|
 Правилно складиштење је неизоставан услов за очување хранљиве вредности производа и њиховог квалитета.
Млеко треба заштитити чак и од краткотрајног излагања сунчевој светлости, јер узрокују разградњу витамина Б2; након 3 сата излагања сунцу, губитак овог витамина достиже 20-30%. Под утицајем светлости млечна маст постаје ужегла и витамин А и каротен садржани у њој се оксидују. Дуготрајно излагање сунцу изазива повећање температуре производа, што доприноси брзом развоју различитих микроорганизама, а то заузврат изазива врло непријатан укус и мирис млека (трулог). Место складиштења је такође важно. С обзиром на то да млеко брзо упија стране мирисе, попут плесни, рибе, зачина, мора се чувати на хладном и тамном месту без јаких и непријатних мириса (у фрижидеру, остави). Млеко намењено ферментацији такође мора бити заштићено од сунчеве светлости и јаких мириса.
Жути и прерађени сиреви садрже пуно масти, која се брзо ужеже када је изложена светлости и на собној температури. Због тога их је најбоље чувати у фрижидеру или хладном тамном ормару, умотане у папир или фолију.
И животињске и биљне масти лако ужегну под утицајем сунчеве светлости, влаге и високих температура. Треба их чувати у фрижидеру или на хладном и тамном месту. Гхее, маст, гхее сипају се у керамичке, стаклене или емајлиране посуде (важно је да глеђ не буде оштећена), прекривене воштаним папиром или фолијом тако да чврсто прилепе за површину масти, а затим посуђе прекријте поклопац или чиста даска. Биљно уље такође треба чувати на хладном и тамном месту у затвореној боци. Додавањем соли продужиће се рок трајања свежег уља. Ужегла храна је врло нездрава. Не би их требало користити за печење или печење.
Месо и месни производи имају релативно пуно протеина и лако се кваре. Могу се чувати 1-3 дана на + 4 ° Ц. У фрижидеру се ова температура држи испод замрзивача. Месо за дуготрајно складиштење мора бити замрзнуто на 18–20 ° Ц, а затим на вишој температури (-14 до –18 ° Ц).
Смрзнута риба може се чувати до 7 дана. Свежа риба је најосетљивија на кварење, па се мора што пре обрадити и користити.
Јаја се не могу чувати дуже од 3 недеље. Место њиховог складиштења треба да буде суво, хладно, врло чисто, без мириса, колико је могуће проветрено. У супротном, брзо се погоршавају и неће бити погодни за употребу. Јаја се могу чувати у фрижидеру на температури од око + 4 ° Ц, положити тупим крајем, без страха да ће се њихова хранљива вредност променити или да се протеин неће умутити. У просторијама са вишим температурама време складиштења је знатно смањено. Квалитет јаја је бољи након 3 недеље у фрижидеру него након 3 дана на собној температури (18–20 ° Ц).
Суви и растресити производи (брашно, житарице, тестенине, шећер итд.) Лако упијају стране мирисе, па их треба чувати на сувим, чистим и тамним местима. Ако се предуго складиште, производи од зрна добијају горак укус због ужегљења масти. Влажне житарице, брашно или тестенине постаће плесниви и неупотребљиви. Нису ретки случајеви када се користи буђав хлеб, уклањајући оштећену кору.То не треба чинити, јер плесан продире у пулпу, а супстанце које се ослобађа веома су штетне за човека. Исти ефекат има плесан која се ствара на другим производима: џем, мармелада, конзерве, мармеладе, сокови. Боље је не уштедети на таквим производима.
Поврће и воће најбоље је користити свеже, али понекад их требате чувати неко време. Трајање складиштења зависи од интензитета физиолошких процеса који се јављају у ткивима поврћа и воћа (дисање, испаравање воде, сазревање итд.). У сувој и топлој соби влага брзо испарава, узрокујући увенуће поврћа и воћа. Лиснато поврће (салата, спанаћ, копар, зелени лук, врхови репе и други) врло брзо увену, корјенасто поврће и коштице - спорије. У увелом лишћу смањује се количина витамина, посебно витамина Ц. Да би се смањило испаравање влаге из поврћа и воћа, у просторијама у којима се чувају потребно је одржавати високу влажност ваздуха, умерено ниску температуру и ограничити приступ сунчевој светлости .
Важан фактор који утиче на рок трајања ове групе производа је степен зрелости у време бербе и брзина сазревања током периода складиштења. Што је температура складиштења виша, брже се одвија процес зрења, а затим презрелост, што резултира променом укуса, ароме, боје и текстуре производа. Током периода складиштења у производима се дешава разградња угљених хидрата, протеина, масти, витамина и посебно витамина Ц. репа, шаргарепа, јабука итд.). Прекомерни губитак влаге може се спречити умотавањем поврћа или воћа у папир или перфорирану фолију како би се продужио њихов животни век. складиште.
Кромпир и коренасто поврће су обично загађени земљом и најбоље их је чувати у перфорираним дрвеним или пластичним кутијама. Простори за складиштење морају се одржавати чистим и под надзором глодара. Ово ће избећи губитке.
Постоји још један начин чувања поврћа и воћа (као и меса) код куће. Ово је рециклажа. Међутим, његова нетачна технологија може довести до кварења производа, иако се по изгледу не разликују увек од квалитетних. Ова храна може изазвати озбиљно тровање храном. Поврће попут пасуља шпаргле, зеленог грашка, карфиола и тиквица без киселина се бланшира, затим ставља у тегле и стерилује 2-3 пута у интервалу од 18-24 сата. Овом методом прераде спречава се развој микроорганизама који су штетни по здравље и погоршавају квалитет производа.
Чување куване хране. У домаћинству је често потребно чувати припремљену храну или храну. Домаћа или индустријска конзервирана храна не сме се чувати у отвореној тегли. Лименка је изнутра прекривена посебним лаком, који штити производ од контакта са металом. Ако је лак оштећен, метал ће продрети у производ. Приступом ваздуху овај процес се убрзава. Због тога садржај лименке треба одмах пребацити у стаклену или земљану посуду и чувати на тамном, хладном месту.
Чак се и кисела храна може чувати у алуминијумским шерпама. Овај метал није штетан за људско здравље, а органске киселине садржане у храни врло слабо делују на његову површину. Због тога се алуминијумска фолија широко користи у прехрамбеној индустрији.
Спремите осталу припремљену храну у фрижидер или хладну тамну оставу. Посуђе са овим производима треба добро затворити тако да ваздух и прашина не продиру. Кувану храну немојте чувати у топлој рерни, шпорету или другом топлом месту док чекате да се чланови породице врате кући у различито време.У таквим условима долази до брзог пропадања витамина Ц и групе Б, могу се развити укус хране, текстура, арома и боја, могу се развити микроорганизми штетни за људско здравље.
Сзцзепанска Б., Тарновска К. Доручци, ручкови и вечере током четири сезоне
|
