеб мора формирати. Имам две идентичне стаклене посуде. У једном сам тесто ставио у фрижидер на проверу, а у другом сам планирао да га печем. Мислио сам да само извучем тесто за папир и не додирујући га, преместим у други плех. Нисам имао појма о обликовању док нисам морао да одвојим комад од теста!
Али следећи пут ћу покушати да испечем целу порцију. Вероватно није застрашујуће ако врх досегне поклопац.
Све је испало врло добро. Рецепт је одличан и заиста ми се свидео. Хлеб у пећници почео је да смеђи чак и испод поклопца. Када сам уклонио поклопац, спустио сам температуру - плашио сам се да ће са 230 грама почети да гори. И даље сам пекао 40 минута, нисам смањио време печења. Тада су једва чекали да се охлади!

Анисе , али шта мислите, да ли је могуће заменити половину брашна од пшеничног брашна раженим пшеничним брашном? Купио сам исту кесу ражи, сад мислим шта ћу с њом)))

А такође сам желео да питам за ланено семе. Колико сте додали у тесто и да ли треба променити рецепт? Дефинитивно ћу покушати и са њима.
Генерално, огромно хвала на рецепту! Ни сам нисам очекивао такав резултат)))

[Амига]

Амига, хвала на овако детаљном извештају!
Хлеб има сјајну мрвицу, сазнајем брате Коља него, ово је он, онај!
Овај хлеб је сутрадан укусан, а његова мекоћа остаје, мислим да ћете обратити пажњу на ово.

... шта мислите, да ли је могуће заменити половину пшеничног брашна од пшеничног брашна раженим пшеничним брашном?

Да бих сигурно имао добар стабилан резултат, заменио бих само 20% интегрално пшенично брашно за раж, тј. 60 г ражи + 240 ц / з пшенице. Нови укус хлеба добићете без проблема са квалитетом и рецепт неће требати прилагођавати.
Или друга опција: 20% обичног пшеничног брашна у рецепту можете заменити ражом (60 г ражи + 240 г обичне пшенице).
Не бих додао више, али ово је моје скромно мишљење, можете, наравно, покушати.

... о ланеном семену. Колико сте их додали у тесто и да ли треба променити рецепт? ...

Додао сам 1 нагомилану кашику (мерну кашику из машине за хлеб). Рецепт не треба мењати. Током ноћи у тесту набрекну, а затим, већ у готовом производу, омекшају.

[Анисе]

Анисе , хвала на појашњењима!
Покушаћу то и то! Лан ће овај укусни хлеб учинити још здравијим

[Анисе]

Здраво, Анисе! Као што сам и обећао, мазао сам хлеб по вашем рецепту. Ово је треће, није било времена за фотографисање претходних. Овог пута сам 30% запремине интегралног брашна заменио са 30 г ољуштене ражи, 30 г овсено брашно и 30 г млевеног јечма. Резултат је укусан. Тесто се лепо понашало.печено у пржионици. Надам се да ме не вређају моји експерименти

🔗
🔗

[Твист!]

Твист!
Хоросх хлеб! Ово је трећи пут, па се надам да вам се свидело.
Сретно у експериментисању са рецептом!

Анис, хвала на подршци и јасним детаљним упутствима. Хлеб је врло укусан и ароматичан. Моја кћерка и супруг такође преносе своју дубоку захвалност.Сада желим да савладам стопостотно жито. Дефинитивно ћу вам рећи како се то догодило.

[Твист]

Твист
онда да вам предложим рецепт 100% хлеб од целог зрна и тесто за пицу користећи сличну технологију из исте књиге:

100% интегрални хлеб од целог зрна и тесто за пицу
Пуномасно пшенично брашно - 545 г.
Сол - 1,6 тсп.
Суви квасац - 1 кашичица (за пицу - 0,75 тсп.)
Шећер - 28 г.
Вода - 430 г (за пицу - 408 г)
Маслиново уље - 34 г.

Технологија припреме теста - погледајте први пост.



Сретно и успех у печењу! Сачекаћу утиске! Захвалити!

Анис, хвала ти! Пећи ћу хлеб по вашем рецепту (онај где се СОАКЕР и БИГА мешају одвојено). Дакле, ваш предлог је врло благовремен! Ставићу тесто.

Сачекајте са извештајем.

[Анисе]

Анисе, Здраво! Постављам фотографију свог 100% целог зрна по поједностављеном рецепту. Печено на пари. У пространствима Интернета пронашао сам један и по минутни видео запис са П. Реинхардтом (преузимање није било могуће). Показује како маестро ставља хлеб у рерну. И ја сам учинио исто. Ево резултата.

