|
Прве слаткише правиле су у древном Египту од датуља и меда. А Римљани су правили слаткише од орашастих плодова и свих врста семенки. Који су модерни слаткиши? Реч „слаткиш“ потиче од латинског цонфецтум, што се преводи као „припремљени напитак“. Фармацеути антике називали су кандирано воће прерађено у џем, које се користило у медицинске сврхе.
Касније су се и други кондиторски производи називали слаткишима. У Русији се, на пример, посластица налик на бомбоне правила од меласе, јаворовог сирупа и меда, а на Истоку - од смокава и бадема.
Али права страст око слаткиша распламсала се након појаве чоколаде у Европи. У почетку је сматран лековитим напитком и чак обдарен магијским својствима, а затим је оптужен за готово све смртне грехе. Срећом, его није спречио дивне посластице да утру пут до срца милиона слаткиша широм света, а вешти посластичари да измисле велику разноликост слаткиша у којима сада можемо уживати. Кратки водич за најпопуларније пуњење помоћи ће вам да се не збуните приликом избора посластице по укусу.
Марципан
Марципан се прави од шећерног сирупа и млевених бадема, фруктозе или шећера у праху.
Ко је први изумео марципане, са сигурношћу се не зна. Једна од легенди каже да је разлог за изум ове посластице била глад! Обично је недостајало брашна, па се хлеб пекао од бадема. Према другој верзији, марципан се користио као лек за нервне поремећаје. Било како било, ова изузетна слаткоћа је најраспрострањенија у Немачкој и Аустрији, где се око Божића праве марципани од смешних фигурица.
Кувати марципан лако код куће. Досадно је ољуштити 0,5 кг бадема са танких кожица, самлети у брашно, помешати са 200 г воћног шећера и 15 ком. горки бадеми, непрекидно прскајући водом. После тога ставите масу у емајлирану посуду и загревајте на лаганој ватри док се не створи пластична паста.
Тартуф
Тартуфи су слаткиши округлог облика пуњени ганешом (ароматична крема на бази чоколаде). Сличност у имену са истоименим печуркама није случајна. У част гљивама тартуфа ове слаткише су и добиле име.
Цлассиц тартуфи направљен од креме, чоколаде и путера. Од резултујуће густе креме ваљају се мале куглице, које се затим глазирају и уваљају у вафел чипс, какао у праху, млевене орахе, кокосове пахуљице или украшавају чоколадним узорцима. По жељи можете додати алкохолно пиће по свом укусу - рум, коњак или ликер у ганацхе. Француски посластичар Луј Дуфур сматра се проналазачем тартуфа. Једне новогодишње ноћи остао је без производа за прављење слаткиша, али је излаз пронашао мешањем горе наведених састојака. Деликатеса је била по укусу и убрзо је пронашла светску љубав према слатким зубима.
Роштиљ
Печени бомбони се праве од пржених ораха и шећера. Роштиљ може бити мекан и тврд. Француска се сматра његовом домовином, међутим, према легенди, рецепт за овај слаткиш нису измислили Французи, већ јунакиња приповедака „1001 ноћ“ Шехерезаде. У шећерно-медени сируп додају се језгра орашастих плодова, пусти се да се стврдну и пржени ораси су спремни. По жељи се може прелити чоколадом. Квалитативни крт нема горак укус, не лепи се за зубе и нема страни укус.
Налепи
Изненадићете се када сазнате да бели слез није измишљен на Истоку, већ у руском граду Коломни још у КСИВ веку н.У почетку се бели слез правио од умућеног воћног пиреа, али касније су почели да додају бељак, мед или шећер. Традиционални паста направљен је у руској пећи. Само тако се може постићи постепено смањење температуре и правилно стврдњавање производа. Осушени слојеви белог слеза намотали су један на други и поново пекли у рерни. Ова слаткоћа се сматра здравом јер је богата пектинима.
Пралине
Пралине су низ посластица направљених од орашастих плодова и шећерног сирупа. Французи су покушали поново! Пралина је своје име добила захваљујући француском амбасадору у Белгији. Године 1671. војвода од Плессис-Пралине направио је први десерт од нарибаних ораха помешаних са густим медом, грудвицама чоколаде и преливен са сагорелим шећером, попут карамеле. Са временом пралине почео да се користи као пуњење за колаче, чоколаде, а такође и за украшавање пецива.
Слаткиши код куће
Постоји пуно рецепата за слаткише. Можете направити индијску бурфи посластицу. Требаће вам 2 литра млека, 1 кашика. л. путер и 6 тбсп. Сахара. У шерпи са тешким дном спојите све састојке и, непрекидно мешајући, прокувајте. Затим смањите топлоту и кувајте док се смеша не згусне, док не почне да заостаје за дном котла (око 24-60 минута). Ролл куглице из резултујуће тесто масу, пустите их да се охладе. Посластица је спремна! Ако желите, бурфи можете уваљати у кокос или убацити орах.
Сергеи
|
