|
 • „Удати се за разведеног мушкарца - шта да кувам старо месо“... Ова пословица наговештава муке домаћице са средовечном говедином. Али трљајте месо сувом сенфом и исперите хладном водом након неколико сати. Тада ће брзо прокључати и бити нежно, попут младе жене.
• Сјели сте да једете у трпезарији, а месо у тањиру је сурово, а нож глуп као грех ... Па, невоља је поправљива. Погледајте ближе како се налазе влакна и пресеците их не уздужно, не попречно, већ благо укосо. Направите паузу за ручак и снађите се.
• Изгледа да је сиромашни кувар марљиво тукао месо и пржио котлете - ђон табана! Да вам се ово не би десило, сирово месо намажите мешавином биљног уља и сирћета, па га након неколико сати пржите - схватићете да вештом кувару не треба чекић.
• Ако волите пржену јетру, имајте на уму и то "воли" проведите 2-3 сата у млеку пре пржења и пружите вам задовољство.
• Сви постају јачи од поливања хладном водом. На несрећу, ово се односи и на месо, које бескорисни кувари који га пеку у рерни залијевају „за сочност“. Не знају ни да их треба заливати врелом водом.
• Постоји друга сирота: он сам је прекривен крљуштима, а риба је лоше очишћена ... Волео бих да зна да ако је стави у врелу воду на неколико секунди, вага ће отићи са рибе, како кажу, само од себе.
• Да ли мислите да је ово толико лоша навика да се рибе распадају кад се прже, опростите ми, Господе, у кашу? Не. Она се увредјује због непоштовања. За то што јој није дозволио да легне у пшенично брашно, а затим легне још 15 минута, да размисли о томе да је све на овом свету сујета ...
• Окупавши се у „млеку и три воде“, будала Иванушка, као што знате, постала је диван принц. Карађанин је обишао ово (што, наравно, не можете изненадити водом) и скочио право у млеко! Заиста, испало је прелепо од печеног, баш краљевског.
• Да ли је риби потребан кишобран? Да ли се смејеш овој старој шали? Узалуд. Када се риба пржи, прскања масти лете у свим правцима. А један паметни прекрива тигањ преврнутим цедиљком и налази се у кеси, односно, извините, у цедилу.
 • - Хлеба и соли! - кажу људи, желећи једни другима добро. Шта је овде со? Него какве то везе има? И ево, у стакленим или емајлираним посудама, ако тамо баците прстохват соли, хлеб врло дуго не застарева. Исти ефекат, међутим, добија се ако бацате ољуштени кромпир. Какво чудо! Али - Хлеб и кромпир! из неког разлога не говоре. Чудан ...
• Бела лепиња је некако ушла у друштво раженог односа. И провео ноћ само са црном векном у једној пластичној кеси. И следећег јутра сви су установили да њен укус није исти. Кога ћете водити ...
• Ако вам у скученом трамвају неко удахне бели лук, онда није далеко да се онесвестите. Али ово је тако, успут. Али уопште, сетила сам се да су домаћице ставиле власац белог лука у вреће пиринча и брашна - ниједно зрнождерно створење такође не може поднети овај дух!
• Овде се ради о шведском сиру А. Раикин-а (сетите се, "У грчкој дворани, у грчкој дворани ...") рекао са уверењем: „Већ се савио. Време је да га сахранимо "... Па, ако не знате како да складиштите, морате "закопати"... А сир се чува само у комаду, умотан у влажну крпу и стављен на хладно место (пожељно 10-15 °). Ову тканину треба испирати свежом водом једном дневно. А ако не желите ове гњаваже - држите у затвореној посуди где се налази коцка шећера. Отворите га за недељу дана и уверите се да је наш слатки сир и даље веома издржљив! И ви - "закопати"...
• Како укротити „спринтерске“ навике млека, које мало зијевате - "бежи" на шпорету? Али ми ћемо подмазати ивице посуђа масноћом и кувано млеко ће имати „лажни старт“.
• „...пажљиво је скинуо поклопац са тигања и умочивши прсте у хладни боршч извадио комад меса. Да је Барбара ухватила свог супруга да то ради чак и у најбољим временима њиховог брачног живота, онда би се Васисуалиа лоше провела. Сада је његова судбина решена "... Па, читалац ће се сетити да су се развели касније. И ко је од њих и даље више крив? Можда и сама Барбара? Боршч треба јести свеже куван, јер за неколико сати неће садржати најважније витамине. Како кажу, у туђе око ...
• "Смеле медаље", тако живописно описани од сатиричара Илфа и Петрова, током кувања изненада не испливају на површину месне или коштане чорбе. Колико сати се кува, толико времена ће испливати на површину. Предузетни кандидат за ове награде треба да пази на њихов изглед кашиком у приправности, јер се маст емулгира од дугог кључања. Али, сакупивши га на време и у потпуности, добићемо најбоље масноће. Како кажу, Париз је вредан масе.
• За неспретну пржену пржњу, тигањ убрзо почиње да се дими попут парнице. Разлог је само један - прегревање масти. То значи да се пламен горионика мора што пре одбити. А ако се узимају масти "пљувати" или "Пуцај", поспите мало соли по тигању.
• Али натраг у Париз ...
Проклетство, помислио је Портхос.Како је то тужно! Поштујем старост, али не кувану или пржену "... Овде је мускетар, позван на вечеру са тужиоцем, био у праву, што значи кувана пилетина, брутално лишена права „Умри тихо од старости“... Али мало више читамо: „Шта дођавола сви они налазе у овој супи? - помисли Портхос при погледу на бледу чорбу, којих је, истина, било много, али у којој није било ни кап масти, а плутало је само неколико крутона, ретких као острва архипелага “... Зар овде нема Портхоса? ни аутор није у праву. Стара живина даје бујон који је богатији, маснији и укуснији од младе живине. Тешко је поверовати да Алекандре Думас, отац, за чију је последњу књигу познато да је кулинарска, ово није знао.
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
|