🔗

🔗

Анис, молим те, реци ми, да ли се хлеб направљен по овом рецепту и направљен од биге и соакер-а разликује?
Овај је врло укусан, али имајући у виду разлику у технологији, постоје неке нијансе?

Хвала вам пуно на овом рецепту.

[Твист!]

Твист!
Какав си хлеб испекао! Згодан! И рез је диван!
Дивим! И драго ми је!

... хлеб направљен по овом рецепту и направљен од биге и соакер-а има другачији укус?
Овај је врло укусан, али имајући у виду разлику у технологији, постоје неке нијансе?

Добро питање, размислио сам. Нисам их некако упоредио ...
Могу рећи да је хлеб по оба рецепта испао укусан,
али однос састојака је различит и технологија је различита, што даје различите нијансе укуса.
Који је укуснији - не могу да кажем, свиђају ми се обојица.
Онај који се припрема са соакер-ом и бигом више вам „одузима време“, или слично, мада се не може рећи да је то једноставно.
Овде је технологија нешто једноставнија и „погодније“ је за припрему. ИМХО

[Твист]

Твист, Овај видео?

[Анисе]

Анисе, Здраво!
Да, то је видео. Хлеб који сам последњи пут положила печен је овом методом. Исто тако, пекла је хлеб према рецепту који је делио пријатељ. Дуго живи у Италији. Каже да се тај хлеб тамо зове „само рустикалан“.
Бар она тако преводи.
Свидео ми се рецепт и због укуса и способности импровизације са различитим врстама брашна. Поред тога, тесто се може кувати у ХП.

За викенд желим да испечем ваш „гломазни“ рецепт. Вуче ме да пробам.
Пуно вам хвала на видеу и подршци.

[Твист]

Твист, Добар дан!

...
За викенд желим да испечем ваш „гломазни“ рецепт. Вуче ме да пробам.

Обавезно пробајте, надам се да ћете и ви уживати у укусу овог хлеба. И није тако тешко, па се на први поглед чини само да ћете и сами ценити кад направите да је све једноставније.
Изнад свега, немојте дуго месити Финално тесто (завршно тесто), ово је веома важно, иначе ће хлеб пузати, неће бити могуће формирати га. У овој фази, можда техника није потребна, још је боље то радити ручно. Можда је ово једина ствар на коју бих желео да вам скренем посебну пажњу. Остатак рецепта је детаљно приказан. Ако имате било каквих питања, спреман сам да помогнем колико могу.
Твист, Желим вам да испечете укусан хлеб, нека вам резултат прија! И радућу се утисцима, веома ме занима ваше мишљење! Срећно!

[Анисе]

Анисе Хвала на овом дивном рецепту! Ово је био мој први хлеб са брашном од целог зрна, а касније сам додавао и раж. Заиста ми се допало да радим са тестом: савијање је нешто што волим како је тесто на дохват руке, од тако једноставних манипулација постаје јако и еластично! Печем у патки од ливеног гвожђа, свидело ми се толико више него само на плеху (немам камен).

[АИЛИН-Алена!]

АИЛИН-Алена! како је лепо што вам се свидео рецепт!
Пеците по здравље!

Печем у патки од ливеног гвожђа, свидело ми се толико више него само на плеху (немам камен).

Изврсно решење, са пачићем од ливеног гвожђа испадне врло добро и нема потребе за каменом.
Сретно и успех у печењу хлеба!

Пуно вам хвала на детаљном опису технологије и рецепта !!! Урадио сам све према рецепту (само за брашно од 200: 200), умешао се у ХП - мада сам гњечење зауставио после 10 минута, јер је тесто било течно и само се висело и раширило по канти. Обуздао сам природни импулс да у лепињу додам брашно - одлучио сам да урадим СВЕ по рецепту. И донела је праву одлуку: после 4. преклапања, тесто је већ било сасвим „пристојно“ - односно било је прилично подложно обликовању. Извадио сам га из фрижидера након 10 сати, печен у ливеном гвожђу са поклопцем. Испоставило се да је хлеб пухаст, румен са врло добром и еластичном мрвицом. Укусно! Сада ћу сигурно покушати да држим тесто у фрижидеру дан-два - желим да упоредим укус. Рецепт је диван, хвала И уопште ми се чини да то може бити основно - и додајте му слад и житарице
Ох, већ сам видео да сам пробао замену-адитиве)) Покушаћу и ја

[Гринати]

Гринати, лепо је што вам се свидео рецепт, хвала вам пуно на повратним информацијама!

