|
 У магловитој даљини сивих миленијума заувек је нестала још једна тајна коју никада нећемо сазнати. Теже је то решити него, на пример, утврдити када је отприлике ова или она древна цивилизација почела да гаји житарице.
Ту помажу одређени алати рада пронађени током ископавања, камење за млевење зрна у брашно, остаци грнчарије и други докази који сугеришу да се бивши сакупљач и ловац настанио на земљи и постао пољопривредник. Али када је постао, на пример, „баштован“, то је немогуће сазнати. Индиректно можемо претпоставити да је сакупљач плодова једном схватио да би било боље да биљна храна коју воли расте ближе његовом станишту, да је једном имао памет да схвати да се дрвеће и биљке већином размножавају семеном, које лако се прикупљају и бацају на право место. Схватио сам и ... направио огроман корак напред ка својој људској будућности. Чини се да је прошло много, много векова пре него што је човек савладао заметке културе узгоја жита.
Такође можемо (према нашој тренутној логици) да изградимо верзију да је он, наш прадеда, почео да примећује да се чак и хомогене биљке разликују у приносу и почео да бира најбоље семе. Такође се можемо жалити да је наш прапрадеда предуго „вукао“ са решењем селекционих проблема, али нисмо морали „коренити“ за њега, као на стадиону („Хајде, драга, дај мало више! Тако је једноставно. Померите мозак! ") ... Да, требало му је хиљаде година да схвати сада очигледно. Али шта желимо од човека који, пузећи из своје пећине, није био сигуран да га сабљасти тигар не чува на улазу у њу?
Међутим, нагађања и шале на страну. Главно је да је чињеница очигледна: човек је као биолошка врста успео да преживи у ери свог незнања о предностима исхране житарица, и не само зато што је „укротио“ јестиве биљке које га носе у облику стабљика, воће и корење довољно обимне масе за брзо утаживање глади. Поврће и воће до данас доминирају међу већином народа у погледу квантитативног односа хетерогене хране која се уноси у тело. Штавише, целисходност таквог односа подржава и савремена наука.
Наравно, такође је у праву да су животињски протеини најкомплетнији у нашој исхрани и да је врло тешко без њих ако желимо успоставити рационално уравнотежену и здраву исхрану. Али људи могу и без тога. На земљи не постоје само уверени вегетаријанци, већ и читава племена која одбацују било коју другу храну, осим биљне, и са здрављем, радном способношћу и дуговечношћу су у реду.
Није тешко погодити да су ови људи „спашени“ усевима, о чијем је хранљивом богатству било речи у почетном поглављу ове књиге. Поврће и воће, наравно, не могу пратити ово богатство, али хајде да ипак осетимо и размислимо о томе како су нас пленили и користили.
 Узмимо, на пример, „други хлеб“ - кромпир. Иако ово није „примерен“ протеински производ, али чак и садржи око 2% висококвалитетних протеина, који нису много инфериорнији од животињских. Али поред тога, кромпир је енергетски „напуњен“ угљеним хидратима (скробом), садржи значајну количину витамина Ц, Б1, Б2 и других, а да не помињемо биолошки вредне минералне соли.
Поврће, биље и воће, упркос сиромаштву протеинима и мастима, имају чудесно својство да појачају процес асимилације од стране људског тела и самих животињских протеина - до 85-90%! То значи да у њиховој „пратњи“ можете да користите месо, риба, свјежи сир, итд. много мање него што би било потребно за засићење без њих, а нутритивни ефекат од тога неће патити.
Уз нормалну прехрану људи од 500-600 г поврћа, зачинског биља и воћа дневно, он у богатству прима богат сет витамина и минералних соли. У почетном поглављу делимично смо се дотакли дејства ових супстанци на тело, па ћемо овде слику само допунити информацијама које недостају. Дакле, вреди подсетити да нам житарице готово не пружају витамин Ц, а, напротив, дарови баште и баште заправо у потпуности задовољавају нашу потребу за овим „краљем витамина“. И то, као што знате, активно утиче на метаболизам, и енергетски тонус, и активност црвених крвних зрнаца, и на јачање зидова крвних судова, и на неутрализацију токсичних супстанци и на многе, многе виталне процесе.
Наше тело не би могло мање да пати ако недостаје витамина А и супстанце која га формира (провитамин), а зове се каротен. Са овим недостатком витамина, човек обично одмах изгуби вид (нарочито при слабом осветљењу). Ако не предузмете мере, невоља напредује: појављује се сувоћа слузокоже очију и респираторног тракта, особа губи претходни отпор инфекцији, поред тога, у телу се јављају и други озбиљни поремећаји. (Радознало је да изгледа да овај други „зна“ за ову опасност и да се о њој брине, стављајући вишак витамина у јетру у резерву). Међу поврћем и воћем главни добављачи витамина А за нас су сви они који имају жуту, зелену или наранџасту боју. Ово и кајсије, и купус, и шаргарепа, и спанаћ, и парадајзитд. Оно што је посебно важно, од топлотне обраде каротен и витамин А практично се не уништавају.
Витамин П има своју посебност: повећава еластичност крвних судова, спречавајући их да пукну и крваре. Поред тога, доприноси очувању неопходне залихе витамина Ц. у ткивима и јетри. Остаје додати да су паприка, кромпир, рутабага, купус, лисната салата, црна рибизла, шипка прилично богати витамином Р.
Добро је познато да се витамин Д, који нам је толико потребан да бисмо спречили рахитис, анемију, крхкост формирања зуба и друге аномалије и тегобе, има у обиљу у рибљем уљу и у бројним другим животињским производима. Али то уопште не значи да воће и поврће са тим немају никакве везе. Многи од њих нас снабдевају ергостеролом - провитамином витамина Д, а овај се под утицајем већ производи у поткожном слоју особе ултраљубичасти зраци сунца.
 Још један највреднији витамин, К, који је одговоран за брзо згрушавање крви и, могло би се рећи, спашава од смрти у случају унутрашњих крварења, такође се формира под утицајем сунчеве светлости. Али не под кожом човека, већ под кожом лишћа зелене салате, купуса, спанаћа, шаргарепа врхови итд.
Међу најбогатијим скупом готово свих елемената у траговима и минералних соли које нам доноси воће и поврће, вреди истаћи гвожђе. (Иначе, наша крв је црвена јер су њени атоми део хемоглобина). Губитак гвожђа је анемија, слабо снабдевање ћелија кисеоником, бледило, летаргија, апатија итд. Људском телу (посебно женском) потребан је стални прилив овог елемента са храном у значајним количинама. Дневна потреба је 15 мг.
Много воћа и поврћа богато је гвожђем, а посебно јабукама, купусом, празилуком, целером, першун, коренасто поврће.
Терапеутски и профилактички ефекат повезан са једењем поврћа, њихова стимулативна својства људи су ценили од памтивека. Дакле, војници древне Грчке требало је да једу пуно лука (веровало се да то додаје не само здравље, већ и храброст). У средњем веку витезови су носили лук на прсима као талисман. И са којим поштовањем се, на пример, руски фолклор бави темом поврћа? «Лук - од седам болести ". „Елник, Березник није огрев? Јебо и купус нису храна? ". „У ротквици постоји пет јела: трича ротква, ломтиха ротква, путер и путер, квас и тако даље.“... Још увек не знајући за витамине, наш предак је тачно и фигуративно проценио посебне благодати исхране сировим намирницама земаљским даровима: „Вук је јео сиров, али високо се завртио“ (тј. скочио)!
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
|
