Различити начини кувања

Храна се може припремити на разне начине. Свака од њих може имати и своје непорециве предности и недостатке. Такође, разним методама кувања може доћи до стварања супстанци које нису превише корисне за тело. Али они се могу значајно смањити ако се за припрему овог или оног производа одабере друга метода. Циљ сваке домаћице је да сачува корисна својства и енергетску вредност производа у најкраћем могућем облику.

Један од најчешћих начина кувања је парење хране... Дијететичари широм света тврде да је кување на пари најздравија и најсигурнија метода. То је због чињенице да овако припремљени производи готово у потпуности задржавају све корисне врсте витамина и минерала у свом садржају. Ако кувате посуде на пари, испашће лагане и нискокалоричне. То се постиже уклањањем потребе за уљима у кувању на овај начин.

Ако је производ мастан, онда ће се на пари парити као у сауни. Још једна предност кувања на пари је што спречава стварање карциногена у храни. Окус хране је сочан, јер пара омогућава сок да остане унутра у риби, поврћу, месу. Уз помоћ паре можете обрадити готово било који производ са изузетком печурки.

Још једна једнако честа метода кувања је кување... Такође се може користити за припрему хране са мало калорија. Међутим, за разлику од парења, корисни витамини и други вредни елементи ће током кувања готово у потпуности нестати. Дакле, ако кувате купус богат фолном киселином, онда ће се овај елемент у траговима смањити за скоро половину. Али кување има и неспорни плус, а то је да кувано поврће садржи огромну количину влакана корисних за тело. Захваљујући њој се варење побољшава. Ако кување разматрамо са становишта хемијске реакције, тада се процес уништавања витамина не јавља као резултат излагања високим температурама, већ услед утицаја кисеоника раствореног у води.

Ако желите да смањите губитак хранљивих састојака и витамина у храни током кувања, онда динстајте храну са добро затвореним поклопцем посуде. Боље је бацити смрзнуто поврће директно у кипућу воду.

У савременим условима то је врло често кување у микроталасној пећници... Ова метода није инфериорна од парења. Процес кувања такође не захтева додавање уља, а сами производи су дијететски и нискокалорични. Као резултат истраживања у пољу исхране, закључено је да приликом кувања са плинским штедњаком храна губи око шездесет посто витамина Ц. Док кување хране у микроталасној пећници губи највише двадесет и пет посто истог витамина . Међутим, не препоручује се кување рибе са високим садржајем масти у микроталасној пећници, јер ће микроталаси уништити корисне киселине које садржи.

Прилично једноставан и здрав начин прераде хране је печење... Печење не захтева велике напоре и наставља се довољно брзо. Али печење има и недостатак што захтева довољно високе температуре. То заузврат деструктивно делује на многе корисне елементе и супстанце.

Поред тога, оксидација масти настаје као резултат веома високих температура кувања. Ова хемијска реакција заузврат доводи до стварања слободних радикала који убрзавају процес старења телесних ћелија. Хрскава хрскава кора изгледа врло апетитно, наравно. Међутим, управо се она, замазана обилним слојем масти, не слаже са концептом правилне исхране.

Као ваљана алтернатива могу се користити специјално израђене врећице за печење. У њима су јела за кување врло добро печена и равномерно прекривена танким слојем који формира кору. Али истовремено, само јело и даље остаје дијетално. За печење рибе боље је користити фолију. Тако ће производ моћи да задржи сву сочност.

Друга опција за кување је гашење... Чини се да комбинује два друга процеса - пржење и кључање. Као резултат динстања, витамини се губе у безначајним количинама, а канцерогени уопште не настају. Процес пирјања не захтева употребу масти. Ако се производи не динстају предуго, тада неће изгубити корисна својства и елементе. Најбољи начин за динстање хране је употреба посуђа које се не лепи.

Роштиљ је метода прераде хране помоћу отворене ватре. Са таквим утицајем, корисне супстанце се не уклањају из производа и не формирају се штетни елементи. Месо са роштиља губи много мање садржаја сока и масти него када се прерађује на друге начине. Међутим, када печете храну на роштиљу, морате поштовати оптимално време држања. Што је тамнија боја коре која настаје припремом хране, то више хране има слободних радикала. Да се ​​кора не би појавила, можете користити фолију за храну.

Пржење у поређењу са другим методама прераде хране, она је најштетнија. Пржена храна доприноси дебљању и веома је штетна за тело у целини. Међутим, пржена храна је свакако укусна, хранљива и задовољавајућа. У прженој храни садржај калорија је повећан, у таквој храни има и много више штетних елемената. Али можете смањити штетне ефекте употребом разних зачина и зачина. На пример, рузмарин може да смањи ниво канцерогених супстанци за око седамдесет процената. Садржај штетних супстанци може се на други начин смањити загревањем уља на врло лаганој ватри или на најнижој температури.

Алексеј Викторович