|
 Моћна „раскош“ јела карактеристична је и за резултате термичке обраде низа житарица. Ако желите да у потпуности искористите ове производе, главни захтев је пажљиво сортирање пре почетка топлотне обраде.
Да бисте кували добро кувану кашу, која је стекла одличан укус и арому, потребно је нежно бринути о њој. Дакле, крупице се сипају у тигањ у равномерном млазу и истовремено се мешају без наглих покрета. Мешајући кипућу кашу, кашика се не креће у круг, подиже житарице одоздо према горе. Врење треба да буде умерено.
Вискозне и полутечне житарице нису погодне као прилог.
Мрвичасту кашу можете добити само ако су житарице потпуно куване и вода је прокључала. Сада је главна ствар држати кашу врућом што је дуже могуће. Није потребно покрити га, рецимо, топлим покривачем - можете га ставити у рерну. Да бисте спречили да тамо гори, ставите посуду у плех са водом.
Ако је каша изгорела током кувања, немојте је мешати, већ је брзо преместите у другу тепсију, пазећи да на њој не изгоре опечене коре.
 Млечна каша захтева мање соли него каша скувана водом. Крупица се сипа у већ посољену течност.
Пиринач је посебно склон лепљењу на дну посуде и зато захтева стално мешање када се кува. Али ове акције уништавају отечена зрна, чине кашу лепљивом, неактивном. Како бити? Боље пиринач на пари. А ако, ипак, одлучите да то урадите у лонцу на уобичајени начин, на дно ставите танак слој теста са масноћом.
Гриз има једну тајну, савладавајући коју, од ње ћете направити свако јело бујно и укусно. 30 минута пре почетка кулинарских операција потопите житарице (можете у води или млеку) и пустите да набубре.
Теже је открити све предности бисерног јечма. (Ово је вероватно разлог зашто није нарочито популаран код домаћица.) Да би се добро прокувало, потребно га је и натопити (за 1 кг - 2,5 литра хладне воде) и држати у овом стању до три сата. Али то није све. Да бисте се решили прљавољубичасте боје коју житарица у току течности даје течности током кувања, исцедите воду у којој је житарица кључала и улијте нову, врућу и већ посољену. Додајући масноћу, скувате вискозну кашу за само 15-20 минута, а ако желите мрвицу, кашу ставите на терет.
Биљне масти садржане у просу често имају горак укус ако житарице пре кувања не прелијете кипућом водом, а затим их не исперите хладном водом.
Да ли је каша прегуста, још није скувана? Вруће млеко или вода сипани у танком млазу уз мешање вратиће је у нормалу.
Да ли желите да кувани пиринач побели као снег и има бољи укус? За то, вода мора бити мало закисељена сирћетом и пре пуњења житарица.
Кувани пиринач није баш апетизирајуће јело. Сипајте неколико кашика млека у воду припремљену за његово кување - добићете јело, како кажу, „зрно до зрна“.
Не покушавајте да одустанете од кувања каше или супе ако сте већ испрали житарице. Ако остану неискоришћене ни пола дана, опране житарице ће изгубити укус, или ће се чак и потпуно погоршати.
Пре пуњења житарица масноћа мора бити помешана са течношћу.
При кључању млечне каше додаје им се млеко када су житарице скоро куване.
Доказано је да се каша, која је тврдоглава након спремности, боље свари, а тело из ње апсорбује више хранљивих састојака.
 Срећно у кувању мрвичасте каше чека домаћица која зна да за сваку чашу житарица треба да потрошите 25 г масти.
Ако је пиринач пре кувања мало загрејан у масти, онда ће из њега бити лакше кувати мрвичасту кашу изврсног укуса.
Шта се може додати житарицама? Лоосе се сервирају са путером, млеком, прженим луком, млеком и чварцима (или прженом сланином), сланином прженом са луком, прженим мозгом итд. Пиринчу, гризу, пшеници, просо житарицама је дозвољено додавање у каша током кувања, додати су грожђице, кајсије или суве кајсије, друго сушено воће и, наравно, шећер. Течна каша је добра са маслацем, млеком, џемом, желеом.
За прављење кнедли, котлети, тепсије се користе вискозна каша. Само им не дозволите да се потпуно охладе пре обликовања ових предмета.
Ако желите да направите прилог (а за то иду мрвичасте житарице), тада је потрошња житарица по госту 50-70 г. Ако желите да кашу третирате као независно јело, онда 80-100 г.
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
|