... И уопште ми се чини да то може бити основно - и додати му слад и житне пахуљице

Наталија, аутор у књизи има напомену да је део интегралног брашна (до 20%) замените било којим другим, док ће бити потребно смањити количину воде (за 28 г).
И опције:
- ражено брашно или ражене пахуљице (цело или млевено)
- кукурузно брашно кукурузно брашно не кувано или кувано палента
- овсена каша (цела или млевена)
- лан (не више од 28 г) цео или млевен
- кувани смеђи пиринач, булгур, јечам
- кувана цела квиноја или не кувана млевена квиноја
Желим вам пуно среће и укусних пецива!

Ох, хвала вам на драгоценим саветима које ћу сигурно пробати - па ме извештаји прате Ево још једног веома занимљивог - како се арома и укус хлеба мењају у зависности од времена хладног одлежавања

[Гринати]

... Питам се како се арома и укус хлеба мењају у зависности од времена хладног одлежавања

Од аутора нисам пронашао конкретне податке о овом питању. Вероватно, само покушајте да испечете хлеб различитих времена старења и упоредите укус.
Каже да се тесто може чувати у фрижидеру недељу дана, али након 4 дана његов квалитет ће почети да опада, те стога препоручује печење у року од 4 дана након гнетења.
Моје тесто није остало у фрижидеру више од 2 дана. Укус печења за дан-два од месења теста је подједнако добар.
Гринати, још једном бих вам скренуо пажњу на чињеницу да ако печете верзију са више зрна, а да бисте одржали квалитет и структуру овог хлеба, можете заменити само 20% интегралног брашна било којим другим, што значи 60 г, Па, и смањите воду за 28 г.

Да, хвала, разумем. Чим помолимо хлеб - поједем га сам, мој супруг поштује само беле кифлице - одмах ћу пробати. Да ли сте приметили да је горња кора наборана - вероватно врло танка? Можда следећи пут отворите поклопац рано и пеците га „на свежем ваздуху“ - тако да буде пригушенији: лол: вас. И највероватније ћу пећи у облику шипки, тако да је лако замрзнути „вишак“)

Имам велико, велико ХВАЛА на хлебу и на принципу прављења теста
Укратко, нисам имао стрпљења да довршим векну (поготово што 6. дан више није тако укусна) - ставио сам је на крекере. Тесто сам заменио увече (печем на 200 + 200), покушао то овако: уместо 200 г ц / х брашна, ставио сам 160 г + 30 г пахуљица 4 житарице + 10 г слада. Заменио сам шећер медом (било је потребно одложити остатке), а смањио сам количину воде - сипао сам 255 мл, јер се није пекао хлеб који ће се пећи, већ хлебови. Технологија се, за разлику од рецепта, тачно испоштовала. Хлебови су се показали дивним! Мрвица је, наравно, тамнија због слада (па, волим овај), али еластична - само призор за болне очи! Ооооо срећно! Хвала вам - уосталом, није нимало тешко - између увече савијања теста и сутрадан печења без икаквих мука!

[Гринати]

Гринати, добили сте занимљиву верзију овог хлеба!
Хвала што делите!
А вишак хлеба се може замрзнути. Након печења и хлађења хлеба, одмах одсечем оно што следећих пар дана нећу моћи да савладам, поделим на делове, сваки умотам у фолију (можете и умотавање хране), а затим у замрзивач торба и замрзивач. Добро се складишти, може се набавити у било ком тренутку, брзо се одмрзава на собној температури, има укус свеже печеног хлеба. А овај хлеб такође добро подноси смрзавање, тестиран.

... на крају крајева, није нимало тешко - између преклапања теста увече и сутрадан печења без икаквих мука!

Да, и због тога волим ову технологију, а такође вам омогућава да добијете врло укусан хлеб.
Срећни експерименти са печењем!

А вишак хлеба се може замрзнути. Након печења и хлађења хлеба, одмах одсечем оно што следећих пар дана нећу моћи да савладам, поделим на делове, сваки умотам у фолију (можете и умотавање хране), а затим у замрзивач торба и замрзивач. Добро се складишти, може се набавити у било ком тренутку, брзо се одмрзава на собној температури, има укус свеже печеног хлеба. А овај хлеб такође добро подноси смрзавање, тестиран.

Да, смрзавање је наше све! Мало једе, али заиста желим да испробам нове рецепте)) Погодније ми је да се замрзавам у „малом формату“ - у баровима или лепињама. Већ толико размажен да хлеба увек има - понекад се заустави само да неће бити где да се стави.
И експериментисаћу - још увек има свакаквих мешавина зрна (мораће да се кувају или кваше), а ражано брашно је следеће на реду јешћу здрав хлеб