|
 Зашто је толико великих светских уметника сликало мртве природе? Мислим, јер их је привукао укус саме природе, коју је на вештији кист тешко пренети на платно. На пример, вероватно можете пронаћи жуте тонове за лимуне или зелене за лубеницу, али немогуће је дати фотографски тачну комбинацију боја.
Изгледа да је зато најбољи „мртви мртвац“ који постоји за гурмана онај који лежи испред њега на кухињском столу. Поврће и воће имају невероватно богатство боја које се могу вешто користити за кулинарске композиције приликом постављања стола.
Резбарење као уметност
У украшавању посуђа несумњиво је потребна и мера. Уз помоћ ножа и сета кулинарских игала за плетење за коврџаво сечење можете научити да изводите такве трикове са поврћем да постану попут свега - попут цвећа, фигура животиња, лишћа дрвећа, осим поврћа као таквог. Аутор би овде могао опширно да исприча како се то ради, али ако волите да „сликате“ производе, боље је погледати другу књигу: они сада о томе пуно пишу, препирући се једни с другима. Апсолутно сам уверен да модеран поглед на кулинарски састав диктира једноставност - ћерку хармоније.
Нису ли и сами шкрлатни парадајз лепи, зелено-смарагдни краставци са својим дивним наивним бубуљицама, неописива бордо-црвена боја ротквица, јантарна репа, млечно-мирна тиквица, тамнољубичасте шљиве, обојене белим цветом, попут замагљеног аутомобила чаша, нежне кајсије са некаквим девојачким паперјем на жуто-наранџастој кори ... Ако се рука дигне да уништи овај сјај, то је можда за салате, воћне коктеле, за разна кулинарска јела, када, хтели или не, морају да користе ове производе.
Међутим, ако у вама живи душа уметника, а не само љубитеља укусне хране, не журите ... Можете, наравно, припремити много различитих салата и послужити их за сто на најбољи могући начин. Међутим, можда вам, завршивши читање ове књиге, после свих сесија кулинарске магије, падне на памет мисао: да можете учинити нешто сасвим друго! Ако су се гурмани, ваши истомишљеници, окупили за столом, пружите им прилику да на свом тањиру створе шта желе.
Према томе, на једно јело можете ставити целе, добро опране парадајз и краставце, на друго - разно зеленило, на треће - воће. Распоредите све по укусу. Направите избор од неколико сосова, а онда ће се ваш оброк претворити у свечану и забавну дегустацију, у праву кулинарску креативност одмах за столом. Наравно, сви потребни зачини би требали бити при руци; разређени сирћет, сенф, хрен и још много тога ... И морате да преузмете улогу проводника.
Декоративно сечење поврћа и воћа - резбарење
На пример, саветујте госту да узме парадајз, исече га на комаде, измрви фета сир, дода црвену паприку и неколико капи лимуновог сока - и салата ће оживети управо пред њим. Шта радимо са зеленом салатом? Обично га сечемо немилосрдно тако да некадашњи прелепи светли листови са капљицама росе постану уобичајена компонента смеше заједно са краставцима и нечим другим попут роткве. Зар не би било боље да лишће остане цело, тако да на њих можете прелити прелив (0,5 шоље воде, напола разблажено са 3% сирћета, 1/2 кашичице сенфа и 1 кашичица биљног уља - боље од соје) и уживате у јелу?
Иначе, неки јужни народи овчији сир умотавају у зелену салату, целер и друго поврће и тако једу. Било би вредно позајмити ову дивну традицију.
Да, кување не толерише конзервативизам.Кад би кухиње различитих земаља света престале да утичу једна на другу, не би било само досадно живети: многи од оних којима кување није само хоби, већ и посао, једноставно би били уништени. У то нас уверава пример Америке, која готово да нема своју америчку националну кухињу, већ посуђује јела различитих нација, укључујући и руску. „Репертоар“ немачке кухиње био би прилично ограничен да шпанска, кинеска, мексичка, италијанска, француска јела нису напала Немачку ...
Головков А. Кухиња без тајни
|
