 Укусни, мирисни, свежи хлеб сваког јутра - ко би одбио такво задовољство? Сретни власници машина за хлеб од првог дана куповине савладавају све више рецепата за домаћи хлеб: раж, бородински, са мекињама, са додацима пиринча, хељде, овсеног брашна, белог пшеничног хлеба. Коначно, време је да испробате разне рецепте слатког пецива. Можда неко започне с њом, али мајка ми је увек говорила да је печење слатких пита велика уметност. Стога сам ствари приступио полако и темељно.
Прво сам размишљао о квалитету брашна, јер за тесто није ништа важније од правог брашна. Да би пецива била пахуљаста и богата, вреди користити само најквалитетније брашно од тврде пшенице. Пшеница садржи глутен (или глутен), протеин који чини тесто тесто еластичним када се меси. Ако утврдите да ваше брашно није баш добро, можете га побољшати додавањем глутена. Наравно, овај пекарски адитив се не продаје на сваком углу, али по жељи се може наручити путем интернета у одговарајућем паковању за кућне сврхе (на пример, 200 г). Ако глутен користите довољно често као побољшивач, временом стичете искуство колико га треба додати у тесто. Обично се саветује додавање кашике, али ово је врло нејасна доза; глутена не би требало да буде више од 0,5-2% у односу на брашно, ако претерујете, добићете претерано густо лепљиво тесто. Па, наравно, можете користити прашак за пециво за тесто, мешајући га са брашном у пропорцијама назначеним у рецепту.
Да се не бисте погрешили са дозирањем брашна, вреди добити мерну чашу; у њу треба уносити брашно без врха и ни у ком случају не набијати. Напротив, пре печења брашно се мора просејати кроз посебно сито, као што су то чиниле наше баке. Користили су овај мали трик тако да је брашно било засићено ваздухом: просејано брашно чини прозрачнији хлеб. Поред тога, током процеса просејавања брашно се загрева до собне температуре, а то је оно што треба убацити у произвођач хлеба.
Као ватрени следбеник бакине школе, дуго сам експериментисао са свежим квасцем: разблаживао сам га водом, сећао се и записао колико је додато у које печење и какав је био ефекат. Наравно, напори су крунисани успехом, а опет ... А ипак суви квасац је погоднији и једноставнији, осим тога, резултат је готово увек предвидљив. По мом мишљењу, само суви квасац са дубоким роком трајања може вас изневерити! Поред тога, у свим модерним рецептима за машину за хлеб, по правилу, израчунавање састојака је дато за суви квасац, а не само да морате прерачунати запремину (за 1 кашичицу сувог - 6 г свежег), већ и пријавити се вежбајте да ли је дозвољено такво прерачунавање ... Поред тога, када користите суви квасац, не треба да рачунате количину течности, већ је једноставно сипајте у јамицу направљену у брашну - и укључите апарат за хлеб!
Шећеру се мора додати шећер за слатке пекарске производе, а ја више волим браон јер даје тесту лепу топлу нијансу. У зависности од врсте лепиња или колача које ћете правити у производњи хлеба могу се користити различити заслађивачи: мед, слад, јаворов сируп, меласа. Даће печеним производима јединствени укус који ће испунити цео стан много пре него што лепиње буду готове! Шећер и течни заслађивачи ће вашој храни дати златну кору.Ако цените квалитет хлебне мрвице, додајте у тесто мало маслаца или масти (око 1,5 кашике.) ... Маслина је такође могућа - али тада ће пецива имати посебан „медитерански“ укус.
На крају ћу рећи о најслађем - свим врстама адитива у тесту. Овде је број могућности ограничен само маштовитошћу ваше маште! Главна ствар је да они морају бити правилно убачени у произвођач хлеба. Течни адитиви (коњак, сирупи, воћни сокови) сипају се заједно са течностима. Воће натопљено алкохолом или сирупом, корица ће морати да се дода ручно, без стављања у дозатор. Узгред, врло је лако и једноставно додати било шта ручно приликом гњечења теста, али током процеса печења боље је не уклањати поклопац са канте - хлеб се можда неће подићи. Чоколада, комадићи свежег воћа и други лепљиви састојци склони топљењу такође ће морати да се стављају ручно, док се сушено воће, ораси и кандирано воће могу поверити дозатору. Сви ситни адитиви стављају се директно у тесто: кокос, мак, семе сезама - наравно, ако нису намењени украшавању коре. Млевени зачини (цимет, мушкатни орашчић, кардамом, каранфилић) могу се мешати са брашном. Ако ваш произвођач хлеба има калупе за багете, пеците слатке багете пуњене воћем, кајмаком, конзервама или џемом. Друга опција: кифлице са маком, воћем, чоколадом, орасима, сувим грожђем. Пухаста, мирисна, слатка лепиња или торта са оригиналним пуњењем: па, ко може да одоли таквом искушењу? Ваша пецива неће имати времена да се стврдну, ово је загарантовано!
При репродукцији текста у целини или у деловима, активна веза до веб странице Мцоокер: потребни су најбољи рецепти.
|
